CS251723B1 - Způsob přípravy syřidla pomocí hub třídy Basidiomycetes - Google Patents
Způsob přípravy syřidla pomocí hub třídy Basidiomycetes Download PDFInfo
- Publication number
- CS251723B1 CS251723B1 CS854884A CS488485A CS251723B1 CS 251723 B1 CS251723 B1 CS 251723B1 CS 854884 A CS854884 A CS 854884A CS 488485 A CS488485 A CS 488485A CS 251723 B1 CS251723 B1 CS 251723B1
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- rennet
- fungi
- basidiomycetes
- preparation
- whey
- Prior art date
Links
Landscapes
- Enzymes And Modification Thereof (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
fieší se způsob přípravy syřidla po mocí hub třídy Basidiomycetes tím, že kultivace hub třídy Basidiomycetes se pro vádí na živném médiu, které obsahuje 20 až 60 % hmot. syrovátky s obsahem sušiny 70 až 100 mg/mL. Po fermentační produkci syřidla se s výhodou použijí kultury ba- sidiomycetů druhů Ganoderma applanatum a Kuehneromyces mutabilis. Výhodou je vyš ší výtěžnost syřidla oproti dosavadním způsobům, nepřítomnost mykotoxinů a příz nivý poměr srážecí a proteolytické akti vity.
Description
Vynález se týká způsobu přípravy syřidla pomocí hub třídy Basidiomycetes, které produkují koagulační- enzymy.
Klasickým zdrojem přírodního syřidla jsou telecí, resp. vepřo vé žaludky, z nichž se získává syřidlo chymosinového, resp. pepsinového typu. Vzhledem k nedostatku živočišných syřidlových preparátů byla v rámci hledání náhradních zdrojů studována produkce syřidlových enzymů i u hub. Zájem je soustřeďován zejména na zástupce fykoraycet rodu Mucor, na imperfektní houby rodu Aspergillus nebo na askomycety rodu Endot.hia. Hlavní výhoda těchto hub spočívá v jejich poměrně rychlém růstu. Častým nedostatkem mikrobiálních syřidel je vyšší proteolytická aktivita oproti živočišnému renninu, která má za následek hořkou příchut a špatnou konzistenci sýrů. Rovněž stoupající evidence, přítomnosti mykotoxinů v kulturách uvedených taxonomických skupin hub vyvolává nedůvěru k jejich používání v potravinářském průmyslu, což se projevuje i na úrovni hygienických směrnic. Bylo zjištěno, že rovněž řada hub třídy Basidiomycetes je za určitých podmínek schopna syntetizovat enzymy srážející mléčný kasein /čs. AO 188 789/.
Podstatou vynálezu je, že se kultivace hub třídy Basidiomycetes provádí na živném médiu, které obsahuje 20 <jz 60 % hmot. syrovátky s obsahem sušiny 70 až 100 mg/raL. Pro fermentační produkci syřidlových enzymů se s výhodou použijí kultury basidiomycetů Ganoderma applanatum III /Pers. ex S.F, Gray/ Donk a Kuehnerorayces mutabilis III /Schaeff. ex Fr./ Sing. et Smith, uložené ve sbírce kultur basidiomycetů MBÚ ČSAV.
-z251 723
Způsobem jwdLe vynálezu se zvyšuje výtěžek uvedených enzymů o 20<ji 30 % hmot. a použitím potravinářsky nezávadných, druhů hub
Ganoderma applanatum a Kuehneromyces mutabilis se odstraňují některé nevýhody /přítomnost mykotoxinů, nevhodnost poměru srážecí a proteolytické aktivity/.
Ke kultivaci myceliálních kultur hub se používá živné médium, které pro Ganoderma applanatum obsahuje např. tyto složky /% hmot./: glukóza 3, kukuřičný výtažek 1,5, síran hořečnatý kryst. 0,15, syrovátka /90 mg sušiny/mL/ 50, pH média je 5,5. Pro Kuehneromyces mutabilis je složení živného média /% hmot./ např.: sacharóza 3, kukuřičný extrakt 1,5, dihydrofosforečnan draselný 0,15, síran hořečnatý kryst. 0,05, syrovátka /90 mg sušiny/mL/ 25, pH media 4,0. Syřidlové enzymy jsou produkovány i na médiu bez syrovátky, ale její přídavek způsobuje vyšší produkci srážecích enzymů. Nejvyšší produkce enzymů byla v případě Ganoderma applanatum zjištěna v 8.<pl0. dni kultivace. V době maximální produkce se kultivační médium obsahující koagulační enzymy oddělí od mycelia hub. Enzymy lze běžnými metodami /ultrafiltrace, lyofilizace/ koncentrovat. Dále je uveden příklad způsobu přípravy syřidla pWle vynálezu.
Příklad
Houbový organismus Ganoderma applanatum byl kultivován ve 20 L fermentoru /užitečný objem 10 L/ při 25 °C v médiu o složení /% hmot./: glukóza 3, kukuřičný výtažek 1,5, síran hořečnatý kryst. 0,15, syrovátka /90 mg sušiny/mL/ 50, pH média je 5,5. V 9. dnu kultivace bylo odfiltrováno mycelium a filtrát byl za chladu a míchání nasycen pevným síranem ammonným /662 g/L/. Precipitované bílkoviny byly odděleny centrifugací, odsoleny dialýzou a koncentrovány lyofilizací. Takto získaný enzymový preparát lze dlouhodobě uchovávat v lednici bez změny syřidlové aktivity.
Claims (2)
1. Způsob přípravy syřidla pomocí hub třídy Basidioraycetes, vyznačený tím, že se kultivace hub třídy Basidíomycetes provádí na živném médiu, které obsahuje 20 «c 60 % hmot. syrovátky s obsahem sušiny 70 ez 100 mg/mL.
2. Způsob přípravy syřidla podle bodu 1, vyznačený tím, že pro fermentační produkci syřidla se s výhodou použijí kultury basidiomycetů druhů Ganoderma applanatum a Kuehneromyces mutabilis.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS854884A CS251723B1 (cs) | 1985-07-01 | 1985-07-01 | Způsob přípravy syřidla pomocí hub třídy Basidiomycetes |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS854884A CS251723B1 (cs) | 1985-07-01 | 1985-07-01 | Způsob přípravy syřidla pomocí hub třídy Basidiomycetes |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS488485A1 CS488485A1 (en) | 1986-12-18 |
| CS251723B1 true CS251723B1 (cs) | 1987-07-16 |
Family
ID=5392578
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS854884A CS251723B1 (cs) | 1985-07-01 | 1985-07-01 | Způsob přípravy syřidla pomocí hub třídy Basidiomycetes |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CS (1) | CS251723B1 (cs) |
-
1985
- 1985-07-01 CS CS854884A patent/CS251723B1/cs unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CS488485A1 (en) | 1986-12-18 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Liggett et al. | Corn steep liquor in microbiology | |
| US4032663A (en) | Process for using cell wall-lysing enzymes | |
| US4158607A (en) | Enzymatic preparation for ripening of milk protein products | |
| EP0036737B1 (en) | Lactase preparation | |
| US3969189A (en) | Cell wall-lysing complex enzymes and a process for the production thereof | |
| US3616205A (en) | Solubilization of insoluble collagen | |
| Dion | THE PROTEOLYTIC ENZYMES OF MICROORGANISMS: I. SURVEY OF FUNGI AND ACTINOMYCETES FOR PROTEASE PRODUCTION IN SUBMERGED CULTURE | |
| CS251723B1 (cs) | Způsob přípravy syřidla pomocí hub třídy Basidiomycetes | |
| Giec et al. | Activity of lactose fermenting yeasts in producing biomass from concentrated whey permeates | |
| US3890198A (en) | Cell wall-lysing complex enzymes and a process for the production thereof | |
| CN112251361B (zh) | 毛霉菌株及其应用、毛霉制剂、南乳及其制备方法 | |
| ATE92719T1 (de) | Verfahren zur herstellung konzentrierter bakterienpraeparate fuer die direkte impfung der bottiche bei der herstellung von milchprodukten. | |
| US4357425A (en) | Process for producing L-amino acid oxidase | |
| JP3790453B2 (ja) | 藻類を用いたシママンネンタケの効率的な培養方法 | |
| Abdel-Fattah et al. | Production and isolation of milk-clotting enzyme from Aspergillus versicolor | |
| US3852478A (en) | Milk-clotting enzyme | |
| US3858492A (en) | Flavor enhancement of milk foodstuffs | |
| RU2354698C2 (ru) | Способ получения молокосвертывающего фермента | |
| JP2523074B2 (ja) | きのこ菌糸の培養方法 | |
| RU2814594C1 (ru) | Питательная среда для выращивания продуцента молокосвертывающего фермента Piptoporus betulinus - продуцента молокосвертывающего фермента | |
| RU2034470C1 (ru) | Штамм микромицета verticillium lecanii для производства инсектицидного препарата | |
| SU810180A1 (ru) | Питательна среда дл выращивани | |
| JPS6140786A (ja) | 担子菌の培養方法 | |
| RU2073711C1 (ru) | Способ выращивания хлебопекарных дрожжей на творожной молочной сыворотке | |
| JPS62275669A (ja) | 酵母エキスの製造法 |