CH703602B1 - Condiment pour la cuisine et procédé de production associé. - Google Patents
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Abstract
La présente invention se rapporte à un condiment pour la cuisine et à un procédé pour le produire. Le condiment comprend 31 sortes d’épices et le procédé de production implique de faire frire et de remuer le fructus anisi stellati et le fructus tsaoko respectivement et ensuite de mélanger le fructus anisi stellati et le fructus tsaoko ainsi obtenus avec les 29 sortes d’épices restantes, et finalement de broyer le mélange. Le condiment de l’invention présente des caractéristiques de saveur unique, d’effets secondaires réduits et de sécurité de la consommation.
Description
Domaine de l‘invention
[0001] L’invention se rapporte au domaine de la cuisine, plus particulièrement à un condiment pour la cuisine et un procédé pour le produire.
Contexte
[0002] Le condiment est une substance nécessaire pour assaisonner la nourriture, qui est souvent utilisée dans de grandes quantités lorsqu’on cuisine des plats. Tout particulièrement pour les plats chinois, une demande spéciale et forte de condiments s’accroît à cause des exigences de préparation spéciale et de la technique traditionnelle.
[0003] Ayant une longue histoire, la nourriture chinoise est devenue une cuisine d’héritage culturel, qui est appréciée par les gens du monde entier et, de ce fait, largement utilisée et répandue. Ainsi, il existe un besoin mondial pour le condiment chinois. Parmi différents condiments, l’épice est un condiment qui fait connaître des saveurs typiques de la nourriture, telles l’arôme, le goût relevé, l’engourdissement, la saveur épicée, l’amertume, la douceur et le type de nourriture, et elle est habituellement composée d’épices végétales.
[0004] Les condiments à base de mélange d’épices sont disponibles dans le commerce, les plus ordinaires étant la poudre de curry, la poudre aux cinq épices, les treize épices, l’épice optimum, le condiment pour farces et le condiment pour le ragoût. Toutefois, les désavantages de ces condiments ordinaires consistent en cela qu’il n’existe pas de formule standard pour ces condiments; ils sont généralement faits par un mélange et un broyage conventionnels; il n’y a pas de base de principe pour la recette; les effets secondaires ne sont pas clairs; de surcroît, l’effet d’assaisonnement qui est produit par ces condiments ordinaires est souvent inapte à satisfaire suffisamment aux besoins et à remplir les exigences accrues de goût des plats et même d’une fonction de protection de la santé.
Résumé
[0005] En conséquence, l’invention prévoit un condiment pour la cuisine et un procédé pour le produire. Le condiment, qui comprend 31 sortes d’épices, est produit en faisant frire et en remuant le fructus anisi stellati et le fructus tsaoko ainsi obtenus avec les 29 sortes d’épices restantes et finalement en broyant le mélange.
[0006] En appliquant le principe de la combinaison des propriétés et des goûts dans la médecine traditionnelle chinoise et en effectuant des traitements afin de détoxifier le fructus anisi stellati et d’éliminer les odeurs du fructus tsaoko, l’inventeur a produit un condiment qui a une saveur unique et des effets secondaires réduits produits par le fructus anisi stellati par rapport à l’assaisonnement traditionnel et qui est de ce fait meilleur du point de vue de la sécurité alimentaire.
Description détaillée des ingrédients
[0007] L’invention prévoit un condiment pour la cuisine ayant un goût unique, produit au moyen de techniques simples ayant une prescription scientifique, en utilisant les matières brutes dérivées des herbes naturelles et en appliquant le principe de la combinaison des propriétés et des goûts de la médecine traditionnelle chinoise, afin de satisfaire la demande accrue pour un assaisonnement de qualité.
[0008] Le condiment, conformément à l’invention, comprend les épices suivantes:
fructus schisandrae chinensis 4–6%, fructus lycii 2–4%, citron 0.5–1.5%, poivre blanc 3–5%, arillus longan 2–4%, radix angelicae dahuricae 1.5–2.5%, fructus foeniculi 2–4%, rhizoma curcumae longae 2–4%, coriandre 0.5–1.5%, semen trigonellae 2–4%, pericarpium citri reticulatae 3–5%, fructus piperis longi 1.5–2.5%, cortex acanthopanacis 4–6%, radix saussureae lappae 2–4%, rhizoma chuanxiong 1.5–2.5%, semen alpiniae katsumadai 2–4%, galanga resurrectionlily rhizome 3–5%, feuille de laurier 1.5–2.5%, rhizoma alpiniae officinarum 4–6%, fructus tsaoko 1.5–2.5%, bulbus lilii 4–6%, thym 2–4%, semen sojae praeparatum 1.5–2.5%, flos caryophylli 2–4%, myristica fragrans houttuyn 2–4%, rhizoma zingiberis 4–6%, fructus anisi stellati 0.5–1.5%, cortex cinnamomi 2–4%, fructus amomi 3–5%, brassica alba boiss 2–4%, pericarpium zanthoxyli 2–4%,
de sorte qu’après que le produit final est mélangé en utilisant les matières brutes dans les proportions de poids mentionnées ci-dessus, la somme de tous les ingrédients corresponde à 100% du poids.
[0009] Selon l’invention, le condiment est produit ainsi: le fructus anisi stellati est légèrement frit et remué dans un wok, chauffé à feu doux pendant 10 à 20 minutes et ensuite retiré du feu et laissé refroidir jusqu’à une température normale, puis mis de côté; le fructus tsaoko est mis dans le wok, frit et remué à feu vif et ensuite retiré lorsqu’il devient brun foncé et mousseux et commence à dégager son arôme, et ensuite il est passé au tamis pour que les cendres soient éliminées et laissé refroidir jusqu’à une température normale, puis mis de côté; les 29 sortes d’épices restantes sont sélectionnées, lavées et séchées jusqu’à ce qu’elles aient un contenu en eau de 4–6%, et ensuite les fructus anisi stellati et fructus tsaoko ainsi frits et remués y sont rajoutés; le mélange obtenu est mélangé uniformément par un brassage physique et broyé jusqu’à atteindre une finesse de 120–150 mesh (finesse de maillage du tamis); les poudres fines sont conditionnées sous la forme de 50 g par emballage et ensuite irradiées au Co-60 (cobalt-60) pendant 24 à 48 heures.
[0010] Le fructus anisi stellati dans le condiment de l’invention est une épice habituellement utilisée dans l’assaisonnement traditionnel, mais puisque la composante de safrole contenue dans le fructus anisi stellati peut engendrer l’empoisonnement en cas d’ingestion excessive, en provoquant des effets secondaires tels l’étourdissèment, la nausée, la faiblesse des membres, l’engourdissement, etc., lorsqu’on utilise le fructus anisi stellati on s’expose à un problême de sécurité alimentaire. En exécutant le traitement afin de détoxifier le fructus anisi stellati, spécifiquement en faisant frire et en remuant légèrement le fructus anisi stellati dans un wok chauffé à feu doux pendant 10 à 20 minutes, le condiment de l’invention ne présente pas de toxicité, même s’il contient le fructus anisi stellati, et peut de ce fait être utilisé sans danger.
[0011] De plus, le fructus tsaoko présente des odeurs lorsqu’il est utilisé sans être frit et remué. En conséquence, en préparant le fructus tsaoko, spécifiquement en le faisant frire et en le remuant à feu vif jusqu’à ce qu’il devienne brun foncé et mousseux et commence à perdre son arôme, ses odeurs peuvent être éliminées.
[0012] En produisant le condiment de l’invention en se basant sur le principe prescrit dans la médecine traditionnelle chinoise et en effectuant les traitements afin de détoxifier le fructus anisi stellati et d’éliminer les odeurs du fructus tsaoko pendant le processus de production, le condiment de l’invention n’a pas seulement une saveur unique, apte à donner à la nourriture un goût délicieux et riche, mais il a aussi des effets secondaires réduits et peut, de ce fait, être utilisé sans danger.
Exemple
[0013] L’invention sera décrite ci-après à travers un exemple. Les composantes dans la formule de l’exemple sont les suivantes:
fructus schisandrae chinensis 50 g, fructus lycii 30 g, citron 10 g, poivre blanc 40 g, arillus longan 30 g, radix angelicae dahuricae 20 g, fructus foeniculi 30 g, rhizoma curcumae longae 30 g, coriandre 10 g, semen trigonellae 30 g, pericarpium citri reticulatae 40 g, fructus piperis longi 20 g, cortex acanthopanacis 50 g, radix saussureae lappae 30 g, rhizoma chuanxiong 20 g, semen alpiniae katsumadai 30 g, galanga resurrectionlily rhizome 40 g, feuille de laurier 20 g, rhizoma alpiniae officinarum 50 g, fructus tsaoko 20 g, bulbus lilii 50 g, thym 30 g, semen sojae. praeparatum 20 g, flos caryophylli 30 g, myristica fragrans houttuyn 30 g, rhizoma zingiberis 50 g, fructus anisi stellati 10 g, cortex cinnamomi 30 g, fructus amomi 40 g, brassica alba boiss 30 g, pericarpium zanthoxyli 30 g.
[0014] La méthode de production présentée dans l’exemple est la suivante:
le fructus anisi stellati (10 g) est légèrement frit et remué dans un wok, chauffé à feu doux pendant 10 minutes et ensuite retiré du feu et laissé refroidir jusqu’à une température normale, puis mis de côté; le fructus tsaoko (20 g) est mis dans le wok, frit et remué à feu vif et ensuite retiré lorsqu’il devient brun foncé et mousseux et commence à dégager son arôme, et ensuite il est passé au tamis pour que les cendres soient éliminées et laissé refroidir jusqu’à une température normale, puis mis de côté; les 29 sortes d’épices restantes (970 g au total) sont sélectionnées, lavées et séchées respectivement, et ensuite les fructus anisi stellati et fructus tsaoko ainsi frits et remués y sont rajoutés; le mélange obtenu est mélangé uniformément par un brassage physique et broyé jusqu’à atteindre une finesse de 120–150 (finesse de maillage du tamis); les poudres fines ainsi broyées sont conditionnées sous la forme de 20 emballages de 50 g chacun et ensuite envoyées à l’endroit d’entreposage final du produit, après avoir été irradiées au Co–60 pendant 24 heures.
[0015] Le condiment de l’invention peut être utilisé dans différentes nourritures, par exemple divers plats à base de viande et de légumes sautés, frits et remués, cuits à l’étouffée, marines en sauce de soja ou en saumure, amuse-bouche farcis relevés, soupes, marinades, bases pour soupes, assaisonnements pour ragoûts, ainsi que diverses farines, et de plus la quantité de condiment à rajouter peut être dosée de manière appropriée, selon le goût du consommateur.
Claims (5)
1. Condiment pour la cuisine, caractérisé en ce que le condiment comprend les épices suivantes:
fructus schisandrae chinensis 4–6%, fructus lycii 2–4%, citron 0.5%–1.5%, poivre blanc 3–5%, arillus longan 2–4%, radix angelicae dahuricae 1.5–2.5%, fructus foeniculi 2–4%, rhizoma curcumae longae 2–4%, coriandre 0.5–1.5%, semen trigonellae 2–4%, pericarpium citri reticulatae 3–5%, fructus piperis longi 1.5–2.5%, cortex acanthopanacis 4–6%, radix saussureae lappae 2–4%, rhizoma chuanxiong 1.5–2.5%, semen alpiniae katsumadai 2-4%, galanga resurrectionlily rhizome 3–5%, feuille de laurier 1.5–2.5%, rhizoma alpiniae officinarum 4–6%, fructus tsaoko 1.5–2.5%, bulbus lilii 4–6%, thym 2–4%, semen sojae praeparatum 1.5–2.5%, flos caryophylli 2–4%, myristica fragrans houttuyn 2–4%, rhizoma zingiberis 4–6%, fructus anisi stellati 0.5–1.5%, cortex cinnamomi 2–4%, fructus amoni 3–5%, brassica alba boiss 2–4%, pericarpium zanthoxyli 2–4%, de sorte qu’après que le produit final est mélangé en utilisant les matières brutes dans les proportions de poids mentionnées ci-dessus, la somme de tous les ingrédients corresponde à 100% du poids.
2. Procédé pour produire le condiment pour la cuisine de la revendication 1, caractérisé en ce que le procédé de production est le suivant:
Le fructus anisi stellati est légèrement frit et remué dans un wok, chauffé à feu doux pendant 10 à 20 minutes et ensuite retiré du feu et laissé refroidir jusqu’à une température ambiante puis mis de côté; le fructus tsaoko est mis dans le wok, frit et remué à feu vif et ensuite retiré lorsqu’il devient brun foncé et mousseux et commence à dégager son arôme, et ensuite il est passé au tamis pour que les cendres soient éliminées et laissé refroidir jusqu’à une température ambiante, puis mis de côté; les 29 sortes d’épices restantes sont mélangées avec le fructus anisi stellati et le fructus tsaoko ainsi frits et remués; et le mélange obtenu est mélangé uniformément par un brassage physique et broyé en poudres fines.
3. Procédé de la revendication 2, caractérisé en ce que les 29 sortes d’épices restantes sont séchées avant le mélange jusqu’à ce qu’elles aient un contenu en eau de 4–6%.
4. Procédé de la revendication 3, caractérisé en ce que les poudres fines ont une finesse de maillage du tamis de 120–150 mesh, soit 106–125 micromètres.
5. Procédé de la revendication 3, caractérisé en ce que les poudres fines obtenues sont irradiées au Co–60 pendant 24 à 46 heures.
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