CS260859B1

CS260859B1 - Equipment for the preparation of pickle

Info

Publication number: CS260859B1
Application number: CS857234A
Authority: CS
Inventors: Josef Vesely; Josef Rusz; Zdenek Kujal
Original assignee: Josef Vesely; Josef Rusz; Zdenek Kujal
Priority date: 1985-10-09
Filing date: 1985-10-09
Publication date: 1989-01-12
Also published as: CS723485A1

Abstract

Řešení se týká zařízení pro přípravu láku, které je tvořeno rozpouštěcí nádrží, zchlazovacími nádržemi, rozvodným systémem a dávkovacím zařízením, které sestává z průtokoměru a elektromagnetického ventilu napojených na řídicí počítač. Podstatou vynálezu je to, že sací část recirkulačního potrubí rozpouštěcí nádrže, ve kterém je zařazeno oběhové čerpadlo je do střední části stěny rozpouštěcí nádrže zaústěna tangenciálním směrem a výtlačná část je v blízkosti vrcholu kuželového dna rozpouštěcí nádrže zaústěna kolmo ke stěně rozpouštěcí nádrže.The solution relates to a brine preparation device, which consists of a dissolving tank, cooling tanks, a distribution system and a dosing device, which consists of a flow meter and an electromagnetic valve connected to a control computer. The essence of the invention is that the suction part of the recirculation pipe of the dissolving tank, in which the circulation pump is included, is opened into the middle part of the wall of the dissolving tank in a tangential direction and the discharge part is opened perpendicularly to the wall of the dissolving tank near the top of the conical bottom of the dissolving tank.

Description

Předmětem vynálezu je zařízení pro přípravu láku, které komplexně řeší rozpouštění soli, zchlazování, čištění a dávkování láku.SUMMARY OF THE INVENTION The present invention provides a brine preparation apparatus which comprehensively solves salt dissolution, cooling, purification and dosing of brine.

Doposud známá a používaná zařízení pro přípravu láku ;v, masném průmyslu zabezpečují pouze dvě, základní funkce, a to rozpouštění soli a uskladnění roztoku, což vyhovuje pro technologii nastřikování a nakládání mas pro uzení, ale již nevyhovuje pro moderní technologii průmyslové výroby uzenin s uplatněním standardizace výrobních surovin, kdy se požaduje přesné dávkování podclilazeného láku.So far known and used brine preparation devices in the meat industry provide only two basic functions, namely the dissolution of salt and storage of the solution, which suits the technology of injection and loading of meats for smoking but no longer satisfies modern technology of industrial production of sausages standardization of production raw materials, where exact dosing of undercooled brine is required.

Úkolem vynálezu je odstranit tyto nedostatky a vyhovět požadavkům technologie průmyslové výroby uzenin. Zařízení je tvořeno rozpouštěcí nádrží, kde k rozpouštění dochází vířením vody vyvolaným oběhovým čerpadlem a zchlazovacími nádržemi, kde dochází k vychlazení roztoku. Rozvodný systéin slouží k přečerpávání roztoku z nádrže do’ zchlazóvacích nádrží a k dopravě zchlazeného láku k dávkovacímu zařízení u míchačky, které sestává z průtokoměru a el. magnetického ventilu propojených s řídicím počítačem.The object of the invention is to overcome these drawbacks and to meet the requirements of industrial sausage production technology. The device consists of a dissolution tank, where dissolution occurs by the swirling of water induced by the circulation pump and cooling tanks, where the solution is cooled. The distribution system is used for pumping the solution from the tank to the cooling tanks and for conveying the cooled brine to the dosing device at the mixer, which consists of a flow meter and an el. solenoid valve connected to the control computer.

Zařízením podle vynálezu lze, oproti současným používaným zařízením, připravit vychlazený lák, protože pouze takovýto je možno použít při průmyslovém způsobu výroby. Zařízením je možno lák přesně dávkovat a toto dávkování řídit počítačem. Navíc je tento lák prost nečistot — ty, které se usazují, jsou před čerpáním z rozpouštěcí nádrže odpuštěny spodním kohoutem a nečistoty splývavé jsou odstraňovány filtrem. To jsou další prvky, které současná zařízení nemají.The device according to the invention, in contrast to the devices currently used, can be used to produce a cooled brine, since only such a device can be used in an industrial production process. The device can be accurately dosed and controlled by computer. In addition, this pickle is free of dirt - those that are deposited are purged from the dissolution tank by the bottom tap and the flowing dirt is removed by a filter. These are other features that current devices do not have.

Příklad provedení zařízení podle vynálezu je schematicky znázorněn na přiloženém výkresu.An exemplary embodiment of the device according to the invention is shown schematically in the attached drawing.

Zařízení je tvořeno rozpouštěcí nádrží 1, u které je namontován, překlápěč 3. Nádrž je opatřena dávkovacím zařízením pitné vody sestávající z průtokoměru 4 a el. magnetického ventilu 5, dále oběhovým čerpadlem 6 a výpustným kohoutem 7.The device consists of a dissolving tank 1, to which it is mounted, a tipper 3. The tank is provided with a drinking water dosing device consisting of a flow meter 4 and an el. solenoid valve 5, a circulation pump 6 and a drain cock 7.

Rozvodový systém vybaven čerpadly 8, kohoutem 7, hladinovým čidlem do potrubí 9, filtrem 10, trojcestnými kohouty a dávkovacím zařízením solného láku, které sestává opět z průtokoměru 11 a el. magnetického ventilu 12. Druhá podstatná část zařízení — zchlazovací nádrž 2 je vybavena míchadlem 14 a chladicím systémem s regulovaným přívodem chladicího média 15.The distribution system is equipped with pumps 8, tap 7, level sensor for piping 9, filter 10, three-way taps and a brine supply device, which again consists of a flow meter 11 and an el. The second essential part of the apparatus - the quench tank 2 is equipped with a stirrer 14 and a cooling system with a controlled coolant supply 15.

Dávkovacím zařízením 4, 5 se napouští do rozpouštěcí nádrže 1 patřičné množství vody a překlápěčem 3 se překlopí odvážené množství nakládací dusitanové směsi.The dosing device 4, 5 is filled with the appropriate amount of water into the dissolving tank 1 and the weighed amount of the loading nitrite mixture is turned over by the tipper 3.

Spuštěním oběhového čerpadla 6 nastává v rozpouštěcí nádrži tangenciální vzestupné proudění, které urychluje rozpouštěcí proces. Po rozpuštění se provede kohoutem 7 odpuštění nerozpustných nečistot. Přečerpávání rozteku do zchlazovací nádrže 2 se děje otevřením kohoutu 7 ve větvi k čerpadlu a spuštěním čerpadla 8.By starting the circulation pump 6, a tangential upward flow occurs in the dissolution tank, which accelerates the dissolution process. After dissolution, the insoluble impurities are removed by tap 7. Pumping of the flow into the cooling tank 2 is done by opening the tap 7 in the branch to the pump and starting the pump 8.

Po vyčerpání roztoku je čerpadlo automaticky vypnuto hladinovým spínačem 9. Splývané nečistoty jsou přitom odstraněny filtrem 19. Ve zchlaz ivacích nádržích 2 probíhá chlazení regulovaným chladicím systémem 15!, pohyb roztoku zajišťuje míchadlo 14. Podle kapacitních požadavků je možno zařadit do zařízení 2 zchlazovací nádrže, přičemž v jedné je lák přes noc vychlazen a na ranní směnu, připraven k použití a druhá je v ranní směně plněna lákem. Dávkování chlazeného láku do míchačky 13 se provádí po spuštění dopravního čerpadla 16 dávkovacím zařízením 11, 12, které je řízeno počítačem. Dávkování příslušného množství vody je prováděno rovněž průtokoměrem 17 a el. magnetickým ventilem 18, jejich činnost řídí počítač. Zchlazovací nádrže jsou opatřeny potrubím, kterým je možno přečerpávat lák z jedné nádrže do druhé v případě poruchy na nádrži nebo ev. čištění.After the solution has been exhausted, the pump is automatically switched off by the level switch 9. The entrapped impurities are removed by the filter 19. Cooling tanks 2 are cooled by a controlled cooling system 15 !, the solution is moved by a stirrer 14. Depending on the capacity requirements, one of which is chilled overnight and ready for use in the morning shift, and the other is filled with brine in the morning shift. The dosing of the cooled brine into the mixer 13 is performed after the conveying pump 16 has been started by a dosing device 11, 12 which is controlled by a computer. The appropriate amount of water is also metered by flow meter 17 and el. solenoid valve 18, the operation of which is controlled by a computer. The chilling tanks are provided with a pipeline through which the brine can be pumped from one tank to another in the event of a tank failure or ev. cleaning.

V případě potřeby je možno činnost průtokoměrů 11, 17 nahradit tenzometrickým vážním systémem napojeným na řídicí počítač, který kromě dávkování masa umožňuje dávkovat i lák a vodu.If necessary, the operation of the flow meters 11, 17 can be replaced by a strain gauge weighing system connected to a control computer which, in addition to the meat dosing, also allows the dosing of brine and water.

Zařízení podle vynálezu lze též velmi dobře používat i pro přípravu láku pro řičely nastřikování a nakládání mas pro další zpracování, např. uzení. Přitom není nutno lák zchlazovat. S touto možností je počítáno zařazením trojcestného kohoutu 19, kterým je možno odčerpávat lák pro tyto účely.The device according to the invention can also be used very well for the preparation of the brine for the spraying and loading of meats for further processing, e.g. smoking. There is no need to cool the brine. This possibility is envisaged by the inclusion of a three-way tap 19 by which the brine can be pumped for these purposes.

Claims

Subject

A brine preparation device consisting of a dissolving tank, chilling tanks, a distribution system and a metering device consisting of a flow meter and a solenoid valve connected to a control computer, characterized in that the suction portion of the recirculation line of the dissolution tank (1) includes: the circulation pump (6j) opens tangentially to the central part of the wall of the dissolution tank (1) and the discharge part is connected perpendicularly to the wall of the dissolution tank (1) above the top of the conical bottom.