CN100381069C - 制备密封包装的家庭自制式冰淇淋的方法和装置 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种制备密封包装的家庭自制式冰淇淋的方法，包括以下步骤：将用于生产家庭自制式冰淇淋的混合物加热到巴氏灭菌温度；冷却并同时搅打该巴氏灭菌混合物；直接将该搅打过的混合物喂至定量包装机。

Description

制备密封包装的家庭自制式冰淇淋的方法和装置

技术领域

本发明涉及一种制备密封包装的所谓家庭自制式冰淇淋的方法和装置。

背景技术

正如本领域技术人员所熟知的那样，家庭自制式冰淇淋主要使用两种系统来制备。

第一种系统包括以下三个步骤：1)对基本混合物进行巴氏灭菌，通过将混合物加热至约+85℃，并快速冷却至约+4℃，以消灭菌群；2)对巴氏灭菌后混合物在4℃熟化一段合适的时间，如12小时；3)搅打熟化过的混合物，并依据情况冷却至通常在-8℃和-11℃之间变化的温度，直到冰淇淋产品具有固体结构，其由搅打器抽出。

该系统就是本领域公知的“经典”或“传统”方法。

因此，由包括上述三个步骤的传统方法生产的家庭自制式冰淇淋需要相对长的时间，其需要实验室的特殊管理，尤其是在需求量最大的夏季，同时还需要三台独立的机器：巴氏灭菌器、熟化桶和搅打器。

巴氏灭菌器也能作为熟化桶来使用，尽管在这种情况下，在包含熟化混合物的桶在被清空之前，不能用来进行其它巴氏灭菌。

第二种系统，本领域公知的“Trittico”方法(Bravo S.p.A.的注册商标)不提供混合物熟化步骤：换句话说，加热到+85℃的混合物被立即冷却并同时搅打。

因此，“Trittico”已经提出了另一种生产冰淇淋的方法——彻底改变了传统方法——通过使用单个实验室机器(single laboratory machine)，其中没有执行混合物的熟化步骤：换句话说，加热到+85℃的混合物被立即冷却并同时搅打。

这样，该机器包括一个搭接的巴氏灭菌器和搅打器，其具有常规容量并通过来自手动驱动阀的受控导管互相连接。

巴氏灭菌器和搅打器能以完全独立的方式工作，因此，使用这样的机器，有可能时一定数量的混合物巴氏灭菌，并同时搅打先前数量的巴氏灭菌混合物。

由于巴氏灭菌器和搅打器的容量大体上相同，巴氏灭菌和搅打的时间大体上也相同，所以，搅打过的冰淇淋可以由搅打器抽出，巴氏灭菌混合物(14)在重力作用下释放到空的搅打器中而被搅打，从而空出巴氏灭菌器，可以将新的要巴氏灭菌的混合物倒入其中(关闭阀之后)，该机器回复到先前状态，其中巴氏灭菌器和搅打器彼此独立地同时工作。

在这种方式下就产生了连续生产，其中，约每10～15分钟(“Trittico”机器中巴氏灭菌和搅打的时间)就可能抽出所需量的冰淇淋，然后将其立即放置在商店展示柜中销售或在橱柜中保存。

Bravo S.p.A.的“Trittico”方法和设备的实例在专利IT-996,102、IT-1，055,984和EP-A-423,898中有描述和说明，这些教导应当认为是本申请的一部分。

实验室试验已经证明在由经典或传统方法和由“Trittico”方法生产的冰淇淋之间没有结构差异。

由于“Trittico”装置的出现，多年来根深蒂固的强烈技术偏见被克服了，这些偏见的特征在于，为了生产一定质量家庭自制式冰淇淋，完全需要在搅打之前让巴氏灭菌混合物进行熟化。从这点来说，有必要使用批量生产方法，其需要三种机器：巴氏灭菌器、熟化桶和搅打器。具有以下缺陷：空间、长度、生产时间上和尤其是在从一个设备传送到另一个设备的(外部)传送过程中混合物有严重的受污染风险。

“Trittico”的一个重要优点是克服了这个强烈的偏见，通过搭接并互相连接巴氏灭菌器和搅打器组成了具有连续功能的简单机器，在那里，全部巴氏灭菌混合物被清空至下面的搅打器中，以立即工作(这样减少了中间的熟化步骤)，另一批量的混合物可以同时巴氏灭菌以在搅打器清空后其被立即倒入其中，等等。所有这些都是在混合物没有离开机器片刻的情况下发生的，因此，是绝对卫生的环境。

总的说来，“Trittico”系统的基本优点，尤其是从卫生角度来看，可以概括为以下：

-生产过程闭路进行，其中巴氏灭菌可以在95℃下实行，在该温度下，在密封和受保护的装置内立即进行连续冷却，仍然为液体的混合物通过外部管道或连接被泵抽。

-同样存在对某些原材料任何不可能但确实可能的污染，热处理保证混合物是完全卫生的。

-在冷藏温度下其余步骤的缺少和尚未冷冻混合物存放时间总的减少，从微生物学方面，提供了一个附加保证。

-在从装载打算进行巴氏灭菌的成分到在小桶中收集最终冰淇淋过程中完全避免了操作者的手工干涉。

-需氧型可能污染物大量减少，因为该生产是在完全密闭的装置中进行，没有这样的制备步骤：即在没有提供密封保护的情况下，将混合物堆积在桶中；这样就避免了来自人或环境的可能污染。

-该“Trittico”系统实现了混合、巴氏灭菌和冷冻的理想过程，其中温度在相当短的时间内降低，迅速绕过包括30℃到5℃之间的最危险温度区域。

-同时该机器清洗系统在一个闭路中发生，其中加入水并将水加热至95℃，随后从加热区域传送至搅打器，这些都不需要操作者手动干涉就能发生。

采用“Trittico”系统，可以获得具有最佳结构的冰淇淋，由于快速地由热至冷，而有利于小核(reduced-nucleus)冰晶的形成，这改善了产品在整个时期内的稳定性，使其不容易受热冲击，因此，减少了感官上的改变。

根据本发明，认为将Trittico方法的上述特殊且专有的特征，及特别涉及的系统的良好卫生性能，用于制备包装于密封容器中的家庭自制式冰淇淋，所述容器如不同尺寸的圆锥形杯、杯和/或小桶，容器的容量例如为50克至1公斤。

冰淇淋的这种密封包装目前是使用昂贵的工业和/或半工业装置生产的，或者其它用勺子从储存处(商店展柜、冰箱橱柜或其它)中手动抽出该家庭自制式冰淇淋，填充并密封容器。

然而，这种由操作者来操作并暴露在周围的环境中的手动系统给冰淇淋带来了严重的污染危险。

发明内容

本发明的总的目的是克服上述缺陷，为达此目的，将包装机与至少一台“Trittico”或相当的机器组合使用，能够直接抽出冰淇淋产品，并自动进行包装，不需要任何手工干涉。

本发明的另一个目标是提出一种制备密封包装的家庭自制式冰淇淋的装置，其成本相对较低。

根据本发明的方法和装置的特征在所附权利要求书中进行了说明。

以下是对照附图对根据本发明的方法和装置的特征进行的描述，这些图所示出能执行所述方法的装置仅作为非限制性实施例。

附图说明

图1是根据本发明的装置的一个实施例的平面视图(布局图)；

图2是图1中装置的放大图。

具体实施方式

图中所示的仅仅是非限制性实施例，在该图中，装置包括两个Trittico机器(或相当的机器)10，100，其交替供料或同时供料以获得两种风味，和分别通过泵11，110的定量包装机12。从包装机12的下游可以看见包装台13。

正如所述那样，“Trittico”机器10，100可以是所述的和在前面引用专利中例举的类型，而定量包装机12可以是市场中熟知的Sigmateck生产的名为“ROTARY1500”的机器。

简单地说，机器10，100各包括一个巴氏灭菌器和一个搅打器，其运转地互相连接，其中混合物经过接收装置(漏斗)被直接清空到相应的泵11，110中，由此将搅打好的冰淇淋泵至包装机12。包装机12通过一组剂量装置14提供给给定量的冰淇淋(如50克至1公斤)，并包装于圆锥形杯、杯和/或小的密封桶中，从15中卸至台13。

因此，看起来很明显，在上述这样装置中，冰淇淋是怎样在不需手动干涉的情况下生产并密封包装的，因此从卫生观点来看，完全符合目前的安全规章。

根据本发明的装置还能保证在短时间内得到合适的密封包装产品，无需生产者面对如不同类型装置所需的繁重的投入。

在这种方式下，说明书中所述的目标就达到了。

Claims (2)

1.一种制备密封包装的家庭自制式冰淇淋装置，其特征在于：所述装置包括：至少一个用于制备家庭自制式冰淇淋产品的第一机器(10，100)，其由运转地相互连接的巴氏灭菌器和搅打器组成，使得在巴氏灭菌之后能使混合物的冷却和搅打同时进行，至少一个第二定量包装机(12，14)，其能够对冰淇淋进行密封包装，在所述至少一个用于家庭自制式冰淇淋的第一机器和所述至少一个包装机之间能预见(foresee)将搅打好的冰淇淋从第一机器喂至第二机器的喂料部件。

2.根据权利要求1的装置，其特征在于：所述喂料部件由泵(11，110)组成。

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