CH379249A - Procédé de fabrication d'une bouchée glacée et moule pour la mise en oeuvre de ce procédé - Google Patents

Description

  Procédé de fabrication d'une bouchée glacée  et moule pour la mise en     #uvre    de ce procédé    On     connait    un procédé de fabrication d'une bou  chée glacée dans lequel on glace une crème, 1a  moule, la coupe selon une     forme    et des dimensions  déterminées, puis enrobe de chocolat le bloc ainsi  obtenu en le plongeant dans un     bain.    Ce procédé  ne permet de fabriquer que des ice-cream de dimen  sions relativement grandes et ne peut être     utilisé     pour la fabrication soignée de bouchées glacées de  grandeur réduite, par exemple de la     grandeur    pré  sentée généralement par les fondants de chocolat.  



  La présente     invention    a précisément pour objet  un procédé de fabrication d'une bouchée glacée ne  présentant pas cet inconvénient. Ce procédé est  caractérisé par le fait que l'on verse du chocolat  liquide dans un moule, que l'on refroidit ce moule  de manière à former une coquille de chocolat solide  directement en contact avec la paroi du moule, que  l'on vide la coquille ainsi obtenue du chocolat     liquide     qu'elle contient, que l'on     remplit    cette     coquille    vide  de crème glacée et     enfin    que l'on ferme la coquille  ainsi remplie par une couche de chocolat liquide que  l'on laisse se     solidifier.     



  L'invention a également pour objet un moule  pour la mise en     #uvre    de ce procédé.  



  Le dessin annexé représente, à titre d'exemple,  une forme d'exécution du moule pour la     mise    en       #uvre    du procédé selon l'invention.  



  La     fig.    1 en est une vue en perspective.  



  La     fig.    2 est une coupe selon     II-II    de la     fig.    1,  illustrant les     différentes    phases d'une     mise    en     #uvre     du procédé selon l'invention.  



  Le moule représenté est     constitué    par une plaque  1 dans la surface supérieure de laquelle sont ména  gés quinze alvéoles 2 de forme et de dimensions  correspondant à celles de la bouchée que l'on désire  mouler.    Ce     moule    est obtenu par exemple par étampage  d'une plaque de matériau bon conducteur de la cha  leur, par exemple en métal,     aluminium    ou acier  chromé, de manière à pouvoir être refroidi très rapi  dement lors des phases de     solidification    des produits  utilisés pour la fabrication des bouchées.  



  Il peut également être en tout autre matériau  adéquat, par exemple en matière plastique, étant  entendu qu'il est alors obtenu par moulage et que  les propriétés conductrices de ce matériau sont bien  inférieures à celles du métal.  



  Pour permettre une meilleure compréhension de  la mise en     #uvre    du procédé de     fabrication    selon  l'invention qui va être décrite, les cinq alvéoles 3,  4, 5, 6 et 7 représentés en     fig.    2 sont     remplis    chacun       différemment    avec un contenu correspondant aux  diverses phases de cette mise en     oeuvre.    En     réalité,     tous les alvéoles du moule sont d'abord remplis  simultanément comme l'alvéole 3 de la     fig.    2, puis  leur contenu se présente successivement     comme    mon  tré dans les alvéoles portant les références 4 à 7.  



  Cette mise en     #uvre    est la suivante<B>:</B> on remplit  d'abord les alvéoles du moule avec une masse 8 de  chocolat     liquide    à température relativement élevée       (comme    pour l'alvéole 3 de la     fig.    2).     On    refroidit  ce moule superficiellement de     manière    à former à  l'intérieur des alvéoles des coquilles telles que 9 de  chocolat     solide    (voir alvéole 4) qui demeurent encore       remplies    de chocolat     liquidé    8' que l'on éloigne  ensuite du moule (alvéole 5) par exemple par ren  versement de celui-ci.  



  Une fois     l'intérieur    des coquilles libéré, on rem  plit celles-ci d'une crème glacée 10 fabriquée au  préalable (alvéole 6) puis on ferme cette coquille  remplie de crème glacée par une couche de chocolat  liquide 11 que l'on     laisse    refroidir (alvéole 7) et      on démoule les bouchées glacées     ainsi    fabriquées par  renversement du moule après avoir soumis l'ensem  ble à une température relativement basse.  



  Ces bouchées ont un aspect particulièrement soi  gné comparable à celui rencontré     normalement    pour  les fondants de prix.

Claims (1)

1. REVENDICATION I Procédé de fabrication d'une bouchée glacée, caractérisé par le fait que l'on verse du chocolat liquide dans un moule, que l'on refroidit ce moule de manière à former une coquille de chocolat solide directement en contact avec la paroi du moule, que l'on vide la coquille ainsi obtenue du chocolat liquide qu'elle contient,

   que l'on remplit cette coquille vide de crème glacée et enfin que l'on ferme la coquille ainsi remplie par une couche de chocolat liquide que l'on laisse se solidifier. REVENDICATION II Moule pour la mise en oeuvre du procédé selon la revendication I, caractérisé par le fait qu'il est constitué par une plaque dans la surface supérieure de laquelle sont ménagés plusieurs alvéoles. SOUS-REVENDICATIONS 1. Moule selon la revendication II, caractérisé par le fait qu'il est en matière conductrice de la chaleur. 2.

   Moule selon la revendication II et la sous- revendication 1, caractérisé par le fait qu'il est en métal. 3. Moule selon la revendication II, caractérisé par le fait qu'il est en matière plastique.