CH87198A - Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung eines Nahrungsmittels aus Früchten. - Google Patents

Description

  Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung eines Nahrungsmittels     aus    Früchten.         Vorlie-eiide        Erfindung    betrifft ein ver  fahren und eine     Vorricbtun-    zur     lIerstellun-          eines        @Tahriingsinittels    aus     Friiehten,    zum  Beispiel von Marmeladen, Konfitüren, Gelees,       Jams,    Fruchthonig oder     Fruchtpudding.    Das  Verfahren beruht darauf, dass man frische  Fruchtbestandteile, zum Beispiel     Pulp,    Frucht  saft oder auch ganze Früchte, mit.

   Zucker kalt  mischt, sodann in einem beschlossenen Be  hälter einer     Sterilisiertemperatur    von 70    bis 120   C unter Druck unterwirft, zwecks  Erhaltung des Aromas, Aufquellen der     Pek-          tinstoffe    und     Invertierung    des Zuckers.  



  Für den Kleinbetrieb wird das zu ver  arbeitende     Fruchtgut    mit Zucker in einem  Mischbehälter in     kaltem    Zustande gut ge  mischt. Hierauf wird die Masse in Dosen     ab-          gefüllt,    wobei darauf zu achten ist,     class    diese  Dosen vollständig mit Gut     angefüllt    werden.  Dann werden die Dosen hermetisch     verschlos-          sen,    zum Beispiel durch Falzen mittelst einer       Dosenverschlussmaschine.    Diese so gefüllten.

    verschlossenen Dosen werden bei einer Tem  peratur von 70   bis 120   C je nach der Art  des zu konservierenden     Gutes    im     Dampf-          oder    Wasserbad erhitzt. Die Dosen können  
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    wich <SEP> der <SEP> Sterilisation <SEP> etwas <SEP> gekühlt <SEP> werden,
<tb>  zum <SEP> Beispiel <SEP> durch <SEP> Eintauchen <SEP> in <SEP> Kühlwas  ser, <SEP> worauf <SEP> sie <SEP> laggerfertigsind.
<tb>  Für <SEP> den <SEP> Grossbetrieb <SEP> wird <SEP> das <SEP> mit <SEP> dem
<tb>  nöii",eii <SEP> Zucker <SEP> versehene <SEP> Gut, <SEP> nachdem <SEP> es
<tb>  iui <SEP> -#kLisclibeli;ilter <SEP> kalt <SEP> t;

  eniisclit <SEP> ist, <SEP> einem
<tb>  Erhitzer <SEP> zugeführt. <SEP> Die <SEP> Masse <SEP> wird <SEP> finit <SEP> Hilfe
<tb>  von <SEP> künstlichem <SEP> Druck <SEP> oder <SEP> durch <SEP> den <SEP> Eigen  druck <SEP> derselben <SEP> dureli <SEP> den <SEP> Erhitzer <SEP> -eleitet.
<tb>  -Vorn <SEP> Eintritt <SEP> bis <SEP> zum <SEP> Austritt <SEP> aus <SEP> dem <SEP> Er  hitzer <SEP> wird <SEP> das <SEP> Gut <SEP> einer <SEP> Temperatur <SEP> von <SEP> 90
<tb>  bis <SEP> <B>120'</B> <SEP> C <SEP> aus@-wetzt <SEP> und <SEP> v <SEP> erlässt <SEP> den <SEP> Er  hitzer <SEP> durch <SEP> ein <SEP> Ventil. <SEP> Die <SEP> Regulierung <SEP> des
<tb>  Auslaufes <SEP> kann <SEP> zum <SEP> Beispiel <SEP> durch <SEP> das <SEP> Aus  laufventil <SEP> oder <SEP> ein <SEP> Abfüllorgan <SEP> erfol-en;
<tb>  die <SEP> heisse <SEP> sterile <SEP> ill:

  isse <SEP> wird <SEP> sofort <SEP> in <SEP> Eimer
<tb>  oder <SEP> Dosen <SEP> mit <SEP> bermetischeni <SEP> Verchlul:i <SEP> ab  gefüllt <SEP> und <SEP> diese <SEP> sodann <SEP> lan < osam <SEP> abgekühlt.
<tb>  Nach <SEP> vorlie@@rnd <SEP> eng <SEP> Verfahren <SEP> lassen <SEP> sich
<tb>  auch <SEP> Fru(-litpuddin;;

  s <SEP> herstellen. <SEP> Zu <SEP> diesem
<tb>  Zwecl@e <SEP> wird <SEP> zum <SEP> Beispiel <SEP> eine <SEP> Mischun- <SEP> von
<tb>  reinem <SEP> Zu(-her <SEP> mid <SEP> Fruchtmark, <SEP> Fruchtsaft,
<tb>  Fruclitpnlp <SEP> oder <SEP> fein <SEP> zerkleinerten <SEP> Schalen
<tb>  von <SEP> Orangen. <SEP> Zitronen <SEP> etc., <SEP> Gries <SEP> oder <SEP> Reis
<tb>  i-,der <SEP> i@laizena <SEP> zu-esetzt <SEP> und <SEP> das <SEP> Ganze <SEP> im              weiteren        gleiclihehanclelt    wie vorstehend     an-          gef        tihrt.     



  f     beilie@"-Encler    Zeichnung ist eine Vor  richtung zur     Ausführung    des     beschriebenen          Verfahrens    für den     Grossbetrieb    schematisch       und        beispiel.u-E@ise        dargestellt.    Es bedeutet  1     denischke.ael    für das Gut:     \?    ist die     Zti-          leitung    des Gutes zum Erhitzer 3; 4 ist die  Leitung zum     Abführen    und Abfüllen des fer  tig     verarbeitetf@n    Gutes;

   5 sind     Regulier-,          bezt.        Drosselor@@ane.     



  Die     Hauptvorteile    des Verfahrens liegen       darin,    dass, da kein Eindampfen des     Gutes          erfoi-t,        sondern    die Sterilisation     desselben    in       hermetisch        e-sehlossenen    Gefässen unter       Dru,h        gescliielit,    das Aroma sich in keiner       Weise        verflüchtigen    kann.

   Die     Pehtinstoffe          werdf,ri    unter     Wärmeeinwirkung    zur vollen       Au"ctuellun"f.hracht.    Der     Zuclzer        1,-.arame-          lisic-rt    sich ,     nic-lit,    er wird im Gegenteil     in-          v        erticrt.  

Claims (1)

1. PATENTANSPRÜCHE I. Verfahren zur Herstellung eines Nah- rungsmittel24 aus Früchten, dadurch ge- h#-nnzeichnet, dass man frische Frucht- 1 ,-standteile mit Zucker kalt mischt, so dann die -Ilichung in einem gLsehlosse- n,-n Behälter einer Sterilisiertemperatur von 70 bis 120' C unter Druck unterwirft, zwecks Erhaltung,

   des Aromas, Aufquel len der Pektinstoffe und Invertierung des Zuckers. <B>11.</B> Vorrichtung zur Ausführung deVer- fahrens nach Patentanspruch I, dadurch gekennzeichnet, dass ein Mischkessel durch eine Leitung mit einem Erhitzer in Ver bindung steht, von welch letzterem eine Leitung, zum Abfüllen des Gutes führt,

   in welcher Leitung mindestens ein Ventil eingeschaltet ist. UNTERANSPRÜCHE 1. Verfahren nach Patentanspruch I. da durch gekennzeichnet, dass die Mischung unter Druck durch den Erhitzer geleitet und einer ausg-esetzt wird. Verfahren nach Patentanspruch I, da durch gekennzeichnet, dass der Mischung Gries zugesetzt wird. 3.

   Verfahren nach Patentanspruch I, da durch gekennzeichnet, dass der Mischun- Reis zugesetzt wird. 1.. Verfahren nach Patentanspruch- I, da durch gekennzeichnet, dass der Mischung Maizena zugesetzt wird.