CH355345A - Verfahren zur Herstellung von Honig enthaltenden Getreidetrockenschleim-Präparaten - Google Patents

Description

      Verfahren        zur        Herstellung    von Honig enthaltenden     Getreidetrockenschleim-Präparaten            Getreidetrockenschleime    werden durch Verkochen  und anschliessende Trocknung von Getreideproduk  ten gewonnen. Die     Mitverarbeitung    von Honig in  derartigen     Trockenschleimen    stösst auf die Schwierig  keit, dass die wertvollen Inhaltsstoffe des Honigs wie  Geschmack, Aroma,- Wirk- und     Fermentstoffe    durch  den Koch- und     Trocknungsprozess    grösstenteils ver  loren gehen.  



  Die vorliegende     Erfindung    bezieht sich auf ein  Verfahren zur Herstellung eines Honig enthaltenden       Getreidetrockenschleimes,    bei dem die natürlichen  Eigenschaften des Honigs weitgehend     erhalten    geblie  ben     sind.    Das erfindungsgemässe Verfahren ist da  durch gekennzeichnet, dass     Getreidetrockenschleim     mit einer     Diastase    enthaltenden Lösung     angeteigt     wird, dem Teig Honig zugefügt und das Gemisch  durch Sprüh- oder     Vakuum-Trocknung    unterhalb  60  C zum Trocknen gebracht wird.  



  Die     Anteigung    vollzieht sich     vorteilhaft    bei Tem  peraturen um 42  C. Hierbei wird die Viskosität bzw.  das starke     Quellvermögen    der im Getreideschleim  vorhandenen, verkleisterten Stärke herabgesetzt, in  dem diese in lösliche Stärke bis zu     Dextringruppen     umgewandelt wird.

   In die so behandelte Masse lässt  sich Honig in angewärmtem Zustande verhältnismässig  leicht und gleichmässig unterziehen, und es entsteht  eine Masse, die sich schonend durch Sprüh- oder  Vakuumtrocknung bei Temperaturen unter 60  C zur  Trocknung bringen     lässt,    so dass die     Wirk-,        Ferment-          und    sonstigen wertvollen Stoffe im Honig erhalten  bleiben.

   Die im     Getreid'etrockenschleim    vorhandenen  eigentlichen Schleimstoffe wie     Hemicellulose,        Liche-          nin    usw. bilden mit dem Getreideeiweiss und den ab  gewandelten     Kohlehydraten    ein ideales Gerüst, um  mit dem Honig nach der Trocknung einstabiles und  mahlfähiges Produkt zu liefern, das in gepulvertem    Zustand als Nährpräparat für Kinder für sich allein  oder in     Verbindung    mit sonstigen     Stoffen    wie Zucker,  Milchpulver usw. dienen kann.  



  Der Grad der     Umwandlung    der Kohlehydrate im       Getreidetrockenschleim    in     eine    geringer     viscose    Form  richtet sich nach der Menge des     unterzuziehenden          Honigs.    Je weniger Honig dem     Getreidetrockenschleim     einverleibt werden soll, um so     stärker    kann     die    Um  wandlung der Kohlehydrate vorgenommen werden.  



  Es hat sich gezeigt,     d'ass    der     Zusatz    einer geringen       Menge        von        Gelatine,        vorzugsweise        bis        zu        10,%,        die          Mahlfähigkeit    und Haltbarkeit des Fertigerzeugnisses  in     Trockenform    wesentlich verbessert.

      <I>Beispiele</I>  1. 100 kg     Weizentrockenschleim    werden mit 80  Liter eines     Diastase    enthaltenden     l0o/oigen    Malzaus  zuges bei 42  C     angeteigt    und während einiger Minu  ten bei dieser Temperatur belassen. Der Getreide  trockenschleim wandelt sich hierbei in eine     rühr-    -und  knetbare, plastische Masse um. Es werden dieser  Masse nach 15 Minuten Einwirkungszeit 100 kg  Honig hinzugesetzt und diese Mischung im     Sprüh-          verfahren    bei Temperaturen etwas unterhalb 60  C  zur Trocknung gebracht.  



  2. 50 kg     Weizentrockenschleim    und 50 kg Hafer  trockenschleim werden mit 100 Liter eines     10 /oigen          Diastase    enthaltenden     Malzauszuges        angeteigt    und bei  50 C     während    10     Minuten        digeriert.    In     die    leicht       rührbare    Masse werden nach weiterer Temperatur  steigerung auf 60  C 110 kg Honig und 8 kg Gelatine  pulver bis zur Auflösung eingerührt und das so ge  wonnene Substrat im Vakuum bei Temperaturen zwi  schen 50 -55  C zur Trocknung gebracht.

   Das  Trockenprodukt wird fein     zermahlen.         Die so gewonnenen     Erzeugnisse    lassen sich mit       kalten    oder warmen     Flüssigkeiten    leicht     anrühren,     ohne     Klumpen    oder einen Satz zu     bilden.  

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH Verfahren zur Herstellung von Honig enthalten den Getreidetrockenschleim-Präparaten, dadurch ge kennzeichnet, dass Getreidetrockenschleim mit einer Diastase enthaltenden Lösung angeteigt wird, dem Teig Honig zugefügt und das Gemisch durch Sprüh- oder Vakuum-Trocknung unterhalb 60 C zum Trock nen gebracht wird. UNTERANSPRÜCHE 1.

   Verfahren nach Patentanspruch, dadurch ge kennzeichnet, dass zum Anteigen des Getreidetrocken schleims ein Malzauszug verwendet wird. 2. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch ge kennzeichnet, dass die Anteigung bei Temperaturen um 42 C erfolgt und dass der Honig in angewärmtem Zustand beigegeben wird. 3. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch ge kennzeichnet, dass der Zusatz von Honig nach einer Diastase-Einwirkungszeit von 10 bis 15 Minuten er folgt. 4.

   Verfahren nach Patentanspruch, dadurch ge kennzeichnet, dass dem zu trocknenden Gemisch Gelatine hinzugefügt wird. 5. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch ge kennzeichnet, dass das Trockenprodukt fein zerma- len wird.