CH717745A2 - Breuvage à base de safran. - Google Patents

Description

Domaine technique

[0001] La presente invention est relative à l'industrie alimentaire, en particulier à la production de breuvages ou de boissons à base d'additifs biologiques actifs. La presente invention se refere plus particulierement à des breuvages ou boissons non-alcoolisees dans lesquelles les additifs actifs d'origines naturelles peuvent être conserves.

Etat de la technique

[0002] La limonade au safran comprend de l'eau, du sucre, du concentre de jus de fruits. Ce breuvage comprend en outre un ou plusieurs additifs tels que correcteurs d'acidite, arömes naturels, colorants, conservateurs. Des additifs tels que benzoate de sodium, anti-oxydants, acide ascorbique, acide citrique peuvent notamment être mentionnes. L'inconvenient de telles compositions est qu'elles necessitent la presence de conservateurs et de colorants.

[0003] Un exemple de breuvage non-alcoolise comprenant des produits carbones est disponible dans le document russe No. 9911271013, publie le 20.06.2001). Les boissons decrites dans ce document comportent un produit rafraichissant, de l'acide citrique, de l'acide ascorbique, du benzoate de sodium, du dioxyde de carbone et de l'eau, dans les proportions indiquées dans le tableau suivant T1 : composant Quantité en kilogrammes edulcorant „Svitli 350“ 0,250 - 0,320 Acide citrique 0,4 - 2,0 Acide ascorbique 0,100 - 0,150 Benzoate de sodium 0,174 - 0,180 Lactulose cristallin 0,04 - 0,08 Dioxyde de carbone 4,0 - 4,3 eau Complement jusqu'à 1000 litres

[0004] La demande de brevet russe No. 2006125193, publiee le 20.01.2008, decrit une composition non-alcoolisee comprenant un edulcorant, de l'acide citrique, des arömes, du benzoate de sodium, du dioxyde de sodium et de l'eau. L'edulcorant est en l'occurrence le „Marmix 25“, un melange sucre alimentaire artificiel. L'aröme consiste en une substance au gout „limonade“. La composition est celle du tableau T2 ci-dessous : composant Quantité en kilogrammes Marmix 25 4,05 - 4,2 Acide citrique 1,15-1,4 Benzoate de sodium 0,177 Aröme „limonade“ 0,3 - 0,6 Dioxyde de carbone 18,5 - 19,5 eau Complement jusqu'à 1000 litres

[0005] La qualite gustative de telles compositions est plutöt mediocre du fait de l'absence d'arömes d'origine naturelle. En outre, leurs propriétés organoleptiques et aromatiques sont egalement de faible indice.

[0006] La boisson non-alcoolisee decrite dans la demande Azerbaijanis AZ 2019 0016, Bulletin N9. 29.11.2019, contient du sucre en poudre, du concentre de safran, de l'acide citrique et de l'eau filtree. Une telle composition manque cependant de base aromatique et de goüt, etant largement basée sur des arömes citriques, l'acide ascorbique, et le dioxyde de carbone.

[0007] Les contraintes sanitaires et reglementaires, dans le domaine de l'industrie alimentaire, et en particulier des boissons, limitent la diversite des constituants utilisables dans de tels produits. Ces aspects favorisent souvent les produits synthetiques au detriment des produits d'origine naturelle, ce qui impacte les qualite gustative. Par exemple, l'ordre N°25 du ministere de la sante de la Republique d'Azerbaidjan sur „l'approbation de regles et normes sanitaires et epidemiologiques“ date du 30 avril 2010 stipule les dispositions d'hygiene et de securite des produits alimentaires et des valeurs limites qu'ils ne doivent pas depasser. Les limites autorisees concernant les elements toxiques dans la limonade au safran sont indiquees dans le tableau T3: nom Limite admise plomb 0,3 Arsenic 0,1 Cadmium 0,03 Mercure 0,005 Cesium 137 (Bk/I) 70 Strontium 90 (Bk/I) 100

[0008] Le concentre de safran doit satisfaire aux exigences mentionnées dans le tableau T4 en ce qui concerne les indice organoleptiques :

Tableau T4

[0009] apparance Goût et odeur Safran Faible sediment, couleur rouge fonce Goût et odeur distinctifs du produit. Goût et odeur étranges non admis

[0010] Les boissons doivent satisfaire aux normes mentionnées dans le tableau T5 ci-dessous en ce qui concerne leur indices physique et chimique :

Tableau T5

[0011] Safran 0,5-1,5 0,5-0,95 2-5 45-50

[0012] Le concentre de safran doit satisfaire aux normes specifiees par l'ordre N° 25 du ministere de la sante de la Republique d'Azerbaïdjan sur „l'approbation de regles et normes sanitaires et epidemiologiques“ daté du 30 avril 2010 et aux exigences d'hygiene et de securite des produits alimentaires. Les produits designes par GOST 30518 et GOST 30519 doivent satisfaire aux exigences mentionnées dans le tableau T5 ci-dessous. Bacteriee intestinales dans 100 cm<3>de boisson Non autorisees Organismes pathogenes dans 100 cm<3>de boisson, incluant les salmonelles Non autorisees Levures et moisissures dans 100 cm<3>de boissons <15

[0013] De telles contraintes sanitaires doivent être respectées, y compris pour les boissons à base de produits naturels. Dans le cas de boissons alcoolisees, la conservation des propriétés organoleptiques, y compris les propriétés gustatives, ne represente pas de difficultes majeures, méme si bien sûr une attention particuliere doit être apportée à ces aspects. Dans le cas de boissons non-alcoolisees, en revanche, la preservation des arömes, des saveurs et des autres propriétés organoleptiques est un réel defi, d'autant plus quand les constituants sont d'origine naturelle.

[0014] II apparaît donc necessaire d'améliorer les propriétés gustatives et organoleptiques de tels breuvages à base de composants organiques et en particulier des boissons non-alcoolisees, tout en respectant les normes en vigueur.

Breve description de l'invention

[0015] La presente invention a donc pour objet une boisson alcoolisée ou non alcoolisee comprenant au moins un composant carbone aromatique et dont les propriétés gustatives et/ou organoleptiques sont améliorées par rapport au boissons actuelles.

[0016] Un objet de la presente invention est une boisson alcoolisée ou non-alcoolisee comprenant au moins un composant carbone aromatique d'origine naturelle. De preference une majeure partie ou l'ensemble des composants de la boisson sont d'origine naturelle. Un objet de la presente invention est notamment une boisson alcoolisée ou non-alcoolisee comportant au moins un compose carbone aromatique et satisfaisant aux reglementations en vigueur, tout en maintenant une qualite gustative et/ou organoleptique suffisante, de preference accrue par rapport aux boissons equivalentes actuelles.

[0017] Un objet de la presente invention est une boisson comprenant au moins un compose carbonique aromatique pouvant interagir avec l'organisme. Interagir avec l'organisme inclut tout effet de bien être, de complement nutritionnel, d'adjuvent facilitant diverses fonctions de l'organisme telles que la digestion, la resistance immunitaire, ou la vitalité. Plus particulierement, la presente invention propose une boisson comportant au moins un compose carbone aromatique ayant des effets benefiques sur l'organisme et satisfaisant aux reglementations en vigueur.

[0018] Un objet de la presente invention est une boisson comportant au moins un compose carbone aromatique et satisfaisant aux reglementations en vigueur sur une periode d'au moins 10 mois, voire 12 mois, voire plusieurs années sans degradation de ses propriétés gustatives et/ou organoleptiques et/ou biologiques.

[0019] Un objet de la presente invention est un procede d'obtention d'une boisson comportant un ou plusieurs composes organiques aromatiques.

[0020] La presente invention présente l'avantage de produits sains et de longue conservation avec des propriétés gustatives de meilleure qualite et un effet positif sur le metabolisme.

Description détaillée de l'invention.

[0021] Les compositions de la presente description sont des breuvages ou boissons aromatisées. Sauf indication contraire, les termes „breuvage“ et „boisson“ sont équivalents et designent tous deux une composition alimentaire selon la presente invention. Le fait que les boissons selon la presente description soient aromatisées implique qu'elles comportent au moins un compose aromatique.

[0022] Aux fins de la presente description un compose aromatique designe tout produit organique ou ensemble de produits organiques propre à induire un goût chez le consommateur. De tels composes aromatiques peuvent être issus de fruits, de fleurs, d'epices, d'extraits de feuilles vegetales, ou d'autres elements vegetaux, qu'ils soient cultives ou à l'état sauvage. De tels composes aromatiques incluent le cas échéant l'un ou plusieurs de leurs produits d'hydrolyse, leurs sels organiques ou inorganiques, et leurs proches dérivés. L'effet gustatif et/ou le parfum peut être produit par plus d'un seul compose organique aromatique pouvant être de structures apparentées ou non. Ainsi, un compose organique aromatique, responsable d'un effet gustatif particulier ou d'un aröme donne, peut par exemple comprendre un ou plusieurs elements volatiles et un ou plusieurs elements non volatiles. De preference, le ou les composes organiques aromatiques des compositions de la presente description ne sont pas synthetiques, c'est-à-dire non synthetises par l'homme. Ils sont donc de preference recoltes dans leur etat naturel, ou cultivé. Le ou les composes organiques aromatiques des compositions selon la presente description sont par exemple des extraits de safran. Les extraits de safran comprennent par exemple des caroténoïdes et derives, incluant la crocine et ses derives tels que l'α-crocine, la picrocrocine, la trans crocetine, l'α-carotènes, le β-carotene. Les composes organiques aromatiques incluent en outre le safranal, la zeaxanthine, le glycoside de piroxine, la gentibioside, les monoet diglycosides de gentibioside, les crocinamines, ainsi que leurs eventuels melanges, produits d'hydrolyse et formes acides ou salines.

[0023] D'autres composes aromatiques peuvent être inclus selon les propriétés recherchées des boissons.

[0024] Les compositions selon la presente description comportent un ou plusieurs composes organiques biologiquement actifs presentant des bienfaits sur le corps. De tels bienfaits incluent les effets antidepresseurs ou euphorisants, des effets tonifiants, des effets d'amelioration des performances cognitives telles que la concentration ou la memorisation, des effets d'amelioration des fonctions digestives, des effets sur la regulation de l'humeur, sur l'amélioration de la resistance immunitaire et tout autre effet propre à améliorer le bien-être.

[0025] Les compositions selon la presente description, du fait de la presence de produits biologiquement actifs permettent de limiter et/ou prevenir les faiblesses de l'organisme. Les faiblesses de l'organisme s'entendent ici comme tout symptôme non pathologique tels qu'une fatigue passagere, une baisse de concentration, une variabilite légère de l'humeur, une faiblesse immunitaire.

[0026] II est entendu ici que les compositions selon la presente invention n'ont pas de vocation therapeutique et que leurs effets se limitent aux aspects cosmetiques et de bien-être. Les effets biologiques, metaboliques, digestifs mentionnes dans la presente description s'entendent donc dans ce sens non-therapeutiques, même si des constituants du safran son connus pour leurs propriétés medicinales. Notamment, l'acide crocétique issu du safran est connu pour être actif contre les cellules cancereuses, notamment pour les tumeurs carcinoides de la glande pancreatique. De tels composes organiques biologiquement actifs sont par exemple le lycopene, les vitamines telles que celles du groupe B, la picrocrocine, la thiamine, et leurs derives et sels organiques ou inorganiques. Il est entendu que les compositions de la presente description peuvent comporter de tels elements utilises par ailleurs à des fins medicinales, mais que les compositions de la presente invention ne sont vouées en soi aux traitements therapeutiques.

[0027] Les composes aromatiques contenus dans les boissons ici decrites peuvent être differents des composes organiques biologiquement actifs. Alternativement, un ou plusieurs des composes aromatiques peut egalement presenter l'une ou plusieurs des propriétés biologiques énoncées ci-dessus.

[0028] Selon un mode de realisation, les composes aromatiques sont inclus dans les boissons de la presente description sous forme de melanges ou de concentres issus du milieu naturel, qu'il soit cultive ou à l'etat sauvage. La composition exacte de tels concentres peut varier en fonction de leur origine, de leur preparation, de la maturite de leur source vegetale et d'autres facteurs. Les melanges ou concentres de produits aromatiques comportent par exemple principalement des produits hydrosolubles ou solubles dans une solution alcoolique telles qu'une solution d'ethanol à 70% ou à 90%. Il est entendu que les produits aromatiques d'un tel melange peuvent être accompagnes de produits non aromatiques, qu'ils soient organiques ou mineraux, egalement présents dans la source vegetale d'origine. Le terme „aromatique“ se refere aux propriétés gustatives. Les composes aromatiques designent les produits aptes à generer un effet gustatif, une saveur, ou un parfum chez le consommateur.

[0029] De maniere similaire, les composes biologiquement actifs peuvent être inclus dans les boissons de la presente description sous forme de melanges ou d'extraits issus du milieu naturel, soit cultive soit à l'etat sauvage. Leur composition exacte, ainsi que leurs effets biologiques, peuvent varier en fonction de leur source, de leur preparation, et d'autres facteurs. Dans ce cas, ils peuvent être accompagnes de composes n'ayant aucune propriété biologique identifiée.

[0030] Alternativement ou en plus, un ou plusieurs composes aromatiques et/ou un ou plusieurs composes biologiquement actifs non therapeutique specifique peuvent être ajoutes à la composition. Il peut s'agir dans ce cas d'un compose specifique et isolé, extrait d'une source naturelle ou synthetise. Dans ce cas, la quantite exacte de tels composes inclus dans la composition est connu et peut être modulee avec precision en fonction des resultats à obtenir. Parmi ces composes, des elements tels que des acides amines, ou des vitamines, telles que la thiamine, ou tout autre produit specifique peuvent être incorpores dans des quantites variables et précises.

[0031] Selon un mode de realisation, les composes aromatiques inclus dans les boissons sous forme de melange ou d'extrait comprennent un ou plusieurs composes biologiquement actifs. Cela inclut les extraits ou melanges issus du safran, lesquels comprennent à la fois des composes aromatiques et des elements biologiquement actifs non therapeutiques.

[0032] Les compositions selon la presente description peuvent comprendre en outre un ou plusieurs elements colorants. Plusieurs colorants synthetiques sont disponibles et connus pour correspondre aux reglementations en vigueur. Ils peuvent donc être selectionnes pour les presentes compositions. De preference, le ou les elements colorants des presentes compositions sont d'origine naturelle. Ils peuvent être ajoutes aux compositions sous la forme d'additifs isolés en quantite précise. De preference, le ou les elements colorants sont déjà contenus dans le melange ou les extraits de composes aromatiques, bien qu'ils puissent ne pas être aromatiques ou faiblement aromatiques. Dans ce cas, leur composition exacte peut varier en fonction de l'origine des extraits et de leur preparation. C'est le cas par exemple des concentrés de safran. En plus des composes aromatiques et des composes biologiquement actifs, les concentres de safran, ou extraits de safran obtenus selon la presente invention comportent par exemple des pigments de la familie des flavonoïdes, des pigments de la famille des lycopenes, de la crocetine, ainsi que d'autre composes colorants.

[0033] Selon un mode de realisation privilegie, les boissons de la presente description comprennent un extrait de safran, lequel contient à la fois un ou plusieurs composes aromatiques, un ou plusieurs composes biologiquement actifs et un ou plusieurs composes colorants. De la sorte, il n'est pas utile d'ajouter de colorants synthetiques. Il est entendu que parmi les differents composes présents dans l'extrait de safran, un ou plusieurs d'entre eux peuvent cumuler plusieurs des propriétés aromatique, biologique et colorante.

[0034] La composition exacte des extraits de safran, ou concentres de safran, peut varier en fonction de leur preparation. Ils peuvent par exemple resulter d'une distillation, dans l'eau ou dans une solution ethanolique, de filaments de safran. D'autres solvants peuvent eventuellement être utilises. Alternativement, ils resultent d'une extraction à froid dans l'eau ou dans une solution ethanolique. L'extraction à froid permet de preserver les composées les plus fragiles et les plus volatiles. En fonction des solvants utilises, des produits lipophiles peuvent être extraits en quantite variable. Par exemple, des acides gras, des glycerides, des huiles, ou des ethers peuvent entrer dans la composition des extraits de safran. Ainsi, les extraits ou concentres de safran selon la presente description peuvent comprendre une quantite d'ethers sous forme d'huile comprise entre environ 0,6% et environ 0,9% en masse. Les extraits ou concentres de safran peuvent en outre ou alternativement comprendre une proportion de corps gras tels que des glycerides ou des acides gras pouvant atteindre environ 8%, 10% ou jusqu'à environ 13% en masse.

[0035] Selon la preparation, d'autres elements en quantite variable peuvent entrer dans la composition des extraits ou concentres de safran. Par exemple, des sels inorganiques tels des sels de calcium ou de potassium, peuvent être présents dans les extraits de safran, ainsi que des derives phosphores. Des substances nitrees, telles que des derives nitriques, des glucosides et d'autres substances naturellement presentes peuvent entrer dans la composition des extraits de safran. En fonction de la preparation des extraits de safran et de leur origine, ils comprennent par exemple une proportion de composes hydrophiles superieure à 70% ou superieure à 75% ou superieure à environ 80%, ou environ 84% ou plus de 90% en masse seche. Ils comprennent des composes lipophiles dans une proportion de l'ordre de 8% ou 10% ou environ 12% à 15%, soit 13% ou 14% en masse sèche.

[0036] Selon un mode de realisation avantageux, la proportion d'extrait de safran, ou de concentre de safran est de l'ordre de 1 kilogrammes pour 100 decalitres à environ 5 kilogrammes pour 100 decalitres de masse totale de boisson obtenue selon la presente description. Une proportion de concentre de safran de l'ordre 2 kg pour 100 decalitres ou de 3 kg pour 100 decalitres de boisson finale représente une proportion acceptable.

[0037] Les compositions selon la presente description comportent en outre un ou plusieurs produits edulcorants. De tels produits edulcorants incluent par exemple le sucre en poudre, qu'il provienne de canne à sucre, de betterave ou d'autres sources vegetales, le sirop de glucose. De tels produits incluent egalement les derives glucosides. De tels produits edulcorants peuvent être inclus naturellement dans l'extrait ou le concentre de safran. De preference, un ou plusieurs produits edulcorants sont ajoutes en plus de ceux eventuellement contenus dans l'extrait de safran. La proportion de produits edulcorants ajoutes peut être comprise entre environ 80 kg pour 100 decalitres et 200 kg pour 100 decalitres, soit environ 100 kg pour 100 decalitre à environ 150 kg pour 100 decalitres, par exemple 120 kg pour 100 decalitres.

[0038] Optionnellement, les compositions selon la presente description contiennent un ou plusieurs conservateurs. Les conservateurs, ayant des effets biocides ou fongicides, empêchent le developpement d'agents pathogenes et permet en outre une meilleure conservation des aspects organoleptiques des compositions. Plusieurs conservateurs sont disponibles et autorises par la reglementation. Parmi ces conservateurs, le benzoate de sodium peut être cite, également connu sous le terme de E211. La proportion de benzoate de sodium est de preference inferieure à 1 kg pour 100 decalitres, voire inferieure à 0,5 kg pour 10 decalitres. Elle peut être par exemple comprise entre 0,1 et 0,2 kg pour 100 decalitres.

[0039] Des composes aromatiques additionnels peuvent être ajoutes à ceux déjà présents dans l'extrait ou le concentre de safran. Par exemple, des constituants d'agrumes tels que le citron, le pamplemousse, l'orange et autres fruits apparentes peuvent être ajoutes pour equilibrer les propriétés gustatives et/ou organoleptiques des boissons ici decrites. En l'occurrence, des arömes citronnes, tels que ceux présents dans le jus de citron, qu'ils soient sous forme d'extrait de citron, de concentre de citron, ou de produits deshydrates, peuvent entrer dans la composition des boissons de la presente description. Par exemple, les compositions selon la presente invention peuvent comporter une quantite d'acide citrique, d'arömes citriques, d'acide ascorbique, ainsi que leurs melanges, sels organiques ou inorganiques et derives. De preference, de tels composes aromatiques sont naturels et non synthetises. Outre leurs caracteristiques gustatives, de tels compose aromatiques additionnels permettent d'adapter ou de corriger le degre d'acidite de la boisson en fonction des besoins. La proportion de composes aromatiques additionnels incluant par exemple un melange d'acide ascorbique, d'acide citrique et d'aromes citriques, est de preference inferieure à 5 kg pour 100 decalitres de boissons, preferentiellement inferieure à 3 kg pour 100 decalitres, ou inferieure à environ 2 kg pour 100 decalitres. Elle peut être par exemple comprise entre environ 0,2 et environ 1 kg pour 100 decalitres de boisson. La composition de tels melanges aromatiques additionnels peut varier. Un tel melange peut par exemple comprendre de l'acide ascorbique et un arome citrique dans des proportions de l'ordre 1/0,3, 1/0,4, 1/0,5. D'autres proportions peuvent être envisagees en fonction des besoins et des goûts recherches. La composition de melanges aromatiques additionnels peut être par exemple comme indique ci-dessous en kilogrammes pour 100 decalitres de boissons compléte: Acide citrique deshydrate : 0,7; Acide ascorbique : 0,2; Arömes citriques : 0,08

[0040] Selon les propriétés recherchées, les compositions ici decrites peuvent en outre comprendre un gazeifiant. Plusieurs gazeifiants sont connus tels que l'acide phosphorique ou le dioxyde de carbone. Les presentes compositions sont de preference des boissons carbonatees comprenant du dioxyde de carbone dans des proportion comprises entre environ 4 et environ 10 kg pour 100 decalitres de boisson. Des proportions de l'ordre de 5 à 8 kg pour 100 decalitres de boissons ou de l'ordre de 7 kg pour 100 decalitres de boissons sont acceptables.

[0041] Les compositions selon la presente description comportent de l'eau, ajoutée jusqu'à obtenir les proportions adéquates de composants. L'eau est de qualite alimentaire. Elle peut être de l'eau déminéralisée, partiellement déminéralisée, distillée, et/ou traitée de sorte à eliminer tout agent pathogene. Elle peut par exemple avoir subi une ozonolyse et/ou des irradiations UV. Elle peut avoir subi une ou plusieurs filtrations. L'eau utilisee est selectionnee de sorte à satisfaire aux normes en vigueur.

[0042] Les compositions des boissons selon la presente description se definissent par exemple comme dans le tableau T6 ci-dessous : composant Quantité Concentre de safran 1,0 à 3,0 litres Acide citrique deshydrate 0,4 à 0,9 Kg Benzoate de sodium 0,1 à 0,2 Kg Acide ascorbique 0,05 à 0,3 Kg Arome citrique 0,01 à 0,1 Kg Sucre 80 à 150 Kg Dioxyde de carbone 4 à 9 Kg eau 900-1000 litres

[0043] Un exemple de composition selon la présente invention est donne dans le tableau T7: composant Quantité Concentre de safran 2,0 litres Acide citrique deshydrate 0,7 Kg Benzoate de sodium 0,17 Kg Acide ascorbique 0.20 Kg Arome citrique 0,08 Kg Sucre 120 Kg Dioxyde de carbone 7 Kg eau 950 litres

[0044] Les compositions ici-decrites, en particulier celles correspondant aux tableaux T6 et T7, ont fait l'objet d'analyse organoleptiques en laboratoire. Les resultats apparaissent comme suit: • Apparence: transparent, pas de sediment; • Arôme: Arôme specifique du safran, pas d'autres arömes détectés; • Goût: Goût naturel du safran.

[0045] La presente description couvre egalement un procédé pour la fabrication d'une boisson telle que decrite plus haut.

[0046] Les filaments de safran seches sont places dans un pilon et imbibes de glycerine pendant 20-25 minutes à temperature ambiante de sorte à produire un concentre de safran. Le concentre de safran est mélangé à du sucre en poudre et dispose dans un recipient. Une solution aqueuse d'ethanol à 70% y est ajoutée. L'ensemble est agite avec precaution à temperature ambiante. Le recipient est ensuite bouche et laissé reposer pendant une durée suffisante pour permettre aux substances contenues dans les filaments de safran de passer dans la solution. Les substances incluent les produits biologiquement actifs, les produits colorants, les elements gustatifs et aromatiques et tout autre constituant du breuvage final contenu dans les filaments de safran. Une durée comprise entre 15 et 30 heures, par exemple environ 24 heures, peut suffire à extraire l'intégralité, ou la quasi-totalite, des substances désirées des filaments de safran. Le melange obtenu est ensuite filtre et recueilli dans une bouteille de 500 ml jusqu'à la quantite désirée pour produire une solution mere. La bouteille est ensuite fermee et stockée dans le noir.

[0047] Un sirop est obtenu en melangeant du sucre en poudre(GOST 21-94)et de l'eau(GOST 19355-85)avec une partie de la solution mere precedemment obtenue(GOST 34144-2017). Le sirop est reduit jusqu'à environ 40%. De l'acide citrique(GOST 31726-2012,E-330)est ensuite ajoute jusqu' à obtenir le pH désiré. La quantite exacte d'acide citrique à ajouter depend de plusieurs parametres tels que la nature et la concentration des autres constituants de la composition, la durée de conservation envisagee, le degre d'acidite requis, ou le goût recherche. Une acidite trop prononcee risque de degrader le goût et les propriétés aromatiques de la boisson. Trop d'acidite peut en outre produire une astringence trop forte ou resulter en d'autres goûts non desires. A l'inverse, un manque d'acidite peut resulter en un manque de goût de la boisson.

[0048] Le sirop ainsi obtenu est filtre et ajoute à la solution mere restante pour former la base du breuvage. A cette base peuvent être ajoutes des composes aromatiques additionnels. De l'acide ascorbique(GOST 4815-76,Norme CS), un aromate citrique(GOST 32049-2013)et de l'eau sont ajoutes. L'ensemble est melange, homogeneise, filtre, et pasteurise, puis stocke dans un recipient adapte à la consommation. Du dioxyde de carbone(GOST 8050-85)peut ensuite être incorpore au melange de sorte à produire une boisson gazeuse.

[0049] Si necessaire, du benzoate de sodium(GOST 32777-2014,E-211)peut être ajoute pour améliorer la durée de conservation du breuvage. La quantite de benzoate de sodium reste dans les limites admissibles definies par les normes en vigueur.

[0050] La boisson ainsi produite est non-alcoolisee. Elle presente les propriétés organoleptiques suivantes : apparence: liquide clair depourvu de corps etrangers n'appartenant pas au produit. Couleur : jaune dore. Goüt : saveur caracteristique du safran. Odeur: odeur caracteristique du safran.

[0051] Une boisson alcoolisée peut être produite en ajoute à l'ensemble une quantite d'alcool adequate.

[0052] Les boissons selon la presente description produisent un goût equilibre et harmonieux. Elles sont desalterantes et agrémentées des parfums de safran, agreables et relaxants. Du fait de la presence des produits biologiquement actifs, les boissons de la presente description renforcent l'organisme en le rendant plus vigoureux, elles participent au bien-être et à l'amélioration du metabolisme et de la prévention des faiblesses.

Claims (11)

1. Composition alimentaire à base de safran comprenant – un concentre de safran, – un ou plusieurs composes aromatiques additionnels, – un ou plusieurs composes edulcorants, et – de l'eau, Dans laquelle le concentre de safran est d'origine naturelle et contient au moins un compose colorant, au moins un compose aromatique et au moins un compose biologiquement actif non therapeutique.

2. Composition selon l'une la revendication 1, dans laquelle lesdits un ou plusieurs composes aromatiques additionnels son selectionnes parmi l'acide ascorbique, l'acide citrique et des arömes citriques et representent une proportion inferieure à 5 kilogrammes pour 100 decalitres de composition.

3. Composition selon l'une des revendications 1 et 2, dans laquelle ledit un ou plusieurs composes edulcorants est du sucre en poudre dans une proportion comprise entre 80 et 200 kilogrammes pour 100 decalitres de composition.

4. Composition selon l'une des revendications 1 à 3, comprenant en outre du dioxyde de carbone dans une proportion comprises entre 4 et 10 kilogrammes pour 100 decalitres de composition.

5. Composition selon l'une des revendications 1 à 4, dans laquelle la proportion de concentre de safran est comprise entre 1 et 5 kilogrammes pour 100 decalitres de composition.

6. Composition selon l'une des revendications 1 à 5 ayant la composition suivante: Concentre de safran 1,0 à 3,0 litres Acide citrique deshydrate 0,4 à 0,9 Kg Benzoate de sodium 0,1 à 0,2 Kg Acide ascorbique 0,05 à 0,3 Kg Arome citrique 0,01 à 0,1 Kg Sucre 80 à 150 Kg Dioxyde de carbone 4 à 9 Kg eau Complement jusqu'à 1000 litres

7. Composition selon l'une la revendication 6, ayant la composition : Concentre de safran 2,0 litres Acide citrique deshydrate 0,7 Kg Benzoate de sodium 0,17 Kg Acide ascorbique 0.20 Kg Arome citrique 0,08 Kg Sucre 120 Kg Dioxyde de carbone 7 Kg eau Complement jusqu'à 1000 litres

8. Composition selon l'une des revendications 1 à 7, dans laquelle ledit au moins un compose aromatique est selectionne parmi les caroténoïdes, incluant la crocine et ses derives tels que l'α-crocine, la picrocrocine, la trans crocetine, l'α-carotène, le β-carotene, parmi le safranal, la zeaxanthine, le glycoside de piroxine, la gentibioside, les mono- et diglycosides de gentibioside, et les crocinamines.

9. Compositions selon l'une des revendications 1 à 8, dans lesquelles le au moins un compose biologiquement actif est l'un ou plusieurs de l'acide crocétique, le lycopene, les vitamines telles que celles du groupe B, la picrocrocine, et la thiamine.

10. Compositions selon l'une des revendications 1 à 9, dans lesquelles ledit au moins un compose colorant comporte un ou plusieurs des pigments de la famille des flavonoïdes, des pigments de la familie des lycopenes, et de la crocetine.

11. Procede de fabrication d'une composition selon l'une des revendications 1 à 10 comprenant les etapes de : – Imbiber des filaments de safran dans la glycerine pendant 20 à 25 minutes à temperature ambiant pour obtenir un concentre de safran ; – Melanger le concentre de safran ainsi obtenu avec du sucre en poudre et le suspendre dans une solution d'ethanol à 70% à temperature ambiante pour une durée comprise entre 15 et 30 heures puis filtrer la suspension pour recolter la solution mere ; – Prelever une partie de la solution mere, la melanger avec du sucre en poudre et la reduire à environ 40% pour obtenir un sirop ; – Filtrer le sirop ainsi obtenu et l'ajouter à la solution mere.