CS272885B1 - Cheese product with dietary effect - Google Patents

Description

Vynález sa týká syrárskeho-výrobku u ktorého je riešení prídavok, doposial nepoužívanej suroviny, ktorá ulahčuje trávenie v ludskom organizme a znižuje energetická hodnotu Výrobku.

Doposial sú známe vyrábané tavené syry a termizované tvarohové dezerty s tradičnými surovinami. Nevýhodou pridávania zaužívaných surovin je, že umožňujú vyrábat známy, Často apakujúci sa sortiment. Z hladiska zdravotného nevýhody sú také, že používané suroviny zvyšujú energetické hodnotu a znižujú objem výrobku. Výzkumom bolo zistené, že iflalý objem výrobku, potraviny v žalúdku, nutká organizmus k ďalšiemu příjmu potravin. Ďalším príjmom potravin sa zvýší aj energetická hodnota v ludskom organizme, ktorá zapříčiňuje obezitu a choroby. Doposial přidávané mnohé zeleninové suroviny nesplývajú v kompaktný celok so syrom alebo tvarohom. Tým napomáhajú tvorbě vzduchových bublin, tvorbě volnéj vody, čím sa zvyšuje aktivita vody, ktorá úměrně podporuje množenie mikróbov. Množením mikrobov sa skracuje trvanlivost výrobkov.

Vyšie uvedené nedostatky odstraňuje syrársky výrobok s dietnym účinkom podía vynálezu, ktorého podstatou je, že obsahuje 0,5% hmotnost až 40% hmotnost tepelne ošetřených zemiakov.

Novost riešenia podía vynálezu spočívá v tom, že do utavenej alebo termizovanoj zmesi zo syrov alebo tvarohov sa přidá, doposial pre tento účel nepoužívaná a tým netradičná surovina, tepelne ošetreró zemiaky. Přidáním tejto netradičnéj suroviny do utavenýoh syrov alebo termízovaných tvarohov sa zníži ich energetická hodnota, ale sa doplní ich biologická hodnota. Ďalšia výhoda je v tom, že i pri zníženej energetickej hodnotě sa zvýši objem výrobku. Týmto, v ludskom organizme vzniká pocit nasýtenosti, ktorý zabraňuje ďalšiemu nutkaníu na příjem potravin. Tento, nový vyšší účinok je možné využit pri redukčných dietách a u íudí duševne pracujúcich s nízkým výdajom energie. Tepelným ošetřením zemiakov před přidáním do zmesíek, zničí sa nežiadúca mikroflóra. Vyšší účinok je aj v tom, že vytvoria sa vhodné fyzikálno-chemické vlastnosti u tepelno ošetřených zemiakov, ktoré pevnou vazbou ich spoja so zložkami syrov a tvarohov. Pevná vazba odstraňuje aktivitu volnéj vody, tým ruší sa aktivizačný faktor množenia mikróbov čo zlepšuje kvalitu a predlžuje trvanlivost výrobkov.

Příklad 1

Oo tavičky sa nasype 22 kg rozomletého syrá Primátor, 5 kg Moravského bloku, 6 kg tukového tvarohu, 5 kg čerstvého masla, 5 kg kyslej smotany s obsahom tuku 33 %, 2 kg taviacich solí a 5 kg vody. Zmes sa zohreje na 94 °C a po 5 minútach pfisobenia tepla sa přidá 40 kg zemiakov, ktoré boli vopred obielené a do makka uvařené vo vodě s obsahom 1% hmotnosti jedlej soli. Zmes syrov a zemiakov je ďalej miešaná 3 minúty o teplote 94 °C. Potom je balená v spotrebiteískom balení. Pri teplote skladovania 8 °C vyrobeného, zabaleného syrá je minimálna trvanlivost 1 mesiac.

Příklad 2

Do tavičky sa nasype 40 kg makkého tvarohu, 3 kg rafinovaného cukru, 15 kg smotany s obsahom tuku 40 %, 15 kg přetlaku z čiernych ribezlí, 0,3 kg stabilizátora Frimulzión,

0,3 kg jedlého oleja, 0,3 kg ribezíového aromatu, 0,1 kg vanilkového aromatu a 0,5 kg zemiakov, ktoré boli vopred upečené a obielené. Zmes surovin sa zohreje na 60 °C a po 15 minútach posobenia tepla sa ukončí termizácia. Termizovaný dezert bol naplněný do spotřebitelského obalu. Takto vyrobené tvarohové dezerty dosiahli minimálnu trvanlivost 14 dní a nelišili sa od klasických dezertov.

Claims (1)

1. Syrársky výrobok na báze tavených syrov a termizovaných tvarohových výrobkov s dietným účinkom vyznačený tým, že obsahuje 0,5¾ hmotnosti až 40¾ hmotnosti tepelne ošetřených zemiakov.