CS239565B1

CS239565B1 - A method of producing milk protein concentrates

Info

Publication number: CS239565B1
Application number: CS835435A
Authority: CS
Inventors: Jan Barabas
Original assignee: Jan Barabas
Priority date: 1983-07-20
Filing date: 1983-07-20
Publication date: 1986-01-16
Also published as: CS543583A1

Abstract

Vynález sa týká sposobu výroby koncentrátov mliečnych bielkovín s nízkým podielom alfa-laktalbumínu a beta-laktoglobulínu. Podstata vynálezu spočívá v izolácii mliečnych bielkovín z odstředěného mlieka membránovými separačnými postupami pri teplotách 5 až 16 °C, alebo 50 až 67 °C, v nášlednej koncentrácii s využitím čiastočného vákua a v dehydratácii izolovaných bielkovín.The invention relates to a method for producing milk protein concentrates with a low content of alpha-lactalbumin and beta-lactoglobulin. The essence of the invention lies in the isolation of milk proteins from skimmed milk by membrane separation processes at temperatures of 5 to 16 °C, or 50 to 67 °C, in subsequent concentration using partial vacuum and in dehydration of the isolated proteins.

Description

(54) Sposob výroby koncentráte v mliečnych bielkovín(54) Method for the production of milk protein concentrate

I . ®I. ®

Vynález sa týká sposobu výroby koncentrátov mliečnych bielkovín s nízkým podielom alfa-laktalbumínu a beta-laktoglobulínu.The invention relates to a process for the production of milk protein concentrates with a low content of alpha-lactalbumin and beta-lactoglobulin.

Podstata vynálezu spočívá v izolácii mliečnych bielkovín z odstředěného mlieka membránovými separačnýmí postupami pri teplotách 5 až 16 °C, alebo 50 až 67 °C, v nášlednej koncentrácii s využitím čiastočného vákua a v dehydratácii izolovaných bielkovín.SUMMARY OF THE INVENTION The invention is based on the isolation of milk proteins from skimmed milk by membrane separation processes at temperatures of 5 to 16 ° C, or 50 to 67 ° C, followed by partial vacuum and dehydration of the isolated proteins.

Vynález sa týká spůsobu výroby koncentrátov mliečnych bielkovín s nízkým podielom denaturovaných bielkovín, najma alfalaktalbumínu a beta-laktoglobulínu.The invention relates to a process for the production of milk protein concentrates with a low content of denatured proteins, in particular alpha-lactalbumin and beta-lactoglobulin.

Pri doterajších spůsoboch výroby koncentrátov mliečnych bielkovín sa váčšina bielkovín mlieka koaguluje působením vyššieho záhrevu mlieka za zvýšenej aktívnej kyslosti a případného přídavku vápenatých solí. Koagulované bielkoviny sa separujú, premývajú vo vodě, premenia sa na rozpustnú formu působením alkálií, alebo solí reagujúcich v koaguláte přítomným vápnikom za vzniku nerozpustných vápenatých solí. Dalším možným spůsobom je výroba, ktorej podstata je v tom, že všetky bielkoviny sa izolujú z mlieka a koncentrujú ultrafiltračnými membránovými postupami za súčasného pridávania vody do roztoku koncentrovaných bielkovín. Koncentrované bielkoviny sa potom modifikujú prídavkom alkálií, alebo polyfosfátových solí. Modifikované bielkoviny sa bez predchádzajúcej koncentrácie s využitím vákua následné sušia zaužívaným spůsobom.In the prior art methods of producing milk protein concentrates, most of the milk proteins are coagulated by the effect of higher milk heating with increased active acidity and possible addition of calcium salts. The coagulated proteins are separated, washed in water, converted to a soluble form by treatment with alkali or salts reacting in the coagulate with calcium present to form insoluble calcium salts. Another possible method is the manufacture of which all proteins are isolated from milk and concentrated by ultrafiltration membrane processes while adding water to the concentrated protein solution. Concentrated proteins are then modified by the addition of alkali or polyphosphate salts. The modified proteins are then dried in a conventional manner without prior concentration under vacuum.

Nevýhodou doterajších spůsobov výroby je, že bielkoviny mlieka sú značné denaturované působením vyššej teploty, alebo chemických činidiel.A disadvantage of the prior art processes is that the milk proteins are largely denatured by exposure to higher temperatures or chemical agents.

Nedostatky doterajších spůsobov výroby odstraňuje spůsob výroby podía vynálezu, pri ktorom bielkoviny odstředěného mlieka sa ultrafiltračnými postupmi koncentrujú na obsah 11 až 21 g v 100 g ultrafiltrátu. Koncentrované bielkoviny sa po přídavku vody diafiltrujú až do dosiahnutia sušiny permeátu 0,5 až 3,5 g v 100 g. Celý technologický proces ultrafiltrácie a diafiltrácie prebieha pri teplotách .5 až 16 °C, alebo 50 až 67 °C. Po diafiltrácii sa ultrafiltrát koncentruje odpařováním za čiestočného vákua pri teplotách 30 až 72 °C.The drawbacks of the prior art processes are overcome by the process according to the invention, in which the skim milk proteins are concentrated by ultrafiltration processes to a content of 11 to 21 g in 100 g of ultrafiltrate. Concentrated proteins are diafiltered upon addition of water until the permeate has a dry weight of 0.5-3.5 g in 100 g. The entire process of ultrafiltration and diafiltration takes place at temperatures of 5 to 16 ° C or 50 to 67 ° C. After diafiltration, the ultrafiltrate is concentrated by evaporation under a vacuum at temperatures of 30-72 ° C.

Po dosiahnutí koncentrácie bielkovín 22 až 34 g v 100 g ultrafiltrátu sa ultrafiltrát suší rozprašovacím spůsobom. Spůsob výroby podía vynálezu sa znače líši od popísaných doterajších spůsobov výroby koncentrátov mliečnych bielkovín. Je podobný spůsob, ktorý líši sa však v tom, že pri spůsobe výroby podlá vynálezu sa bielkoviny nemodifikujú prídavkom alkálií, alebo polyfosfátových solí a tým, že roztok sa koncentruje za čiastočného vákua za presne definovaných podmienok.After reaching a protein concentration of 22-34 g in 100 g of ultrafiltrate, the ultrafiltrate is spray dried. The production method according to the invention is distinct from the previously described methods for the production of milk protein concentrates. It is similar to the method, however, in that, in the production process of the invention, the proteins are not modified by the addition of alkali or polyphosphate salts and that the solution is concentrated under partial vacuum under precisely defined conditions.

Výhodou spůsobu výroby podía vynálezu je, že na výrobu koncentrátov mliečnych bielkovín okrem případného použitiá pitnej vody sa nepoužívajú aditivně látky, vyrobené koncentráty mliečnych bielkovín sú prirodzenou súčasťou mlieka a neobsahujú žiadne přídavné látky. Bielkoviny koncentrátov sú len nepatrné denaturované a fyzikálně vlastnosti vyrobených koncentrátov mliečnych bielkovín umožňujú ich širokú aplikáciu v roznych potravinářských výrobkoch ako látok zvyšujúcich ich biologickú hodnotu a zlepšujúcich fyzikálně vlastnosti.An advantage of the production method according to the invention is that no additives are used for the production of milk protein concentrates except for the possible use of drinking water, the milk protein concentrates produced are a natural part of the milk and do not contain any additives. Protein concentrates are only minor denatured and the physical properties of the produced milk protein concentrates allow their wide application in various food products as substances that increase their biological value and improve physical properties.

PřikladlEXAMPLE

Bielkoviny odstředěného mlieka sa na ultrafiltračnom zariadení koncentrujú pri teplote 55 °C na obsah 19 g v 100 g roztoku a následné za kontinuálneho přídavku vody sa diafiltrujú do dosiahnutia sušiny permeátu 1 g v 100 g roztoku. Ultrafiltrát sa na vákuových odparkách koncentruje pri teplote 60 až 40 °C na sušinu 32 g v 100 g roztoku a následné suší rozprašovacím spůsobom.,The skim milk proteins are concentrated on a ultrafiltration device at 55 ° C to a content of 19 g in 100 g of solution and subsequently, with continuous addition of water, diafiltered until a dry permeate of 1 g in 100 g of solution is reached. The ultrafiltrate is concentrated in a vacuum evaporator at a temperature of 60 to 40 ° C to a dry substance of 32 g in 100 g of solution and subsequently spray dried.

Příklad 2Example 2

Biekoviny odstředěného mlieka sa ultrafiltráciou koncentrujú pri teplote 10 °C. Po dosiahnutí sušiny ultrafiltrátu 16 g v 100 g roztoku sa ultrafiltrát diafiltruje za přídavku vody do dosiahnutia sušiny permeátu 3 gramy v 100 g roztoku. Potom sa ultrafiltrát zahustí na odparkách za čiastočného vákua pri teplote odparovania 65 až 38 ’C na sušinu 27 g v 100 g roztoku. Následné po záhreve na 60 °C sa koncentrovaný ultrafiltrát usuší rozprašovacím spůsobom.The skim milk proteins are concentrated by ultrafiltration at 10 ° C. After the ultrafiltrate has a dry weight of 16 g in a 100 g solution, the ultrafiltrate is diafiltered with the addition of water to a dry matter of 3 grams permeate in 100 g of solution. Thereafter, the ultrafiltrate is concentrated by evaporation under partial vacuum at a evaporation temperature of 65-38 ° C to dryness of 27 g in 100 g of solution. Following heating to 60 ° C, the concentrated ultrafiltrate is spray dried.

Claims

OBJECTIVE The method for producing milk protein concentrates, in which the skimmed milk proteins are concentrated by ultrafiltration to a content of 11 to 21 g in 100 g of ultrafiltrate, the concentrated proteins are diafiltered with the addition of water until a permeate solids content of 0,5 to 3,5 g in 100 g is reached, that ultrafiltration of the milk is carried out at temperatures of 5 to 16 ° C, or 50 to 67 ° C, after diafiltration the ultrafiltrate is concentrated by evaporation under partial vacuum at 30 to 72 ° C and after reaching a protein concentration of 22 to 34 g in 100 grams of ultrafiltrate, spray-dried.