CN1052995A - 使用加有液体香味料的滚轧配料的口香糖及其制造方法 - Google Patents

Abstract

一种口香糖及制法，其中有包括可咀嚼胶料、甜 味剂及香味料的芯部分，芯部分表面上沉积有滚轧配 料，其中含有选自蔗糖、甘露糖醇、淀粉、碳酸钙、滑石 粉、乳糖醇、palatinit、乳糖以及其组合物的粉末成 分，还含有约0.1至2.5％(重量)的液体香味料。该 滚轧配料中实质上不含防结块剂和流动剂。

Description

本发明涉及口香糖产品，更具体讲，是涉及在滚轧配料中含有液体香味料的口香糖产品。

多年来已公知，使用粉末物料如蔗糖撒在产品如口香糖上以改进其外观和初始味道。撒粉的目的还包括防止口香糖粘手指或包装物。

用于向口香糖上撒粉的物料称之为“撒粉配料”。该配料也称作为“滚轧配料”，因为使用这种配料还使口香糖胶料更易加工，包括滚轧和制片。这两个名词是可以互相替换的，本文为方便起见使用“滚轧配料”这个术语。

至少有两份专利提出了用强力甜味剂来改进滚轧配料，从而增进口香糖的总的甜味感。Glass等的US  4374858披露了将aspartame加到滚轧配料中。Arnold等的US  4562076披露了在滚轧配料中使用thaumatin和（或）monellin。

也有一些人采用了向滚轧配料中加入香味料的方法来增进口香糖的香味感。然而，大部分这类尝试是使用粉末状的香味料，例如喷雾干燥的或包封的香味料，但这些粉末状香味料不是太昂贵，就是香味品质不理想。

采用粉末状香味料的原因之一是想到必须保持该滚轧配料是处于自由流动状态，特别因为滚轧配料要在滚轧和制片设备上使用，很重要一点是滚轧配料要有良好的流动特性，如不易结块以防止设备出故障。良好流动特性对于保证产品外观均匀也很重要，亦即结块或产生块料会使口香糖撒粉不均匀。

在Patel等的PCT  WO  89-07895中，披露了在口香糖所用的滚轧配料是由木糖醇制成以增进甜味。还提到向此木糖醇滚轧配料中加入强力甜味剂、色料和香味料。该文中提到，当该滚轧配料是一种液体香味料的“载体”时，要在加入一种防结块剂之后方可加入该液体香味料。不利的是，用了防结块剂会使该口香糖产品的结构和（或）味道不理想。

本发明所制做的口香糖产品具有一个芯部，其中包括可咀嚼的胶料、甜味剂以及香味料。在该芯部上沉积有一种滚轧配料，其中包括选自蔗糖、甘露糖醇、淀粉、碳酸钙、滑石粉、乳糖醇、palatinit、乳糖以及它们的组合物的粉末物料并与一种液体香味料混合，后者的含量占该滚轧配料的约0.1至2.5%（重量）。此种滚轧配料实质上不含有防结块剂和流动剂。将此滚轧配料施加到上述的芯部分。

本发明的优点之一是可以把液体香味料加入到滚轧配料中，从而可增进口香糖产品的香味感。

本发明的另一优点是该滚轧配料中实质上不含防结块剂和流动剂，也就不会因它们而影响口香糖产品的香味和（或）结构。

还一个优点是可以在滚轧配料中使用液体香味料，因为喷雾干燥的香味料要比液体香味料更为昂贵。液体香味料的香味品质一般也优于喷雾干燥的香味料。

本发明的滚轧配料包括选自蔗糖、甘露糖醇、淀粉、碳酸钙、滑石粉、乳糖醇、palatinit、乳糖以及它们的组合物的粉末物料。优选是由蔗糖粉末制成该滚轧配料。最优选情况是蔗糖粉末的粒度是在美制35目筛上留下2-7%（重量），在美制100目筛上留下92-97%（重量），通过美制100目筛的为0.5-2.5%（重量）。另一方式，也可使用粉末葡萄糖、果糖以及其组合物。

所述滚轧配料中还含有约0.1至2.5%（重量）的液体香味剂。更优选情况是该液体香味料占约0.2至1.0%（重量），最优选是约0.25至0.5%（重量）。业已发现，含量为约3%（重量）时，该滚轧配料开始结块和成块。

该滚轧配料中的液体香味料可以选自极多种液状的香味料。优选的是选自留兰香油、薄荷油、冬青油、肉桂油、水果香味料以及它们的组合物。最优选的香味料是留兰香油。

优选方式是该滚轧配料中的香味料与所述芯部分的香味料是相同的。另一方式，也可以用不同的香味料来达到预定的香味效果。

如果是强香味料如肉桂油，则应在滚轧配料中加入较少的量，若是柔和香味料则需加入较多量。

可以用任何能保证均匀分散的方式将液体香味料加入到滚轧配料中。最优选方式是将液体香味料加入到低剪切、高速率的混合机中，如Littleford混料机。要求混合均匀并完全。

如上所述，在滚轧配料中的防结块剂对于口香糖成品的味道和（或）结构会有不利影响。一般，向粉末料中加入的防结块剂是在潮湿等因素作用下防止其团聚的物质。有时由流动剂来提高粉末的流动性。一般，流动剂的作用是减小粉末中的摩擦。不利的是，流动剂也会对口香糖的味道和（或）结构有不利影响。所以，本发明的滚轧配料实质上不含防结块剂和流动剂。所用“实质上不含”一词是指吃这种口香糖的人不能辨认出防结块剂和（或）流动剂的存在。一般，吃糖的人能辨认的含量阈值为该胶料的约0.1%（重量）。

本发明的滚轧配料中还可加入其他成分。这些选加的成分包括但不限于：喷雾干燥的香味料、包封的香味料、涂布的香味料、色料、强甜味剂如aspartame、alitame、sucralose、acesulfame等等。

关于本发明口香糖产品的芯部的组成和制造被认为并不十分重要。亦即本发明的滚轧配料可应用于常规式口香糖配方，也可以常规方式施用于芯部。

一般，典型的口香糖组成中包括水溶性本体部分和水不溶性可咀嚼胶料部分，以及香味料。在咀嚼的一段时间内，水溶性部分连同一部分香味料分散开。在整个咀嚼过程中，胶料部分留在口中。

不溶性胶料部分一般包含弹性体、树脂、脂肪和油、蜡、柔软剂以及无机填充料。弹性体可包括聚异丁烯、异丁烯-异戊二烯共聚物、丁苯橡胶、天然胶乳如糖胶树胶。树脂包括聚乙酸乙烯酯和萜烯树脂。胶料中亦可包含脂肪和油，包括牛羊脂、氢化及部分氢化植物油、可可脂。常用的蜡包括石蜡、微晶蜡、天然蜡如蜂蜡、卡那巴蜡。按本发明的优选方案，该不溶性胶料部分占该胶料的约5至95%（重量），更好是10至50%（重量），最好是约20至50%（重量）。

胶料中一般还含有填充料组分。适用的填充料例如有碳酸钙、碳酸镁、滑石粉、磷酸二钙等等。填充料可以占胶料的约5至60%（重量），优选为约5至50%（重量）。

胶料中一般还含有柔软剂，包括单硬脂酸甘油酯和三乙酸甘油酯、胶料中还可以含有选加的成分如抗氧化剂、色料、乳化剂、在本发明中可以使用任何工业上可用的胶料。

水溶性部分主要含有甜味剂本体，它们可以是糖粉末或糖醇，如蔗糖、葡萄糖、右旋糖、果糖、乳糖、山梨糖醇。甘露糖醇、木糖醇等等。

口香糖的水溶性部分还可含有柔软剂、甜味剂、香味剂以及它们的组合物。口香糖中加入柔软剂是为了使口香糖具有最适宜的可咀嚼性和口感。在本领域中的柔软剂又称为增塑剂，其一般含量占口香糖的约0.5至15.0%（重量）。本发明使用的柔软剂包括甘油、卵磷脂以及它们的组合物。此外，甜味剂水溶液如含有山梨糖醇、氢化淀粉水解物、玉米糖浆以及它们的组合物的水溶液可以用作为柔软剂和粘结剂。

香味料在口香糖中的一般含量范围为约0.1至10.0%（重量），优选为约0.5至3.0%（重量），按口香糖计、香味料可包括天然精油、合成香料或其混合物，包括但不限于得自植物和果实的精油，如柑桔油、水果香料、薄荷油、留兰香油、丁香油、冬青油、茴香油等等。也可用人造香料。本领域技术人员将明了，天然香料和人造香料可以任何感觉上可接受的方式组合在一起。所有这些香味料和其混合料都可用于本发明。

在口香糖中还可以加入选加成分如色料、乳化剂、药物。

一般，口香糖的制造是按顺序将各种口香糖成分加入到本领域已知的市售的混合机中。当各成分充分混合后，将口香糖料从混合机中卸出，经成形得到所要的形状，如滚轧成为片状并切成条，挤压成为条块，或铸成粒。

一般，在混合各成分时先将胶料熔化，然后将之加入到混合机中。也可以在混合机中将胶料熔化。此时也可以加入色料或乳化剂。此时亦可加入柔软剂如甘油以及糖浆和物料本体的一部分。然后可以将物料本体的其他部分加入到混合机中。香味料通常是与本体物料的最后一部分一起加入。本发明的两次涂布的甜味剂最好是在本体物料最后一部分和香味料都加入之后才加入。

整个混料程序一般用5至15分钟，但有时需要更长时间。本领域技术人员将了解，上述的程序还可有多种变化。

将口香糖料混合后，将之成形并加工成单件。在制造条状或杆片状产品时，一般是在口香糖料进入成形设备之时将本发明的滚轧配料撒在它的两面。然后将撒有粉的口香糖料用一系列辊子滚轧和切割，将糖料成形为厚度和宽度适宜的片状。然后将这些片切割或划切成单件的条或条片。如口香糖行业所公知，该滚轧配料可以在滚轧过程的不同阶段施加，以防糖料粘结在设备上，并便于口香糖的操作与运行。本发明的滚轧配料可应用于该过程的任何阶段。经过调温之后，将条片产品包装。

在制造条块状口香糖时虽然其本身不需要撒粉，但在操作和搬运这些条块时仍然要用到滚轧配料，特别是在包装和拆开包装时。

若该产品准备去滚轧加工，在使用滚轧配料时最好是在滚轧之前将滚轧配料施加在口香糖产品的两面。该滚轧配料在口香糖成品中优选含量为约0.5至7%，最好为约2至3%（重量）。换言之，对于每平方米重量1880克的口香糖，则每平方米应含滚轧配料约9至126克，更好是每平方米含约36至54克。这些用量是每一面各用一半。

实施例

制备一批滚轧配料，将149.4克如前述的蔗糖粉末与0.6克留兰香油混合，混合后后者含量为0.4%（重量）。

按下列配方制造第一份留兰香香味的口香糖，在制成片时使用本发明的滚轧配料，用量为最后成品的3%（重量）。

亦按下列配方制造第二份留兰香香味的口香糖，在制成片时只使用蔗糖粉末，用量与第一份相同。

成分  %（重量）

蔗糖  53.1

胶料  20.7

玉米糖浆  14.6

甘油  0.9

葡萄糖  10.1

留兰香香料  0.6

将上述两种口香糖由有经验的口香糖专家进行密码品尝试验，发现使用本发明的滚轧配料的口香糖显示更好的初始香味效应，以及在中间咀嚼阶段即从0.5分钟至1.5分钟有更好的香味料与甜味剂的均衡。

概言之，本文描述了一种包含加有液体香味料的滚轧配料的口香糖产品。虽然这里举出的是具体实施方案和实施例，但应理解为这些是供解释和阐明本发明，而不是对本发明的限定。肯定来讲，由本领域技术人员所作出的修改被认为是处于由以下权利要求书以及各种等效方案所限定的本发明范围之内。

Claims (23)

1、一种口香糖，包括芯部分，其中包括可咀嚼的胶料、甜味剂和香味料，并在该芯部分的表面沉积有一种滚轧配料，其中含有选自蔗糖、甘露糖醇、淀粉、碳酸钙、滑石粉、乳糖醇、palatinit、乳糖以及其组合物的粉末成分，该滚轧配料中还含有约0.1至2.5%(重量)的液体香味料，并且所述滚轧配料实质上不含防结块剂和流动剂。

2、按权利要求1的口香糖，其中该滚轧配料中所含的液体香味料是选自于薄荷油、留兰香油、冬青油、肉桂油、水果香料以及它们的组合物。

3、按权利要求1的口香糖，其中该液体香味料在该滚轧配料中的含量为约0.2至1.0%（重量）。

4、按权利要求1的口香糖，其中该液体香味料在该滚轧配料中的含量为约0.25%（重量）。

5、按权利要求1的口香糖，其中该滚轧配料在口香糖产品中的含量为约0.5至7%（重量）。

6、按权利要求1的口香糖，其中该滚轧配料在口香糖产品中的含量为约2至3%（重量）。

7、按权利要求1的口香糖，其中该滚轧配料中还含有一种强力甜味剂。

8、按权利要求7的口香糖，其中该强力甜味剂是选自aspartame、alitame、sucralose、acesulfame。

9、一种口香糖，包括芯部分，其中包括可咀嚼的胶料、甜味剂和香味料，并在该芯部的表面沉积有一种滚轧配料，其中含有蔗糖粉末，另含有约0.1至2.5%（重量）的选自薄荷油、留兰香油、冬青油、肉桂油、水果香料以及它们的组合物的液体香味料，并且该滚轧配料中实质上不含防结块剂和流动剂。

10、按权利要求9的口香糖，其中该液体香味料在该滚轧配料中的含量为约0.2至1.0%（重量）。

11、按权利要求9的口香糖，其中该液体香味料在该滚轧配料中的含量为约0.25%（重量）。

12、按权利要求9的口香糖，其中该滚轧配料在口香糖产品中的含量为约0.5至7%（重量）。

13、按权利要求9的口香糖，其中该滚轧配料在口香糖产品中的含量为约2至3%（重量）。

14、按权利要求9的口香糖，其中该滚轧配料中还含有一种强力甜味剂。

15、按权利要求14的口香糖，其中该强力甜味剂是选自aspartame、alitame、sucralose、acesulfame。

16、一种制造口香糖的方法，该方法包括以下步骤：

提供一种滚轧配料，即将选自蔗糖、甘露糖醇、淀粉、碳酸钙、滑石粉、乳糖醇、palatinit、乳糖以及其组合物的粉末成分，与占该滚轧配料约0.1至2.5%（重量）的液体香味料相混合，并且所述滚轧配料中实质上不含防结块剂和流动剂。

提供包含可咀嚼胶料、甜味剂和香味料的芯部分;

将所述滚轧配料沉积在所述芯部分的表面。

17、按权利要求16的方法，其中该滚轧配料中所含的液体香味料是选自于薄荷油、留兰香油、冬青油、肉桂油、水果香料以及它们的组合物。

18、按权利要求16的方法，其中该液体香味料在该滚轧配料中的含量为约0.2至1.0%（重量）。

19、按权利要求16的方法，其中该液体香味料在该滚轧配料中的含量为约0.25%（重量）。

20、按权利要求16的方法，其中该滚轧配料在口香糖产品中的含量为约0.5至7%（重量）。

21、按权利要求16的方法，其中该滚轧配料在口香糖产品中的含量为约2至3%（重量）。

22、按权利要求16的方法，其中该滚轧配料中还含有一种强力甜味剂。

23、按权利要求22的方法，其中该强力甜味剂是选自aspartame、alitame、sucralose、acesulfame。