CH298058A - Procédé pour peler les fruits et légumes en masse et dispositif pour la mise en oeuvre de ce procédé. - Google Patents

Description

  Procédé pour peler les fruits et légumes en masse et dispositif  pour la mise en     aeuvre    de ce procédé.    La présente invention a pour objet un  procédé pour peler les fruits et légumes en       niasse,    par exemple avant de les mettre en  boîtes ou en bocaux, de les congeler, de les  soumettre à la déshydratation ou autre pro  cÉdé conservateur. L'invention a., en outre,  pour objet un dispositif pour la mise en       rnuv        re    du procédé.  



  Il existe déjà des machines destinées à  peler mécaniquement les fruits, mais     ces.        ma-          eliines    nécessitent que chaque fruit soit. traité  individuellement et, par suite, leur rendement  est faible.  



  De telles machines ne sont point propres  à traiter des fruits tendres, tels que les     pi-Li-          nes    qui, jusqu'à présent, en général, ont été  mises en boîtes on en bocaux avec leur pe  lure.  



  Pour que les prunes conservées aient, à  leur sortie de la boîte ou du bocal, un aspect       appétissant,    il serait cependant fort désirable  de pouvoir enlever leur pelure avant la mise  en boites ou en bocaux.     Récemment,    un pro  cédé a été développé pour peler le fruit, en       L'immergeant    dans une  lessive  (solution de  soude caustique) ; ce traitement, bien qu'il       soit    efficace pour plusieurs variétés de     pru-          i:es,    ramollit généralement la chair du fruit,  qui reste à nu, et. la rend sujette à une déco  loration spontanée par oxydation.  



       Quant    à l'enlèvement de la pelure de     lé-          punes    en masse, la.      lessive     ne s'est, pas avé  rée applicable     universellement    (par exemple,    elle ne peut enlever la pelure fibreuse de la  rhubarbe sans en même temps ramollir exces  sivement ses tissus), et. à présent, le traite  ment en masse des fruits et légumes (tels que  les tomates et les carottes) pour leur enlever  la pelure se fait généralement par broyage et  lavage sur des surfaces tournantes revêtues  de     carboruuidLUn    ou autre abrasif, ce traite  ment pouvant éventuellement suivre une im  mersion dans une  lessive .  



  On a aussi proposé un traitement pré  liminaire des légumes en les soumettant à l'ac  tion de flammes ou de gaz de four chauds,  afin de brûler les pelures et de les rendre  ainsi     plus    facilement     enlevables    dans des opé  rations subséquentes de lavage et d'abrasion.  



  Bien que les     pelures    de certains fruits  puissent également être détachées ou carbo  nisées par un traitement. similaire, d'autres  considérations limitent. l'application des pro  cédés     proposés    en ce     qui    concerne le traite  ment de fruits et légumes     phis    délicats.  



  En particulier, on a trouvé que les pelures  de     fruits        mûrs    se déchirent et se contractent  immédiatement après avoir été exposées à la  chaleur, et qu'après cela,     Lin    contact avec des       produits    de combustion gazeux peut avoir     Lin     effet. néfaste sur la chair à nu du fruit. En  plus, sous de telles conditions, il est essentiel  de limiter rigoureusement la durée durant  laquelle le fruit: est placé dans la zone de cha  leur et d'éviter des mouvements ou agitations  indus de ce fruit.

        La présente invention se base sur la dé  couverte selon laquelle, dans certaines condi  tions, des fruits et légumes peuvent, être sou  mis à un traitement préliminaire à des tem  pératures suffisantes pour carboniser et désa  gréger la pelure, sans pour autant produire  aucun effet     indésiré    sur la chair à nu; l'ob  jet de l'invention étant. donc un procédé pour  peler des fruits et légumes,     appliquable    aux  prunes, aux tomates, aux pêches, aux poires,  à la rhubarbe, etc.

     Selon l'invention, on soumet. de tous côtés  les fruits ou     légumes    à peler en masse à une  chaleur rayonnante telle que la surface de  leur pelure soit portée à une température com  prise entre 700 et 1100  C, en empêchant, leur       contact    avec des produits de combustion  chauds, pendant. une durée telle que la pe  lure est désagrégée, mais que la chair comes  tible n'est pas amollie, puis on enlève la pe  lure désagrégée lors de ce traitement.  



  Le dessin annexé représente, à titre  d'exemple et schématiquement, une forme  d'exécution du dispositif objet de l'invention,  destiné à une mise en ouvre du procédé objet,  de l'invention.  



  La     fig.    1 est une     unie    en élévation latérale  du dispositif, et  les     fig.    2 et 3 en sont. respectivement une  vue en plan et une     \-pie    en élévation en bout.  Le dispositif représenté comprend une  chambre de four T présentant une ouverture  dans chacune de deux parois opposées, et un  ruban     transporteur    sans fin A, passant sur des  rouleaux     B    montés sur un bâti C     oui    supporte  le four, un de ces rouleaux étant entraîné par  un moteur électrique D à l'aide d'une chaîne F.  



  Le brin supérieur ou transporteur du ru  ban A s'étend à travers une auge sensiblement  horizontale     F,    cependant que le brin inférieur  est     guidé    par plusieurs rouleaux G, dont l'un  est monté comme tendeur de ruban sur des  bras oscillants H, de façon que le ruban A  soit maintenu sous une tension appropriée.  



  Le brin transporteur du ruban A est en  touré par la chambre de four 1, qui est, pour  vue à l'intérieur de moyens de chauffage élec  triques, de faon à pouvoir     soumettre    les pro-    duits disposés     slip    le transporteur (le tous  côtés à une     chaleur    rayonnante telle que leur  pelure soit portée à une température d'envi  ron 900  C pendant leur     passage    à     travers    la  chambre I. La chambre de four pourrait aussi  être chauffée par (les moyens non     électriques     quelconques capables de créer les conditions  susdites, sans pour autant exposer les pro  duits à traiter à. l'action de produits de com  bustion chauds.  



  Un dispositif est naturellement prévu pour       amener    les produits en     masse    sur le ruban       transporteur        .l    et, pour transférer les pro  duits traités du transporteur à. des moyens  destinés à les peler.  



  Des moyens peuvent être prévus pour pro  duire une agitation continue des produits lors  de leur passage à travers le four 1, qui ne pré  sente pas nécessairement la forme montrée.  



  On a trouvé qu'en soumettant un produit  à une température de traitement préalable  comprise entre 700 et 1100 C, la. désagréga  tion requise de la. pelure peut être produite  sans que la chair sous-jacente destinée à être  conservée soit ramollie, la période de chauf  fage nécessaire étant, dans certains cas, com  prise entre 10 et. 20 secondes et en général  inférieure à une minute. Loin d'être ramollie  après ce traitement préalable à haute tempé  rature, la surface de la. chair sous la pelure  détachée est ferme et le produit supporte la  manutention par des moyens mécaniques.  



  Ce traitement préalable a pour effet de  carboniser ou de gonfler la pelure de chaque  fruit ou     légume,    de façon qu'elle se déchire  dans tous les sens; cette pelure, après le pas  sage du produit à     travers    le four I, peut être  rapidement et complètement enlevée par un  traitement subséquent relativement doux de  la surface du produit.  



  La seconde partie du procédé, soit l'enlè  vement proprement dit de la pelure, peut être  exécutée en faisant passer le produit sur ou  entre des rouleaux de caoutchouc, ou dans  une laveuse oscillante ou un tambour rotatif,  exerçant sur la pelure un frottement très  doux. Dans le cas de fruits ayant une pelure  tendre (par exemple     prunes,    pêches, tomates,      etc.), on a trouvé suffisant de soumettre le  produit à l'action d'un jet d'eau d'une pres  sion     appropriée;    par exemple, le produit. quit  tant le four I peut. passer sur un second ru  ban transporteur qui le transporte     sous    une sé  rie de tubes     gicleurs,    desquels l'eau s'écoule       eontinuellement.     



  Après l'enlèvement, de la pelure de pom  mes, ou autres produits ayant une chair  blanche ou peu colorée, par le procédé décrit,  la chair offre la caractéristique désirable de  garder sa. couleur originale même lorsqu'elle  est. exposée à l'air pendant des périodes rela  tivement longues, ce qui montre que la haute  température superficielle atteinte dans le four  I a, au moins partiellement, détruit les en  zymes oxydants     qui,    autrement, causaient une  décoloration de cette chair.

Claims (1)

1. REVENDICATIONS I. Procédé pour peler les fruits et légu mes en masse, caractérisé en ce qu'on les sou met de tous côtés à une chaleur rayonnante telle que leur pelure soit portée à une tem pérature comprise entre 700 et 1100 C, en empêchant leur contact avec des produits de combustion chauds, pendant une durée telle que la pelure est désagrégée, mais que la chair comestible n'est pas amollie, puis qu'on enlève la pelure désagrégée lors de ce traitement. II.

   Dispositif pour la mise en oeuvre du procédé selon la revendication I, caractérisé en ce qu'il comprend un four présentant une ouverture dans chacune de deux parois oppo sées, un ruban transporteur passant par ces deux ouvertures et traversant entre elles l'in térieur du four, ce ruban étant destiné à in troduire lesdits fruits et légumes dans le four, à les supporter dans celui-ci et à les en éva cuer, et des moyens de chauffage disposés dans le four, de manière à irradier de tous côtés l'espace situé au-dessus dudit ruban trans porteur et susceptibles de porter à une tem pérature comprise entre 700 et 1100 C la pelure des produits que supporte le ruban. SOUS-REVENDICATIONS: 1.

   Procédé selon la revendication I, carac térisé en ce qu'on agite continuellement les fruits et légumes pendant qu'ils sont soumis à la chaleur rayonnante et à ladite tempéra ture. 2. Dispositif selon la revendication II, ca ractérisé en ce qu'il comprend des moyens pour agiter continuellement à l'intérieur du four les produits que supporte le ruban.