CS232046B1 - Spdaob úpravy rektifikovaného obilného destilátu - Google Patents

Description

Vynález sa týká urýchlenia vývoja celkových senzorických vlastností obilných destilátov ako polotovarov pre liehovínársku výrobu ušlechtilých typov liehovín s výrazným charakterom jemných, v chuti a vóni harmonicky zladených produktov.

Je známe, že obilné liehoviny aromatického typu, celosvětově označované ako whisky, je nutné vyrábať z obilných destilátov, podrobených zušlachťovaciemu procesu. Pod pojmom zušlechťovací proces sa rozumie, podobné ako pri vínnom destiláte, dlhodobé skladovanie vhodného obilného destilátu v maloobjemových dubových sudoch, spravidla o obsahu maximálně 300 1, pričom tu destilát postupné získává vyššiu typickú aromatičnosť. Potřebná doba skladovania sa spravidla pohybuje od 3 rokov až do 6 až 8 rokov, a potom celý skladovací proces zapříčiňuje značné straty destilátu výparom cez drevenú hmotu skladovacích sudov. Nepřekvapuje preto, že sa už navrhovali spósoby zníženia týchto strát, například formou skladovania obilných destilátov v nepriepustných nádobách, ale za přítomnosti dubového dřeva. Podobnou formou nesporné dochádza k Zníženiu strát výparom, ale taká úprava neznamená žiadne radikálně skrátenie trvania zušlachťovacieho procesu. Ďalej je zaujimavé, že často nie je možné prenášať skúsenosti získané s vinnými destilátmi v technickej realizácii do podobného zušlachťovacieho procesu obilných destilátov, a to pre senzorická odlišnost nie len oboch druhov destilátov ako takých, ale aj pre rdznosť charakteru ich celkových senzorických vlastností po skončení upravovačích procesov.

Nedostatky doterajších spósobov úpravy obilných destilátov rieši spdsob podlá tohto vynálezu, ktorý spočívá na zistení, že len rektifikovaný obilný destilát, a to tak rektifikovaný, aby najvyšší celkový obsah esterov činil len 0,005 hmotn. diélQV a celkový obsah vyšších alkoholov 0,8 hmotn. dielov

-5232 046 v 1000 obj, dieloch obilného destilátu pri obsahu 66 a 74 % obj, etanolu je spdsobilý pre radikálně urýchlenie upravovači eho procesu· Celkový obsah esterov - stanovovaný obvyklým spdsobom ich zmydelnením - znamená velké zniženie obsahu etylacetátu, n-propylacetátu, i-butylacetátu, i-amylacetátu, etylpropionátu, etyl-n-butyrátu a etylkapronátu, Celkový obsah vyš ších alkoholov, stanovený obvyklým spdsobom reakciou podlá Koma rovského, so salicylaledehydom v kyslom prostředí, znamená podstatné zniženie obsahu propanolu - 1, propanolu - 2, n-butanolu, n-butanolu-2, 2 metylpropanolu-1, 3-metylbutanolu-l, n-amylalkoholu a n-hexanolu-1· Teda alkoholov o počte uhlíkov v alifatickom reťazci 3-6. Pretože analyticky určujeme tieto látky nediferencované, úplné stačí kontrola ich celkového obsahu·

Samotný upravovači proces prebieha potom tak, že v nádržiach z nepriepustného materiálu, s výhodou v smaltovaných nádržiach alebo z nehrdzavejúcej ocele, vyložených dubovými doš2 3 tičkami o úhrnnom povrchu 7,5 až 9,0 m na 1 m objemu destilá tu sa destilát skladuje za přítomnosti 3 až 6 hmotn* dielov jednoduchých glycidov, s výhodou glukózy alebo xylózy a vodného výluhu dubového dřeva, odpovedajúceho 0,4 až 0,6 hmotn· die lom dubového dřeva na 1000 objemových dielov destilátu po dobu len 2 až 6 mesiacov. Prirodzene, skladovací proces třeba uskutočniť za přístupu atmosferického kyslíka.

Je zaujimavé, že sa tu látky glycidickej povahy spoločne s výluhem z dubového dřeva prejavujú ako akcelerantne pósobiace látky· Samotný povrch dubového dřeva v nádržiach z nepriepustného materiálu má nie len povahu heterogénneho katalyzátore oxidačných procesov pri zušlachťovaní produktu, ale okrem toho alkoholýzou drevenej hmoty po senzorickej stránke oboha* cuje celkový vývoj upravovacieho procesu.

Používané glycidy, s výhodou glukóza alebo xylóza, sa dávkujú v čistéj kryštalickej formě, a to vo vodných roztokoch, Dubový výluh sa zásadné připravuje za tepla z dubových pilin o priemernej velkosti čiastočiek nepresahujúcej 4 až 5 mm.

Na jddležitejšou podmienkou priebehu upravovacieho procesu je extrémně nízký obsah esterov v spracovávanom obilnom dešti232 048 láte, lebo len za takejto* dosial neobvyklej podmienky sa dostavuje vysloveno akcelerantná účinnost povrchu dubového dřeva, přítomných glyoidov a výluhu dubového dřeva· V takýchto prípadoch sa už po 2 mesiacoch trvania upravovacieho procesu dosta- . ví vysoké zjemnenie véně a chuti obilného destilátu, ktoré v ďalšej době dosiahne svojho maxima vo výraznosti celkových senzorických vlastností· Golý upravovači proces trvá potom len výnimočne 5 až 6 mesiacov*

Přiklad 1

Zo zmesi jačmennej drviny, dýmového a zeleného sladu sa obvyklým spdsobom připraví obilná zápara* ktorá sa po skončeni fermentácie ihneď kontinuálně destiluje cez sieťovú kolonu*

Prvý destilát sa po zriedení vodou 1 : 1,2 tak rektifikuje* aby pri 70 %obj* obsahu etanolu mal rektifikovaný podiel nanajvýš obsah 4 mg celkových esterov na 1000 ml a· a· a rovnako 650 mg celkových vyšších alkoholov na 1000 ml a· a· Takto získaný druhý destilát sa zmieša s prídavkom 25 % vodného roztoku glukózy tak, aby obsahoval 4,5 g glukózy v 1000 ml, ďalej sa přidá za tepla připravený výluh z dubových pilin a přečerpá sa do skladovacieho tanku, vyloženého doštičkami z dubového dřeva o o úhrnnom povrchu 80 cm na 1 liter destilátu. V nádrži sa skladuje po dobu 3 mesiacov a v priebehu tejto doby sa každý piaty deň obsah nádrže přečerpá za účelom zvýšenia styku destilátu s atmosferickým kyslikom. Po tejto době sa upravovači proces skončí a destilát sa použije v liehovinárskej výrobě* Příklad 2

Pšeničná zápara, scukornená zeleným sladom, sa podrobí fermentáoii a potom sa destiluje tak, aby prvý surový destilát obsahoval 86 %obj. etanolu* Tento destilát sa po zriedení s vodou v pomere 1 : 1,45 rektifikuje za podmienok, aby hlavný podiel obsahoval 68 %obj* etanolu pri obsahu 5 mg celkových esterov na 1000 ml a* a* a 850 mg celkových vyšších alkoholov na 1000 ml a. a. K tomuto*rektifikovanému destilátu sa přidá 5,5 g xylózy vo formě 30 % vodného roztoku a výluh z dubových pilin v množstve* ktoré zodpovedá 0*6 g dubových pilin* Zmes sa přečerpá do skladovacieho tanku, vyloženého dubovými doštičkami o

o povrchu 90 cm na 1 liter destilátu* Tu sa skladuje za ob232 046 časného prečrpávania celého obsahu po dobu 5 mesiacov a potom sa zušlachtený destilát použije v liehovinárskej výrobě*

Spósobom podlá tohto vynálezu sa získajú zušlachtené obilné destiláty* ktoré pri podstatné zlepšených senzorických vlastnostiaeh prejavujú pinii charakteristická, a skutočne jemnú obilnú chuť a vóňu* íahko sa móžu bonifikovať a pri zriedení na finálny produkt sú v chuťovom vneme prakticky prosté pocitov dodatočnej pálčivosti* Spósob znamená aj ekonomická úsporu skladovacích nákladov a je prakticky bezstratový.

232 046

Claims (2)

1. PREDMET VYNÁLEZU

   1. Spósob úpravy rektifikovaného obilného destilátu vyznačujúci sa tým, že pri obsahu nanajvýš 0,005 hmotnostných dielov celkových esterov, určovaných súhrnne ich zmydelnením a 0,8 hmotnostných dielov celkových vyšších alkoholov, určovaných súhrnne reakciou so salicylaldehydom v kyslom prostředí v 1000 objemových dieloch obilného destilátu obsahujúceho 66 až 74 objemových dielov etanolu v 100 objemových dieloch sa podrob! zušlachVovaciemu skladovaciemu procesu po dobu 2 až 6 mesiacov v nádrži z nepriepustného materiálu, vyloženej dubo2 3 vým drevom o velkosti povrchu 7,5 až 9,0 m na 1 m objemu skla dováného destilátu za přítomnosti 3 až 6 hmotnostných dielov jednoduchých glycidov a výluhu z dubového dřeva, zodpovedájúceho 0,4 až 0,6 hmotnostným dielom dubového dřeva na 1000 objemových dielov destilátu za přístupu atmosferického kyslíka.
2. 2. Spósob podlá bodu 1 vyznačujúci sa tým, že sa ako jednoduché glycidy s výhodou použijú glukóza alebo xylóza.