CH339602A - Procédé et appareil de traitement de boissons fermentées - Google Patents

Description

  Procédé et appareil de traitement de     boissons    fermentées    La présente invention     concerne    un procédé de  traitement de boissons fermentées en vue d'amélio  rer notamment leurs qualités gustatives. Ce procédé  permet d'affiner le goût des boissons et d'en     exalter     les     qualités    naturelles, en donnant, par exemple, plus  de bouquet aux cidres et aux     vins    et en rendant l'al  cool de bouche plus     fruité.     



  L'amélioration des     qualités    gustatives de cer  taines des boissons traitées est due, entre autres, à  la destruction de toutes les bactéries contenues dans  les boissons susceptibles de subir une     seconde    fer  mentation, telles que, par exemple, la bière, le vin  et le cidre.  



  Le procédé selon     l'invention    est     caractérisé    en       ce    que l'on fait agir sur les boissons à traiter des  ondes électromagnétiques d'au moins deux     longueurs     d'ondes     différentes    et des ondes ultrasonores. Ceci  produit, au sein des bactéries,     mycodermes,    levures,  etc., contenus dans les     boissons,    des mouvements de  friction. Il y a  1) un effet     biostatique    sur les levures ; celles-ci  sont paralysées, c'est-à-dire que leur activité  est suspendue pendant un certain temps.

   Cet       effet    est observé sur toutes les boissons qui  sont susceptibles de subir une seconde fer  mentation, par exemple la bière.  



  2) un effet destructif sur les bactéries, par exem  ple     mycoderma        aceti,    tourne et casse du vin,       sarcymes    de la bière, etc. Là encore on a  affaire à un effet unitaire du liquide traité.  



  Le fait que les bactéries sont détruites alors que  les levures sont seulement paralysées, s'explique par  le fait que les bactéries sont généralement rencon-         trées    dans les     boissons        susceptibles    de subir une se  conde fermentation; ayant une membrane (cyto  plasme) moins épaisse que celles des levures, elles  sont beaucoup plus sensibles que     les    levures à l'ac  tion du     dispositif    qui détruit les bactéries ; inverse  ment, les levures sont     moins    sensibles à     cette    action  et ne voient leur action que paralysée.  



  L'association des forces électromagnétiques et  ultrasonores     modifie    les vitesses de réaction des  phénomènes     d'oxydo-réduction    et produit un phéno  mène de bonification par développement des esters  et du bouquet.  



  En provoquant la coagulation de     certaines    mi  celles suspensives, associée dans     certains    cas à un       entraînement    des matières     taniques,        tartriques,    cyto  plasmiques, l'action desdites forces se traduit par un  phénomène de clarification.  



  Le présent brevet a également pour objet     un    ap  pareil pour la mise en     oeuvre    du procédé défini ci  dessus, caractérisé par le fait qu'il comporte des  moyens pour produire     simultanément    des ondes élec  tromagnétiques de deux longueurs d'ondes différen  tes et un générateur d'ondes ultrasonores.  



  Suivant un mode de réalisation, les ondes hert  ziennes émises sont transmises au     liquide    par l'inter  médiaire de deux antennes plongeant au sein de       celui-ci,    tandis que les ondes ultrasonores agissent  par     l'intermédiaire    d'un     transducteur    qui peut être  constitué par une mosaïque de     cristaux.     



  L'une des deux antennes peut     constituer    l'en  ceinte dans laquelle circule le liquide, l'autre     antenne     étant disposée au centre de cette enceinte, chaque       antenne    étant reliée à son émetteur.  



  Le dessin annexé représente, à titre d'exemple,  une forme d'exécution de l'appareil     pour    la mise en           oeuvre    du procédé selon     l'invention,    avec une va  riante  La     fig.    1 est un schéma d'ensemble de ladite  forme d'exécution, indiquant schématiquement les  émetteurs d'ondes et en coupes le récipient     dans    le  quel se trouve le     liquide    à traiter, les     antennes    immer  gées     ainsi    que le transducteur de l'onde ultrasonore.  



  La     fig.    2 est une vue schématique, en coupe,  d'une variante de ladite forme d'exécution, représen  tant une enceinte     cylindrique        formant    antenne, dans  laquelle circule le liquide à traiter.  



  A la     fig.    1, on voit trois émetteurs El,     E2    et     E;3     reliés par les câbles coaxiaux 16, 17 et 18 respecti  vement aux deux antennes pour ondes     hertziennes     22, 23 et au transducteur 21 de l'onde ultrasonore.  



  L'ensemble des deux antennes et du transducteur,  nommé par la suite   transmetteur  , est immergé  dans     une    cuve 25 contenant le liquide à traiter.  



  La puissance de l'un et de l'autre émetteurs d'on  des hertziennes El et     E2    est de l'ordre de     grandeur     de 500 Watts au     maximum.    L'émetteur El     travaille     sur 20 m de longueur d'onde tandis que     E2    travaille  sur 15 m. Ces longueurs     d'ondes    ne sont pas criti  ques, des résultats semblables sont obtenus avec 17 m  et     21m,42met18m,4met11,7m.     



  La puissance de l'émetteur     d'ultra-sons    doit être  suffisante pour fournir à un transducteur de préfé  rence à mosaïque au maximum 60     Watts/cm2    pour  un     transducteur    de 5 cm de diamètre,     ce    qui cor  respond au total à 1200 Watts environ. La fréquence  est de 1     MHz.     



  Le transmetteur se compose des éléments sui  vants    1) un cylindre 20 en     acier    inoxydable     consti-          tuant    le support de l'ensemble ;  2) un transducteur (transmetteur d'ultra-sons)  21,  3) une     antenne    22 en argent fin, de 1 m 50 de  long et 2 cm de diamètre, reliée à l'émetteur       El,     4) une antenne 23     en    argent fin, de 1 m 50 de  long et 2 cm de diamètre, reliée à l'émetteur  <B>E2 -</B>    Ces     antennes    peuvent être en tout autre métal       inoxydable,    acier au chrome-nickel, cuivre argenté,

    l'argent étant préférable eu     égard    à sa bonne     con-          ductibilité    et à sa faible     oxydabilité    dans les milieux  alimentaires à pH     inférieur    à 7.  



  Sur la     fig.    2, une cuvette cylindrique 1 forme  une     première        antenne    (constituée ici par une cavité  à     l'intérieur    de laquelle le champ est rayonné), reliée  à l'émetteur El par le câble 16. Le couvercle 3 et le  fond 4 sont constitués par des plaques isolantes. Sur  le fond 4 se trouve le transducteur 5 relié par le  câble 18 à son     émetteur    de fréquence ultrasonore         Ej.    La deuxième     antenne    6 reliée par le câble 17 à  l'émetteur     E2    est     dans    l'axe de la cuvette cylindri  que 1.  



  Le liquide à traiter circule à l'intérieur de la  cuvette cylindrique 1 en     arrivant    par une entrée 8  prévue à la partie supérieure de celle-ci et en res  sortant par un     orifice    9 ménagé à sa partie infé  rieure (voir     flèches        Fl    et     F2).     



  L'entrée 8 et la sortie 9 sont constituées par  des tubes en matière isolante.  



  Enfin, un joint d'étanchéité 10 est placé entre  le couvercle 3 et la deuxième antenne 6.  



  <I>Exemple 1</I>  Le     contenu    d'une cuve de 400 hl, remplie de vin  nouveau, est traité pendant une heure exactement  avec un appareil conforme à celui représenté à la       fig.    1, qui émet dans la masse du liquide des ondes  courtes respectivement de 20 et de 15 m ; l'émet  teur à     ultrasons    travaille sous une puissance de  60     Watts/cm2.    Le traitement a lieu à la température  ambiante.  



  Les caractéristiques du vin, avant et après trai  tement, sont résumées dans le tableau ci-après  
EMI0002.0059     
  
    Degré <SEP> alcoolique <SEP> <U>Av</U>ant <SEP> <U>Apr</U>ès
<tb>  ébullition <SEP> Salleron <SEP> <B>....</B> <SEP> 1001 <SEP> 1001
<tb>  Acidité <SEP> totale <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 5,58 <SEP> - <SEP> 5,58
<tb>  Acidité <SEP> fixe <SEP> .......... <SEP> 5,08 <SEP> 5,08
<tb>  <U>Avan</U>t <SEP> <U>Après</U>
<tb>  Après <SEP> trois <SEP> jours <SEP> d'étuve <SEP> 3,77 <SEP> 0,73
<tb>  à <SEP> 280 <SEP> (2 <SEP> essais) <SEP> 4,62 <SEP> 0,95
<tb>  Après <SEP> trois <SEP> jours <SEP> d'étuve <SEP> très <SEP> nom- <SEP> quelques
<tb>  breux <SEP> aceti <SEP> aceti       Le vin     accusait    une nette amélioration à la dé  gustation.

      <I>Exemple 2</I>  Le même appareil qu'à l'exemple 1, mais tra  vaillant avec des longueurs d'ondes de 42 et 18 m  respectivement, est introduit dans une cuve de 400 hl  remplie de     vin,    pendant 45 minutes.     Le        vin,    traité se  distingue par une plus grande     stabilité    d'acide vola  til, une plus     grande    limpidité, sa verdeur et son âpreté  avaient diminué ;     il    était en outre exempt de myco  derme     aceti,    ce qui n'était pas le cas du vin non  traité.

   Une cuve témoin,     conservée    dans les mêmes  conditions sans avoir été     traitée,    était recouverte d'un       mince    voile blanc, tandis que la cuve traitée pré  sentait une surface propre.

Claims (1)

1. REVENDICATIONS I. Procédé de traitement de boissons fermentées en vue d'améliorer notamment leurs qualités gusta tives, caractérisé en ce que l'on fait agir sur les bois sons à traiter des ondes électromagnétiques d'au moins deux longueurs d'ondes différentes et des ondes ultrasonores. II. Appareil pour la mise en couvre du procédé selon la revendication I, caractérisé en ce qu'il com porte des moyens pour produire simultanément des ondes électromagnétiques de deux longueurs d'ondes différentes et un générateur d'ondes ultrasonores.

   SOUS-REVENDICATIONS 1. Procédé selon la revendication I, caractérisé en ce qu'on produit un faisceau d'ondes ultrasonores qui balaye un espace où l'on fait interférer lesdites ondes électromagnétiques. 2. Procédé selon la sous-revendication 1, carac térisé en ce que lesdites ondes électromagnétiques sont des ondes métriques. 3. Procédé selon les sous-revendications 1 et 2, caractérisé en ce que le faisceau ultrasonore passe par l'épicentre des interférences.

   4. Procédé selon la revendication I, caractérisé en ce que, pendant l'émission des ondes, le liquide est soumis à une circulation forcée. 5. Procédé selon la revendication I, caractérisé en ce que les ondes émises sont transmises au li quide par l'intermédiaire des deux antennes plon geant au sein de celui-ci. 6. Procédé selon la revendication I, caractérisé en ce qu'un faisceau d'ondes ultrasonores est trans mis au liquide par un projecteur. 7.

   Appareil selon la revendication II, caracté risé en ce qu'il comprend deux antennes et un pro jecteur d'ondes ultrasonores fixés sur un cylindre en acier inoxydable. 8. Appareil selon la revendication II, caracté risé en ce qu'il comprend une enceinte (1) formant antenne et dans laquelle circule le liquide, une autre antenne (6) étant disposée au centre de cette en- ceinte et chaque antenne étant reliée à un émetteur. 9. Appareil selon la sous-revendication 8, carac térisé en ce que l'enceinte (1) a la forme d'une cu vette cylindrique. 10.

   Appareil selon la sous-revendication 9, ca ractérisé en ce que la cuvette cylindrique (1) est fermée à ses deux extrémités par un couvercle (3) et un fond (4) constitués de plaques isolantes. 11. Appareil selon la sous-revendication 10, ca ractérisé en ce qu'un projecteur à ultrasons (5) est fixé sur ledit fond (4). 12. Appareil selon la sous-revendication 11, ca ractérisé en ce que deux orifices (8, 9) sont prévus sur la cuvette cylindrique (1), de manière à permet- tre l'entrée et la sortie du liquide.