CS258683B3 - Sposob výroby nátierkovélio masla - Google Patents

Abstract

Riešenie je závislé na AO 226 332, pri ktarom do zmesi smotany, alebo zmesi mlieka a masla, alebo bezvodého mliečneho tuku sa pridajú mliečne bielkoviny, emulgátor, stabilizátor, zmes sa tepelne ošetří a homogenizuje pri teplotách 30 až 75 °C. Úprava aktívnej kyslosti zmesi sa vykoná prídavkom smetanového zákysu, čistých termofilných mliekárenských kultúr, kyseliny citrónovej, mliečnej, alebo zmesi uvedených látok.

Description

Vynález sa týká sposobu výroby nátierkového masla podl'a, AO 226 332, pri ktorom smotana, alebo zmes mlieka a masla, alebo bezvodého· mliečneho tuku po· přídavku mliečnych bielkovín, emulgátorov, stabilizátorov, príp. farbiva sa po záhreve na 55 až 95 °C homogenizuje a po· přídavku smetanového zákysu, alebo organických kyselin sa za tepla plní do spotřebitelských obalov.

Nevýhodou sposobu výroby podta uvedeného AO 226 332 je, že nie je možné dosiahnúť zvýšená kyslosť výrobku len samotným prídavkom smetanového zákysu, ktorý působením použitých teplůt sa inaktivuje.

Nevýhody sposobu výroby podlá AO číslo 226 332 odstraňuje vynález, pri ktorom sa smotana, alebo zmes mlieka a masla, alebo bezvodého mliečneho tuku po· přídavku mliečnych bielkovín, emulgátorov, staibilizátorov, kuchynskej soli, príp. farbiva zahřeje na teplotu 35 až 95 °G, po záhreve sa ochladí na 35 až 75 °C a homogenizuje. Do zmesi sa vrnieša smotanový zákys, alebo termofilné mliekárenské kultúry.

Výhodou sposobu výroby podfa vynálezu je, že na dosiahnutie požadovaných kyslostí výrobku stačí nižší prídavok lorganických kyselin, alebo požadovaná kyslosť výrobku sa může dosiahnúť aj bez přídavku organických kyselin fermentáciou zmesi, čím sa dosiahne zlepšenie senzorických vlastností výrobku.

Příklad 1

Do 1 000 kg mliekárensky ošetrenej smotany o obsahu tuku 40 g v 100 g sa přidá 40 kg sušeného odstředěného mlieka, 7 kg koncentrátov mliečnych bielkovín, 10 kg bobtnavého škrobu a 3,5 kg emulgátora. Zmes sa premieša, zahřeje na 55 °C a homogenizuje pri tlaku 28 MPa. Po homogenizácii sa do· zmesi vrnieša 50 1 smotanového zákysu a 50 1 termofilných čistých mliekárenských kultúr a zmes sa za tepla plní do spotřebitelských ohalov.

Příklad 2

Na 1 000 kg hotového výrobku sa použije 417 kg masla, 445 kg tekutého odstredené4 ho mlieka, 40 kg sušeného odstředěného mlieka, 5 kg koncentrátov mliečnych bielkovín a 4,4 kg emulgátora. Zmes sa zahřeje na 95 °C, vychladí na 75 °C, homogenizuje pri tlaku 25 MPa. Po homogenizácii sa do zmesi přidá kyselina citrónová, alebo mliečna, alebo zmes kyseliny citrónovej a mliečnej v· pomere 1: 1 v takom množstve, aby aktívna kyslosť finálneho- výrobku bola pH

5,8 a zmes sa za tepla plní do spotřebitelských obalov.

Příklad 3

Odstředěné mlieko v množstve 515 kg sa zahrieva spolu s 340 kg bezvodého mliečneho tuku, 50 kg sušeného odstředěného· mlieka, 5 kg emulgátora, 5 kg kuchynskej soli, 4 kg želatiny a 6 kg bobtnavého škrobu na teplotu 80 °C. Zmes sa homogenizuje pri teplote 55 °C a tlaku 21 MPa a do zhomogenizovanej zmesi sa vrnieša 50 kg smotanového zákysu, 29 kg termofilných mliekárenských kultúr a kyselina citrónová v takom množstve, aby výsledná aktívna kyslosť zmesi bola pH 5,3 a zmes sa za tepla plní do spotřebitelských ohalov.

Příklad 4

Do 1 000 kg mliekárensky ošetrenej smotany o obsahu tuku 40 g v 100 g sa přidá 40 kg sušeného· odstředěného mlieka, 7 kg koncentrátov· mliečnych bielkovín, 10 kg bobtnavého škrobu, 3,5 kg emulgátorov. Zmes sa premieša, zahřeje na 75 °C, ochladí na 30 °C, přidá sa 20 kg smotanového zákysu, zmes sa homogenizuje pri tlaku 20 MPa a naplní do spotřebitelských obalov.

P r i. k 1 a d 5

Do 100 kg mliekárensky ošetrenej smotany o obsahu tuku 42 g v-100 g sa přidá 45 kg sušeného· odstředěného· mlieka, 10 kg termicky modifikovaného škrobu, 3 kg emulgátorov. Zmes sa zahřeje na 55 °C a zhomogenizuje pri tlaku 20 MPa. Do zmesi sa vmieša 30 kg smotanového zákysu a sa naplní do spotřebitelských obalov.

Claims (1)

1. PREDMET

   Sposob výroby nátierkového masla podfa AO 226 332, pri ktorom do smotany, alebo zmesi mliečneho tuku a mlieka o obsahu tuku 30 až 60 g v 100 g sa pridajú mliečne bielkoviny vo formě sušeného mlieka, alebo mliečnych bielkovinových koncentrátov, alebo zmesi sušeného mlieka ia mliečnych bielkovinových koncentrátov, emulgátor, stabilizátor a kuchyňská sol', zmes sa zahřeje na teplotu 55 až 95 °C a homogenizuje pri tlaku 10 až 30 MPa, do 100 kg zmesi sa pri1NALEZU dá smotanový zákys v množstve 5 až 26 kg, upraví sa aktívna kyslosť zmesi na hodnotu pH 6,4 až 4,4 zmesou smotanového zákysu a kyseliny citrónovej, alebo kyselinou citrónovou, alebo· mliečnou, alebo zmesou kyseliny citrónovej a mliečnej vyznačený tým, že prídavok smotanového zákysu, čistých termofilných mliekárenských kultúr, kyseliny citrónovej, mliečnej, alebo zmesi uvedených látok a homogenizácia zmesi sa vykonajú pri teplote 30 až 75 °C.