CH210196A - Article comestible. - Google Patents

Description

  Article comestible.    Cette invention concerne un     article    comes  tible, par exemple un article de confiserie  formé au moins pour une     partie    d'une masse  grasse comestible solide à la température or  dinaire et qui devient liquide ou     semi-liquide     aux températures ne surpassant pas sensible  ment 32   C, comme par exemple de beurre  de cacao qui peut être combiné avec un ou  plusieurs     ingrédients    comestibles tels que, par  exemple, le sucre, le cacao, le miel, le lait  ou des substances analogues.

   Suivant la pré  sente     invention,    l'article du genre décrit     ci-          dessus    est caractérisé en ce que ladite partie  possède jusqu'à 32   C environ une     structure     cellulaire qui est     facilement    visible à     l'oeil    nu,  le contenu des cellules étant gazeux et sans  action sur le goût du produit. La masse  grasse comestible peut avoir été broyée pour  donner une pâte homogène à des températures  supérieures à 32   C et des cavités y ont été  formées, par exemple en introduisant un  fluide gazeux (de l'air ou autre fluide) sous    forme d'une multitude de petites bulles dans  la masse pendant qu'elle est à l'état fondu.  



  Le terme "structure cellulaire" s'entend  ici pour une structure ou formation en nid  d'abeilles présentant     un    nombre excessive  ment grand de cavités fermées     distinctes        qui     sont presque toutes de forme plus ou moins  sphérique, globulaire     ouï    ellipsoïde ou de  forme irrégulière (par exemple polygonale)  en section transversale, et dont les dimensions  dans l'une quelconque de leurs trois direc  tions perpendiculaires     entre    elles sont presque  toujours sensiblement du . même ordre de  grandeur (contrairement aux cavités allon  gées des matières stratifiées ou à des cavités  tubulaires).

   Dans une matière possédant une  telle     structure,    deux sections- transversales  prises à angle droit l'une par rapport â l'au  tre ont sensiblement le même aspect en nid  d'abeilles. Les cavités sont facilement visibles  à     l'aeil    nu et la plupart de ces cavités peuvent  varier     d'un    quart de     millimètre    à trois milli-      mètres de longueur ou de largeur. La dis  tance moyenne qui sépare les cavités peut  s'élever jusqu'à trois ou quatre fois la lar  geur moyenne des cavités, mais cette distance  séparant les cavités est de préférence beau  coup inférieure à leur largeur. Les     cavités     peuvent posséder des dimensions sensiblement  uniformes.  



  Lorsqu'on mange un des articles en ques  tion, on constate que la structure cellulaire  de l'article entier ou d'une partie de l'article  rend celui-ci plus facile à croquer, en raison  du fait qu'il est rendu moins résistant,     c'est-          à-dire    de structure plus faible, outre que la  structure cellulaire rend l'article plus suscep  tible de se dissoudre ou casser rapidement  dans la bouche.  



  Les cavités peuvent contenir pour un  temps court ou long après la fabrication de  l'article, de l'air ou autre gaz ne modifiant  pas le goût du produit, sous une pression  inférieure égale ou supérieure à la pression  atmosphérique suivant le procédé employé  dans la fabrication. La présence dans l'article  de cavités contenant un vacuum partiel con  sidérable peut être découverte par la langue  lorsque la substance de laquelle l'article est  composé se dissout, grâce à une     titillation    sur  la langue.  



  L'article peut avoir une structure cellu  laire dans son tout ou la partie intérieure ou       la,    partie extérieure de l'article seulement  peuvent avoir une structure cellulaire, tandis  que la     partie    extérieure ou la partie inté  rieure respectivement peuvent consister de la  même substance comestible d'une structure  non cellulaire.  



  Les articles selon la présente invention  peuvent facilement être fabriqués sous forme  de tablettes de tous poids et formes désirées,  que l'article entier soit cellulaire ou qu'il  soit composé d'une partie intérieure cellulaire  et d'une partie extérieure non cellulaire.  



  Lorsqu'un article suivant la présente in  vention, composé de chocolat, est cassé en  deux à travers une partie possédant la struc  ture cellulaire définie, la fracture par ladite  partie ayant la structure cellulaire est prati-         quement    toujours une fracture lisse,     c'est-à-          dire    la rupture se fait sans la production  d'un grand nombre de petits morceaux indé  pendants en forme de miettes, par exemple  se détachant des deux parties cassées. De  plus, les parties de     structure    cellulaire, tout  en étant d'un poids spécifique très petit, sont  comparativement très fermes si l'on considère  leur poids.  



  Au lieu d'être formée de chocolat, la par  tie à structure cellulaire peut être constituée  par exemple d'une masse consistant unique  ment de beurre de cacao ou d'une pâte d'a  mandes comprenant du beurre de cacao, fon  dant à 32   C environ.  



  Un article dont les parties extérieures  sont en tout ou en partie de structure cellu  laire peut être pourvu d'un revêtement  externe de clinquant, de     carton    ou papier ou  d'une autre matière non comestible dans la  quelle on a versé la     substance    comestible et  laquelle cette substance adhère plus ou  moins fermement. Néanmoins le revêtement  peut être appliqué d'une manière telle  qu'elle adhère, d'une manière convenable  quelconque, à cette partie de     l'article    qui a  une structure cellulaire.  



  Un article ayant une structure cellulaire  suivant la présente invention peut avoir la  forme d'une grande masse de façon régulière  ou irrégulière, par exemple un bloc d'une  longueur de plusieurs décimètres adapté à  être coupé ou brisé en une variété de mor  ceaux de façons différentes.  



  Deux articles comestibles ayant la struc  ture cellulaire suivant la présente     invention     sont représentés, à     titre    d'exemples, sur le  dessin annexé dans lequel       Fig.    1 est une perspective d'une tablette  de chocolat cellulaire dont un des     coins    a été  brisé. Cette tablette est     composée    d'une cou  che ou garniture extérieure 1 de chocolat non  cellulaire enrobant une masse interne de cho  colat cellulaire 2, dont les     cavités    indivi  duelles 3 sont     situées    à des     distances    relati  vement grandes les unes des autres, et pour  la plupart, de forme plus ou moins sphérique.

        Dans la     fig.    2, qui est une vue perspec  tive d'une des moitiés d'un article de confi  serie, le corps 17 en chocolat cellulaire est  combiné avec une couche extérieure 18 de  clinquant qui adhère au chocolat cellulaire.

Claims (1)

1. REVENDICATION Un article comestible formé au moins pour une partie d'une masse grasse comestible so lide à la température ordinaire et qui devient liquide ou semi-liquide aux températures ne surpassant pas sensiblement 32 C, cet arti cle étant caractérisé en ce que ladite masse grasse comestible possède jusqu'à une tempé rature de 32 C environ une structure cellu laire qui est facilement visible à l'aeil nu, le contenu des cellules étant gazeux et sans ac tion sur le goût du produit. SOUS-REVENDICATION Un article selon la revendication, carac térisé par le fait qu'il est composé de cho colat.