CS259380B1

CS259380B1 - A method of preparing dried fruit poppies

Info

Publication number: CS259380B1
Application number: CS863020A
Authority: CS
Inventors: Matilda Hajtmanova
Original assignee: Matilda Hajtmanova
Priority date: 1986-04-25
Filing date: 1986-04-25
Publication date: 1988-10-14
Also published as: CS302086A1

Abstract

Riešenie sa týká spůsobu přípravy sušenej ovocnej máky, najmá z jádrového ovocia. Očištěné a pokrájené ovocie sa opláchne v roztoku kyseliny octovej a po odkvapkaní sa suší 20 až 24 hodin pri teplote 45 až 55 °C. Po usušení sa zomelie na ovocná máku o zhytkovej sušině 10 až 13 % hmot.The solution relates to a method of preparing dried fruit poppy seeds, especially from pome fruits. The cleaned and cut fruit is rinsed in a solution of acetic acid and, after draining, dried for 20 to 24 hours at a temperature of 45 to 55 °C. After drying, it is ground into a fruit poppy seed with a dry matter content of 10 to 13% by weight.

Description

Vynález sa týká sposobu přípravy sušenej ovocnej muky najmá z jádrového ovocia.The present invention relates to a process for the preparation of dried fruit torment, in particular of pome fruit.

V súčasnosti nie je vyvinutá technológia na spracovanie ovocia 2. a 3. triedy na konzumně účely. V niektorých prípadoch sa takéto ovocie spracováva sušením, ktoré však pre veTké množstvá nekvalitného ovocia nie je možné spracovať v celom rozsahu.At present, technology for the processing of Class 2 and Class 3 fruit for consumer purposes is not developed. In some cases, such fruit is dried, but it cannot be processed in its entirety for large quantities of poor quality fruit.

Vo váčšine pripadov sa ovocie 2. a 3. triedy spracováva destilováním v liehovaroch alebo skrmovaním hospodářskými zvieratami.In most cases, Class 2 and Class 3 fruit is processed by distilling in distilleries or by feeding on farm animals.

Vo všetkých prípadoch nie je zúžitkovaná nutričná a vitamínová hodnota takéhoto ovocia v atraktívnej formě pre spotrebitel'a.In all cases, the nutritional and vitamin value of such fruit in an attractive form for the consumer is not utilized.

Vyššie uvedené nedostatky odstraňuje spůsob přípravy sušenej ovocnej múky podlá vynálezu. Jeho podstatou je, že očištěné a pokrájané ovocie zbavené jadier sa v roztoku 2 °/o-nej kyseliny octovéj opláchne a po odkvapkaní sa suší 20 až 24 hodin pri teplote 45 až 55 °C, pričom po usušení sa zomelie na ovocnú múku o zbytkovej sušině 10 až 13 % hmot.The aforementioned drawbacks are overcome by the process of preparing dried fruit flour according to the invention. It is based on the fact that the cleaned and sliced, stripped fruit is rinsed in a 2% acetic acid solution and dried after dripping at 45-55 ° C for 20 to 24 hours, after which it is ground into fruit flour of residual flour. 10 to 13 wt.

Výhodou takto spracovaného ovocia je dlhodobé zachovanie jeho nutričnej a vitamínovej hodnoty pri nízkých energetických nákladoch. Na konzumně účely sa zhodnotí ovocie, ktoré sa na tieto účely doteraz nevyužívalo. Spestrí sa sortiment ovocných polotovarov, ktoré možno následné využit v potravinářských výrobkoch. Odstráni sa problém doterajšieho spracovanie ovocia 2. aThe advantage of such processed fruit is the long-term preservation of its nutritional and vitamin value at low energy costs. For consumption purposes, fruit which has not been used for that purpose shall be evaluated. Varied assortment of fruit products, which can subsequently be used in food products. The problem of hitherto processed fruit a

3. triedy.Class 3.

Není-li uvedeno inak, sú údaje vyjádřené v % hmot.Unless otherwise stated, the data are expressed in% by weight.

Příklad 1Example 1

Umyté a očištěné jablká bez rozdlelu odrůd sa pokrájajú. Po odstránení jadier sa tieto opláchnu v roztoku 2 %-nej kyseliny tovej a po odkvapkaní sa sušia 21 hodin pri teplote 55 °C. Po usušení sa zomelú na ovocnú múku o zbytkovej sušině 11 %. Příklad 2Washed and cleaned apples without varieties are cut. After removal of the cores, they are rinsed in a solution of 2% tartaric acid and, after dripping, dried at 55 ° C for 21 hours. After drying, they are ground to fruit flour with a residual dry matter content of 11%. Example 2

Spracované a umyté jablká podl'a bodu 1 sa sušia 24 hodin, pri teplote 48 °C, pričom po usušení sa zomelú na ovocnú múku o zbytkovej sušině 13 %.The processed and washed apples referred to in point 1 are dried for 24 hours at 48 ° C, after which they are ground to fruit flour with a residual dry matter of 13%.

Příklad 3Example 3

Umyté a očištěné hrušky bez rozdielu odrůd sa pokrájajú. Po odstránení jadier sa tieto opláchnu v roztoku 2 %-nej kyseliny octovej a po odkvapkaní sa sušia 24 hodin pri teplote 55 °C. Po usušení sa zomelú na ovocnú múku o zbytkovej sušině 12 %.Washed and cleaned pears of all varieties are cut. After removing the cores, they are rinsed in a 2% acetic acid solution and, after dripping, dried at 55 ° C for 24 hours. After drying, they are ground to fruit flour with a residual dry matter content of 12%.

Claims

SUBJECT

Process for the preparation of dried fruit flour, in particular of pome fruit, characterized in that the cleaned and chopped dehumidified fruit is rinsed in a solution of 2% acetic acid of the invention and dried after dripping at 45 to 55 ° C for 20 to 24 hours. after drying, it is ground to fruit flour having a residual dry matter content of 10 to 13 wt.