CH258004A

CH258004A - Räucherofen zum Räuchern von Fleisch- und Wurstwaren.

Info

Publication number: CH258004A
Authority: CH
Inventors: Jehle Gustav
Original assignee: Jehle Gustav
Priority date: 1947-09-20
Filing date: 1947-09-20
Publication date: 1948-11-15

Description

Räucherofen zum Räuchern von Fleisch- und Wurstwaren. Die vorliegende Erfindung betrifft einen Räucherofen zur Feucht- sowie auch Trok- kenräucherung von Fleisch- und Wurstwaren.

Bis heute. wurde das Schwitzverfahren bei der Feuchträucherung durch Zusetzen von Wasser, das am. entzündeten Sägmshl erhitzt wurde, durchgeführt. Dabei wurde eine Feuchtigkeit von 90- bis<B>100%</B> erzeugt, wel che zu einem grossen Tenl vom Mauerwerk des Räucherofens aufgesogen wurde.

Die vorliegende Erfindung betrifft nun einen Räucherofen, bei welchem die Feucht- räucherung.dadurch ermöglicht wird, dass ein Flüssigkeitszerstäuber vorgesehen ist, welcher in die Räucherkammer einmündlet und; die Erzeugung eine, Flüssigkeitsnebels, in der Räucherkammer gestattet.

Mit Hilfe des eingebauten Zerstäubers können Konservierungsflüssigkeiten ange wendet werden, so dass man, von den in den Verbrennungsgasen enthaltenen Konservie rungsstoffen unabhängig ist.

In der Zeichnung ist 'beispielsweise eine Ausführungsform des ErfindungsgegenGt.an- des dargestellt, und zwar zeigt: Fig. 1 einen senkrechten Schnitt durch den Räucherofen und Firn 2 einen horizontalen Schnitt durch denselben gemäss der Linie I-I in Fig. 1.

Der Räucherofen 1 wird durch mit Iso liermaterial gefüllte Hohlwände gebildet. ist die Räucherkammer, welche mit Ab- 2 stand von den Is.olierwän.d,en angeordnet ist, derart, dass sie von der im elektrischen Heiz körper 3 erzeugten Heissluft an drei Seiten wänden, am Boden und an der Decke umspült wird.

4 ist die in Scharnieren 5 angelenkte Türe .des Räucherofens. Unter dem Boden der Räucherkammer 2 ist eine Verbrennungs kammer 6 angeordnet, in welcher durch Ver brennung von 'Sägemehl 7 .die Rauchgase er zeugt werden. Das Sägemehl ist in einer Schublade 8 in die Verbrennungskammer ein führbar.

Von der Verbrennungskammer 6 führt ein Raucheinlass.stutzen 9 mit Regulier- und, Absehlusskappe 10 in die Räucherkam mer 2. 11 isst eine mit Regulier- und Ab schlusskl.appe 12 versehene Entlüftungs öffnung, .durch welche die Rauchgase über .den Heizraum nach dem Abzugsrohr 13 ab gelassen werden;

können. Letzteres ist mit einer Regulier- und Absperrklappe 14 ver sehen. 15 ist eine von der Räucherkammer 2 in das Abzugsrohr 13 führender Rauchabzug, welcher mit einer Regulier- und Absperr klappe 16 versehen ist. 17 ist ein in die Räu cherkammer eingebauter Flüssigkeitszerstäu ber, dessen Saugleitung 18 in einen. Flüssig- keitsbehMter 19- eintaucht, währendi dessen Druckleitung 2ü, 20' von einem Kompressor Druckluft erhält.

2'1 ist ein in .die Leitung \3i0, 20' eingebautes Reduzierventil mit Manb- meter. Für die Aufnahme der zu räuchern den Fleisch- und Wurstwaren .dient ein Korb oder Gestell mit Rosten oder @dergleich.en, welches herausnehmbar oder ausziehbar in ,der Räucherkammer angeordnet ist, wie bei bekannten Räucheröfen, in der Zeichnung aber nioht,dargestellt ist.

Mit dem beschriebenen Räucherofen kann na-oh Belieben, trocken oder feucht geräuchert werden. Für die Trockenräucherung wird die Flüseigkeitszerstäubevorriehtung ausgeschal- tet und nur unter Einwirkung des in der Kammer 6 erzeugten Raucheis geräuchert.

Für die Feuchträucherung wird einfach der Flüssigkeitszerstäuber in Betrieb gesetzt. Es kann hierfür Wasser oder auch eine beliebige Ko#nservIerungsflüssigkeit verwendet werden, welche der Zersbäulber aus dem Behälter 19 bezieht. Der durch den Zerstäuber erzeugte Flüssigkeitenebel wird bei verhältnismässig niedrigem Duftdruck erzeugt.

Die Flüssigkeit schlägt sich in sehr feinen Tropfen an -die im Räneherungsprozess befindlichen Fleissh- un' Wurstwaren nieder. Durch Abschliessen .der Klappen 9- und 16: und Öffnen der Klappe 1'2 kann auch ohne Rauchzusatz geschwitzt werden, was für die Räuoherung von wärme empfindlichen Wurstwaren von besonderem Vorteil ist.

Die Zerstäuberdüse kann auch im Sommer bei grosser Hitze ohne WasseTZUSatz zur Unterkühlung dar Rauchkammer verwendet werden, so dlass auch im Sommer bei verhäft- nismässig niedriger Temperatur geräuchert werden kann.

Zur Erzeugung einer Feuchtigkeit von 100,% benötigt man bei der 'beschriebenen Einrichtung pro Stunde etwa. 7 Deziliter Wasser oder Konservierungsflüssigkeit.

Claims

PATENTANSPRUCH Räucherofen zum Räuchern von Fleis@ch- und Wurstwaren, dadurch gekennzeichnet, dass ein Flüssigkeitszerstäuber vorgesehen ist, welcher in die Räucherkammer einmündet und die Erzeugung eines Flüssigkeitsnebels in der Räucherkammer gestattet. UNTERANSPRÜCHE 1.

Räucherofen zum Räuchern von Fleissh- und Wure.twaren nach Patentanspruch, da- durch gekennmiehnet,

d-ass die Räucherkam mer durch einen mit Regulier- und Absperr klappe versehenen Raucheinlassstutzen mit .der Raucherzeugunb kammer unddurch einen mit Regulier- und Absperrklappe versehenen Rauchabzug mit diem Abzugsrohr des Räu- @cherofens verbunden ist,

während eine mit Regulier- und Absperrklappe versehene Ent- lüftungsöffnung in der Raucherzeugungs- kammer eine Umleitung des Rauches über einen Heizraum zum Abzugsrohr .gestattet. 2'.

Räucherofen zum Räuchern von Fleisch- und uTursiwaren nach Patentanspruch und Unteranspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der F1üssigkeitszerstäubeT mittels einer Saugleitung mit einem Flüssigkeitsbehälter verbunden ist und dass in die Druckleitung des Zerstäubers ein Reduzierventil mit Mano meter eingebaut isst.