CH483199A - Procédé de fabrication de cornets en pâte pour saucisses chaudes - Google Patents

Description

  Procédé de     fabrication    de cornets en pâte pour saucisses chaudes    La présente invention a pour objet un procédé de  fabrication de cornets en pâte pour saucisses chaudes,  plus connus sous le nom de   hot-dogs  .  



  Jusqu'ici, on a utilisé des pains fendus ou piqués sur  des pointes, éventuellement chauffantes. On n'a toutefois  jamais eu l'idée jusqu'ici de confectionner des cornets  spécialement destinés à cet effet et d'une utilisation plus  pratique que les pains.  



  L'invention a pour objet un procédé de fabrication de  cornets en pâte pour saucisses chaudes, caractérisé en ce  que l'on prépare des morceaux de pâte étalée au moins  approximativement rectangulaires, dispose sur ces mor  ceaux, selon la ligne médiane parallèle au grand côté du  rectangle, des segments de barre, de longueur au moins  égale à la longueur des morceaux, laisse lever la pâte,  précuit avec le segment de barre, puis enlève le segment  de barre, replie la pâte sur elle-même et remet au four.  



  Le dessin annexé représente, à titre d'exemple, une  forme de mise en     ceuvre    du procédé selon l'invention.  La     fig.    1 illustre le procédé de fabrication.  



  La     fig.    2 représente un cornet terminé.  Conformément au procédé, on étale d'abord la pâte  que l'on découpe en morceaux rectangulaires 1 sur les  quels on dispose ensuite des segments de barre 2, plats  ou creux, en matière résistant à la chaleur, selon la ligne  médiane du morceau de pâte, parallèlement au grand  côté du rectangle.  



  On laisse ensuite lever la pâte. Celle-ci ne lèvera pas  dans sa     partie    médiane, car elle est soumise à la pression  de la barre 2, mais seulement de part et d'autre de     cette     barre.  



  La pâte levée, le tout est mis un court instant au four  de manière à     précuire    la pâte.  



  La barre 2 est ensuite enlevée, et la pâte est repliée  sur elle-même autour de son axe de symétrie 3     (fig.    2).    Les parties 4 et 5, épaissies par le levain de la pâte, sont  appliquées l'une contre l'autre et collées ensemble, de  préférence au moyen de blanc     d'oeuf.     



  Le cornet ainsi obtenu est ensuite remis au four pour  la cuisson définitive.  



  Plusieurs barreaux 2 peuvent être reliés ensemble par  une traverse. Cette traverse peut être     constituée    par  une plaque sur laquelle il est possible de placer une  charge supplémentaire, dans le cas où l'on utilise des  barreaux de faible poids.

Claims (1)

1. REVENDICATION I Procédé de fabrication de cornets en pâte pour sau cisses chaudes, caractérisé en ce que l'on prépare des morceaux de pâte étalée au moins approximativement rectangulaires, dispose sur ces morceaux, selon la ligne médiane parallèlement au grand côté du rectangle, des segments de barre de longueur au moins égale à la lon gueur des morceaux, laisse lever la pâte, précuit avec le segment de barre, puis enlève le segment de barre, replie la pâte sur elle-même et remet au four. SOUS-REVENDICATION Procédé selon la revendication I, caractérisé en ce que l'on colle les bords des deux moitiés repliées au moyen de blanc d'oeuf avant la cuisson définitive.

   REVENDICATION II Cornet pour saucisses chaudes obtenu par le procédé selon la revendication I.