CS239565B1 - Sposob výroby koncentrátov mliečnych bielkovín - Google Patents

Abstract

Vynález sa týká sposobu výroby koncentrátov mliečnych bielkovín s nízkým podielom alfa-laktalbumínu a beta-laktoglobulínu. Podstata vynálezu spočívá v izolácii mliečnych bielkovín z odstředěného mlieka membránovými separačnými postupami pri teplotách 5 až 16 °C, alebo 50 až 67 °C, v nášlednej koncentrácii s využitím čiastočného vákua a v dehydratácii izolovaných bielkovín.

Description

(54) Sposob výroby koncentráte v mliečnych bielkovín

I . ®

Vynález sa týká sposobu výroby koncentrátov mliečnych bielkovín s nízkým podielom alfa-laktalbumínu a beta-laktoglobulínu.

Podstata vynálezu spočívá v izolácii mliečnych bielkovín z odstředěného mlieka membránovými separačnýmí postupami pri teplotách 5 až 16 °C, alebo 50 až 67 °C, v nášlednej koncentrácii s využitím čiastočného vákua a v dehydratácii izolovaných bielkovín.

Vynález sa týká spůsobu výroby koncentrátov mliečnych bielkovín s nízkým podielom denaturovaných bielkovín, najma alfalaktalbumínu a beta-laktoglobulínu.

Pri doterajších spůsoboch výroby koncentrátov mliečnych bielkovín sa váčšina bielkovín mlieka koaguluje působením vyššieho záhrevu mlieka za zvýšenej aktívnej kyslosti a případného přídavku vápenatých solí. Koagulované bielkoviny sa separujú, premývajú vo vodě, premenia sa na rozpustnú formu působením alkálií, alebo solí reagujúcich v koaguláte přítomným vápnikom za vzniku nerozpustných vápenatých solí. Dalším možným spůsobom je výroba, ktorej podstata je v tom, že všetky bielkoviny sa izolujú z mlieka a koncentrujú ultrafiltračnými membránovými postupami za súčasného pridávania vody do roztoku koncentrovaných bielkovín. Koncentrované bielkoviny sa potom modifikujú prídavkom alkálií, alebo polyfosfátových solí. Modifikované bielkoviny sa bez predchádzajúcej koncentrácie s využitím vákua následné sušia zaužívaným spůsobom.

Nevýhodou doterajších spůsobov výroby je, že bielkoviny mlieka sú značné denaturované působením vyššej teploty, alebo chemických činidiel.

Nedostatky doterajších spůsobov výroby odstraňuje spůsob výroby podía vynálezu, pri ktorom bielkoviny odstředěného mlieka sa ultrafiltračnými postupmi koncentrujú na obsah 11 až 21 g v 100 g ultrafiltrátu. Koncentrované bielkoviny sa po přídavku vody diafiltrujú až do dosiahnutia sušiny permeátu 0,5 až 3,5 g v 100 g. Celý technologický proces ultrafiltrácie a diafiltrácie prebieha pri teplotách .5 až 16 °C, alebo 50 až 67 °C. Po diafiltrácii sa ultrafiltrát koncentruje odpařováním za čiestočného vákua pri teplotách 30 až 72 °C.

Po dosiahnutí koncentrácie bielkovín 22 až 34 g v 100 g ultrafiltrátu sa ultrafiltrát suší rozprašovacím spůsobom. Spůsob výroby podía vynálezu sa znače líši od popísaných doterajších spůsobov výroby koncentrátov mliečnych bielkovín. Je podobný spůsob, ktorý líši sa však v tom, že pri spůsobe výroby podlá vynálezu sa bielkoviny nemodifikujú prídavkom alkálií, alebo polyfosfátových solí a tým, že roztok sa koncentruje za čiastočného vákua za presne definovaných podmienok.

Výhodou spůsobu výroby podía vynálezu je, že na výrobu koncentrátov mliečnych bielkovín okrem případného použitiá pitnej vody sa nepoužívajú aditivně látky, vyrobené koncentráty mliečnych bielkovín sú prirodzenou súčasťou mlieka a neobsahujú žiadne přídavné látky. Bielkoviny koncentrátov sú len nepatrné denaturované a fyzikálně vlastnosti vyrobených koncentrátov mliečnych bielkovín umožňujú ich širokú aplikáciu v roznych potravinářských výrobkoch ako látok zvyšujúcich ich biologickú hodnotu a zlepšujúcich fyzikálně vlastnosti.

Přikladl

Bielkoviny odstředěného mlieka sa na ultrafiltračnom zariadení koncentrujú pri teplote 55 °C na obsah 19 g v 100 g roztoku a následné za kontinuálneho přídavku vody sa diafiltrujú do dosiahnutia sušiny permeátu 1 g v 100 g roztoku. Ultrafiltrát sa na vákuových odparkách koncentruje pri teplote 60 až 40 °C na sušinu 32 g v 100 g roztoku a následné suší rozprašovacím spůsobom.,

Příklad 2

Biekoviny odstředěného mlieka sa ultrafiltráciou koncentrujú pri teplote 10 °C. Po dosiahnutí sušiny ultrafiltrátu 16 g v 100 g roztoku sa ultrafiltrát diafiltruje za přídavku vody do dosiahnutia sušiny permeátu 3 gramy v 100 g roztoku. Potom sa ultrafiltrát zahustí na odparkách za čiastočného vákua pri teplote odparovania 65 až 38 ’C na sušinu 27 g v 100 g roztoku. Následné po záhreve na 60 °C sa koncentrovaný ultrafiltrát usuší rozprašovacím spůsobom.

Claims (1)

1. PREDMET

   Spůsob výroby koncentrátov mliečnych bielkovín, pri ktorom bielkoviny odstředěného mlieka sa ultrafiltračnými postupmi koncentrujú na obsah 11 až 21 g v 100 g ultrafiltrátu, koncentrované bielkoviny sa za přídavku vody diafiltrujú do dosiahnutia sušiny permeátu 0,5 až 3,5 g v 100 g vyznačený tým, že ultrafiltrácia mlieka sa

   VYNALEZU vykonává pri teplotách 5 až 16 °C, alebo 50 až 67 °C, po diafiltrácii sa ultrafiltrát koncentruje odpařováním za čiastočného vákua pri teplotách 30 až 72’C a po dosiahnutí koncentrácie bielkovín 22 až 34 g v 100 gramoch ultrafiltrátu sa sušia rozprašovacím spůsobom.