CS252386B1 - Sposob výroby máčky z tmavého sladového kvetu - Google Patents

Abstract

Riešenie spadajúce do odboru potravinářského priemyslu sa týká sposobu výroby máčky pripravenej z drubotnej suroviny, čistého tmavého· sladového kvetu po extrakci! éterem v hmotnostnom pomere 1 : 1. Po odstránení zvyškov éteru sa potom praží pri teplote 175 až 180 °C počas 35 až 45 min. a po vychladnutí sa melie. Mučkou možno nahradit až 25 % kakaového prášku, kávy a maku v pekárskych a cukrářských výrobkoch a trvanlivom pečive.

Description

Vynález sa týká spósobu výroby máčky z tmavého sladového* kvetu.

Sladový kvet, ako· druhotná surovina získaná pri výrobě tmavého sladu, sa zúžitkováva iba ako krmivo pre hospodářské zvieratá. Pre potravinářské účely sa doteraz nevyužíval.

Uvedenú nevýhodu v podstatné]' miere odstraňuje spůsob podta vynálezu, ktorého podstata spočívá v tom, že tmavý sladový kvet sa extrahuje éterom v hmotnostnom pomere 1 : 1, po odstránení zvyškov éteru sa ďalej praží pri teplote 175 až 180 °C počas 35 až 45 min., potom sa nechá vychladnúť na teplotu miestnosti a nakoniec sa melie.

Získanou múčkou možno nahradit' prifarbovanie syntetickými farbivami a zlepšit štruktúru pekárskych a cukrářských výrobkov aditívnou látkou prírodného původu. Múčkou z tmavého sladového kvetu možno nahradit až 25 % kakaotvého prášku a kávy, ktoré sa dovážajú z devízovej oblasti, dalej až 25 % maku v pekárskych a cukrářských výrobkoch a v trvainlivom pečive. Použitím tejto múčky sa obohacujú potraviny o cenné nutričně zložky (lecitin, vitamíny skupiny B, biogenně prvky, esenciálně aminokyseliny j a zlepšujú sa vlastnosti dietetické (vláknina) a organoleptické (farebné a chuťové látky).

Příklad

Tmavý sladový kvet sa zbaví případných celých jačmenných zrn a zvyškov jačmenných šupiek (ktoré sú svetlejšie ako sladový kvet). Prosiatím cez šitá o priemere ok 2 mm sa oddelia šupky* a zrna jačmeňa, ktoré sa zužitkuj ú v krmovinárstve. Čistý tmavý sladový kvet sa extrahuje jednorázovo éterom (v pomere 1 : lj aby sa zbavil tuku, ktorý by pri skladovaní zhoršoval jeho organoleptické vlastnosti. Odtučnený sladový kvet sa zbaví úplné éteru. Takto připravený kvet sa praží 40 min pri 180 °C vo vrstvě 5 cm. Schladí sa a po schladení sa melie na stolicovom mlýne n*a jemnú múčku, ktorá je tmavohnedej farby.

Múčka sa skladuje v obaloch nepriepustných pre vlhkost a kyslík (napr. polypropylénové zvarovacie obaly apod.J v tmavom chladnem sklade. Doba skladovania je do 6 mes.

Před použitím sa zmiešava vo vhodném miešacom zariadení s kakaoivým práškom v pomere 1:3a suchá zmes sa použije na přípravu kakaového cesta, alebo do krémov a náplní cukrářských výrobkov a trvanlivého pečivá. Rovnako možno nahradit až 25 % maku tak, že sa mak zmieša s múčkou podfa vynálezu v pomere 1 : 3.

Pri senzorickom hodnotení neboli zistené rozdiely v chutí výrobkov připravených bez přídavku a s prídavkom múčky zo sladového* kvetu.

Claims (1)

1. Spůsob výroby múčky z tmavého sladového* kvetu vyznačujúci sa tým, že tmavý sladový kvet sa extrahuje éterom v hmotnostnom pomere 1 : 1, po odstránení zvyškov éteru sa dalej praží pri teplote 175 až 180 °C počas 35 až 45 min., potom sa nechá vychladnúť na teplotu okolia a nakoniec sa melie.