CS258193B1

CS258193B1 - A method for treating an aqueous solution of refined drinking alcohol

Info

Publication number: CS258193B1
Application number: CS869474A
Authority: CS
Inventors: Jiri Uher; Eugen Skalicky
Original assignee: Jiri Uher; Eugen Skalicky
Priority date: 1986-12-18
Filing date: 1986-12-18
Publication date: 1988-07-15
Also published as: CS947486A1

Abstract

Řešení se týká výroby lihovin. Do 1 litru vodného roztoku rafinovaného pitného lihu se přidá 10 až 100 mg kyseliny octové. Poté se přidá stechiometrioké množství manganistanu draselného, nutného k oxidaci přítomného acetalaldehydu na kyselinu octovou. Ta se potom neutralizuje přídavkem hydrogenuhličitanu sodného.The solution concerns the production of spirits. 10 to 100 mg of acetic acid are added to 1 liter of an aqueous solution of refined drinking alcohol. Then, a stoichiometric amount of potassium permanganate is added, necessary to oxidize the acetalaldehyde present to acetic acid. This is then neutralized by adding sodium bicarbonate.

Description

Vynález se týká úpravy vodného roztoku pitného lihu v koncentraci od 35 do 70 % obj. etanolu určeného k výrobě vodky, po proběhlé adsorpci na aktivním uhlí.The invention relates to the treatment of an aqueous solution of drinking alcohol in a concentration of 35 to 70% by volume of ethanol for the production of vodka, after adsorption on activated carbon.

K výrobě vodky se používá vysoce jakostního pitného lihu vyráběného kvasnou cestou z obilí nebo brambor. Senzorické i fyzikálně-chemické znaky etanolu k výrobě vodky jsou přesně formulovány příslušnými jakostními normami.Vodka is made from high quality drinking alcohol produced by fermentation from cereals or potatoes. Both the sensory and physico-chemical characteristics of ethanol for the production of vodka are precisely formulated by the relevant quality standards.

První fáze výroby vodky probíhá ve směšovacím oddělení, kde dochází k ředění pitného lihu s destilovanou, změkčenou nebo deionizovanou vodou na obsah etanolu od 40 do 56 % podle vyráběného druhu vodky. Takto zředěný líh se vede na kolonu naplněnou aktivním uhlím, kde při stanovené průtokové rychlosti dochází při průtoku k adsorpci nežádoucích doprovodných složek upravovaného lihu jako jsou zejména n-propylalkohol, isobutylalkohol, n-butylalkohol, d-amilalkohol, isoamylalkohol a dalši, zatímco na druhé straně vlivem oxidoredukčních reakcí narůstá obsah acetaldehydu až na 150 í původního obsahu ve výchozím lihovém roztoku.The first stage of vodka production takes place in the mixing department, where the drinking alcohol is diluted with distilled, softened or deionized water to an ethanol content of 40 to 56% depending on the type of vodka produced. The diluted alcohol is fed to an activated charcoal column, where, at a specified flow rate, undesirable by-products of the treated alcohol such as n-propyl alcohol, isobutyl alcohol, n-butyl alcohol, d-amino alcohol, isoamyl alcohol and others are adsorbed at flow rate. On the other hand, as a result of oxidoreduction reactions, the acetaldehyde content increases up to 150% of the original content in the starting alcohol solution.

Tato skutečnost pak nepříznivě ovlivňuje vonnou i chutovou složku finálního výrobku, to je vodky. Vyšší obsah acetaldehydu ve vodce se projevuje aldehydickou, štiplavou vůní a řezavou chutí.This fact adversely affects the aroma and taste components of the final product, i.e. vodka. The higher content of acetaldehyde in vodka is manifested by its aldehydic, pungent aroma and rusty taste.

Uvedené nedostatky odstraňuje podle vynálezu způsob úpravy vodného roztoku rafinovaného pitného lihu určeného k výrobě vodky v koncentraci od 35 do 70 % obj. etanolu, po proběhlé adsorpci na aktivním uhlí. Jeho podstata spočívá v tom, že se do 1 litru vodného roztoku rafinovaného pitného lihu přidá 10 až 100 mg kyseliny octové, načež se přidá stechioroetrické množství manganistanu draselného, nutného k oxidaci přítomného acetalaldehydu na kyselinu octovou, která se poté neutralizuje přídavkem hydrogenuhličitanu sodného.According to the invention, the above mentioned drawbacks are eliminated by a method of treating an aqueous solution of refined drinking alcohol intended for the production of vodka in a concentration of from 35 to 70% by volume of ethanol after adsorption on activated carbon. It consists in adding 10-100 mg of acetic acid to 1 liter of an aqueous solution of refined drinking alcohol, and then adding a stoichiometric amount of potassium permanganate to oxidize the acetaldehyde present to acetic acid, which is then neutralized by the addition of sodium bicarbonate.

Výhodou vynálezu je přeměna obtížně separovatelného acetaldehydu na látku, která působí pozitivně v chutové složce finálního výrobku a je právě z těchto důvodů i přidávána. Zároveň dojde k úpravě alkality finálního výrobku na hodnotu 3 až 6 ml spotřebované M 0,1 HCl na 100 ml vodky, případně se přidá 2 až 5 g cukru na 1 litr vodky a takto vyrobená lihovina se zfiltruje do zásobních nádob, čímž je vlastní výroba ukončena a vodka je připravena po předepsaných testech výstupní kontroly k lahvování a expedici.An advantage of the invention is the conversion of a hardly separable acetaldehyde into a substance which has a positive effect in the taste component of the final product and is precisely for this reason also added. At the same time, the alkalinity of the final product is adjusted to 3 to 6 ml of consumed M 0.1 HCl per 100 ml of vodka, or 2 to 5 g of sugar per liter of vodka is added and the spirit drink so produced is filtered into storage containers. is finished and the vodka is ready for bottling and shipping after the prescribed final inspection tests.

Způsob podle vynálezu je blíže popsán na příkladech jeho provedení.The process according to the invention is described in more detail by way of examples.

Příklad 1Example 1

Lihový roztok k výrobě vodky obsahuje 40,20 % obj. etanolu a vykazuje po adsorpci 7,52 mg acetaldehydu v litru. Na oxidaci 1 mg acetaldehydu je na základě stechiometrického výpočtu zapotřebí 2,394 mg manganistanu draselného, tedy na litr upravovaného lihového roztoku 2,394 krát 7,52 to jest 18,002 mg manganistanu draselného, který se dokonale rozpustí v litru upravovaného lihového roztoku za předchozího přídavku 12 mg kyseliny octové a oxidace proběhne podle následující rovnice:The alcoholic solution for the production of vodka contains 40.20% ethanol by volume and shows 7.52 mg acetaldehyde per liter after adsorption. For the oxidation of 1 mg acetaldehyde, based on a stoichiometric calculation, 2.394 mg of potassium permanganate, i.e. per liter of treated alcoholic solution, is needed 2.394 times 7.52, i.e. 18.002 mg of potassium permanganate, which dissolves completely in a liter of treated alcoholic solution with the previous addition of 12 mg of acetic acid. and oxidation proceeds according to the following equation:

OO

KMnO. + CH,C -> 2 MnO- + 2K0C0CH₁ + CH,COOH + H-0KMnO. + CH, C -> 2 MnO - + 2K0C0CH ₁ + CH, COOH + H-0

3 _H 2 3 3 2 načež se lihový roztok alkalizuje na hodnotu 3 ml spotřebované 0,1 MHC1 na 100 ml roztoku přídavkem 252 mg hydrogenuhličitanu sodného na 1 litr vodky. Dále se rozpustí 2 g cukru /sacharosy/ v 1 litru vodky, vodka se zfiltruje a uloží v zásobní nádobě. _H 3 2 3 3 2 whereupon the alcoholic solution basified to 3 ml 0.1 MHC1 consumed per 100 mL of solution by the addition of 252 mg of sodium hydrogencarbonate per 1 liter of vodka. Next, dissolve 2 g of sugar (sucrose) in 1 liter of vodka, filter the vodka and store it in a storage vessel.

Příklad 2Example 2

Lihový roztok k výrobě vodky obsahuje 50,12 i obj. etanolu a vykazuje po adsorpci /na aktivním uhlí/ 6,95 mg acetaldehydu v litru. Na oxidaci 1 mg acetaldehydu je na základě stechiometrického výpočtu zapotřebí 2,394 mg manganistanu draselného, tedy na 1 litr upravované ho lihového roztoku 2,394 krát 6,95 to jest 16,638 mg manganistanu draselného, množství se dokonale rozpustí za předchozího přídavku 10 mg kyseliny octové a oxidace proběhne podle rovnice uvedené v příkladu 1, načež se roztok alkalizuje na hodnotu 4 ml spotřebované 0,1 M HC1 přídavkem 336 mg hydrogenuhličitanu sodného na 1 litr vodky. Dále se rozpustí 3 g cukru /saoharosy/ v 1 litru vodky, vodka se zfiltruje a uloží v zásobní nádobě.The alcoholic solution for the production of vodka contains 50.12% by volume of ethanol and shows, after adsorption (on activated carbon), 6.95 mg of acetaldehyde per liter. For the oxidation of 1 mg acetaldehyde, based on a stoichiometric calculation, 2.394 mg of potassium permanganate, i.e. per liter of treated alcoholic solution, 2.394 times 6.95, i.e. 16.638 mg of potassium permanganate, are required, the amount is completely dissolved with the previous addition of 10 mg of acetic acid. according to the equation in Example 1, whereupon the solution is basified to 4 ml consumed by 0.1 M HCl by adding 336 mg of sodium bicarbonate per liter of vodka. Next, dissolve 3 g of sugar (saoharose) in 1 liter of vodka, filter the vodka and store it in a storage vessel.

Claims

Process for treating an aqueous solution of refined drinking alcohol for the production of vodka at a concentration of from 35 to 70% by volume of ethanol, after adsorption on activated carbon, characterized in that 10 to 100 mg of acetic acid is added to 1 liter of aqueous solution of refined drinking alcohol. a stoichiometric amount of potassium permanganate required to oxidize the acetaldehyde present to acetic acid is added, which is then neutralized by the addition of sodium bicarbonate.