CH698251B1 - Fleischhaltiges Nahrungsmittel. - Google Patents

Abstract

Die Erfindung betrifft ein Nahrungsmittel für die menschliche Ernährung, das überwiegend besteht aus einer Vermengung von zerkleinertem Trockenfleisch mit zerkleinerten Trockenfrüchten. Die Früchte werden getrocknet und zerkleinert, das Fleisch wird gepökelt, getrocknet und zerkleinert. Die Mischung aus Trockenfruchtstücken und Trockenfleischstücken wird in eine Form gepresst und gegebenenfalls geschnitten (Fig. <figref num="1" idref="f0001">1</figref>). Diese ergibt ein Stärkungsmittel für Sportler, das einen hohen Vitamingehalt, Eisengehalt, Eiweissgehalt und Energiewert hat, jedoch wenig Fett enthält. Das Nahrungsmittel ist ohne Hilfsmittel wie Messer oder dergleichen direkt verzehrbar. Die Haltbarkeit ist dank dem tiefen AW-Wert von ca. 0,9 oder weniger auch ungekühlt gegeben, so dass sich das Nahrungsmittel ausgezeichnet als Proviant und Energielieferant für Sportler eignet.

Description

[0001] Die Erfindung betrifft ein ungekühlt haltbares Nahrungsmittel, das Fleisch und Früchte enthält.

[0002] Aus der DE-A-3 042 698 ist ein Nahrungsmittel auf Fleischbasis bekannt, welches aus Fleischteilen herstellbar ist. Dieses soll einen hohen Nährwert und einen geringen Fettanteil aufweisen, möglichst ein Erscheinungsbild von roh belassenem Fleisch, insbesondere Bündner-Fleisch haben, und ferner möglichst eine ebensolche reine Fleischaromanote besitzen. Um dies zu erreichen wird das Nahrungsmittel hergestellt, indem rohes Fleisch zerkleinert, ausgeformt, gegart mit Temperaturen von 50 bis 80°C und schliesslich getrocknet wird. Die Fleischteile haben eine Grösse von 5 bis 25 mm und bilden einen Verbund, der eine plattenartige Form aufweist, dessen Höhe 20 bis 80 mm, dessen Breite 80 bis 150 mm auf weist. Das Fleisch hat einen Fettanteil von weniger als 20% und einen Wasseranteil von 30 bis 50%.

[0003] In einem Strang oder einem Block dieses Nahrungsmittels sind gegebenenfalls von Fleisch verschiedene Lebensmittel in einem Gewichtsanteil von 10 bis 80% eingearbeitet, beispielsweise Cerealien oder Trockenfrüchte.

[0004] Zum Erreichen eines Verbundes wird ein geringerer Anteil an Fleisch zu einem bindigen Brät verarbeitet, in welchem die Fleischmasse in Fein- und Feinstzerkleinerung vorliegt. Das Brät wird mit einem grösseren Anteil an grobstückigen Fleischteilen vermischt und ohne Luftblasen darin in Form gebracht. Dieses Brät wird beim Garen verfestigt und so ein Verbund zwischen den grobstückigen Fleischteilen erreicht. Alternativ wird vorgeschlagen, das Nahrungsmittel aus grobstückigen Fleischteilen zusammenzufügen, wobei bei diesen Fleischteilen durch Tumbel- bzw. Massiergeräte vorher eine Oberflächenklebrigkeit erreicht wird. Das Garen wird in Blockform im Wesentlichen ohne Austritt von Fleischsaft und gegebenenfalls unter Vermeidung von Bratwirkungen vorgenommen. Schliesslich wird der Block getrocknet und gereift.

[0005] Nachteil dieses Nahrungsmittels ist, dass es gegart werden muss, um einen Verbund zu erhalten. Die Bindung wird in beiden vorgeschlagenen Varianten durch ein Gerinnen von Fleischeiweiss unter Hitzeeinwirkung erreicht. Die Reifung eines gegarten Fleischstückes verläuft anders als die eines rohen Fleischstücks. Daher ist eine reine Fleischaromanote, wie sie beispielsweise bei Bündner-Fleisch oder anderem roh gepökeltem und getrocknetem Fleisch vorliegt, kaum erreichbar.

[0006] Nachteilig an diesem Nahrungsmittel ist ferner, dass es fein geschnitten werden muss, um konsumierbar zu sein.

[0007] Es ist Aufgabe der Erfindung, ein fleischhaltiges Nahrungsmittel zu schaffen, das ungekühlt haltbar ist. Es ist eine weitere Aufgabe der Erfindung, ein fleischhaltiges Nahrungsmittel zu schaffen, das kleinteilige, insbesondere roh gepökelte Fleischstücke enthält. Es ist ferner eine Aufgabe der Erfindung, ein Nahrungsmittel zu schaffen, das sich als Stärkungsmittel für Sportler eignet und leicht ohne Hilfsmittel verspeist werden kann. Es ist zudem eine Aufgabe der Erfindung, ein Nahrungsmittel zu schaffen, das in vielfältigen Geschmacksvariationen herstellbar ist. Es ist eine weitere Aufgabe der Erfindung, ein fleischhaltiges Nahrungsmittel aus kleinteiligen Fleischstücken zu schaffen, das zum Binden dieser Stücke aneinander nicht erhitzt zu werden braucht.

[0008] Die Erfindung löst die Aufgabe durch die Merkmale des Anspruchs 1 und des Anspruchs 15. Das Nahrungsmittel, das für die menschliche Ernährung geeignet ist, besteht überwiegend aus zerkleinertem Fleisch, das durch Trocknen haltbar gemacht ist, und zerkleinerten Früchten, die durch Trocknen haltbar gemacht sind. Bei dem erfindungsgemässen Nahrungsmittel sind diese Trockenfruchtstücke und diese Trockenfleischstücke miteinander vermengt.

[0009] Der Anteil an Trockenfrüchten erlaubt die Bindung roher, gepökelter und getrockneter Fleischstücke zu einem grösseren Körper oder Block. Der Anteil der Trockenfrüchte bringt zudem Vitamine und Mineralstoffe ein, die im Fleisch nicht vorhanden sind. Die Früchte enthalten zudem rasch aufnehmbare Kohlenhydrate. Der Anteil an Fleisch bringt einen Anteil an Eisen, an andern Mineralstoffen und an Vitaminen ein, die aus Früchten nicht erhältlich sind. Der Anteil an Fleisch bringt zudem viel tierisches Eiweiss ein, das vom Körper rasch aufgenommen werden kann. Die Kombination von Früchten und Fleisch stellt dem Körper rasch aufnehmbare Substanzen in einer ausgewogenen Mischung zur Verfügung. Dies macht ein solches Produkt geeignet als Energielieferant und Zwischenverpflegung, z.B. auch für Sportler.

[0010] Die verwendeten Trockenfrüchte sind dank ihrer Trockenheit ohne weitere Konservierung wie Kühlen oder Pasteurisieren haltbar. Ebenso ist das verwendete Fleisch ohne Kühlung oder sonstige Konservierung, allein dank einem vorgängigen Pökeln und Trocknen haltbar gemacht worden. Dies hat den Vorteil, dass das aus diesen beiden Zutaten hergestellte Produkt ohne konservierenden Verfahrensschritt haltbar ist. Die rohen Ausgangsprodukte bleiben daher roh. Dies hat nicht nur verfahrensökonomische Vorteile, sondern es bleibt auch das Endprodukt eine echte Rohware. Dadurch besitzt dieses Endprodukt eine ebenso hohe Qualität wie die Ausgangsprodukte.

[0011] Wenn auch das Produkt nach dem Zusammenfügen der Zutaten getrocknet werden könnte, so wird bevorzugt, dass die Ausgangsprodukte bereits getrocknet sind. Dies erlaubt, die den Früchten und dem Fleisch jeweils angepassten, bekannten Trocknungsverfahren anzuwenden. Es ist ferner auch möglich, lediglich teilweise getrocknete Ausgangsprodukte zusammenzufügen und das zusammengefügte Produkt anschliessend noch bis zum gewünschten AW-Wert von weniger als 0,93% zu trocknen.

[0012] Damit eine ansprechende Struktur des Endprodukts erreicht wird, liegen die Ausgangsprodukte, also das wenigstens teilweise getrocknete Fleisch, insbesondere die Rohpökelware, und die wenigstens teilweise getrockneten Früchte im Wesentlichen in Stücken von 0,5 bis 10 mm Durchmesser, vorzugsweise von 1 bis 5 mm Durchmesser, vor. Diese Stücke sind beim Endprodukt zusammengefügt und zusammen in eine Form gebracht. Dabei wechseln sich in einem Querschnitt Fleischbereiche mit Fruchtfleischbereichen ab.

[0013] Als Darreichungsform des Nahrungsmittels wird die Form eines Riegels bevorzugt. Es sind jedoch auch andere Formen, wie figürliche Formen, also Bärchen, Käfer, Früchte (vorteilhaft der verwendeten Trockenfrucht entsprechend) Pastillen oder Chips denkbar. Diese Formen sind erreichbar, da die Fruchtstücke eine Bindung zwischen den Fleischstücken schaffen. Diese Formen können zudem praktisch unverändert über lange Zeit erhalten bleiben, da das Endprodukt nach dem Formen nicht mehr getrocknet zu werden braucht. Anschliessend an das Formen oder gleichzeitig mit dem Formen wird das Nahrungsmittel eingepackt, vorzugsweise vakuumiert.

[0014] Das Verhältnis zwischen tierischem Fleisch und Fruchtfleisch kann im Endprodukt stark variiert werden. Das Nahrungsmittel kann zu 3 bis 97% des Gesamtgewichts aus getrocknetem Fleisch und zu 97 bis 3% aus Trockenfrüchten bestehen. Es kann aus lediglich Trockenfrüchten und Trockenfleisch bestehen, aber auch zusätzliche Zutaten enthalten, wie Gewürze, Wirkstoffe und/ oder Ergänzungsstoffe. Es kann auch mit Überzugsstoffen überzogen sein.

[0015] Als Ergänzungsstoffe kommen in erster Linie Vitamine, Mineralstoffe, insbesondere Magnesium, und Ballaststoffe in Frage. Als Wirkstoffe können Koffein, Taurin und/oder beispielsweise Hanfextrakt zugesetzt sein. Als Überzugsstoffe kommen branchenübliche Behandlungsmittel für Dörrfrüchte oder Trockenfleisch in Frage. Es kann, wie bei Dörrfruchtriegeln, eine Lage aus beispielsweise Oblate vorgesehen sein, um eine nicht klebende Oberfläche zu erreichen.

[0016] Der AW-Wert für ungekühlt haltbare Lebensmittel muss von Gesetzes wegen unter 0,93 liegen. Der AW-Wert des für die Herstellung des Nahrungsmittels verwendeten Fleisches liegt vorteilhaft unter 0,93, vorzugsweise unter 0,9. Der AW-Wert der für die Herstellung des Nahrungsmittels verwendeten Früchte liegt zweckmässigerweise unter 0,93%, bevorzugt unter 0,9, besonders bevorzugt unter 0,85 liegt. Entsprechend liegt der AW-Wert des fertigen Nahrungsmittels insgesamt unter 0,9, insbesondere unter 0,87.

[0017] Zur Erreichung der Haltbarkeit des Fleisches wird dieses vor dem Trocknen und zum Trocknen gepökelt. Als Pökelsubstanz für das Fleisch kann Salz mit Nitrat oder Nitrit oder Salz mit Nitrat oder Nitrit und Zucker verwendet werden.

[0018] Jedenfalls wird das Nahrungsmittel mit Vorteil roh belassen. Das Nahrungsmittel kann auch gehandelt werden, solange es nicht in eine Darreichungsform gepresst ist. Dann liegt es als loses Schüttgut in der Form von Granulat vor. Dieses Granulat ist dann z.B. ein zentral hergestelltes Zwischenprodukt, das dezentral zu verkaufsfertigen Endprodukten verarbeitet werden soll.

[0019] Ein solches Zwischenprodukt kann auch so stark getrocknet werden, dass es pulverisierbar, z.B. mahlbar ist. Das gemahlene Produkt kann mit Wasser verdünnt werden und ist dann zum Trinken geeignet. In dieser Form hat das Nahrungsmittel einen AW-Wert von annähernd Null.

[0020] Die Erfindung wird nachfolgend anhand der Figur und von Beispielen beschrieben.

[0021] Die einzige Figur zeigt eine Reihe von Darreichungsformen des erfindungsgemässen Nahrungsmittels. Mit 1 ist die bevorzugte Riegelform bezeichnet, die auf den Breitseiten mit einer trockenen Beschichtung, z.B. Oblate, versehen sein kann. Diese Riegelform ist für Getreideriegel und Trockenfrucht-Riegel bekannt. Diese Riegelform kann auch in für Trockenwürste bekannter Art abgewandelt werden.

[0022] Mit 2 ist die für Fleisch-Snacks bekannte Stabform bezeichnet. Mit 3 ist eine Würfelform, mit 4 eine Tablettenform, mit 5 eine Pyramiden- oder Tetraederform bezeichnet. Es gibt weitere geometrische Formen, die sich als Formgebung für blockartige Darreichungsformen eignen.

[0023] Mit den Bezugsziffern 6, 7, 8 und 9 sind figürlich geformte, blockartige Darreichungsformen bezeichnet. Diese stellen einen Bären 6 analog zu Gummibären, eine Aprikose 7, eine halbe Ananas 8 und ein Melonenschnitz 9 dar. Solche figürliche Ausformungen mit Anspielungen an Früchte können dazu verwendet werden, die in der Zusammensetzung verwendete Frucht zu bezeichnen. Ebenso könnten Tierformen auf die Herkunft des den hauptsächlichen Fleischgehalt ausmachenden Bestandteils aufmerksam machen. Es sind daher Formen wie Schinken, Rind, Lamm, Schwein, Speckschwarte, Kuhhorn, Fisch etc. denkbar.

[0024] Die Produkte (in welcher Form auch immer) können geschichtet sein, und beispielsweise zwischen zwei Lagen, die einen hohen Fleischanteil von z.B. 85% und einen Fruchtanteil von beispielsweise 13% enthalten, eine Schicht mit beispielsweise 100% Frucht- oder Frucht/Nuss-Anteil aufweisen.

[0025] Mit 10 ist ein Granulat bezeichnet, das aus Trockenfleischstücken 13 und aus Trockenfruchtstücken 14 besteht. Ein solches Granulat 10 kann ein Zwischenprodukt sein für die Herstellung der übrigen Darreichungsformen 1 bis 9, wie auch zur Herstellung eine Pulvers 11. Das mit 11 bezeichnete Pulver ist geeignet, um in Wasser aufgelöst zu werden. Es enthält alle Bestandteile des Zwischenprodukts und ist praktisch wasserfrei und fein gemahlen.

[0026] Für die Herstellung des erfindungsgemässen Nahrungsmittels können folgende Bestandteile verwendet werden (nicht abschliessende Aufzählung): Rohes Fleisch, gepökelt und getrocknet, und daher ohne Kühlung haltbar: Rindfleisch, Kalbfleisch, Lammfleisch, Schweinefleisch, Pferdefleisch, Trutenfleisch, Hühnerfleisch, Straussenfleisch, Fisch verschiedenster Herkunft, Süsswasserfische, Meerwasserfische, insb. Hai, Thunfisch, Hering, etc. Rohe Früchte, getrocknet, evtl. geschwefelt: Ananas, Apfel, Aprikose, Banane, Birne, Brombeere, Cranberry, Dattel, Erdbeere, Feige, Granatapfel, Grapefruit, Heidelbeere, Himbeere, Johannisbeere, Johannisbrot, Karambola, Kirsche, Kiwi-Fruit, Korinthen, Kumquat, Limone, Litchi, Mandarine, Mango, Melone, Orange, Papaya, Passionsfrucht, Pfirsich, Pflaume, Quitte, Sultaninen, Weinbeeren, Zitrone.

[0027] Die folgenden Zutaten können zusätzlich im erfindungsgemässen Nahrungsmittel vorhanden sein. Diese können fermentiert, gekocht, gebraten oder sonst wie aufbereitet worden sein, um für die Zugabe geeignet zu sein. Bevorzugt wird ein Trocknen der rohen Ausgangsmaterialen, wo dies möglich ist:

[0028] Frucht-Gemüse wie Tomate, Avocado, Guave, Paprika, Peperoni, Aubergine.

[0029] Nüsse, Scheinnüsse und Ölfrüchte wie Olive, Baumnuss, Mandel, Haselnuss, Pekan, Makadamia, Cashew, Paranuss, Kokosnuss.

[0030] Samen – gequetscht, gemahlen, gehackt oder ganz – wie Leinsamen, Sesam, Mohn, Hanfsamen.

[0031] Pilze wie auch Soja-Produkte können vor der Zugabe erhitzt und verarbeitet worden sein, und werden in getrocknetem Zustand zugesetzt.

[0032] Kräuter, Gewürze und Gemüse, wie Knoblauch, Bärlauch, Schnittlauch, Lauch, Zwiebel, Schalotten, Sellerie, Ingwer, Karotten, Ginseng, Kardamon, Curry, Senf, Pfeffer, Thymian, Origano, Rosmarin, Basilikum, Liebstöckel, Rote Beete, etc.

[0033] Weitere Zutaten können Säuerungsmittel, Süssungsmittel, insbesondere Traubenzucker, Oberflächenbehandlungsmittel, Aromastoffe, Raucharoma, Karotin, Fette, Eierstoffe, Alkohol, Trockenblumen (z.B. Rosenblätter) etc. sein.

[0034] Nicht auszuschliessen sind ferner auch Getreide und Getreideprodukte als Zusätze in diesem erfindungsgemässen Nahrungsmittel.

[0035] Ein bevorzugtes erfindungsgemässes Nahrungsmittel enthält über 60% Fleisch und über 10% Fruchtfleisch (Gewichtsanteil am fertigen Produkt). Die übrigen Zutaten machen daher weniger als 30% des Gesamtgewichts aus. Die übrigen Zutaten machen bevorzugt einen geringeren Anteil aus als die Früchte.

[0036] Folgende beispielhafte Rezepturen zeigen die Breite der Anwendungsbereiche der Erfindung lediglich bruchstückhaft auf:

[0037] Es werden zur Herstellung eines erfindungsgemässen Nahrungsmittels folgende Zutaten genommen, die den angeführten Nährwert aufweisen. Die Trockenfrüchte und das Trockenfleisch werden gekühlt. Das gekühlte Ausgangsmaterial wird zusammen in einem Kutter zerkleinert. Die zerkleinerten Ausgangsmaterialien werden danach in einer Mischmaschine gemischt und geknetet. Dieses Zwischenprodukt ist bereits handelbar. Das Zwischenprodukt wird danach, möglicherweise an einem andern Ort, mit einem Füller in eine Presse gestossen, um mit der Presse die Mischung in eine blockartige Darreichungsform zu pressen. Das gepresste Gut wird dann geschnitten und abgepackt.

[0038] Eine alternative Herstellung erfolgt, indem das Fleisch und die Trockenfrüchte voneinander unabhängig zerkleinert werden. Die so granulierten Rohmaterialien werden dann gemischt, geformt und abgepackt. Je nach Formgebungsprozess erübrigt sich das Schneiden des blockartig geformten Fertigprodukts.

Beispiel 1:

[0039] Für eine Rezeptur mit 20% Trockenfruchtanteil wird beispielsweise genommen: <tb>Trockenfrüchte, Trockenfleisch:<sep>Energie<sep>Eiweiss<sep>Kohlenhydrate<sep>Fett <tb>200 g Datteln<sep>2180 kJ<sep>4 g<sep>124 g<sep>1 g <tb>200 g Pflaumen<sep>1940 kJ<sep>6 g<sep>108 g<sep>1 g <tb>200 g Aprikosen<sep>2088 kJ<sep>10 g<sep>100 g<sep>1 g <tb>50 g Bananen<sep>620 kJ<sep>2 g<sep>34 g<sep>0.3 g <tb>100 g Ananas (getrocknet u. gezuckert)<sep>1450 kJ<sep>2 g<sep>82 g<sep>0.6 g <tb>100 g Mango<sep>1420 kJ<sep>2 g<sep>80 g<sep>1 g <tb>10 g Orangenschalen<sep><sep><sep><sep> <tb>10 g Zitronenschalen<sep><sep><sep><sep> <tb>3480 g Bündnerfleisch<sep>31 320 kJ<sep>1427 g<sep>etwa 20 g<sep>174 gdies ergibt 4350 g erfindungsgemässes Nahrungsmittel mit 20% Fruchtanteil und 80% Bündnerfleischanteil. Pro 100 Gramm eines solchen z.B. Riegels ergibt dies einen Energiewert von 942 kJ, einen Eiweissgehalt von 33 Gramm, einen Kohlenhydratanteil von 12.5 Gramm und einen Fettanteil von 4 Gramm.

Beispiel 2:

[0040] Für eine Rezeptur mit 25% Fruchtanteil wird oben angeführten Früchten lediglich 2610 Gramm Bündnerfleisch zugesetzt. Dies verschiebt die Werte bezüglich Eiweissgehalt nach oben, den Kohlenhydratgehalt und den Fettgehalt nach unten. Der Energiewert ist leicht höher.

Beispiel 3:

[0041] Für eine Rezeptur mit 30% Fruchtanteil, wird den oben angeführten Früchten lediglich 2030 Gramm Bündnerfleisch zugefügt. Die oben angeführten Werte werden dadurch in dieselbe Richtung noch etwas weiter verschoben.

Beispiel 4:

[0042] Eine andere Rezeptur mit ebenfalls 20% Fruchtanteil enthält folgende Zutaten: <tb>Trockenfrüchte, Trockenfleisch:<sep>Energie<sep>Eiweiss<sep>Kohlenhydrate<sep>Fett <tb>300 g Weinbeeren hell<sep>4200 kJ<sep>6 g<sep>237 g<sep>1.5 g <tb>300 g Melonen<sep>4650 kJ<sep>1.5 g<sep>273 g<sep>1.5 g <tb>150 g Mango<sep>2300 kJ<sep>0.7 g<sep>135 g<sep>0.7 g <tb>150 g Ananas (frisch)<sep>2265 kJ<sep>0.7 g<sep>133 g<sep>0.8 g <tb>150 g Papaya<sep>2265 kJ<sep>0.7 g<sep>133 g<sep>0.8 g <tb>200 g Ananas (getrocknet und gezuckert)<sep>2900 kJ<sep>4 g<sep>164 g<sep>1.2 g <tb>300 g Aprikosen<sep>3510 kJ<sep>6 g<sep>200 g<sep>1.5 g <tb>10 g Orangenschalen<sep><sep><sep><sep> <tb>10 g Zitronenschalen<sep><sep><sep><sep> <tb>6280 g Bündnerfleisch<sep>56 520 kJ<sep>2575 g<sep>etwa 40 g<sep>310 g

[0043] Dies ergibt eine Gesamtmenge des Nahrungsmittels von 7850 Gramm. Diese enthalten pro 100 Gramm 1000 kJ, 33 Gramm Eiweiss, 17 Gramm Kohlenhydrate und 4 Gramm Fett.

Beispiel 5:

[0044] Anstelle von 6280 Gramm werden lediglich 4710 Gramm Bündnerfleisch zugesetzt. Dies ergibt einen geringeren Fleischanteil von lediglich 75% anstelle der 80% gemäss Beispiel 4. Dies erhöht den Energiewert und die Kohlenhydrate und reduziert den Fettanteil und den Eiweissanteil.

Beispiel 6:

[0045] Noch weiter in diese Richtung entwickelt sich des Produkt gemäss Beispiel 6, bei dem lediglich noch 3665 Gramm Bündnerfleisch zu den unter Beispiel 4 angeführten Früchte zugesetzt sind.

[0046] Der Fruchtanteil kann auch weiter erhöht werden. Als weitere Eiweissquelle können ferner Eiprodukte oder Soja-Produkte der Masse hinzugefügt werden.

[0047] Aus diesen oder ähnlichen Grundmassen können blockartige Fertigprodukte geformt werden, deren Fruchtanteil und deren Fleischanteil roh ist, und die ungekühlt haltbar sind. Eine angemessene Darreichungsform ist der Riegel.

[0048] Ein erfindungsgemässer Riegel ist leicht zu beissen, da das Fleisch in kurzfaserigen Stücken vorliegt. Er ist schmackhaft, da die Geschmacksausprägung durch eine geeignete Wahl von Trockenfrüchten auf unterschiedlichen Vorlieben angepasst werden kann. Er ist ferner dank dem hohen Anteil an Eiweiss und Kohlenhydraten rasch stärkend. Der AW eines solchen Produkts insgesamt liegt ohne folgenden Trocknungsschritt um 0,85, also deutlich unter den gesetzlich geforderten 0,93. Daher ist das erfindungsgemässe Produkt ungekühlt haltbar.

[0049] Vorteile liegen auch in der Zusammensetzung bezüglich der Mineralien und Vitamine, die dank Fleisch- und Fruchtanteil in einer breiten Palette vorhanden sind.

[0050] Das erfindungsgemässe Nahrungsmittel für die menschliche Ernährung besteht überwiegend aus einer Vermengung von zerkleinertem Trockenfleisch mit zerkleinerten Trockenfrüchten. Die Früchte werden getrocknet und zerkleinert, das Fleisch wird gepökelt, getrocknet und zerkleinert. Die Mischung aus Trockenfruchtstücken und Trockenfleischstücken wird in eine Form gepresst und gegebenenfalls geschnitten. Dies ergibt ein Stärkungsmittel für Sportler, das einen hohen Vitamingehalt, Eisengehalt, Eiweissgehalt und Energiewert hat, jedoch wenig Fett und wenig raffinierten Zucker enthält. Das Nahrungsmittel ist ohne Hilfsmittel wie Messer oder dergleichen direkt verzehrbar. Die Haltbarkeit ist auch ungekühlt gegeben, so dass sich das Nahrungsmittel ausgezeichnet für die Verpflegung unterwegs eignet.

Claims (19)

1. Nahrungsmittel für die menschliche Ernährung, das überwiegend besteht aus einer Vermengung von zerkleinertem Trockenfleisch mit zerkleinerten Trockenfrüchten.

2. Nahrungsmittel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das Trockenfleisch rohes, gepökeltes Trockenfleisch ist.

3. Nahrungsmittel nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass das Trockenfleisch und die Früchte im Wesentlichen in Stücken von 0,5 bis 10 mm Durchmesser, vorzugsweise von 1 bis 5 mm Durchmesser vorliegen und zusammen in eine Form gebracht sind.

4. Nahrungsmittel nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass das Nahrungsmittel in eine Form gepresst ist, insbesondere als Riegel, Pastille oder Chips vorliegt, und durch die Fruchtstücke eine Bindung zwischen den Trockenfleischstücken erreicht ist.

5. Nahrungsmittel nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass das Nahrungsmittel zu 3 bis 97% aus Trockenfleisch, zu 3 bis 97% aus Früchten, insbesondere zu 60 bis 85% aus Trockenfleisch und zu 40 bis 15% aus Früchten, und gegebenenfalls aus Gewürzen, Wirkstoffen und/oder Ergänzungsstoffen zusammengesetzt ist.

6. Nahrungsmittel nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass wenigstens ein Ergänzungsstoff aus der folgenden Liste darin enthalten ist: Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoff.

7. Nahrungsmittel nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass wenigstens ein Wirkstoff aus der folgenden Liste darin enthalten ist: Koffein, Taurin, Hanfextrakt.

8. Nahrungsmittel nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass der AW-Wert Wasseraktivitätswert des Trockenfleisches unter 0,93, vorzugsweise unter 0,90 liegt.

9. Nahrungsmittel nach einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, dass der AW-Wert der Früchte unter 0,90, vorzugsweise unter 0,85 liegt.

10. Nahrungsmittel nach einem der Ansprüche 1 bis 9, dadurch gekennzeichnet, dass der AW-Wert des Nahrungsmittels insgesamt unter 0,93, insbesondere unter 0,90, besonders bevorzugt unter 0,87 liegt.

11. Nahrungsmittel nach einem der Ansprüche 1 bis 10, dadurch gekennzeichnet, dass das Trockenfleisch mit Salz und Nitrat und/oder Nitrit, oder aber mit Salz, Nitrat und/oder Nitrit und Zucker gepökelt ist.

12. Nahrungsmittel nach einem der Ansprüche 1 bis 11, dadurch gekennzeichnet, dass das Nahrungsmittel roh belassen ist.

13. Nahrungsmittel nach einem der Ansprüche 1 bis 12, dadurch gekennzeichnet, dass das Nahrungsmittel als Granulat oder Pulver vorliegt, das mit Wasser verdünnt zum Trinken geeignet ist.

14. Nahrungsmittel nach Anspruch 13, dadurch gekennzeichnet, dass das Nahrungsmittel einen AW-Wert von annähernd Null aufweist und fein gemahlen ist.

15. Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittels, bei welchem Trockenfleischstücke mit Trockenfruchtstücken vermengt und zusammen in eine Darreichungsform gebracht werden.

16. Verfahren nach Anspruch 15, dadurch gekennzeichnet, dass die vermengten Trockenfleischstücke und Fruchtstücke in eine Form gepresst werden.

17. Verfahren nach Anspruch 15 oder 16, dadurch gekennzeichnet, dass die geformte Masse geschnitten wird.

18. Verfahren nach einem der Ansprüche 15 bis 17, dadurch gekennzeichnet, dass die Trockenfrüchte zuerst gemischt und zerkleinert werden, um danach mit dem zerkleinerten Trockenfleisch vermengt zu werden.

19. Verfahren nach einem der Ansprüche 15 bis 18, dadurch gekennzeichnet, dass das Fleisch zuerst gepökelt und getrocknet wird, und anschliessend das Trockenfleisch zerkleinert wird, bevor es mit den Trockenfruchtstücken vermengt wird.