CS259380B1 - Sposob přípravy sušenej ovocnej máky - Google Patents

Abstract

Riešenie sa týká spůsobu přípravy sušenej ovocnej máky, najmá z jádrového ovocia. Očištěné a pokrájené ovocie sa opláchne v roztoku kyseliny octovej a po odkvapkaní sa suší 20 až 24 hodin pri teplote 45 až 55 °C. Po usušení sa zomelie na ovocná máku o zhytkovej sušině 10 až 13 % hmot.

Description

Vynález sa týká sposobu přípravy sušenej ovocnej muky najmá z jádrového ovocia.

V súčasnosti nie je vyvinutá technológia na spracovanie ovocia 2. a 3. triedy na konzumně účely. V niektorých prípadoch sa takéto ovocie spracováva sušením, ktoré však pre veTké množstvá nekvalitného ovocia nie je možné spracovať v celom rozsahu.

Vo váčšine pripadov sa ovocie 2. a 3. triedy spracováva destilováním v liehovaroch alebo skrmovaním hospodářskými zvieratami.

Vo všetkých prípadoch nie je zúžitkovaná nutričná a vitamínová hodnota takéhoto ovocia v atraktívnej formě pre spotrebitel'a.

Vyššie uvedené nedostatky odstraňuje spůsob přípravy sušenej ovocnej múky podlá vynálezu. Jeho podstatou je, že očištěné a pokrájané ovocie zbavené jadier sa v roztoku 2 °/o-nej kyseliny octovéj opláchne a po odkvapkaní sa suší 20 až 24 hodin pri teplote 45 až 55 °C, pričom po usušení sa zomelie na ovocnú múku o zbytkovej sušině 10 až 13 % hmot.

Výhodou takto spracovaného ovocia je dlhodobé zachovanie jeho nutričnej a vitamínovej hodnoty pri nízkých energetických nákladoch. Na konzumně účely sa zhodnotí ovocie, ktoré sa na tieto účely doteraz nevyužívalo. Spestrí sa sortiment ovocných polotovarov, ktoré možno následné využit v potravinářských výrobkoch. Odstráni sa problém doterajšieho spracovanie ovocia 2. a

3. triedy.

Není-li uvedeno inak, sú údaje vyjádřené v % hmot.

Příklad 1

Umyté a očištěné jablká bez rozdlelu odrůd sa pokrájajú. Po odstránení jadier sa tieto opláchnu v roztoku 2 %-nej kyseliny tovej a po odkvapkaní sa sušia 21 hodin pri teplote 55 °C. Po usušení sa zomelú na ovocnú múku o zbytkovej sušině 11 %. Příklad 2

Spracované a umyté jablká podl'a bodu 1 sa sušia 24 hodin, pri teplote 48 °C, pričom po usušení sa zomelú na ovocnú múku o zbytkovej sušině 13 %.

Příklad 3

Umyté a očištěné hrušky bez rozdielu odrůd sa pokrájajú. Po odstránení jadier sa tieto opláchnu v roztoku 2 %-nej kyseliny octovej a po odkvapkaní sa sušia 24 hodin pri teplote 55 °C. Po usušení sa zomelú na ovocnú múku o zbytkovej sušině 12 %.

Claims (1)

1. PREDMET

   Sposob přípravy sušenej ovocnej múky najma z jádrového ovocia vyznačený tým, že očištěné a pokrájané ovocie zbavené jadier sa opláchne v roztoku 2 °/o-nej kyseliny vynalezu octovej a po odkvapkaní sa suší 20 až 24 hodin pri teplote 45 až 55 °C, pričom po usušení sa zomelie na ovocnú múku o zbytkovej sušině 10 až 13 % hmot.