CH371042A - Procédé pour l'emballage des denrées alimentaires - Google Patents

Description

  
 



  Procédé pour l'emballage des denrées alimentaires
 Les denrées alimentaires sont souvent présentées à la vente enveloppées dans des feuilles minces qui peuvent tre par exemple en papier, en cellulose    régénérée ou en métal (aluminium) ; c'est le cas en    particulier pour les fromages qui, d'autre part, sont parfois recouverts d'une couche de paraffine.



   L'emploi de feuilles minces comporte, dans le cas des fromages, divers inconvénients parmi lesquels on peut citer: augmentation non négligeable de manipulations ou complication d'appareillage et surtout défaut possible d'étanchéité qui peut avoir pour conséquence un développement de moisissures.



   Le recouvrement à la paraffine est utilisé pour certains fromages dans le but d'améliorer leur présentation mais l'imperméabilité de la paraffine est un obstacle à la   respiration  du fromage, ce qui limite l'emploi de cette matière à des fromages qui ne sont susceptibles d'aucune fermentation.



   Il a maintenant été trouvé qu'on peut emballer certaines denrées alimentaires, et en particulier les fromages fondus ou pressés, par application de certaines compositions qui seront définies plus loin, puis séchage, et que ce mode d'emballage ne comporte pas les inconvénients attachés à la mise en   oeuvre    des procédés antérieurs mais qu'il conduit au contraire à des produits possédant des propriétés avantageuses.



   La présente invention a donc pour objet un procédé pour l'emballage de denrées alimentaires, en particulier de fromages, caractérisé en ce qu'on leur applique une émulsion aqueuse d'un polymère ou copolymère, donnant après séchage un film inodore et insipide, souple et non cassant, puis on soumet l'ensemble à un séchage.



   Le polymère ou copolymère peut tre un caoutchouc synthétique ou une matière plastique qui donne par elle-mme des films souples, ou un copolymère à plastification interne obtenu par copolymérisation avec des monomères à action plastifiante. Si le polymère employé ne donne pas par lui-mme un film souple, on peut alors ajouter aux émulsions de polymère des plastifiants inoffensifs au point de vue alimentaire.



   Le procédé selon l'invention peut tre mis en   oeuvre    par l'emploi d'émulsions aqueuses filmogènes de polyéthylène, de chlorure de polyvinylidène,   d'ace    tals polyvinyliques en particulier le butyral polyvi  nylique,    d'esters   polyacryllques    ou polyméthacryliques, de polyamides et de propionate de polyvinyle.



   I1 peut également tre mis en   oeuvre    par l'emploi d'émulsions de copolymère à plastification interne, par exemple les copolymères d'acétate de vinylestéarate de vinyle, d'acétate de vinyle-fumarate de butyle et   butadiène-styrène.    Ces émulsions sont particulièrement avantageuses du fait qu'elles permettent d'obtenir des compositions conduisant à des enduits présentant les propriétés voulues et uniquement constituées de molécules polymères.



   On peut également employer des émulsions de polymère non souples. Parmi celles-ci on peut citer les émulsions d'acétate de polyvinyle, de chlorure de polyvinyle et des copolymères de chlorure de vinyleacétate de vinyle. Ces émulsions ne sont en général pas filmogènes. Pour les rendre filmogènes et leur conférer la souplesse nécessaire on peut leur adjoindre des plastifiants sans action physiologique nuisible tels que la triacétine, le phtalate de méthoxyéthyle, le phtalate, l'adipate, le sébaçate ou le stéarate de butyle.



   On peut également utiliser les émulsions aqueuses telles qu'on les obtient par les procédés de polymérisation en émulsion et qui contiennent généralement les colloïdes protecteurs présentant une innocuité physiologique tels que gélatine, alcool polyvinyle ou  dérivés de polyaddition de l'oxyde d'éthylène. On peut aussi préparer les émulsions à partir des polymères se présentant sous une autre forme, par les moyens connus: broyage, précipitation avec de l'eau en présence des colloides protecteurs à partir de solutions organiques, etc.



   Pour l'enduction des denrées alimentaires, les émulsions doivent présenter une consistance appropriée qu'on peut facilement déterminer par quelques essais préliminaires. On peut obtenir la consistance voulue soit par dilution des émulsions commerciales par de l'eau, soit en les épaississant avec des épaississants sans actions physiologiques, tels que, par exemple, le celluloseglycolate de soude, polyacrylate de soude,   méthylcellulose,    etc.



   Enfin l'émulsion peut tre éventuellement additionnée d'une fongicide que   l'on    choisira de préférence parmi ceux qui sont couramment utilisés dans l'industrie alimentaire, l'acide sorbique par exemple.



   L'application de la composition sur la denrée alimentaire peut se faire avantageusement par trempage dans l'émulsion puis séchage.



   Le procédé d'emballage selon l'invention possède entre autres les avantages suivants : il permet les échanges gazeux, c'est-à-dire le départ éventuel d'éléments gazeux provenant de la denrée emballée, tout en protégeant efficacement celle-ci contre les germes pouvant venir de l'atmosphère où elle se trouve. Les articles ainsi emballés ont de plus une présentation fort attractive.



   Exemple   1   
 On incorpore dans 73 parties d'une émulsion aqueuse contenant 60 % d'un copolymère chlorure de vinyle-acétate de vinyle à 85 % de chlorure de vinyle, 12,8 parties de phtalate d'octyle en présence de 14,2 parties   d'une    solution à 30 % d'un émulsionnant. On obtient 100 parties d'une émulsion plastifiée à laquelle on ajoute pour l'épaissir 12 parties d'une solution aqueuse à   5 %    de polyacrylate de soude. Dans cette émulsion qui présente la consistance appropriée, on trempe un fromage du type     pressé  .    On laisse ensuite égoutter et sèche.



   Exemple 2
 On procède comme dans l'exemple 1 en utilisant une émulsion obtenue par copolymérisation d'un mélange de 35 parties de styrène et 65 parties de butadiène, l'émulsion obtenue étant au préalable débarrassée soigneusement des monomères résiduels par chauffage sous vide.



   Exemple 3
 Dans 100 parties d'une émulsion aqueuse à 50 % d'un copolymère obtenu par copolymérisation de 80 parties d'acétate de vinyle et 20 parties de fumarate de butyle, on incorpore comme épaississant 1 partie de méthylcellulose sous forme de solution aqueuse à 20 %. Cette émulsion est appliquée au pinceau sur un fromage de façon à obtenir après séchage une pellioule de 0,2 mm environ d'épaisseur. L'enduit ainsi obtenu est suffisamment solide et adhérent pour ne pas tre ridé par frottements ; il se détache d'autre part aisément sous forme d'une pellicule continue au moment de la consommation.   I1    présente en outre l'avantage de ne pas blanchir sous l'action de l'humidité dégagée par le fromage.



   Exemple 4
 Dans une composition constituée par: - émulsion d'acétate de polyvinyle à 50 % 91,5 %   - triacétine    8,5 % on trempe un fromage du type   pressé   ; on laisse égoutter et sèche.
  

Claims (1)

1. Exemple 5 On opère comme dans l'exemple 4 avec la composition suivante: - émulsion d'acétate de polyvinyle à 60 % 90 % - eau 4,5 % - triacétine 5,4 % - acide sorbique 0,1 % REVENDICATION Procédé pour l'emballage de denrées alimentaires, en particulier de fromages, caractérisé en ce qu'on leur applique une émulsion aqueuse d'un polymère ou copolymère, donnant après séchage un film inodore et insipide, souple et non cassant, puis on soumet l'ensemble à un séchage.

   SOUS-REVENDICATION Procédé selon la revendication, caractérisé en ce que l'émulsion utilisée contient un plastifiant.