CN107969578A - 一种蔬菜水果汁饮料的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种蔬菜水果汁饮料的制作方法，白菜、水果鲜果→挑选分级→取果肉→破碎→去除果皮→果汁分离→过滤→调配→均质→脱气→杀菌→快速冷却→装灌→成品。
Description
技术领域
本发明涉及生物发酵领域，具体说是一种蔬菜水果汁饮料的制作方法。
背景技术
近年来，我国果汁饮料市场呈高速发展态势，果汁市场的迅速崛起与消费者的健康意识增强密不可分，果汁饮料，尤其是纯果汁里富含身体必需的维生素和微量元素，也因此，健康美味成为果汁吸引消费者的主因。
发明内容
1、工艺流程：白菜、水果鲜果→挑选分级→取果肉→破碎→去除果皮→果汁分离→过滤→调配→均质→脱气→杀菌→快速冷却→装灌→成品。2、配方：白菜水果原汁10%；砂糖9%；柠檬酸0.25%；稳定剂0.05%；白菜水果香精：适量。3、操作要点：（1）果肉提取方法：方法一：将白菜、水果切半，用勺匙舀出用作制取果汁白菜、水果果肉；方法二：用一组旋转刀片将白菜、水果果实切片（1.6mm厚）直接掉到一个多孔的离心转筒里，转筒有钭边，在钭边的垂直方向上有4块缓冲板，当离心机以175克离心力的速度旋转时，从果片中出来的果浆和种子通过悬框孔被抛出，剩余果皮附着在悬框的壁上被抛到另一边，然后在分离槽中收集果浆和果皮。提取器的生产能力为2t/h,其提取率为94%。（2）分离过滤：可用离心机离心去除种子和粗纤维；（3）调配：白菜水果由于独特的风味和高酸度，已被当成一种天然的浓缩物。果汁饮料中白菜水果汁占6-8%就味美可口。（4）均质和脱气：（5）杀菌：采用巴氏杀菌：105ºC，15-20min；（6）冷却：杀菌后迅速冷却至85ºC。4、成品要求：（1）成品果汁为深黄色并混浊均匀，不分层；（2）具有浓郁的白菜水果果汁香味，不加柠檬酸就酸甜可口。具体实施方式
操作要点：（1）果肉提取方法：方法一：将白菜、水果切半，用勺匙舀出用作制取果汁白菜、水果果肉；方法二：用一组旋转刀片将白菜、水果果实切片（1.6mm厚）直接掉到一个多孔的离心转筒里，转筒有钭边，在钭边的垂直方向上有4块缓冲板，当离心机以175克离心力的速度旋转时，从果片中出来的果浆和种子通过悬框孔被抛出，剩余果皮附着在悬框的壁上被抛到另一边，然后在分离槽中收集果浆和果皮。提取器的生产能力为2t/h,其提取率为94%。（2）分离过滤：可用离心机离心去除种子和粗纤维；（3）调配：白菜、水果由于独特的风味和高酸度，已被当成一种天然的浓缩物。果汁饮料中白菜、水果汁占6-8%就味美可口。（4）均质和脱气：（5）杀菌：采用巴氏杀菌：105ºC，15-20min；（6）冷却：杀菌后迅速冷却至85ºC。
Claims (2)
1.果肉提取方法：方法一：将白菜、水果切半，用勺匙舀出用作制取果汁白菜、水果果肉；方法二：用一组旋转刀片将白菜、水果果实切片（1.6mm厚）直接掉到一个多孔的离心转筒里，转筒有钭边，在钭边的垂直方向上有4块缓冲板，当离心机以175克离心力的速度旋转时，从果片中出来的果浆和种子通过悬框孔被抛出，剩余果皮附着在悬框的壁上被抛到另一边，然后在分离槽中收集果浆和果皮。
2.提取器的生产能力为2t/h,其提取率为94%。
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Legal Events
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| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20180501 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |