Proeédé pour le traitement de l'albumine en vue de sa conservation. La présente invention se rapporte à un procédé pour le traitement de l'albumine en vue de sa conservation: L'albumine qui se prête. très bien à ,ce traitement, est par exem ple l'albumine liquide et. soluble obtenu- à partir de certains mollusques.
1 Pour conserver l'albumine, on la séchait, jusqu'ici en l'étendant. sur des plaques (le zinc ou de porcelaine et en la chauffant pen dant environ 30 heures à une température d'environ 201 C.
On a aussi proposé de sécher l'albumine clans le vide. L'albumine séchée selon ces procédés est très sensible à l'humidité, ce qui est un grave .inconvénient pour sa con servation.
Le procédë faisant l'objet de la présente invention a pour but de remédier 'à cet in convénient. Selon lui on mélange l'albumine à du lait et l'on sèche le mélange obtenu. Ce séchage peut se faire, par exemple, fi une température d'environ 100 C à la pres sion atmosphérique ou bien clans le vide à une tempà ature plus basse.
Pendant ce sé- chage les molécules d'albumine que se trou vent dans le mélange albumine-lait subis sent une transformation chimique qui con siste en la perte d'une partie de leur eau. L'albumine est en même temps stérilisée et ses molécules déshydratées sont, enveloppées par les particules de lait desséché-qui for ment une enveloppe protectrice autour de chaque molécule d'albumine empêchant ainsi ces dernières d'absorber de nouveau de l'eau et de reprendre leur état primitif. Cette enveloppe protège l'albumine aussi contre l'action de la chaleur pendant l'opé ration et après celle-ci contre la putréfac tion.
Pour la mise en #uvre de ce procédé, on petit, par exemple, étendre le mélange d'albumine et de lait à l'état extrêmement divisé sur des plaques en métal ou en por celaine chauffées jusqu'à, environ 100 C sur lesquelles la substance reste seulement pen dant. une courte durée. 11 se produit alors une poudre formée par des particules d'al bumine déshydratée qui sont enrobées dans une enveloppe de lait desséché.
Les albumines ainsi traitées se conser vent bien pendant longtemps et peuvent être ajoutées aux aliments pour en augmenter lai valeur nutritive, parce qu'elles sont aussi dans leur nouvel état très assimilables.
Process for the treatment of albumin with a view to its conservation. The present invention relates to a process for the treatment of albumin with a view to its conservation: albumin which is suitable. very well, this treatment is for example liquid albumin and. soluble obtained from certain molluscs.
1 To preserve the albumin, it was dried, until now by spreading it. on plates (zinc or porcelain and heating it for about 30 hours at a temperature of about 201 C.
It has also been proposed to dry the albumin in a vacuum. The albumin dried by these methods is very sensitive to humidity, which is a serious drawback for its storage.
The object of the present invention is to remedy this disadvantage. According to him, albumin is mixed with milk and the resulting mixture is dried. This drying can take place, for example, at a temperature of about 100 ° C. at atmospheric pressure or alternatively in a vacuum at a lower temperature.
During this drying the molecules of albumin which are found in the albumin-milk mixture undergo a chemical transformation which consists in the loss of part of their water. The albumin is at the same time sterilized and its dehydrated molecules are enveloped by the particles of dried milk - which form a protective envelope around each albumin molecule thus preventing the latter from again absorbing water and return to their original state. This envelope also protects albumin against the action of heat during the operation and after this against putrefaction.
For the implementation of this process, it is possible, for example, to spread the mixture of albumin and milk in an extremely divided state on metal or porcelain plates heated up to approximately 100 C on which the substance only remains for a long time. a short time. A powder is then produced formed by particles of dehydrated aluminum which are coated in an envelope of dried milk.
The albumins thus treated keep well for a long time and can be added to foods to increase their nutritional value, because they are also in their new state very easily assimilated.