CS258683B3 - Sposob výroby nátierkovélio masla - Google Patents

Description

Vynález sa týká sposobu výroby nátierkov-ého masla podl'a, AO 226 332, pri ktorom smotana, alebo zmes mlieka a masla, alebo bezvodého- mliečneho tuku po- přídavku mliečnych bielkovín, emulgátorov-, stabilizátorov, prí-p. farbiva sa po záhreve na 55 až 95 °C homogenizuje a po- přídavku smotanového zákysu, alebo organických kyselin sa za tepla plní do spotřebitelských -obalov.

Nevýhodou sposobu výroby podta uvedeného AO 226 332 je, že nie je možné dosiahnúť zvýšenú kys-losť výrobku len samotným prídavkom smotanového zákysu, ktorý působením použitých teplůt sa inaktiv-uje.

Nevýhody spůsobu výroby podlá AO číslo 226 332 odstraňuje vynález, pri ktorom sa smotana, alebo zmes mlieka a masla, alebo bezvodého mliečneho tuku po- přídavku mliečnych bielkovín, emulgátorov, stabilizáto-rov, kuchynskej soli, príp. farbiva zahřeje na teplotu 55 až 95 °G, po záhreve s-a ochladí na 35 až 75 °C a homogenizuje. Do zmesi sa vrnieša smotanový zákys, alebo term-o-filné mliekárenské kultúry. Výhodou spůsobu výroby po-dla vynálezu je, že na, dosiahnutie požadovaných kysl-ostí výrobku stačí nižší prídavok lorganických kyselin, alebo požadovaná kyslosť výrobku sa může dosiahnúť aj bez přídavku organických kyselin fermentáciou zmesi, čím sa dosiahne zlepšenie senzorických vlastností výrobku. Příklad 1

Do 1 000 kg mliekárensky ošetrenej smotany o obsahu tuku 40 g v 100 g sa přidá 40 kg sušeného odstředěného mlieka, 7 kg koncentrátov mliečnych bielkovín, 10 kg bobtnavého škrobu a 3,5 kg emulgátora. Zmes sa premieša, zahřeje na 55 °C a homogenizuje pri tlaku 28 MPa. Po homogenizácii sa do- zmesi vrnieša 50 1 smotanového zákysu a 50 1 termofilných čistých mliekárenských kultúr a zmes sa za tepla plní do spotřebitelských obalov. Příklad 2

Na 1 000 kg hotového- výrobku sa použije 417 kg masla, 445 kg tekutého odstredené- 4 ho mlieka, 40 kg sušeného odstředěného mlieka, 5 kg koncentrátov mliečnych bielkovín a 4,4 kg emulgátora. Zmes sa za-hreje na 95 °-C, vychladí na 75 °C, homogenizuje pri tlaku 25 MPa. Po ho-mogenizácil sa do zmesi přidá kyselina citrónová, alebo mliečna, alebo zmes kyseliny citrónovej a mliečnej v- pomere 1: 1 v takom množstve, aby aktívna kyslosť finálneho- výrobku bola pH 5,8 a zmes sa za tepla plní do spotřebitelských obalov. Příklad 3

Odstředěné mlieko v množstve 515 kg sa zahrieva spolu s 340 kg bezvodého- mliečneho tuiku, 50 kg sušeného odstředěnéhomlieka, 5 kg emulgátora, 5 kg kuchynskej soli, 4 kg želatiny a 6 kg bobtnavého škrobu na teplotu 80 °C. Zmes sa homogenizuje pri teplote 55 °C a tlaku 21 MPa a do zhomogenizovanej zmesi sa vrnieša 50 kg smotanového zákysu, 29 kg termofilných mliekárenských kultúr a kyselina citrónová v taikom množstve, aby výsledná aktívna kyslosť zmesi bola pH 5,3 a zmes sa za tepla plní do- spotřebitelských obalov. Příklad 4 D-o 1 000 kg mliekárensky ošetrenej smotany o obsahu tuku 40 g v 100 g sa přidá 40 kg sušeného- odstředěného- mlieka, 7 kg koncentrátov mliečnych bielkovín, 10 kg bobtnavého škrobu, 3,5 kg emulgátorov. Zmes sa premieša, zahřeje na 75 °C, ochladí na 30 °C, přidá sa 20 kg smotanového zákysu, zmes sa homogenizuje pri tlaku 20 MP-a a naplní do spotřebitelských obalov. P r í k 1 a d 5

Do 100 kg mliekárensky ošetrenej smotany o obsahu tuku 42 g v-100 g sa přidá 45 kg sušeného- odstředěného- mlieka, 10 kg termicky modifikovaného škrobu, 3 kg emulgátorov. Zmes sa zahřeje na 55 °C a zhomogenizuje pri tlaku 20 MPa. Do zmesi sa vmieša 30 kg smotanového zákysu a s-a naplní do spotřebitelských obalov.

Claims (1)

1. PREDMET Spůsob výroby nátierkového masla podl'a AO 226 332, pri ktorom do smo-tany, aleb-o zmesi mliečneho tuku a mlieka o obsahu tuku 30 až 60 g v 100 g sa pridajú mliečne bielkoviny vo formě sušeného mlieka, alebo mliečnych blelkovinových koncentrátov, alebo zmesi sušeného mlieka a- mliečnych bielkovinových koncentrátov, emulgátor, stabilizátor a kuchyňská sol', zmes sa zahřeje na teplotu 55 až 95 °C a homogenizuje pri tlaku 10 -až 30 MPa, do 100 kg zmesi sa pri- inAlezu dá smotanový zákys v- množstve 5 až 26 kg, upraví sa aktívna kyslosť zmesi na hodnotu pH 6,4 až 4,4 zmeso-u smotanového zákysu a kyseliny citrónovej, alebo kyselinou citrónovou, alebo- mliečnou, alebo zme-so-u kyseliny citrónovej a mliečnej vyznačený tým, že prídavok smotanového zákysu, čistých termo-filných mliekárenských kultúr, kyseliny citrónovej, mliečnej, alebo zmesi uvedených látok a ho-mogenizácia zmesi sa v-ykonajú pri teplote 30 až 7'5 °C.