Outil pour couper et désosser la viande L'invention a pour objet un outil pour couper et désosser la viande, destiné à être tenu manuellement et manipulé pour l'enlèvement rapide et aisé de viande de carcasses d'animaux ou de restants de viande tenant à des os d'animaux.
Il est désirable dans. le traitement de carcasses d'animaux de pouvoir couper rapidement des bandes de viande ou analogues dans une opération qui est mentionnée fréquemment sous le nom de dégrossis sage. Un couteau à désosser actionné mécanique ment n'a pas, à notre connaissance, été constitué jusqu'à présent.
Il est également désirable d'enlever des restants de viande sur des os de manière à récupérer cette viande pour un usage ultérieur et ainsi éviter les pertes. En raison de la dimension variable et du con tour irrégulier des os d'animaux portant de tels résidus de viande, par exemple des os du cou, ainsi que de la variation dans la dimension et la conformation de tels restants eux-mêmes, ce travail est lent et fastidieux.
L'outil qui fait l'objet de la présente invention est entraîné par un arbre flexible et comporte un manche et une lame de coupe de forme annulaire dont l'ouverture est destinée au passage de la viande coupée et dont l'angle qui forme l'arête tranchante circulaire est dirigé axialement, cette lame étant mon tée rotativement sur le manche et son axe de rota tion s'étendant transversalement à l'axe longitudinal du manche.
Il est caractérisé en ce qu'un arbre rotatif se terminant par un pignon conique fixé sur celui-ci engrène avec une couronne dentée conique sur la partie arrière de la lame annulaire pour son entraî nement en rotation, la largeur de la lame étant courte par rapport à son diamètre et l'arête tran chante faisant saillie au-delà de moyens maintenant la lame au manche. Une forme d'exécution d'un outil selon l'inven tion est représentée, à titre d'exemple, au dessin annexé, dans lequel La fig. 1 est une vue en élévation, avec parties arrachées, de cette forme d'exécution.
La fig. 2 est une vue partielle du support et d'entraînement de la lame.
Aux fig. 1 et 2 un couteau à désosser comprend un manche 1, un anneau-support 2 relié avec le manche et un outil de coupe ou lame circulaire 3 monté sur cet anneau-support.
Le manche 1 a une forme allongée sensiblement rectiligne présentant une partie de préhension cylin drique. Le manche 1 est creux et se termine par une partie de liaison ou tête 4 à une de ses extrémités à laquelle est fixé l'anneau-support 2. L'autre extré mité est fermée par une pièce cylindrique 5 qui est fixée au manche 1 par une vis 6. Une gaine flexible 7a entourant un arbre rotatif flexible 7 est reliée d'une façon permanente à l'aide d'une douille 8 à la pièce cylindrique 5.
L'arbre rotatif 7 entraîné d'une source d'énergie quelconque pénètre dans la pièce cylindrique 5 et traverse le manche 1 axiale- ment.
L'anneau-support 2 est de forme circulaire et permet à la lame 3 de tourner en rotation dans son propre plan selon sa circonférence. Cet anneau-sup- port 2 présente une rainure intérieure dans laquelle est logée une couronne dentée 9 de la lame 3 de façon à protéger la couronne dentée 9.
L'anneau-support 2 présente une fente à l'endroit de sa circonférence le plus près de l'axe du manche 1 ainsi que deux oreilles de liaison 10 de part et d'autre de cette fente. L'anneau-support 2 contenant la lame 3 est fixé à la tête 4 du manche 1 à l'aide de vis 11 traversant les oreilles 10. La lame 3 en forme d'anneau présente une couronne dentée 9 sur le flanc arrière et une partie effilée faisant saillie au-delà de l'anneau-support 2 et axialement par rap port à celui-ci et se termine suivant une arête tran chante annulaire 12 s'étendant circulairement.
La lame 3 présente une rainure annulaire externe 13 dans laquelle s'engage un rebord annulaire 14 de l'anneau-support 2. Ce rebord 14 dans la rainure 13 de la lame est destiné à absorber la poussée axiale de la lame lorsque son arête tranchante 12 est avancée contre le matériau à couper pendant la manipulation du couteau.
La lame 3 tourne sur l'anneau-support 2 dans son propre plan autour d'un axe central 15 qui s'étend transversalement à l'axe longitudinal du man che 1.
La rotation est conférée à la lame 3 par un arbre flexible rotatif 7 disposé dans le manche 1. L'arbre flexible 7 se termine en une partie non cir culaire 16 sur laquelle est -disposé un pignon conique 17 engrenant avec la couronne dentée 9 de la lame. Ce pignon 17 tourne librement dans une douille- palier 18 chassée dans la tête 4 du manche.
Par le fait que l'anneau-support 2 est pourvu de la fente il peut être déformé légèrement pour per mettre l'introduction de la lame 3 après quoi il reprend sa forme primitive. L'anneau-support 2 main tient donc la lame 3 serrée et sans jeu. Les trous des oreilles 10 sont de préférence surdimensionnés par rapport au diamètre de tige des vis 11, de telle sorte que simplement en relâchant ces vis, la ten dance à l'autocontraction de l'anneau-support absorbe automatiquement tout jeu qui peut se développer entre l'anneau-support 2 et la lame 3 pendant l'usage du couteau.
La lame 3 est de faible largeur de sorte qu'elle présentera une résistance minimum au passage à tra vers le restant de viande à couper ou à détacher d'un os support. Cette largeur étroite de la lame 3 facilite également le mouvement de celle-ci à travers des dépressions ou concavités des os telles qu'il se produit habituellement dans ou entre les os du cou ou d'autres os dont il faut enlever les restants de viande. Il est également d'importance que la lame 3 et son anneau-support 2 soient d'un diamètre tel que la lame sera engageable au mieux dans la majorité des concavités ou cavités d'os ayant des restants de viande à ôter.
La largeur et le diamètre de la lame 3 jouent un rôle extrêmement important selon l'usage pratique et efficace de ce couteau à désosser. Ainsi la lame 3 devrait avoir un diamètre de 2,5-12,5 cm et une lar geur ne dépassant pas 0,9 cm quand le diamètre est de 2,5 cm et ne dépassant pas 2,5 cm lorsque son diamètre est du maximum de 12,5 cm. Ainsi la lar geur de la lame 3 ne surpasse pas la largeur du rayon.
Pendant l'utilisation du couteau à désosser, il est tenu et manipulé par le manche 1 dans la main de l'opérateur. En raison de la disposition du manche 1 par rapport à l'anneau-support 2, le couteau peut être facilement manipulé pour amener l'arête tran chante rotative 12 en engagement de coupe avec le restant de viande à ôter par des mouvements d'avance dans une ou plusieurs directions désirées ou com binaisons de directions. Ainsi l'arête tranchante 12 peut être avancée dans un creux ou cavité d'os avec un mouvement rectiligne dans la direction de l'axe de rotation 15, et, en pivotant ou faisant tourner le manche 1, ou par une combinaison d'un tel pivote ment et rotation du manche, l'arête tranchante peut être amenée à balayer la cavité d'os tout près du fond de celle-ci pour enlever proprement et complè tement le restant de viande.
Pendant une telle utilisa tion du couteau à désosser, les restants de viande passent librement à travers l'orifice central de l'an neau-support 2 et de la lame 3 et tombent librement du couteau dans un récipient convenable.