CH268156A - Verfahren zur Konservierung des Aromas von Kaffee. - Google Patents

Description

  Verfahren zur Konservierung des Aromas von Kaffee.    Es ist bekannt, dass beim Mahlen der Kaf  feebohnen die     Zellschutzhüllen    zerstört wer  den und dass infolgedessen, sowohl mangels  dieser Schutzhüllen als auch der grossen luft  bestrichenen Oberfläche wegen, die aromati  schen Stoffe     sich    innert relativ kurzer Zeit       verfliiehtigen.    Dieser     Schwund    des Aromas  kann dann wenigstens     verlangsamt    werden,  wenn es gelingt, den Kaffee in verwendungs  bereitem Zustand auf ein möglichst.

   kleines       Volumen    zu bringen, das heisst die     luftbestri-          eliene    Oberfläche möglichst klein     zti    halten.  



  Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur  Konservierung des Aromas von Kaffee, welches  dadurch gekennzeichnet ist, dass die Kaffee  bohnen durch Pressung zu formbeständigen       Presslingen    verarbeitet werden. Dabei können  die Kaffeebohnen vermahlen sein oder nur       zerquetscht,    und es     bestellt    nicht nur die Mög  lichkeit, diese     fertigen        Presslinge    in     Filter-          inaterial    zu verpacken, sondern man kann  auch bereits in Filtermaterial eingehüllte  Kaffeebohnen     verpressen,

      so dass man     aus    den  in dieser Weise umhüllten     Presslingen        uninit-          t.elbar    ein filtriertes Kaffeegetränk herstellen  kann.  



  Beispielsweise werden die ganzen, geröste  ten Kaffeebohnen in     einer    Presse zu beliebi  gen     Formkörpern        zusammengepresst.    Es hat  sich gezeigt, dass solche     Presslinge    formbestän  dig sind, ohne     dass    es nötig wäre, irgendein  Bindemittel beizugeben. Durch den     Pressvor-          gang    werden die     Kaffeebohnen    nicht nur auf  ein bedeutend     kleineres    Volumen gebracht,    sondern gleichzeitig noch derart zerquetscht,  dass ein nachträgliches Mahlen     überflüssig     wird.

   Zur Zubereitung des Kaffeegetränkes  können die     Presslinge    ganz einfach mit heissem  Wasser übergossen werden, worauf sie     schon     bei der ersten Wasserberührung in ihre Be  standteile, das heisst die einzelnen zerquetsch  ten Bohnen, auseinanderfallen.  



  Auf die gleiche Art und Weise lassen sich  auch     Presslinge    aus gemahlenem Kaffee er  halten, was aber den Nachteil hat, dass durch  den Mahlvorgang bereits ein Teil des Aromas       verl.orengeht.    Durch das erfindungsgemässe  Verfahren kann die luftbestrichene Ober  fläche, welcher     bekanntlicherweise    der Aroma  schwund mehr oder weniger proportional ist,  ganz wesentlich     herabgemindert    werden. Ver  suche haben ergeben, dass der     Arontaschwund     bei nach     dein    erfindungsgemässen Verfahren  hergestellten     Presslingen    tatsächlich sehr her  abgesetzt ist.  



  Es ist selbstverständlich, dass dieser Aroma  schwund noch weiter vermindert werden kann,  wenn die     Presslinge,    die beispielsweise in Wür  fel- oder Tafelform hergestellt werden, durch  eine entsprechende luftundurchlässige Ver  packung gegen die Einwirkung der Aussenluft  abgeschirmt sind. Auch hier besteht die     Mög-          lielikeit,    die Pressung direkt im     Verpaekungs-          inaterial    vorzunehmen.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zier Konservierung des Aromas von Kaffee, dadurch gekennzeichnet, dass die Xaffeebohnen durch Pressung zu formbestän digen Presslingen verarbeitet werden. UNTERANSPRÜCHE: 1. Verfahren nach Patentanspruch, da durch gekennzeichnet, dass die Kaffeebohnen vor der Pressung gemahlen werden. Verfahren nach Patentanspruch, da durch gekennzeichnet, dass die Kaffeebohnen in einem Arbeitsgang zerdrüel@t und zu Press- lingen verpresst werden. 3.

   Verfahren nach Patentanspruch, da durch gekennzeichnet, dass der Kaffee in Fil- triermaterial eingehüllt verpresst wird.