MC406A1 - Procédé de préparation pour la conservation et la consommation de légumes secs et similaires - Google Patents

Procédé de préparation pour la conservation et la consommation de légumes secs et similaires

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MC406A1
MC406A1 MC440A MC440A MC406A1 MC 406 A1 MC406 A1 MC 406A1 MC 440 A MC440 A MC 440A MC 440 A MC440 A MC 440A MC 406 A1 MC406 A1 MC 406A1
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MC
Monaco
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vegetables
consumption
preparation process
pasta
cooking
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Application number
MC440A
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English (en)
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Chancel Jean Louis
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
    • A23B2/30—Preservation of foods or foodstuffs, in general by heating materials in packages which are not progressively transported through the apparatus
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B7/00—Preservation of fruit or vegetables; Chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/005—Preserving by heating
    • A23B7/0053—Preserving by heating by direct or indirect contact with heating gases or liquids
    • A23B7/0056—Preserving by heating by direct or indirect contact with heating gases or liquids with packages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/01—Pulses or legumes in the form of whole pieces or fragments thereof, without mashing or comminuting
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
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Description

fejg&réi'ISi
B R E V E î d 1 I il V E E ï I 0 II
Procédé de préparation pour la conservation et la consommation des légumes secs et similaires précuits
Jean Louis CHxiL'CEL
Malgré les avantages alimentaires présentés par les légumes secs , leur conseœmation tend à diminuer » Une des causes essentielles de cette désaffectation étant que le consommateur ne peut pas toujours consacrer à leur 5 préparation le temps nécessaire vu la durée de la cuisson.
L'objet de l'invention consiste en la réalisation d'un procédé de préparation delégumes secs permettant leur consommation immédiate , ainsi que leur conservation tout en leur laissant leur aspect naturel de plat fraiche-10 ment cuisiné .
Le traitement de précuisson est étendu s.ux produits tels que les légumes frais , fruits frais , riz pâates alimentaires naturelles , pâtes farcies telles que cannelonis , raviolis , et en général à des _.lats cuisinés 15 à base des produits qui précèdent , st/ou des lé;a;nos secs et autres , et b. l;ouioc au tres piv'pî.-rat :.ons de nature é quivalent e 0
Il se caractérise par les moyens et agents rais en oetorre , pris aussi bien clans leur ensemble eue séparément, et plus particulièrement par l'introduction dans une capacité hermétiquement obturée de la substance à préparer d'une quantité d'eau nécessaire à la cuisson , de façon qu'après ébullition, lêeau contenue dans le conoitiomie-ment soit totalement aboorl» 'o :> /réduit , le- tout afin de réaliser en une ceul* opératior. la oui:; on la s tdri1i s ati on.
Etant précisé eue cuU-, lé d ' e. u ;.riy Iv.cr.
le temps de cuisson est euv-'rieur en tempe de c-térilication et en ce cas , une i>ré cuisson partielle peut être affectée avant l'introduction du produit dans la capacité hermétique
- Suivant un des modes d'exécution donné à titre ʱ& d'exemple non limitatif d'une des formes de réalisation de l'objet de l'invention , on procède de la fayon suivante les légumes, pâtes , fruits frais , raviolis ou autre ayant subi ou non, une cuisson p rtielle prélable , sont pesés et placés dans des sachets plastiques et atitres .
Bans chaque capacité on verce uns quantité d'eau proportionnelle au poids du produit , à leur teneux- en humudité , et en quantité dosimétriouement nécessaire à la cuisson .
les assaisonnements sont introduits également , et les parois sont obturées afin d'obtenir une herméticité totale .
Gn pls.ee l'ensemble en autoclave , et on le laisse, le temps nécessaire à la cuisson , à la température désirée .
Les substances se cuisent et se stérilisent en même temps , et absorbent l'eau de sorte que la présentation du produit est marchande , sans liquide apparent.
Le conditionnement sert lui même d'ustensile de

Claims (1)

  1. ■*>
    y -
    cuisine et de paroi de o\>j'„'iy/L Von , -.-e -or-hc duit prêt à Xa consommation no ;.er . en o">ntac"
    extérieur avant son utilisation.
    JJe plus 11 ébullâtion interne picovoue ene ^ensic.j.':. 5 assurant une légère évacuation de vr.pours , et Doits du re froidissement un vide se produit , de eorte eu'r le stérilior»-tion s'ajoute un effet de vi.de .
    Toutes ces coridi-î\: <m--• e; r y -Vjiq f : t d'art culinaire quant aux doeyes , ton.;" de: oui-.,e'.n .-.t, «ai très 10 sont strictement respectées .
    Ce procédé de préparation , et 2 e erodui1- inJuetréer obtenu , .présentent un naxiiirau •l'ai îVu ri lot: '/ee'l ? 1 .rj""1 i-té des préparations , leur coiicorvotion , et leur cnn.~ou>r.rrtion
    On peut ajouter au fiuide den •• oui;:? émélior. nt.r, X5 anti oxydants , tels que des acides c3orbi<;ues,nu nncorniqu.es , i ou encore telles autres substances complémentaires .
    La présentation en sachet est commerciale c r la tenue des substances est sutfisa^.ient compacte x>our assurer un maintien normal du sachet *
    20 Toutefois les no tares et qu*-ujii toa :îes divers- r\;;enfce employés pourront varier dans 1* limite des •.rcuivr-.len^Q,
    comme d'ailleurs les modes op.'re.toi res , saris cl'-uper ; "vv .
    la conception générale de l'invention nui ' 'ê^re décrite ■
    Procédé de préparation -o1:*' la c.-. ae-Vlon eH 2,5 consommation des lé.oumes sec: et ri. d.Virer: précuitn , re caractérisant par :
    A
    tz \
    H
    - 4 -
    1°) Dosage de légume fi, fôi'its , riz , pâtes , lésines ££ai.s , pâtes alimentas res neturelles , ptftes farcies et plus généralement de pl.- ts cuisinés à base .es dits ..'réduits , et / ou de légu&es secs , et introduction Vins la capacité de préférence en matière synthétique d'eau nécessaire à la cuisson et proportionnelle aux quantités .de substances à cuire .
    3°) Obturation du conditionnenent hermétique, soit par soudure , collage ou autre
    4°) Cuisson en autoclave de 11 ensemble pendent le temps prévu pour rendre les ùenjteées comeetilO os
    .5° ) Ebullition feisrV; • t-1'..oroer au r rodait la T1^'" a-tité d'eau introduite , • ::a;ur\nt une rtéri/.ioatiori , et créant un léger vide troduction dans la capacité herr. éti^v.e , ci an?: le cas où le temps, de stérilisation serait inférieur celui o.e la cuisson -
    décrits pour réaliser un procédé de préparation pour la conservation et la consomina.tion des divers produits précuits, légumes frais, fruits f -ais, riz, pâtes naturelles ou' farcies , .et plus gén 'ralenent plats cuisinés à base des dits produits , et / ou des légumes secs
    2°) Adjonction datif* la capacité cl 'une <nu\iitit
    6°) irécuisson de cert
    .'l'n.iyii
    7°) Combinaison et coopération des divers éléments
MC440A 1962-06-29 1963-06-25 Procédé de préparation pour la conservation et la consommation de légumes secs et similaires MC406A1 (fr)

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DE19516874A1 (de) * 1995-05-09 1996-11-21 Bonroyal Werk Verpackte, vorgegarte Teigwaren

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LU43934A1 (fr) 1963-08-20
FR82897E (fr) 1964-04-30
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