CH386366A - Procédé pour la fabrication en continu de bière sans alcool - Google Patents

Description

  Procédé pour la fabrication en     continu    de bière sans alcool    On entend par bière sans alcool des bières     con-          tenant        au        plus        0,

  7%        d'alcool        sur        les    4 à     5'%        que     contient une bière     normale.    Le procédé habituel de  fabrication de ces bières consiste à couper la fermen  tation d'un moût de bière au moyen d'un filtrage     sté-          rile        dès        que        le        taux        maximal        de        0,

  7        %        d'alcool        est     atteint. Ce moment se situe approximativement 24  heures après le début de la fermentation qui n'est       complète        (76%        environ)        qu'après    7 à 9     jours.        Le     sucre non transformé reste cependant dans la bière à  laquelle il donne un goût particulièrement     écoeurant     et collant et dont il abaisse dans une certaine mesure  la stabilité.  



  La présente invention a pour objet un procédé  pour la fabrication en continu de bière sans alcool.  Ce procédé est caractérisé par le fait que l'on pro  cède d'abord à une fermentation complète du moût  de bière, puis distille l'alcool excédentaire contenu  dans ladite bière.  



  La figure unique du dessin annexé représente de  façon schématique un exemple de mise en     #uvre    de  ce procédé.  



  Selon cet exemple, on procède d'abord, dans une  cuve A, à une fermentation aussi complète que pos  sible d'un moût de bière. Cette fermentation dure en  général de 8 à 10 jours pour atteindre environ 76 0/0 ;       elle        livre        une        bière        de    4 à 5     %        de        teneur        d'alcool        et     d'un taux de     C02    relativement faible (2 g/1). Cette  bière est ensuite passée dans une centrifugeuse B  pour en éliminer la levure puis dans un     réservoir    C.  



  Elle passe ensuite à travers un appareil W, de  marque       Weberizer         ,    qui est décrit dans le brevet  suisse     N-    379447. Cet appareil soumet de minces  nappes de bière à l'action de rayons ultraviolets de    l'ordre de 3500 à 4500 A et provoque de cette ma  nière sa maturation artificiellement et en continu.  



  La bière passe alors dans un     distillateur    sous vide  D où l'on procède à l'évaporation de l'alcool excé  dentaire jusqu'au point où il est réduit à son taux  maximum de 0,7 0/0. Cette distillation est facilitée du  fait que la bière ne mousse pas en raison de sa faible  contenance de C02. Bien entendu, des moyens sont  prévus pour la récupération ou l'évaporation de l'al  cool distillé. Peu après le distillateur on injecte par  une tubulure N une petite quantité de     C02    de ma  nière à rendre la bière moins sensible à une contami  nation par de l'air.  



  La bière traverse ensuite un refroidisseur E qui  abaisse sa température avant     un    filtre F destiné à  retenir les troubles colloïdaux en suspension dans la  bière. Celle-ci est ensuite dirigée dans un réservoir G  présentant des moyens pour la saturation de la bière  en     C02.    Cette saturation doit atteindre environ 4 g/1  pour une bière normale.  



  H est un second     filtre,    plus fin, et I, J sont des       soutireuses    pour le remplissage de fûts ou de bou  teilles qui peuvent être dirigés, l'un comme l'autre,  sur des stations de conditionnement.  



  L'expérience montre que     l'utilisation    d'un       We-          berizer      avant la distillation améliore dans une large  mesure les     qualités    de la bière. Elle entraîne en par  ticulier, après la distillation, une floculation des pro  téines et en facilite l'enlèvement de la proportion su  perflue. Elle en améliore encore la stabilité et en  affine le goût. Enfin, elle permet une fabrication en  continu extrêmement rapide, entraînant une économie  appréciable.

Claims (1)

1. REVENDICATION Procédé pour la fabrication en continu de bière sans alcool, caractérisé par le fait que l'on procède d'abord à une fermentation complète du moût de bière puis distille l'alcool excédentaire contenu dans ladite bière. SOUS-REVENDICATIONS 1. Procédé selon la revendication, caractérisé par le fait que l'on procède, après la fermentation et avant la distillation, à une maturation artificielle de la bière en la soumettant, en de minces nappes, à l'action de rayons ultraviolets de l'ordre de 3500 à 4500 A. 2. Procédé selon la revendication, caractérisé par le fait que l'on sature la bière de C02 après sa dis tillation.

   3. Procédé selon la revendication, caractérisé par le fait que l'imprégnation de la bière par du C02 est précédée et suivie d'une opération de filtrage. 4. Procédé selon la revendication, caractérisé par le fait que la maturation de la bière est précédée par une opération de centrifugation. 5. Procédé selon la revendication, caractérisé par le fait que la distillation de l'alcool de la bière est suivie d'un refroidissement. 6. Procédé selon la revendication, caractérisé par le fait que l'on procède à une récupération de l'alcool distillé.