CS252386B1 - Sposob výroby máčky z tmavého sladového kvetu - Google Patents

Description

Riešenie spadajúce do odboru potravinářského priemyslu sa týká sposobu výroby múčky pripravenej z druhotné) suroviny, čistého tmavého* sladového kvetu po extrakcil éterom v hmotnostnom pomere 1 : 1. Po odstránení zvyškov éteru sa potom praží pri teplote 175 až 180 °C počas 35 až 45 min. a po vychladnutí sa melie. Múčkou možno nahradit až 25 % kakaového prášku, kávy a maku v pekárskych a cukrářských výrobkoch a trvanlivom pečive. 252386 252386

Vynález sa týká spňsiobu výroby múčky z tmavého sladového kvetu.

Sladový kvet, ako- druhotná surovina získaná pri výrobě tmavého sladu, sa zúžitkováva iba ako krmivá pre hospodářské zvieratá. Pre potravinářské účely sa doteraz nevyužíval.

Uvedenú nevýhodu v podstatné]' miere odstraňuje spůsob podta vynálezu, ktorého podstata spočívá v tom, že tmavý sladový kvet sa extrahuje éterom v hmotnostnom pomere 1 : 1, po odstránení zvyškov éteru sa ďalej praží pri teplote 175 až 180 °C počas 35 až 45 min., potom sa nechá vychladnúť na teplotu miestnosti a nakoniec sa melie. Získanou múčkou možno nahradit' prifarbovanie syntetickými farbivami a zlepšit štruktúru pekárskych a cukrářských výrobkov aditívnou látkou prírodného původu. Múčkou z tmavého sladového kvetu možno nahradit až 25 % kakaotvého prášku a kávy, ktoré sa dovážajú z devízovej oblasti, ďalej až 25 % maku v pekárskych a cukrářských výrobkoch a v trvamlivom pečive. Použitím tejto múčky sa obohacujú potraviny o cenné nutričně zložky (lecitin, vitamíny skupiny B, biogéinne prvky, esenciálně aminokyseliny] a zlepšujú sa vlastnosti dietetické (vláknina) a organoleptické (farebné a chuťové látky). Příklad

Tmavý sladový kvet sa zbaví případných celých jačmenných zrn a zvyškov jačmenných šupiek (ktoré sú svetlejšie ako sladový kvet). Prosiatím cez šitá o priemere ok 2 mm sa oddelia šupky a zrna jačmeňa, ktoré sa zužitkuj ú v krmovinárstve. Čistý tmavý sladový kvet sa extrahuje jednorázovo éterom (v pomere 1:1) aby sa zbavil tuku, ktorý by pri skladovaní zhoršoval jeho orgainoleptické vlastnosti. Odtučnený sladový kvet sa zbaví úplné éteru. Takto připravený kvet sa praží 40 min pri 180 °C vo vrstve 5 cm. Schladí sa a po schladení sa melie na stolicovom mlýne na jemnú múčku, ktorá je tmavohnedej farby. Múčka sa skladuje v obaloch nepriepustných pre vlhkost a kyslík (napr. polypropylénové zvarovacie obaly apod.) v tmavom chladnom sklade. Doba skladovania je do 6 mes. Před použitím sa zmiešava vo vhodnom miešacom zariadení s kakaovým práškom v pomere 1:3a suchá zmes sa použije na přípravu kakaového cesta, alebo do krémov a náplní cukrářských výrobkov a trvanlivého pečivá. Rovnako možno nahradit až 25 % maku tak, že sa mak zmieša s múčkou podta vynálezu v pomere 1 : 3.

Pri senzorickom hodnotení neboli zistené rozdiely v chutí výrobkov připravených bez přídavku a s prídavkom múčky zo sladového kvetu.

Claims (1)

1. PREDMET Spůsob výroby múčky z tmavého sladového kvetu vyznačujúci sa tým, že tmavý sladový kvet sa extrahuje éterom v hmotnostnom pomere 1 : 1, po odstránení zvyškov éteru sa ďalej praží pri teplote 175 až 180 °C počas 35 až 45 min., potom sa nechá vychladnúť na teplotu okolí a a nakoniec sa melie.