CH350533A - Verfahren zur Herstellung von Würsten - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von WürstenInfo
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
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Description
Verfahren zur Herstellung von Würsten Vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Würsten, welches dadurch gekenn zeichnet ist, dass man Kalbfleisch, Kalbsknochenmark und nicht geräucherten Speck zu einem Brei fein verhackt, diese Bestandteile unter Zugabe von Ge würzen miteinander zu einer homogenen Masse ver arbeitet und diese in Därme abfüllt,
worauf die ent standene Wurst leicht geräuchert und einer Wärme behandlung bei einer Temperatur von etwa 70 C unterzogen wird.
Zweckmässig werden Fleisch und Knochenmark von jüngeren Kälbern, d. h. von Kälbern, die nur einige Wochen alt sind, verwendet.
Die so erhaltene Wurst ist einige Tage haltbar, besonders wenn sie kühl aufbewahrt wird. In sog. Frischhaltepackungen lassen sich die Würste etwa 2-3 Monate aufbewahren. Vorzugsweise beträgt bei diesen Würsten der An teil des Fleisches <B>6514,</B> derjenige des Markes 16 11/o und der des Speckes 191/u.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH Verfahren zur Herstellung von Würsten, dadurch gekennzeichnet, dass man Kalbfleisch, Kalbsknochen mark und nicht geräucherten Speck zu einem Brei fein verhackt, diese Bestandteile unter Zugabe von Ge würzen miteinander zu einer homogenen Masse ver arbeitet und diese in Därme abfüllt, worauf die ent standene Wurst leicht geräuchert und einer Wärme behandlung bei einer Temperatur von etwa 70 C unterzogen wird.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CH350533T | 1959-11-10 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CH350533A true CH350533A (de) | 1960-11-30 |
Family
ID=4509120
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CH350533D CH350533A (de) | 1959-11-10 | 1959-11-10 | Verfahren zur Herstellung von Würsten |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CH (1) | CH350533A (de) |
-
1959
- 1959-11-10 CH CH350533D patent/CH350533A/de unknown
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