Verfahren und Vorrichtung zum Entleeren von Eiern. In Lebensmittelbetrieben, wie Teigwaren fabriken, Zuckerbäckereien usw. werden ver hältnismässig bedeutende Eiermengen ver braucht. Das Öffnen und Entleeren der Eier erfolgte bisher von Hand. Abgesehen davon, dass diese Arbeit langwierig und auch vom hygienischen Standpunkt aus nicht einwand frei ist, muss man dabei auch mit nennens werten Eiweissverlusten rechnen, da an der Schale bedeutende Eiweissmengen haften blei ben.
Gegenstand der vorliegenden Erfindung ist ein vervollkommnetes Verfahren zum Ent leeren von Eiern. Dasselbe zeichnet sich da durch aus, dass die Eier durch je einen Auf spiessdorn an der Spitze geöffnet und derart an diesem Dorn befestigt werden, dass ihre geometrische Achse senkrecht zu einer Dreh achse liegt, um welche dann die Eier gedreht werden, so dass der Eiinhalt durch Zentrifu galkraft entfernt wird und dabei mit der Schalenoberfläche nicht in Berührung kommt. Praktisch fliessen selbst die geringsten Ei weissreste infolge der Zentrifugalkraft ent lang der Innenwand der Schale zur Spitze und verlassen die Schale durch die Öffnung.
Die Erfindung bezieht sich ferner auf eine Vorrichtung zur Durchführung des er findungsgemässen Verfahrens. Dieselbe weist eine Schleuder auf mit einem oder mehreren ab nehmbaren, eine Trommel bildenden Ringen, welche Ringe mit Vertiefungen und gelochten Aushöhlungen versehen sind, um die Eier beim Aufspiessen auf die Aufspiessdorne in die richtige Lage zu bringen. Der Dorn, auf welchen das Ei aufgespiesst wird, ist zweck mässig in der Achse der Aushöhlung ange bracht und mit einer Rinne versehen, durch welche der Eiinhalt beim Schleudern aus fliessen kann.
Auf der Zeichnung sind zwei Varianten einer zur Durchführung des erfindungsgemä- ssen Verfahrens geeigneten Vorrichtung bei spielsweise dargestellt.
Fig. 1 und 5 zeigen einen Vertikalschnitt je einer der zwei Varianten; Fig. 2 zeigt. eine Einzelheit in grösserem Massstab; Fig. 3 zeigt einen teilweisen Horizontal schnitt und Fig. 4 einen teilweisen Vertikalschnitt. Die gezeichnete Vorrichtung besitzt eine Schleuder, die drei eine Trommel bildende Ringe 1, 2. 3 aufweist. Der unterste sitzt an einer Drehplatte 4, die an der zum Beispiel mittels eines Elektromotors 6 betätigten Achse 5 befestigt ist. Die Verbindung des ersten Ringes 1 mit der Platte 4 besorgen zwei Ansätze 7, 8, welche nach dem Ein setzen des Ringes 1 auf die Platte 4 in die entsprechenden Einschnitte 9 des Ringes 1 einfallen.
Der zweite und dritte Ring 2, 3 sind mit vier oder sechs Ansätzen 10, 11 versehen, welche nach dem Zusammenlegen der drei Ringe in die Vertiefungen 24 des darunterliegenden Ringes eingreifen. Die Trommel der Schleuder ist von einem Mantel 12 umgeben, auf welchem der zentrifugierte Eiinhalt aufgefangen wird.
Für jedes Ei ist in der Trommel eine Ver tiefung 13 und eine Öffnung 14 angebracht, die mit einem gewölbten Blech mit vier Lö chern 15 und mit einem Dorn 16 bedeckt ist. Es ist also eine gelochte Aushöhlung vorhan den, in deren Achse sich der Dorn befindet. Dieser Dorn ist zweckmässig schräg geschlif fen, damit beim Aufspiessen des Eies die Schale nicht beschädigt, sondern nur an der durchgeschlagenen Stelle abgedeckt wird. Der Dorn besteht zweckmässig aus drei Teilen, und zwar der Schneide 17, der Rinne 18, die das Ableiten des Eiinhaltes ermöglicht und mit dem Rohr 19 verbunden ist, durch wel ches das Eiweiss und der Dotter beim Schleu dern abfliesst.
Die Löcher 15 sollen die Be seitigung des eventuell bei unvorsichtigem Aufspiessen der Eier durch uneingearbeitete Bedienungskräfte herauskommenden Eiinhal- tes ermöglichen. Die Einzelheiten der Vor richtung zeigen Fig. 2 (Schnitt des Ringes), Fig. 3 (Ringteil. Draufsicht) und Fig. 4 (Schnitt eines Ringteils und des Dornes).
Beider Variante nach Fig. 5 wird die Trom mel 20 durch einen einzigen von der Dreh platte abnehmbaren Ring gebildet, in welchen die Eier in mehreren Schichten eingesetzt -erden können. Für jedes Ei ist eine gelochte Aushöhlung<B>291</B> mit einem Dorn 2 2 und einer Blechrinne 23 mit einer Vertiefung vor dieser Aushöhlung angeordnet. Sonst ist die An ordnung analog wie im bereits beschriebenen Falle.
Die Vorteile, die diese Vorrichtung bietet, sind leicht ersichtlich. Die Eier werden in einer vom hegienicchen Standpunkt aus ein wandfreien #,#Teise entleert, wobei eine Ver unreinigung des Eiinhaltes durch die sieh an der Oberfläche der Schale befindlichen Un- reinlichkeiten, wie bei dem bisher üblichen Abwischen des an der Schale haftenden Ei weissrestes praktisch nicht in Frage kommt. Der Eiinhalt wird praktisch restlos gewonnen.
Da die Trommelringe abnehmbar sind, kön nen bereits während des Zentrifugierens wei tere Eier zum Schleudern vorbereitet werden, indem man die Ringe aus-,vechselt, die leeren Schalen von den abgenommenen Ringen ent fernt und neue Eier aufspiesst. Die Vorrich tung erlaubt also die Entleerung bedeutender Eiermengen in verhältnismässig kurzer Zeit.
Method and device for emptying eggs. In food operations, such as pasta factories, confectionery shops, etc., relatively significant amounts of eggs are consumed. The eggs were previously opened and emptied by hand. Apart from the fact that this work is tedious and also not flawless from a hygienic point of view, one must also reckon with noteworthy protein losses, as significant amounts of protein remain on the shell.
The subject of the present invention is a perfected method for emptying eggs. The same is characterized by the fact that the eggs are each opened by a skewer spike at the tip and attached to this spike in such a way that their geometric axis is perpendicular to an axis of rotation around which the eggs are then rotated, so that the egg contents is removed by centrifugal force and does not come into contact with the shell surface. In practice, even the tiniest remains of egg white flow due to the centrifugal force along the inner wall of the bowl to the tip and leave the bowl through the opening.
The invention also relates to a device for performing the method according to the invention. The same has a sling with one or more detachable rings forming a drum, which rings are provided with depressions and perforated cavities in order to bring the eggs into the correct position when skewering them on the skewers. The thorn on which the egg is impaled is expediently placed in the axis of the cavity and provided with a channel through which the egg contents can flow out during spinning.
In the drawing, two variants of a device suitable for carrying out the method according to the invention are shown, for example.
1 and 5 show a vertical section of one of the two variants; Fig. 2 shows. a detail on a larger scale; Fig. 3 shows a partial horizontal section and Fig. 4 shows a partial vertical section. The device shown has a centrifuge which has three rings 1, 2, 3 forming a drum. The lowest one is seated on a rotary plate 4 which is fastened to the axle 5 actuated by means of an electric motor 6, for example. The connection of the first ring 1 with the plate 4 get two approaches 7, 8, which fall after the A set of the ring 1 on the plate 4 in the corresponding incisions 9 of the ring 1.
The second and third ring 2, 3 are provided with four or six lugs 10, 11 which, after the three rings have been put together, engage in the recesses 24 of the ring below. The drum of the centrifuge is surrounded by a jacket 12 on which the centrifuged egg contents are collected.
For each egg a Ver recess 13 and an opening 14 is attached in the drum, the holes with a curved plate with four Lö 15 and a mandrel 16 is covered. So there is a perforated cavity in the axis of which the mandrel is located. This mandrel is appropriately grinded at an angle so that the shell is not damaged when the egg is skewered, but only covered at the point where it was broken through. The mandrel expediently consists of three parts, namely the cutting edge 17, the channel 18, which allows the egg content to be diverted and is connected to the tube 19 through which the egg white and the yolk flows off when Schleu countries.
The holes 15 are intended to make it possible to remove any egg contents that may come out if the eggs are carelessly skewered by unworked operators. The details of the device are shown in Fig. 2 (section of the ring), Fig. 3 (ring part. Top view) and Fig. 4 (section of a ring part and the mandrel).
In the variant according to FIG. 5, the drum 20 is formed by a single ring removable from the rotating plate, in which the eggs can be inserted in several layers. For each egg there is a perforated cavity 291 with a mandrel 2 2 and a sheet metal channel 23 with a depression in front of this cavity. Otherwise the arrangement is the same as in the case already described.
The advantages offered by this device are readily apparent. The eggs are emptied in a #, # part that is perfectly clean from a hegienic point of view, with contamination of the egg contents by the impurities on the surface of the shell, as with the hitherto customary wiping of the egg white residue adhering to the shell is out of the question. The egg content is obtained practically completely.
Since the drum rings can be removed, additional eggs can be prepared for spinning while centrifuging by changing the rings, removing the empty shells from the removed rings and spitting new eggs. The device therefore allows significant quantities of eggs to be emptied in a relatively short time.