CH205881A - Appareil pour saler les viandes. - Google Patents

Description

  Appareil pour saler les viandes.    La présente     invention    a pour objet un ap  pareil pour saler les     viandes    dont le dessin  représente, à titre d'exemple, une     forme     d'exécution particulière.  



  La     fig.    1 montre une vue en coupe ver  ticale de cette forme d'exécution, la     fig.    2  une vue en plan, et la     fig.    3 une vue en plan,  le couvercle étant enlevé.  



  L'appareil représenté comporte     un    réci  pient métallique 7 reposant sur le sol par  quatre pieds 11. Ce récipient est fermé de       façon    étanche au moyen d'un couvercle amo  vible 1 et est construit de façon à pouvoir  supporter une pression intérieure allant jus  qu'à huit atmosphères. Le couvercle est     fixé     au récipient 7 au moyen de boulons et écrous,  ou tout autre moyen de fermeture     pratique     expéditive et est muni de deux poignées 2 et  d'une valve 5 pour l'introduction d'un gaz  dans le récipient fermé. Le récipient 7 est  muni en outre     d'un    manomètre 4 et d'une  soupape de     sûreté    3.

   Une cuve en     bois    6 con  tenant la     saumure    8 est disposée à l'intérieur    du récipient 7 et repose sur     un    support 9. 10  du fond de celui-ci.  



  L'appareil décrit s'emploie de la façon  suivante:  Après avoir introduit la viande à saler  dans la cuve 6 et recouvert cette viande de  saumure, on ferme le récipient 7 avec le cou  vercle 1. On relie ensuite la valve 5 au moyen  d'une     conduite    à un compresseur d'air, par  exemple, un gonfleur de     pneumatiques,    et on  fait monter la pression dans le récipient 7       jusqu'à,        six        atmosphères.     



  On attendra pendant quelque temps jus  qu'à ce que la pression commence à baisser  par suite de la     pénétration    de la saumure  dans la viande, puis on ramènera la pression  jusqu'à six atmosphères. On     continuera    de la  sorte     jusqu'à    ce que la pression reste cons  tante à     six        atmosphères.     



  On     abandonnera    alors l'appareil     pendant     deux ou     trois        heures,        suivant    que la viande  doit être     plus    ou     moins    salée, puis on enlè  vera le couvercle pour     sortir    de la cuve 6 la      viande qui sera prêtre être pendue au fu  moir.

Claims (1)

1. REVENDICATION Appareil pour saler les viandes, caracté risé en ce qu'il présente un récipient métal lique fermé de façon étanche par un cou- vérole amovible et dans lequel est disposée une cuve à saumure, un organe étant prévu pour l'introduction d'un gaz sous pression dans le récipient métallique fermé.