CH414329A - Procédé de préparation pour la conservation et la consommation de produits alimentaires - Google Patents

Description

  Procédé de préparation pour la conservation  et la     consommation    de produits     alimentaires       Malgré les avantages alimentaires présentés par  les légumes secs, leur consommation tend à dimi  nuer. Une des causes essentielles de cette désaffec  tion étant que le consommateur ne peut pas tou  jours consacrer à leur préparation le temps néces  saire vu la durée de la cuisson.  



  L'objet de l'invention est un procédé de prépa  ration de produits alimentaires permettant leur con  sommation immédiate, ainsi que leur conservation,  tout en leur laissant leur aspect naturel de plat  fraîchement cuisiné.  



  Le procédé peut s'appliquer par exemple aux     pro-          dutis    tels que les légumes secs ou frais, fruits frais,  riz, pâtes alimentaires naturelles, pâtes farcies telles  que     cannelonis,    raviolis, et en général à des plats  cuisinés à base des produits qui précèdent, et à  toutes autres préparations de nature équivalente.  



  Le procédé selon l'invention est caractérisé par  l'introduction dans une capacité hermétiquement     ob-          turable    de la substance à préparer et d'une quantité  d'eau nécessaire à la cuisson, de l'obturation her  métique de la capacité et la cuisson de ladite en  autoclave le temps voulu pour rendre la substance       commestible    la quantité d'eau introduite étant dosée  de façon que son ébullition assure la stérilisation et  crée par refroidissement un léger vide dans la capa  cité grâce à son absorption complète par la subs  tance.  



  Cette quantité d'eau peut varier lorsque le temps  de cuisson est supérieur au temps de stérilisation et  en ce cas, une     précuisson    partielle peut être effec  tuée avant l'introduction du produit dans la capa  cité hermétique.  



  Suivant un mode d'exécution de l'invention, à  titre d'exemple, on procède de la façon suivante    Les légumes, pâtes, fruits frais,     raviolis    ou autres  ayant subi ou non, une cuisson partielle préalable,  sont pesés et placés dans des sachets plastiques ou  autres.  



  Dans chaque sachet on verse une quantité d'eau  proportionnelle au poids du produit, à sa teneur en  humidité et en quantité     dosimétriquement    nécessaire  à la cuisson.  



  Les assaisonnements sont introduits également, et  les parois sont obturées afin d'obtenir une herméti  cité totale.  



  On place l'ensemble en autoclave, et on le laisse  le temps nécessaire à la cuisson, à la température  désirée.  



  Les substances se cuisent et se stérilisent en même  temps, et absorbent l'eau, de sorte que la présen  tation du produit est sans liquide apparent; de plus  le produit, prêt à la consommation, ne sera pas  en contact avec l'air extérieur avant son utilisation.  



  L'ébullition interne provoque une tension assu  rant une légère évacuation de vapeurs et lors du  refroidissement un vide se produit, de sorte qu'à la  stérilisation s'ajoute un effet de vide.  



  Toutes les conditions d'hygiène, de propreté et  d'art culinaire quant au dosage, temps de cuisson et  autres sont strictement respectées.  



  Ce procédé de préparation, et le produit in  dustriel obtenu, présentent de nombreux avantages  quant à la qualité des préparations, leur conservation  et leur consommation.  



  On peut ajouter au liquide des agents amélio  rants antioxydants, tels que des acides     sorbiques,     ou ascorbiques, ou encore telles autres substances  complémentaires.      La présentation en sachet est commerciale, car  la tenue des substances est suffisamment compacte  pour assurer un maintien normal du sachet.

Claims (1)

1. REVENDICATION Procédé de préparation pour la conservation et la consommation de produits alimentaires, caractérisé en ce qu'on introduit la substance à préparer dans une capacité hermétiquement obturable avec une quantité d'eau nécessaire à la cuisson, on obture hermétiquement la capacité et soumet la capacité à la cuisson en autoclave le temps voulu pour rendre la substance comestible, la quantité d'eau intro- duite étant dosée de façon que son ébullition assure la stérilisation et crée par refroidissement un léger vide dans la capacité grâce à son absorption com plète par la substance. SOUS-REVENDICATIONS 1.

   Procédé suivant la revendication, caractérisé en ce qu'on utilise comme capacité des sachets en matières synthétiques. 2. Procédé suivant la revendication, caractérisé en ce qu'on soumet les substances à préparer à une cuisson préalable avant de les introduire dans la capacité.