CH489210A - Verfahren zur Herstellung einer Dauerbackware - Google Patents
Verfahren zur Herstellung einer DauerbackwareInfo
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Classifications
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Description
Verfahren zur Herstellung einer Dauerbackware Es ist bekannt. dass man Tropfteig aus Milch. Mehl und Salz, vorzugsweise unter Zusatz von Eiern, herstellt. Es ist weiters bekannt, aus einem solchen Teig, indem man diesen in Fett ausbäckt. Dauerbackwaren herzustel len. Die Erfindung bezieht sich auf ein solches Verfahren zur Herstellung einer Dauerbackware, indem man einen Tropfteig, der in der Hauptsache aus Milch, Mehl und Salz besteht, in heisses Fett oder Öl einfliessen oder cintropfen lässt und bis zur Goldfärbung ausbäckt. Erfindungsgemäss wird dabei als Milch saure Milch verwendet. Durch die Verwendung von saurer Milch wird vor allem der Geschmack des Endproduktes wesentlich ver bessert und verfeinert, aber auch dessen Haltbarkeit erhöht, was offenbar auf die Ansäuerung durch die saure Milch, also auf den niedrigeren pH-Wert des Endproduk tes, zurückzuführen ist. Darüber hinaus ist die- erfin- dungsgemäss hergestellte Dauerbackware auch weit be kömmlicher als unter Zusatz von Süssmilch erzeugte, weil die in der sauren Milch bereits koagulierten Eiweiss- körper leichter verdaulich sind. Die verwendete Milch kann dabei durch natürliche Gärung, jedoch auch künst lich gesäuert sein. Als Mehl wird man in erster Linie Weizenmehl verwenden, doch ergibt auch Mais- oder Kartoffelmehl ein gegenüber den bekannten, mit Süssmilch bereiteten Dauerbackwaren geschmacklich weitgehend verbessertes Produkt von erhöhter Haltbarkeit und besserer Bekömm lichkeit. Gegen Ende des Verrührens der genannten Teigbe- standteile kann der Teigmasse zur weiteren Verfeinerung des Geschmackes Schnittlauch bzw. Petersilie, Fenchel oder dgl. in feingehackter Form in kleinen Mengen zugesetzt werden. Das goldgelb ausgebackene Endprodukt wird erkalten gelassen, wobei zu beachten ist. dass das überschüssige Fett gut abtropfen kann. Sodann kann das Produkt in geeigneten Materialien verpackt werden. <I>Beispiel</I> S00 g Weizenmehl werden mit 10g Kochsalz ver mischt in 1 Liter käufliche saure Milch eingerührt, bis eine glatte Teigmasse entstanden ist. Dieser so bereitete Teig wird tropfenweise mittels einer geeigneten Loch pfanne in heisses<B>Öl</B> (ca. 220 C) eingebracht und dort bei gleichbleibender Temperatur backen gelassen, bis die Oberfläche der durch das Eintropfen entstandenen kugel förmigen Teilchen goldgelb geworden ist. Die so hergestellte Dauerbackware hat einen neuen, sehr angenehmen Geschmack. ist besonders haltbar und überdies leicht verdaulich.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH Verfahren zur Herstellung einer Dauerbackware, in dem man einen Tropfteig, der in der Hauptsache aus Milch, Mehl und Salz besteht, in heisses Fett oder Öl einfliessen oder eintropfen lässt und bis zur Goldfärbung ausbäckt, dadurch gekennzeichnet, dass als Milch saure Milch verwendet wird. UNTERANSPRUCH Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekenn zeichnet, dass der Teigmasse feingehackter Schnittlauch zugesetzt wird.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CH30468A CH489210A (de) | 1968-01-05 | 1968-01-05 | Verfahren zur Herstellung einer Dauerbackware |
Applications Claiming Priority (1)
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Publications (1)
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|---|---|
| CH489210A true CH489210A (de) | 1970-04-30 |
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ID=4183942
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| CH30468A CH489210A (de) | 1968-01-05 | 1968-01-05 | Verfahren zur Herstellung einer Dauerbackware |
Country Status (1)
| Country | Link |
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| CH (1) | CH489210A (de) |
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1968
- 1968-01-05 CH CH30468A patent/CH489210A/de not_active IP Right Cessation
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
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| PL | Patent ceased |