Verfahren zum Sterilisieren von Nahrungsmitteln, die in mindestens teilweise aus nichtmetallischem Werkstoff bestehenden Dosen abgefüllt sind. Es ist ein Verfahren bekannt geworden, mittels welchem Nahrungsmittel in Dosen aus nichtmetallischem Werkstoff sterilisiert werden können, indem dem Doseninnenraum ein Sterilisierungsmittel, z. B. Dampf, zu geleitet wird, welches nach der Wärmeabgabe an das Nahrungsmittel aus der Dose ent weicht, so dass in der Dose während des Sterilisierungsvorganges ungefähr Atmosphä rendruck herrscht.
Um nun einerseits dieses bekannte Ver fahren zu beschleunigen und anderseits eine möglichst weitgehende Verhinderung des Entweichens von Nahrungsmittelaroma zu erzielen, wird entsprechend der Erfindung ein Verfahren zum Sterilisieren von Nah rungsmitteln, die in mindestens teilweise aus nichtmetallischem Werkstoff bestehenden Dosen eingefüllt sind, unter Verwendung eines gasförmigen Sterilisierungsmittels, z. B.
Dampf, das dem Innenraum der Dose zu geleitet wird, vorgeschlagen, das darin be steht, dass in einer ersten Phase des Sterili- sierungsvorganges das zugeleitete Sterilisie- rungsmittel nach der Wärmeabgabe an das Nahrungsmittel aus der Dose entweichen ge lassen wird. Dadurch wird vorerst erreicht, dass die Luft aus der Dose ausgeblasen wird, und dass sich der Raum über dem Nahrungs mittel mit dem Sterilisierungsmittel füllt.
In einer zweiten Phase wird ein Austritt des Sterilisierungsmittels aus der Dose ver hindert, so dass sich ein Überdruck im Dosen innenraum bildet. Dadurch wird der Steri- lisierungsvorgang beschleunigt und gleich zeitig das in dem Nahrungsmittel enthaltene Aroma in der Dose zurückgehalten.
In einer dritten Phase wird die Öffnung in der Dose luftdicht verschlossen, ohne dass wieder Luft in die Dose eintreten kann.
Es kann das beschriebene Verfahren bei spielsweise an in Dosen abgefüllten Nah rungsmitteln angewendet werden, die vor der Zuleitung des Sterilisierungsmittels unter einer Deckflüssigkeit liegen, oder diese Deck flüssigkeit kann erst während der zweiten Phase des Sterilisierungsvorganges dem Nah rungsmittel unter Luftabschluss zugeleitet werden.
An Hand der Zeichnung werden Durch- führungsbeispiele des Verfahrens nach der Erfindung erläutert, und zwar zeigt: Fig. 1 eine Vorrichtung zur Ausübung des Verfahrens während der ersten Phase des Sterilisierungsvorganges, Fig. 2 dieselbe Vorrichtung während der zweiten Phase des Sterilisierungsvorganges, und zwar in dem Augenblick, in welchem eine Deckflüssigkeit unter Luftabsehluss dem Doseninnenraum zugeleitet wird und Fig. 3 eine Einzelheit der Vorrichtung nach der dritten Phase des Sterilisierungsvor- ganges,
das heisst mit luftdicht verschlossener Dosenöffnung, in grösserem Massstab.
In der Zeichnung ist mit 1 eine Dose aus nichtmetallischem Werkstoff, z. B. aus Pappe, bezeichnet, die zum Beispiel durch eine inwendig aufgetragene Lackschicht luft- und wasserdicht gemacht ist. Es sind viele Imprägnierungsmöglichkeiten des Dosen werkstoffes denkbar. 2 stellt den Dosen deckel und 3 den Boden dar. Das eingefüllte Nahrungsmittel ist mit 4 bezeichnet.
Durch den Deckel der Dose ragt ein Röhrchen 5, dessen lichte Weite so bemessen ist, dass neben der eingeführten Nadeldüse 6 für die Zuleitung des Sterilisierungsmittels, noch genügend freier Durchtrittsraum für das ent weichende Sterilisierungsmittel vorhanden ist. Das Sterilisierungsmittel wird der Nadeldüse 6 durch das feststehende Rohr 7 zugeleitet, in welchem ein Absperrorgan 8 vorgesehen ist. Auf dem Rohr 7 gleitet ein Rohr 9, das an seinem untern Ende einen Stempelkopf 10 aufweist. In letzterem ist eine Dichtungsein lage 11 untergebracht, mittels welcher das Röhrchen 5 der Dose gegen die Aussenluft abgedichtet werden kann (Fig. 2).
Der Stempelkopf 10 weist ferner eine Bohrung 10a auf, durch welche die Nadeldüse 6 hin durchgeführt werden kann. Ein Dichtungs ring 12 und ein Druckring 13 sind für die Abdichtung der Zuleitung für das Sterili- sierungSmittel gegenüber dem Rohr 9 vor- gesehen. Von der Seite tritt ein Leitungs rohr 14 in den Stempelkopf 10 ein und mündet in die Bohrung 10a aus. Diese Lei tung ist mit einem Absperrorgan 15 ver sehen. Die Nadeldüse 6 ist in einem Boden stück des feststehenden Rohres 7 eingesetzt.
Auf dem Rohr 7 ist ein Ring 17 aufgebracht; zwischen diesem und einem Rand 9a des ver schiebbaren Rohres 9 befindet sich eine Druckfeder 18, welche bestrebt ist das ver schiebbare Rohr 9 nach unten zu stossen und dadurch die in dem Stempelkopf 10 vorge sehene Dichtungseinlage 11 gegen das Röhr chen 5 der Dose zu drücken. Eine Stell schraube 19 ermöglicht das Feststellen des verschiebbaren Rohres 9 auf dem feststehen den Rohr 7.
Beim Sterilisieren wird folgendermassen vorgegangen: Die Dose 1 ist mit dem zu sterilisieren den Nahrungsmittel (mit oder ohne Deck flüssigkeit) angefüllt. Hierauf wird die Na deldüse 6 durch das Röhrchen 5 eingeführt und in das Nahrungsmittel eingetaucht. Durch Öffnen des Absperrorganes 8 wird zum Beispiel Dampf durch die Nadeldüse 6 dem Doseninnenraum zugeführt. Nach Ab gabe eines Teils seiner Wärme entweicht der Dampf neben der Nadeldüse 6 vorbei ins Freie.
Nach einer bestimmten Durchströ- mungsdauer wird die Stellschraube 19 gelok- kert, worauf die Feder 18 das verschiebbare Rohr 9 nach unten drückt, bis die Dichtungs einlage 11 des Stempelkopfes 10 auf dem Röhrchen 5 aufsitzt, wodurch der Luftzutritt unterbunden ist, und ein Austritt des Damp fes verhindert ist. Das Nachströmen von Dampf bewirkt einen Überdruck in der Dose. Nach einer nach Massgabe des ge wünschten Sterilisierungsgrades festgesetzten Zeitdauer wird die Dose 1 soweit nach unten gezogen, bis die Nadeldüse 6 aus dem Röhr chen 5 herausgetreten und in die in der Fig. 2 dargestellte Lage gelangt ist.
Bei diesem Vor gang bleibt der Luftabschluss der Dose be stehen, da das verschiebbare Rohr 9 unter der Wirkung der Feder 18 der Dose nach unten folgt. Hierauf wird das Absperrorgan 8 abgestellt.
Ist nun keine Deckflüssigkeit über dem Nahrungsmittel in der Dose vorhanden, dann wird in diesem Zeitpunkt das Absperrorgan 15 der Zuleitung 14 für die Deckflüssigkeit geöffnet und vorsterilisierte Deckflüssigkeit in die Dose gedrückt. Diese Deckflüssigkeit wird der Dose in kaltem Zustande zugeleitet, so dass sofort eine Kondensation des Damp fes in der Dose stattfindet, wodurch weitere Deckflüssigkeit nachgesaugt wird.
Nach Be endigung dieses Vorganges wird das Röhr chen 5 luftdicht verschlossen, indem es zum Beispiel wie durch die Pfeile A angedeutet mittels eines Stempelpaares zusammengepresst und hernach umgelegt, eventuell auch ver lötet wird, so dass während und nach der dritten Phase keine Luft wieder in die Dose eintreten kann.
Wenn sich in der Dose von Anfang an Deckflüssigkeit befand, fällt die oben be schriebene Zuleitung derselben nach dem Sterilisierungsvorgang einfach weg.
Es würde sich an dem beschriebenen Ver fahren nichts ändern, wenn zum Beispiel der Deckel 2 oder der Boden 8 der Dose, oder Deckel und Boden, aus Metall hergestellt würden.
Process for the sterilization of food which is filled in cans consisting at least partially of non-metallic material. A method has become known by means of which foodstuffs in cans made of non-metallic material can be sterilized by adding a sterilizing agent, e.g. B. steam is passed to, which after the heat release to the food from the can ent deviates, so that in the can during the sterilization process approximately atmospheric pressure prevails.
In order to accelerate this known process on the one hand and on the other hand to achieve the greatest possible prevention of the escape of food aroma, according to the invention, a method for sterilizing food that is filled in at least partially made of non-metallic material cans using a gaseous Sterilizing agent, e.g. B.
Steam, which is passed to the interior of the can, is proposed, which consists in the fact that in a first phase of the sterilization process the sterilizing agent supplied is allowed to escape from the can after the heat is given off to the food. This initially ensures that the air is blown out of the can and that the space above the food is filled with the sterilizing agent.
In a second phase, the sterilizing agent is prevented from escaping from the can, so that an overpressure builds up inside the can. This accelerates the sterilization process and at the same time retains the aroma contained in the food in the can.
In a third phase, the opening in the can is hermetically sealed without air being able to enter the can again.
The method described can be applied to canned food, for example, which is under a cover liquid before the sterilizing agent is supplied, or this cover liquid can only be supplied to the food under the exclusion of air during the second phase of the sterilization process.
Working examples of the method according to the invention are explained with reference to the drawing, namely: FIG. 1 shows a device for carrying out the method during the first phase of the sterilization process, FIG. 2 shows the same device during the second phase of the sterilization process, namely in FIG the moment at which a cover liquid is fed into the interior of the can with the absence of air and FIG. 3 shows a detail of the device after the third phase of the sterilization process,
that means with an airtight can opening, on a larger scale.
In the drawing, 1 is a can made of non-metallic material, for. B. made of cardboard, which is made airtight and watertight, for example, by an internally applied layer of paint. There are many possible impregnation options for the can material. 2 shows the can lid and 3 the bottom. The filled food is denoted by 4.
A tube 5 protrudes through the lid of the can, the inside diameter of which is dimensioned so that there is still enough free passage space for the sterilizing agent that has escaped in addition to the inserted needle nozzle 6 for the supply of the sterilizing agent. The sterilizing agent is fed to the needle nozzle 6 through the fixed tube 7 in which a shut-off element 8 is provided. A tube 9 slides on the tube 7 and has a punch head 10 at its lower end. In the latter, a Dichtungsein position 11 is housed, by means of which the tube 5 of the can can be sealed against the outside air (Fig. 2).
The punch head 10 also has a bore 10a through which the needle nozzle 6 can be passed. A sealing ring 12 and a pressure ring 13 are provided for sealing the feed line for the sterilizing agent with respect to the tube 9. From the side, a line pipe 14 enters the punch head 10 and opens into the bore 10a. This Lei device is seen with a valve 15 ver. The needle nozzle 6 is inserted into a bottom piece of the fixed tube 7.
A ring 17 is applied to the tube 7; between this and an edge 9a of the ver sliding tube 9 is a compression spring 18, which strives to push the ver sliding tube 9 down and thereby the provided in the punch head 10 sealing insert 11 against the Röhr chen 5 to press the can. An adjusting screw 19 enables the sliding pipe 9 to be fixed on the fixed pipe 7.
The procedure for sterilizing is as follows: The can 1 is filled with the food to be sterilized (with or without a cover liquid). Then the needle nozzle 6 is inserted through the tube 5 and immersed in the food. By opening the shut-off element 8, for example, steam is fed through the needle nozzle 6 to the interior of the can. After giving off part of its heat, the steam next to the needle nozzle 6 escapes into the open.
After a certain flow-through duration, the adjusting screw 19 is loosened, whereupon the spring 18 presses the displaceable tube 9 downward until the sealing insert 11 of the punch head 10 rests on the tube 5, which prevents the entry of air, and the Damp fes is prevented. The subsequent flow of steam creates an overpressure in the can. After a set period of time according to the desired degree of sterilization, the can 1 is pulled down until the needle nozzle 6 has emerged from the tube 5 and has reached the position shown in FIG.
In this process before the air exclusion of the can remains be because the sliding tube 9 follows the action of the spring 18 of the can down. The shut-off element 8 is then turned off.
If there is no cover liquid above the food in the can, then at this point in time the shut-off element 15 of the feed line 14 for the cover liquid is opened and pre-sterilized cover liquid is pressed into the can. This cover liquid is fed to the can in a cold state, so that condensation of the steam takes place immediately in the can, as a result of which further cover liquid is sucked in.
After completion of this process, the tube 5 is hermetically sealed by, for example, as indicated by the arrows A, pressed together by means of a pair of dies and then folded over, possibly also soldered, so that during and after the third phase there is no air back into the Can occur.
If there was cover liquid in the can from the start, the supply line described above simply falls away after the sterilization process.
Nothing would change in the described process if, for example, the lid 2 or the base 8 of the can, or the lid and base, were made of metal.