Procédé pour torréfier des graines et pour les refroidir après torréfiietîou. L'objet de l'invention est un procé(lé pour torréfier des graines, par exemple, (le café et de cacao, suivant lequel on mélange lesdites graines avec une certaine quantité, d'une substance incombustible très divisée, porte ce mélange, pendant qu'on l'agite, graduellement<B>à</B> mie température élevée jusqu'à ce que le degré de torréfaction dé- qiré soit atteint, et incorpore au mélange chaud, après qu'il a été soustrait au chauf- rage, une seconde quantité de ladite matière incombustible, très divisée, froide,
et l'agite avec elle (le manière<B>à</B> produire graduelle ment le refroidissement de l'ensemble<B>à</B> l'abri de l'air.
Comme substance incorribustible, on peut employer du sable ou toute autre matière incombuslible. susceptible d'emmagasiner une grande quantité de chaleur sans subir elle-mème (le combustion oit (I'itifl < iniiii#-itioii et de transmettre cette chaleur aux -raiiies Ù, torréfier ou de leur enlever cette chaleur.
<I>Exemple<B>:</B></I> Des grains de café<B>à</B> torréfier sont nié- hmgés <B>à</B> du sable; le mélanlge en est maintenu en inouven-ient par agitation, pendant qu'on le soumet<B>À</B> un chauffage à température élevée de manière que les grains de sable<B>y</B> enveloppent les grains de. café sur toute leur surface, leur transmet tant graduellement une chaleur continue, non excessive, en les entourant d'une gaine continue.
Lorsque le deg-ré désiré de torré faction est atteint, on procède au refroidis- senient (le la masse, qui s'effectue en ajout tant ait iiiélange chaud, soustrait a l'action (le eliatiffzk.-e, une nouvelle quantité de sable froid, el, en l'tt.-litaiit avec elle,<B>à</B> l'abri de Fair. En se répartissant peu<B>à,</B> peu dans le mélange en mouvement,. ce sable froid en amène -raduellenieiif., le refroidissement.
<B>M</B> Les avanta.-es du nouveau procédé sont les suivants: <B>(1) Il</B> permet d'obtunir aisénient. [ou.,,# les degrés désirables (le torréfaction,, I)j <B>Il</B> évite la combustion de la matière constitutive (les graines a. torréfier et sa par une chaleur trop vive comme cela se produit (Jans les procédés ordinaires et particulièrement dans ceux où la torréfaction des graines a lieu par leur contact avec une plaque métallique sur chauffée.<B>Il</B> s'ensuit qu'aucun produit de car bonisation ne vient se mêler aux essences volatilisées, qu'il peut<B>y</B> avoir intérêt<B>à</B> main tenir pures.
c,, <B>Il</B> nioclère la volatilisation de ces essen ces et augmente ainsi, dans des proportions sensibles, l'arôme, la finesse et la qualité des grains torréfiés.
Process for roasting seeds and for cooling them after roasting. The object of the invention is a process (le for roasting seeds, for example, (coffee and cocoa, according to which said seeds are mixed with a certain quantity of a very divided non-combustible substance, carries this mixture, while stirring, gradually <B> to </B> a high temperature until the desired degree of roasting is reached, and stir into the hot mixture, after it has been removed from the heater - rabies, a second quantity of said incombustible, very divided, cold material,
and agitate it with it (the <B> to </B> manner gradually producing the cooling of the assembly <B> to </B> away from air.
As an incorribustible substance, sand or any other non-combustible material can be used. capable of storing a large quantity of heat without itself undergoing combustion (I'itifl <iniiii # -itioii and transmitting this heat to -raiiies Ù, roasting or removing this heat from them.
<I>Example<B>:</B> </I> Coffee beans <B> to </B> to roast are negated <B> to </B> sand; the mixture is maintained therein by stirring, while it is subjected to <B> </B> heating at high temperature so that the grains of sand <B> y </B> envelop the grains of sand. . coffee over their entire surface, so gradually transmits them a continuous heat, not excessive, surrounding them with a continuous sheath.
When the desired degree of roasted faction is reached, one proceeds to the cooling (the mass, which is carried out by adding as much to the hot mixture, subtracted from the action (the eliatiffzk.-e, a new quantity of cold sand, el, en l'tt.-litaiit with it, <B> to </B> the shelter of Fair. Distributing a little <B> to, </B> little in the moving mixture ,. this cold sand brings -raduellenieiif., cooling.
<B> M </B> The advantages of the new process are as follows: <B> (1) It </B> makes it possible to obtain ease. [or. ,, # the desirable degrees (roasting ,, I) j <B> It </B> avoids the combustion of the constituent material (the seeds a. roast and its by too much heat as happens ( In ordinary processes and particularly in those where the roasting of the seeds takes place by their contact with an overheated metal plate. <B> It </B> follows that no product of carbonization comes to mix with the volatilized essences , that he may <B> y </B> have an interest <B> in </B> keep pure.
c ,, <B> It </B> eliminates the volatilization of these essen ces and thus increases, in appreciable proportions, the aroma, finesse and quality of the roasted beans.