CH250652A - Procédé pour la préparation d'extrait d'un produit torréfié. - Google Patents

Description

  Procédé pour la préparation d'extrait d'un produit torréfié.    Il est connu que la préparation d'un  extrait de café complet par exemple,     c'est-          à-dire    d'un extrait dans lequel aussi bien  la saveur que l'arome du café sont conser  vés entièrement, présente de grandes diffi  cultés. Celles-ci sont dues au fait que la  saveur et l'arome du café sont engendrés  par des substances tout à fait différentes.  Les substances aromatiques, étant volatiles,  sont en principe aisément extractibles, tandis  que les substances     savoureuses    ne     peuvent     que difficilement être extraites.

   Ainsi, la       difficulté    réside dans le fait que, par une  extraction portant sur une période trop  longue ou par l'usage d'une quantité trop  grande de liquide d'extraction, une partie  des substances aromatiques volatiles ont  tendance à se perdre, alors que par une  extraction portant sur une trop courte pé  riode ou par l'usage d'une quantité trop  petite de liquide d'extraction, on risque de  n'extraire qu'une partie des substances sa  voureuses.  



  Ces difficultés sont encore augmentées  par le fait que, si l'on concentre un extrait  aqueux de café en le chauffant à une tem  pérature au-dessus de 90  C, il se     produit     une perte supplémentaire de substances aro  matiques et il se forme un goût non désiré  dû à l'ébullition.  



  Le but de la présente     invention    est de       fournir    un extrait     concentré    et     complet    d'un  produit torréfié, en particulier de café, sans    altération en ce qui concerne le goût, la sa  veur et l'arome.  



  Le procédé, objet de la présente invention,  pour la     préparation    d'extrait d'un produit tor  réfié, café, succédanés de café, etc., est carac  térisé en ce que ce produit torréfié est soumis à  une extraction au moyen d'une quantité     re-          lativement    faible d'eau chaude à une tem  pérature cependant inférieure à sa tempé  rature d'ébullition sous la pression ordi  naire, que le produit obtenu par cette extrac  tion est refroidi de façon à obtenir un con  centré liquide et une masse congelée, que le  résidu de la première extraction est sou  mis à une nouvelle     extraction    avec de l'eau,

    que     l'extrait    ainsi formé est mélangé avec le       produit        constituant        ladite        masse        congelée,     ce mélange étant alors soumis à une distilla  tion dont le     distillat    est     recueilli    à basse tem  pérature et le résidu est concentré dans le  vide, après     quoi    le concentré obtenu par       réfrigération,

      le     distillat    recueilli à basse       température    et le     concentré    du résidu de la       distillation    sont mélangés.  



  Pour     la    première     extraction,    on     utilise     une     quantité        relativement        faible    d'eau  chaude, de préférence tout au plus 500 cm'  d'eau chaude pour 100 g de café torréfié et  moulu. La     température    de     cette    eau chaude  doit être en dessous de la température       d'ébullition    à la pression     ordinaire    et de pré  férence ne pas     dépasser    90  C.     Il        est    indi  qué d'opérer à une température de 60 à      90  C.

   Il s'est montré que des substances  causant un goût spécial non désiré se for  ment dans l'extrait résultant de cette pre  mière extraction, si celui-ci subit l'ébullition,  et, pour cette raison, cet extrait est concen  tré en le soumettant non à une ébullition,  mais, à une réfrigération.  



  On a constaté en outre que la concentra  tion d'un extrait de café par réfrigération  fournit un concentré qui a subi une perte  en substances aromatiques et il s'est montré  que cette perte est due au fait que la masse  solide qui s'est séparée contient une quantité  importante de substances aromatiques.  



  On remédie à cet inconvénient en mélan  geant le produit constituant la masse solide  obtenue, par exemple après décongélation de  celle-ci, au second extrait.  



  La séparation par réfrigération est effec  tuée en exposant l'extrait à une température  comprise de préférence entre - 3 et - 10  C.  



  Le premier extrait aqueux n'est pas un  extrait complet     contenant    la     totalité    des  substances aromatiques et savoureuses pré  sentes dans le café traité, parce que beau  coup de substances savoureuses sont encore  contenues dans le résidu de l'extraction. A  cause de cela, le résidu de la première       extraction    est à nouveau soumis à une extrac  tion au moyen d'eau chaude et     cette        seconde     extraction peut s'étendre sur une plus longue  période que la première. La température  dans le cas de la seconde extraction peut être  plus élevée que pour la première extraction  et varier, par     exemple        entre    70 et 95  C ou  même 100  C.

   Le résidu de cette seconde  extraction est jeté.  



       Le    second     extrait    ne contenant pas de  substances susceptibles de lui communiquer  un goût indésirable s'il subit une ébullition,  il peut être concentré, après mélange avec  la masse décongelée, par distillation à la  pression ordinaire. En ce faisant, les subs  tances     aromatiques    s'échappent, toutefois  elles peuvent aisément être captées par con  densation à de basses     températures,        par     exemple à     des        températures        comprises        entre     -10 et - 30  C, de préférence de - 20  C.

      te procédé selon l'invention est appli  cable non seulement à la préparation d'un  extrait de café pur, mais également à l'ob  tention d'extraits de mélanges de café et de  succédanés de     café,    tels que la chicorée,  l'orge grillée, le seigle grillé, ou d'autres cé  réales grillées, et à l'obtention d'extraits de  ces succédanés.  



  Le procédé selon l'invention peut être exé  cuté comme indiqué dans l'exemple suivant:  100 g de café torréfié et moulu sont sou  mis à l'extraction au moyen de 350 cm   d'eau chaude d'une température de 70 à  80  C. On obtient 250 g d'un premier extrait.  De cet extrait, on sépare par réfrigération à  une température d'endiron - 5  C, 105 g de  concentré et 145 g d'une masse solide.  



  Le résidu de la première extraction (ap  proximativement 200 g) subit à nouveau une       extraction    au moyen de 275 g d'eau chaude  à une     température        d'environ    90  C,     ce    qui  fournit 270 g d'un second extrait. Le résidu  solide de     cette    seconde     extraction    est jeté.  



  Les 270 g du second extrait et les 145 g  de liquide obtenus en décongelant la     masse     solide     contenant    encore des     quantités    appré  ciables de     substances        aromatiques,    sont com  binés, après quoi ce mélange est     distillé    sous  pression     normale.    Au commencement de la.       distillation,    un     distillat    de substances     aroma;     tiques s'élevant jusqu'à 20 g approximati  vement est recueilli en     refroidissant    jusqu'à  - 20  C environ.

   Après que ces     substances     aromatiques ont été     enlevées.    par     ébullition,     le résidu de cette     distillation    est concentré à  40 g par     évaporation    dans le vide.  



       Finalement,    les 105 g de     concentré    obte  nus par     réfrigération,    les 20 g de     distillat          aromatique    et ces 40 g de concentré du ré  sidu de     distillation    sont mélangés et de     cette     façon on obtient 165 g d'extrait de     café    par  fait,     comportant    la totalité des substances       savoureuses    et     aromatiques.  

Claims (1)

1. REVENDICATION Procédé pour la préparation d'extrait d'un. produit torréfié, tel que café, succédanés de café, etc., caractérisé en ce que ce pro- duit torréfié est soumis à une extraction ait moyen d'une quantité relativement faible d'eau chaude à une température cependant inférieure à sa température d'ébullition sous la pression ordinaire, que le produit obtenu par cette extraction est refroidi de façon à obtenir un concentré liquide et une masse congelée, que le résidu de la première extrac tion est soumis à une nouvelle extraction avec de l'eau,

   que l'extrait ainsi formé est mélangé avec le produit constituant ladite masse congelée, ce mélange étant alors sou mis à une distillation dont le distillat est recueilli a basm temperature et le résidu est concentré dans le vide, après quoi le con centré obtenu par réfrigération, le distillat recueilli à basse température et le concentré du résidu de la distillation sont mélangés.

   SOUS-REVENDICATION: Procédé selon la revendication, caracté- risé en ce que le produit torréfié est soumis à une extraction au moyen d'eau chaude dans la proportion de 500 cm' au maximum d'eau chaude par 100 g de produit à traiter.