CS276667B6

CS276667B6 - Modified hard fat stearin fraction

Info

Publication number: CS276667B6
Application number: CS897497A
Authority: CS
Inventors: Antonin Ing Prikryl; Jaromir Ing Csc Dedek; Jaroslav Ing Csc List; Jan Ing Kaspar; Jaroslav Ing Csc Sladek; Ivan Ing Lohynsky
Original assignee: Palma
Priority date: 1989-12-28
Filing date: 1989-12-28
Publication date: 1992-07-15
Also published as: CS749789A3

Abstract

Staarinová frakce modifikovaného tvrdého tuku jako vyktystalované pevné podíly vysoce hydrogenované směsi řepkového oleje a palmového oleje a/nebo palmoleinu, získaná oddělením od kapalné fáze řízenou krystalizaci při teplotách v rozmezí SO až 30 °C. Stoarinová frakce podle vynálezu má definovaný obsah mastných kyselin v triacylglycerolech, obsah transizomerů a jódové číslo. Hlavním účinkem je vedle výhodného dilatomctrickáho profilu pro aplikaci do speciálních tukových výrobků podstatné zvýšení užitné hodnoty výrobku ve srovnání se vstupní surovinou, při využití oleje řepky odrůdy O nebo OO.The stearin fraction of modified hard fat as crystallized solids of a highly hydrogenated mixture of rapeseed oil and palm oil and/or palmolein, obtained by separation from the liquid phase by controlled crystallization at temperatures in the range of SO to 30 °C. The stearin fraction according to the invention has a defined content of fatty acids in triacylglycerols, content of trans isomers and iodine number. The main effect is, in addition to a favorable dilatometric profile for application in special fat products, a significant increase in the useful value of the product compared to the input raw material, when using rapeseed oil of the O or OO variety.

Description

Předmětem vynálezu je stearinová frakce’ modifikovaného tvrdého tuku na bázi rostlinných olejů, určená pro speciální účely v potravinářském a ostatním průmyslu.The subject of the invention is the stearin fraction of modified hard fat based on vegetable oils, intended for special purposes in the food and other industries.

V potravinářském průmyslu jsou při výrobě speciálních smažících, emulgovaných tuků, sorteaingů a při výrobě mýdel, stearinů, mono- a diglyceridů používány tvrdé tuky, charakteristické tím, že jejich teplota tání se pohybuje v rozmezí 45 až 58 °C a jejich dilatoraetrický profil dosahuje obsah pevných podílů 82 až 27 hmot. % při 10 °C, 50 až 05 hmot. % při 30 °C a 12 až 67 při 40 °C. Tyto tvrdé tuky tají v širokém tepelném rozpětí, mají, lojovitou, viskozitovou chuť a vykazují vysokou tepelnou stabilitu.In the food industry, hard fats are used in the production of special frying, emulsified fats, sorting and in the production of soaps, stearins, mono- and diglycerides, characterized in that their melting point is in the range of 45 to 58 ° C and their dilatorometric profile reaches the content solids 82 to 27 wt. % at 10 ° C, 50 to 05 wt. % at 30 ° C and 12 to 67 at 40 ° C. These hard fats melt over a wide temperature range, have a tallow, viscosity taste and show high thermal stability.

ivraé tuky o teplotě tání 45 až 58 °C je možno přepravit hydroganací živočišných a rybích tuků, jako je lůj, sádlo, rybí trán, popřípadě.’, hydroganací rostlinných olejů, ať již samotných nebo ve směsích. Nevýhodou je zvyšování spotřeby katalyzátoru při hydrogenaci uvedených tuků nad teplotu tání 45 °C, prodlužování doby hydrogenace, což je spojeno se zvyšováním energetické náročnosti a nákladovosti celkem. Z modifikovaných rostlinných tuků se blíží uvedeným kritériím palmstearin, který se získá z palmového oleje jako pevná fáze z druhého stupně frakcionace v množství pouze 55 až 60 hmot. % a pro daný účel musí být v řadě případů ještě hydrogenován.Crude fats with a melting point of 45-58 ° C can be transported by hydrogenation of animal and fish fats, such as tallow, lard, fish bran, optionally, by hydrogenation of vegetable oils, either alone or in mixtures. The disadvantage is the increase in catalyst consumption in the hydrogenation of said fats above the melting point of 45 ° C, the prolongation of the hydrogenation time, which is associated with an increase in energy intensity and overall cost. Of the modified vegetable fats, palmstearin, which is obtained from palm oil as a solid phase from the second stage of fractionation in an amount of only 55 to 60 wt. % and for a given purpose must in many cases still be hydrogenated.

Nyní bylo zjištěno, že uvedené nedostatky odstraňuje stearinová frakce modifikovaného tvrdého tuku na bázi řepky odrůdy O nebo OO podle vynálezu, ktorá spočívá v tom, že je tvořena vykrystalovanými pevnými.podíly vysoce hydrogenovanó směsi 40 až 80 hmot, dílů řepJPýéhg. oleje, obsahujícího 0,4 až 5,0 hmot, ΐ kyseliny erukové, a 20 až GO hmot, dílů celkem palmového oleje o jódovém čísle 48 až 55 a/nebo palmoleinu o jódovém čísle 53 až 50, získanými oddělením od kapalná fáze řízenou, krystalizaci při teplotách v rozmezí 20 až 30 °C, obsahující v molekulách triacylglycerolů zejménaIt has now been found that the above-mentioned disadvantages are eliminated by the stearin fraction of the modified hard fat based on rapeseed variety O or OO according to the invention, which consists in crystallized solids of a highly hydrogenated mixture of 40 to 80 parts by weight of rapeseed. oil containing 0.4 to 5.0 wt.%, erucic acid, and 20 to GO. mass, of total palm oil of iodine value 48 to 55 and / or palmolein of iodine value of 53 to 50, obtained by separation from the liquid phase controlled, crystallization at temperatures in the range of 20 to 30 ° C, containing in particular triacylglycerol molecules

12,0 až 45,0 hmot.12.0 to 45.0 wt.

6,0 až 40,0 hi.wt.6.0 to 40.0 hi.wt.

35,0 až 55,0 hmot.35.0 to 55.0 wt.

0,1 až 6,0 hmot.0.1 to 6.0 wt.

£ mastné kyseliny C 16 : O, 3 mastné kyseliny C 13 : 0, % mastné kyseliny C 18 : 1 a % mastné kyseliny C 13 : 2, při celkovém obsahu transizomerů 30,0 až 55,0 hmot. δ, vyjádřeno jako kyselina elaidová a jódovém čísle 35 až 65.C 16: 0 fatty acids, C 13: 0 3 fatty acids, C 18: 1 fatty acids and C 13: 2 fatty acids, with a total trans isomer content of 30.0 to 55.0 wt. δ, expressed as elaidic acid and an iodine value of 35 to 65.

Stearinovou frakci modifikovaného tvrdého tuku podle vynálezu lze připravit například postu£>em hydrogenace, selektivní hydrogenace a/nebo selektivní hydrogenační izomorace, který probíhá při teplotách 170 až 210 °C, tlaku vodíku 0,04 až 0,5 MPa a přítomnosti 0,5 až 5,0 hmot. % heterogenního katalyzátoru s obsahem 10,0 až 30,0 hmot, δ Hi, tak, že se směs předmětných rostlinných tuků ztužená na teplotu tání 39 až 46 °C podrobí řízené krystalizaci a oddělení kapalné fáze od vykrystalovaných pevných podílů (PP) stearinová frakce modifikovaného tvrdého tuku.The stearin fraction of the modified hard fat according to the invention can be prepared, for example, by hydrogenation, selective hydrogenation and / or selective hydrogenation isomorphation, which takes place at temperatures of 170 to 210 ° C, hydrogen pressure of 0.04 to 0.5 MPa and the presence of 0.5 up to 5.0 wt. % of a heterogeneous catalyst containing 10.0 to 30.0 wt.%, such that the mixture of the subject vegetable fats solidified to a melting point of 39 to 46 ° C is subjected to controlled crystallization and separation of the liquid phase from the crystallized solids (PP) stearin fraction. modified hard fat.

Stearinová frakce modifikovaného tvrdého tuku podle vynálezu má teplotu tání 45 až 58 °C, jódová číslo 40 až 55 a vykazuje charakteristický dilatometrický profil:The stearin fraction of the modified hard fat according to the invention has a melting point of 45 to 58 ° C, an iodine value of 40 to 55 and has a characteristic dilatometric profile:

°C 10 20 30 35 40 , 5 ?? 32 až 97 71 až 24 50 až 85 30 až 78 12 až 67° C 10 20 30 35 40, 5 ?? 32 to 97 71 to 24 50 to 85 30 to 78 12 to 67

CS 276657 Ee který zaručuje její požadovanou pevnost v celém teplotním rozsahu 10 až 40 °C. Má vysoký obsah nasycených mastných kyselin, převážně C 15:0 a C 13:0, což spolu s ostatními fyzikálními vlastnostmi zaručuje její vhodnost jako komponenty při aplikaci do speciálních tukových výrobků a jako základní suroviny pro výrobu mono- a diglyceridů, stoarinů, mýdel a krémů.CS 276657 Ee which guarantees its required strength in the entire temperature range of 10 to 40 ° C. It has a high content of saturated fatty acids, mainly C 15: 0 and C 13: 0, which together with other physical properties guarantees its suitability as a component when applied to special fat products and as a basic raw material for the production of mono- and diglycerides, stoarins, soaps and creams.

Dalžím účinkem stearinové frakce modifikovaného tvrdého tuku podle vynálezu jc podstatné zvýšení užitné hodnoty jedné z frakcí modifikovaného tvrdého tuku v porovnání se vstupní surovinou a význačné je i využití pro daný účel řepkového oleje odrůdy o nebo 00. Dosažení neočekávaného efektu, značného zvýšení pevnosti v čelem teplotním rozsahu 10 až 40 °C, zvýšení užitných vlastností stearinové frakce modifikovaného tvrdého tuku podle vynálezu je možno demonstrovat v následujících příkladech provodění a charakterizujících tabulkách 1 až 3. ·Another effect of the stearin fraction of modified hard fat according to the invention is a substantial increase in the utility value of one of the modified hard fat fractions compared to the feedstock and a significant use for rapeseed oil of o or 00 for a given purpose. Achieving an unexpected effect, significant increase in temperature resistance. in the range of 10 to 40 ° C, the increase in the useful properties of the stearin fraction of the modified hard fat according to the invention can be demonstrated in the following examples and characterizing Tables 1 to 3.

Příklad 1 ’ Směs olejů o hmotnosti 5 t, která obsahovala 30 hmot. % řepkového oleje s obsahom kyseliny erukové (KE) 2,2 hmot. % a 20,0 hmot. 5 palmového oleje o jódovém čísle 54, byla podrobena hydrogenaci při teplotě 195 °C, tlaku vodíku 0,05 MPa, za přítomnosti 1,5 hmot. % katalyzátoru, počítáno na hmotnost směsi olejů, který obsahoval 15,0 hmot.% Ni. Hydrogenace byla ukončena po dosažení teploty tání 45 °C a ztužený tuk měl jódové číslo 60,0 , obsah transizomerů 47,7 hmot. %.Example 1 A mixture of oils weighing 5 t, which contained 30 wt. % of rapeseed oil with an erucic acid (KE) content of 2.2 wt. % and 20.0 wt. 5 of palm oil with iodine number 54, was subjected to hydrogenation at a temperature of 195 ° C, a hydrogen pressure of 0.05 MPa, in the presence of 1.5 wt. % of catalyst, calculated on the weight of the oil mixture, which contained 15.0 wt.% of Ni. The hydrogenation was terminated after reaching a melting point of 45 ° C and the hardened fat had an iodine value of 60.0, a transisomer content of 47.7 wt. %.

Potom byl ztužený tuk o teplotě tání 45 °C ohřát na 85 °C a podroben řízené krystalizaci. Po dosažení konečné teploty krystalizace, která byla 39 °C a prodlevě 3 h bylo provedeno oddělení.kapalné fáze od vykrystalovaných pevných podílů stearinové frakce vakuovou filtrací. Byla získána stearir.ová frakce modifikovaného tvrdého tuku s výtěžností 21,9 hmot. %. Stearinové frakce byla vhodná pro přípravu stearinu.The solidified fat, m.p. 45 ° C, was then heated to 85 ° C and subjected to controlled crystallization. After reaching a final crystallization temperature of 39 DEG C. and a delay of 3 hours, the liquid phase was separated from the crystallized solids of the stearin fraction by vacuum filtration. The stearate fraction of the modified hard fat was obtained in a yield of 21.9 wt. %. The stearin fraction was suitable for the preparation of stearin.

Příklad 2Example 2

Směs olejů o hmotnosti 5 t, která obsahovala 60 hmot. % řepkového oleje s obsahem KE 0,8 hmot. $ a 40 hmot. % palmoleinu o jódovém čísle 57, byla podrobena hydrogenaci při teplotě 200 °C, tlaku vodíku 0,1 MPa, za přítomnosti 1,3 hmot. 5 katalyzátoru, počítáno na hmotnost směsi olejů, který obsahoval 14,5 hmot. % Ni. Hydrogenace byla ukončena ρο dosažení teploty tání 44,5 ^UC a ztužený tuk měl jódové číslo 55,4, obsah transizomerů 47,0 hmot. %.A mixture of oils weighing 5 t, which contained 60 wt. % of rapeseed oil with a KE content of 0.8 wt. $ a 40 wt. % of palmolein of iodine number 57, was subjected to hydrogenation at a temperature of 200 ° C, a hydrogen pressure of 0.1 MPa, in the presence of 1.3 wt. 5 of catalyst, based on the weight of the oil mixture, which contained 14.5 wt. % Ni. The hydrogenation was terminated to reach a melting point of 44.5 ^U C and the hardened fat had an iodine value of 55.4, a transisomer content of 47.0 wt. %.

Potom byl ztužený tuk ó teplotě tání 44,5 °C ohřát na 90 °C a podroben řízené krystalizaci. Po dosažení konečné teploty krystalizace, která byla 33 C a prodlevě 3,5 h bylo provedeno oddálení kapalné fáze od vykrystalovaných pevných podílů stearinové frakce vakuovou filtrací. Byla získána stearinové frakce modifikovaného tvrdého tuku s výtěžností 30,9 hmot. δ. stearinová frakce byla úspěšně použita pro přípravu monoglycaridů.The solidified fat, m.p. 44.5 ° C, was then heated to 90 ° C and subjected to controlled crystallization. After reaching the final crystallization temperature of 33 DEG C. and a delay of 3.5 hours, the liquid phase was separated from the crystallized solids of the stearin fraction by vacuum filtration. The stearin fraction of the modified hard fat was obtained in a yield of 30.9 wt. δ. the stearin fraction has been successfully used to prepare monoglycarides.

. /. /

CS 276667 S6 ,CS 276667 S6,

Příklad 3Example 3

Směs olejů o hmotnosti 5 t, která obsahovala 80,0 hmot. % řepkového oleje s obsahem KE 0,9 hmot» δ a 20,0 hmot, δ palmoleinu o jódovém čísle 58, byla podrobena selektivní hydrogonaci při teplotě 205 °C, tlaku vodíku 0,05 MPa za přítomnosti 0,5 hmot. % selektivního katalyzátoru, počítáno na hmotnost směsi olejů, který obsahoval 20,0 hmot. Ki. Ilydrogenace byla ukončena po dosažení teploty tání 44,0 °C a ztužený tuk měl jódová číslo 55,4, obsah transizomerů 46,G hmot. %. Potom byl selektivně ztužený tuk o teplotě táaí 44 °C ohřát na 90 °C a podroben řízené křystalizaci. Po dosažení konečné teploty krystalizace, která byla 38 °C a prodlevě 3 h bylo provedeno oddělení kapalné fáze od vykrystalovaných pevných podílů stearinové frakce tlakovou filtrací. Byla získána stearinové frakce modifikovaného tvrdého tuku s výtěžností 27, G hmot. %· Staarinová frakce byla použita pro přípravu mono- a diglyceridů.A mixture of oils weighing 5 t, which contained 80.0 wt. % of rapeseed oil with a KE content of 0.9 wt.% and 20.0 wt.%, δ palmolein with an iodine value of 58, was subjected to selective hydrogonation at a temperature of 205 ° C, a hydrogen pressure of 0.05 MPa in the presence of 0.5 wt. % of selective catalyst, based on the weight of the oil mixture, which contained 20.0 wt. Ki. The hydrolysis was terminated after reaching a melting point of 44.0 ° C and the hardened fat had an iodine value of 55.4, a trans isomer content of 46. %. Then, the selectively hardened fat, m.p. 44 ° C, was heated to 90 ° C and subjected to controlled crystallization. After reaching a final crystallization temperature of 38 ° C and a delay of 3 h, the liquid phase was separated from the crystallized solids of the stearin fraction by pressure filtration. The stearin fraction of the modified hard fat was obtained with a yield of 27. % · Staarin fraction was used to prepare mono- and diglycerides.

Příklad 4Example 4

Směs olejů o hmotnosti 5 t, která obsahovala 60 hmot. S řepkového oleje s obsahem KE 0,3 hmot. £ a 40,0 hmot, ΐ palmového oleje o jódovém čísle 54, byla podrobena selektivní hydrogonaci při teplotě 200 °C, tlaku vodíku 0,07 MPa za přítomnosti 0,7 hmot.5 selektivního katalyzátoru počítáno na hmotnost směsi olejů, který obsahoval. 20,0 hmot.δ Hi. Ilydrogenace byla ukončena po dosažení teploty tání 43,2 °C a ztužený tuk mši jódové číslo 55,7, obsah transizomerů 44,0 hmot. %. Póitom byl selektivně ztužený tuk o teplotě tání 43,2 °C ohřát na 85 °C a podroben řízené křystalizaci. Po dosažení konečné teploty krystalizace, která byla 37 °C a prodlevě 2 h bylo provedeno oddělení kapalné fáze od vykryrtalovaných pevných podílů stearinové· frakce tlakovou filtrací. Byla získána stearinová frakce modifikovaného tvrdého tuku s výtěžností 30,G hmot. δ. Stearinová frakce byla vhodná jako přísada do šorteningu na smažení.A mixture of oils weighing 5 t, which contained 60 wt. With rapeseed oil with a KE content of 0.3 wt. A and 40.0 wt.% Of palm oil with an iodine number of 54 were subjected to selective hydrogonation at a temperature of 200 DEG C., a hydrogen pressure of 0.07 MPa in the presence of 0.7 wt.% Of a selective catalyst based on the weight of the oil mixture it contained. 20.0 wt.% Hi. The ildrogenation was terminated after reaching a melting point of 43.2 ° C and the solidified fat mass iodine number 55.7, transisomer content 44.0 wt. %. The selectively solidified fat, m.p. 43.2 ° C, was then heated to 85 ° C and subjected to controlled crystallization. After reaching a final crystallization temperature of 37 ° C and a delay of 2 h, the liquid phase was separated from the crystallized stearin fraction solids by pressure filtration. The stearin fraction of the modified hard fat was obtained in a yield of 30. δ. The stearin fraction was suitable as an additive to shortening for frying.

Příklad . 5Example. 5

Směs olejů o hmotnosti 5 t, která obsahovala 40 hmot. % řepkového oleje s obsahem KE 1,1 hmot. 5 a 60 hmot. % palmoleinu o jódovém čísle 59, byla podrobena selektivní hydrogonaci při 210 °C, tlaku vodíku 0,0G MPa, za přítomnosti 0,5 hmot, δ selektivního katalyzátoru, počítáno na hmotnost směsi olejů, který obsahoval 20 hmot. 5 Ni. Ilydrogenace byla ukončena po dosažení teploty tání 43,4 °C, ztužený tuk měl jódové číslo 60,9 a obsah transizomerů byl 52,0 hmot. 1. Potom byl selektivně ztužený tuk o teplotě tání 43,4 °C ohřát na 80 °C a podroben řízené křystalizaci. Po dosažení konečnó teploty krystalizace, která byla 34 °C a prodlevě 4 h bylo provedeno oddělení kapalné fáze od vykrystalovaných pevných podílů stearinové frakce tlakovou filtrací. Byla získána staarinová frakce modifikovaného tvrdého tuku s výtěžností 33,4 hmot. 1. Stearinová frakce byla úspěšně použita pro výrobu tuku na předsmašení mražených výrobků.A mixture of oils weighing 5 t, which contained 40 wt. % of rapeseed oil with a KE content of 1.1 wt. 5 and 60 wt. % of palmolein of iodine number 59, was subjected to selective hydrogenation at 210 ° C, a hydrogen pressure of 0.0G MPa, in the presence of 0.5 wt.% of a selective catalyst, calculated on the weight of a mixture of oils containing 20 wt. 5 Ni. The hydrolysis was terminated after reaching a melting point of 43.4 ° C, the hardened fat had an iodine value of 60.9 and the content of transisomers was 52.0 wt. 1. The selectively solidified fat, m.p. 43.4 ° C, was then heated to 80 ° C and subjected to controlled crystallization. After reaching a final crystallization temperature of 34 ° C and a delay of 4 h, the liquid phase was separated from the crystallized stearin solids by pressure filtration. The staarin fraction of the modified hard fat was obtained in a yield of 33.4 wt. 1. The stearin fraction has been successfully used for fat production for pre-mixing frozen products.

Příklad 6Example 6

Směs olejů o hmotnosti 5 t, která obsahovala GO hmot, δ řepkového oleje s obsahem KB 1,3 hmot. % a 40 hmot. % palmoleinu o jódovém čísle 59, byla podrobena selektivní izomerační hydrogenaci při teplota 200 °C, tlaku vodíku 0,12 MPa, za přítomnosti 1,2 hmot, δ selektivního izomeračního katalyzátoru počítáno na hmotnost olejů, který obsahoval 20 hmot, δ Ni a 7,0 hmot, δ síry počítáno na hmotnost Ni. Selektivní izomo?rační hydrogenaco byla ukončena po dosažení teploty tání 41,3 °C a ztužený tuk měl jóCS 276657 Γ,6 dové číslo 63,7, obsah transizomerů 50,5 hmot. %. Potom by], ztužený tuk získaný selektivní izomerační katalýzou o teplotě tání 41,3 °C ohřát na 85 °C a podroben řízené krystalizaci. Po dosažení konečné teploty krystalizace, která byla 37 °C a prodlevě 4 h bylo provedeno oddálení kapalná fáze od vykrystalizovaných pevných podílů stearinové frakce z vodná disperze působením odstředivé síly. Byla získána stearinová frakce modifikovaného tvrdého tuku s výtěžností 23,4 hmot. %. Stearinová frakce byla použita vhodně jako komponenta v množství 5 až 20 hmot. % do šorteníngu na smažení.A mixture of oils weighing 5 t, which contained GO mass, δ rapeseed oil with a KB content of 1.3 wt. % and 40 wt. % of palmolein of iodine number 59, was subjected to selective isomerization hydrogenation at a temperature of 200 ° C, a hydrogen pressure of 0.12 MPa, in the presence of 1.2 wt.% of a selective isomerization catalyst based on the weight of oils containing 20 wt. , 0 mass, δ sulfur calculated on the mass Ni. The selective isomerization hydrogenation was terminated after reaching a melting point of 41.3 ° C and the hardened fat had a yosse number of 63.7, a transisomer content of 50.5 wt. %. Then, the solidified fat obtained by selective isomerization catalysis with a melting point of 41.3 ° C was heated to 85 ° C and subjected to controlled crystallization. After reaching the final crystallization temperature of 37 ° C and a delay of 4 h, the liquid phase was separated from the crystallized solids of the stearin fraction from the aqueous dispersion by centrifugal force. The stearin fraction of the modified hard fat was obtained in a yield of 23.4 wt. %. The stearin fraction was suitably used as a component in an amount of 5 to 20 wt. % to shortening for frying.

Příklad 7 .Example 7.

Směs olejů o hmotnosti 5 t, která obsahovala 80 hmot. £ řepkového oleje s obsahem KE· 0,8 hmot. 4 a 20 hmot. % palmového oleje o jódovém číslo 54, byla podrobena selektivní izomerační hydrogenaci při teplotě 205 °C, tlaku vodíku 0,08 MPa za přítomnosti 2,0 hmot. % selektivního izomeračního katalyzátoru počítáno na hmotnost olejů, který obsahoval 20 hmot. % Ni a 4,0 hmot. % síry počítáno na hmotnost Ni. Selektivní izoraerační hydrogenace byla ukončena po dosažení teploty tání 42 °c a ztužený tuk měl jódové číslo 63,5, obsah transizomerů 64,0 hmot. %. Potom byl ztužený tuk získaný selektivní izoraerační katalýzou o teplotě tání 42 °C ohřát na 75 °C a podroben řízené krystalizaci. Po dosažení konečné teploty krystalizace, která byla 33 °C a prodlevě 4 h bylo provedeno oddělení kapalné fáze od vykryStalovaných pevných podílů stearinová frakce z vodné disperse působením odstředivé síly. Byla získána stearinová frakce modifikovaného tvrdého tuku s výtěžností 40,0 hmot. %. Stearinová frakce byla vhodná pro výrobu tuku na předsmažení mražených výrobků.A mixture of oils weighing 5 t, which contained 80 wt. Rapeseed oil with KE content · 0.8 wt. 4 and 20 wt. % of palm oil with iodine number 54, was subjected to selective isomerization hydrogenation at 205 ° C, hydrogen pressure 0.08 MPa in the presence of 2.0 wt. % of the selective isomerization catalyst, calculated on the weight of the oils, which contained 20 wt. % Ni and 4.0 wt. % sulfur calculated on the weight of Ni. The selective isorative hydrogenation was terminated after reaching a melting point of 42 ° C and the hardened fat had an iodine value of 63.5, a transisomer content of 64.0 wt. %. Then, the hardened fat obtained by selective isomerization catalysis with a melting point of 42 ° C was heated to 75 ° C and subjected to controlled crystallization. After reaching a final crystallization temperature of 33 DEG C. and a delay of 4 hours, the liquid phase was separated from the crystallized solids of the stearin fraction from the aqueous dispersion by centrifugal force. The stearin fraction of the modified hard fat was obtained in a yield of 40.0 wt. %. The stearin fraction was suitable for fat production for pre-frying frozen products.

Příklad 8Example 8

Směs olejů o hmotnosti 5 t, která obsahovala 60 hmot. S řepkového oleje s obsahem KE 1,4 hmot. % a 40,0 hmot. 5 palmového oleje o jódovém čísle¹ 52, byla podrobena selektivní . izomerační hydrogenaci při teplotě 200 °C, tlaku vodíku 0,08 MPa, za přítomnosti 3,5 hmot. % selektivního izomeračního katalyzátoru počítáno na hmotnost směsi olejů, který obsahoval 20 hmot. % Ni a 10 hmot. % síry počítáno na hmotnost Ni.A mixture of oils weighing 5 t, which contained 60 wt. With rapeseed oil with a KE content of 1.4 wt. % and 40.0 wt. 5 of palm oil with iodine number ¹ 52, was subjected to selective. isomerization hydrogenation at a temperature of 200 ° C, a hydrogen pressure of 0.08 MPa, in the presence of 3.5 wt. % of the selective isomerization catalyst, calculated on the weight of the oil mixture, which contained 20 wt. % Ni and 10 wt. % sulfur calculated on the weight of Ni.

Selektivní izomerační hydrogenace byla ukončena po dosažení teploty tání 40,2 °C a ztužený tuk měl jódové číslo 66,7, obsah transizomerů 54,6 hmot. 5. Potom byl tuk získaný selektivní izomerační katalýzou o teplotě tání 40,2 °C ohřát na 75 °C a podroben řízené krystalizaci. Po dosažení konečné teploty krystalizace, která byla 36 ''C a prodlevě 4 h bylo provedeno oddělení kapalné fáze od vykrystalovaných pevných podílů stearinová frakce z vodná disperze působením odstředivé síly. Byla získána stearinová frakce modifikovaného tvrdého tuku s výtěžností 19,1 hmot. 6. Stearinová frakce byla vhodná jako přísada v množství až 25 % do šorteningů.The selective isomerization hydrogenation was terminated after reaching a melting point of 40.2 ° C and the hardened fat had an iodine value of 66.7, a transisomer content of 54.6 wt. 5. The fat obtained by selective isomerization catalysis with a melting point of 40.2 ° C was then heated to 75 ° C and subjected to controlled crystallization. After reaching a final crystallization temperature of 36 ° C and a delay of 4 h, the liquid phase was separated from the crystallized solids of the stearin fraction from the aqueous dispersion by centrifugal force. The stearin fraction of the modified hard fat was obtained in a yield of 19.1 wt. 6. The stearin fraction was suitable as an additive in an amount of up to 25% in shortings.

Příklad 9 ' 'Example 9 ''

Směs olejů o hmotnosti 5 t, která obsahovala <0 hmot. % řepkového oleje s obsahem KE 0,6 hmot. % a 60 hmot. % palmoleinu o jedovéra čísle 59, byla podrobena selektivní izomerační hydrogenaci při teplotě 195 °C, tlaku vodíku 0,0G MPa, za přítomnosti 1,5 hmot. % selektivního izomeračního katalyzátoru počítáno na hmotnost směsi olejů/ který obsahoval 20 hmot. 6 Ni a 5 hmot. % síry počítáno na hmotnost Ni. Selektivn.í ízomerační hydrogenace byla ukončena po dosažení teploty tání 39,8 °C a ztužený tuk nčl jódové číslo 61,1 obsah transizomerů 50,2 hmot.%· Potom byl tuk získaný selektivní i?o merační katalýzou o teplotě tání 39,8 °C ohřát na 35 °C a podroben řízené krystal!žací. Po dosažení konečné teploty krystalizace, která byla 35 °C a prodlevo bylo provedeno oddělení kapalné fáze od vykrystalovaných pevných podílů stearinové frakce tlakovou filtrací. Byla získána stearinová frakce modifikovaného tvrdého tuku s výtěžností 20,5 hiaot. % . Stearinová frakce byla vhodná jako součást násady pro výrobu toaletních mýdel a krémů·A mixture of oils weighing 5 t, which contained <0 wt. % of rapeseed oil with a KE content of 0.6 wt. % and 60 wt. % of palmolein of poison number 59, was subjected to selective isomeric hydrogenation at 195 ° C, hydrogen pressure 0.0G MPa, in the presence of 1.5 wt. % of selective isomerization catalyst calculated on the weight of the oil mixture / which contained 20 wt. 6 Ni and 5 wt. % sulfur calculated on the weight of Ni. The selective isomerization hydrogenation was terminated after reaching a melting point of 39.8 ° C and the solidified fat with an iodine value of 61.1 was the transisomer content of 50.2% by weight. The fat was then obtained by selective iOmerization catalysis with a melting point of 39.8 ° C. ° C to 35 ° C and subjected to controlled crystallization. After reaching a final crystallization temperature of 35 ° C and a delay, the liquid phase was separated from the crystallized solids of the stearin fraction by pressure filtration. The stearin fraction of the modified hard fat was obtained in a yield of 20.5 hiaot. %. The stearin fraction was suitable as part of the batch for the production of toilet soaps and creams ·

Příklad 10Example 10

Směs olejů o hmotnosti 5 t, která obsahovala 60 hmot. % řepkového oleje s obsahem 0,7 hmot. % KB a 40 hmot, 3 palmoleinu o jódovém čísle 59, byla podrobena selektivní izomerační hydrogenaci při teplotě 200 °C, tlaku vodíku 0,1 MPa, za přítomnosti 2,0 hmot. % selektivního izomeračního katalyzátoru počítáno na hmotnost směsi olejů, který obsah⁰'®¹· 20 hmot, δ Ni a 7 hmot. 3 síry počítáno na hmotnost Ni. Selektivní izomerační hydrogenace byla ukončena po dosažení teploty tání 40,2 °C a ztužený tuk měl jódové číslo 66,5, obsah transizomerů 50,3 hmot. 3. Potom byl tuk získaný selektivní izomerační .katalýzou o teplotě tání 40,2 °C ohřát na 85 °C a podroben řízené krystalizaci. Po dosažení konečné teploty krystalizace, která byla 34,5 °C a prodlevě 1 h bylo provedeno oddělení kapalné fáze od vykrystalovaných pevných podílů stearinové frakce z vodné disperze, působením odstředivé síly. Dyla získána stearinová frakce modifikovaného tvrdého buku s výtěžností 20,1 hmot. 3. Stearinová frakce byla vhodná jako jedna z komponent násady po výrobu žorteningů.A mixture of oils weighing 5 t, which contained 60 wt. % of rapeseed oil with a content of 0.7 wt. % KB and 40 wt., 3 palmolein of iodine number 59, was subjected to selective isomerization hydrogenation at 200 ° C, 0.1 MPa hydrogen pressure, in the presence of 2.0 wt. % of selective isomerization catalyst calculated on the weight of the mixture of oils, which content ⁰ '® ¹ · 20 wt., δ Ni and 7 wt. 3 sulfur calculated on the weight of Ni. The selective isomerization hydrogenation was terminated after reaching a melting point of 40.2 ° C and the hardened fat had an iodine value of 66.5, a transisomer content of 50.3 wt. 3. The fat obtained by selective isomerization catalysis with a melting point of 40.2 DEG C. was then heated to 85 DEG C. and subjected to controlled crystallization. After reaching a final crystallization temperature of 34.5 ° C and a delay of 1 h, the liquid phase was separated from the crystallized solids of the stearin fraction from the aqueous dispersion by centrifugal force. Dyla obtained the stearin fraction of modified hard beech with a yield of 20.1 wt. 3. The stearin fraction was suitable as one of the components of the batch after the production of jortings.

Směs olejů o hmotnosti 5 t, která obsahovala 70 hmot. 3 řepkového oleje s obsahem 1,2 hmot. 3 a 30 hmot. 3 palmového oleje o jódovém číslo 51, byla podrobena selektivní izomerační hydrogenaci při teplotě 210 °C, tlaku vodíku 0,08 MPa, za přítomnosti 2,5 hmot. 3 selektivního izomeračního katalyzátoru, počítáno na hmotnost směsi olejů, který obsahoval 20 hmot. 3 Ki a 7,0 hmot. 3 síry počítáno na hmotnost Ui. Selektivní izomerační hydrogenace byla ukončena po dosažení teploty tání 39,0 °C a ztužený tu): měl jódové číslo 70,2, obsah transizomerů 56,9 hmot. 3. Potom byl tuk získaný selektivní izomerační katalýzou, o teplotě tání 39,0 °C ohřát na 85 °C a podroben řízené krystalizaci. Po dosažení, konečné teploty krystalizace, která byla 33,0 °C a prodlevě 1,5 h bylo provedeno oddělaní kapalné fáze od vykrystalovaných pevných podílů stearinové frakce tlakovou filtrací. Byla získána stearinová frakce modifikovaného tvrdého tuku s výtěžností 29,5 hmot. 3. Stearinová frakce byla vhodná pro přípravu šorteningů na smažení.A mixture of oils weighing 5 t, which contained 70 wt. 3 of rapeseed oil with a content of 1.2 wt. 3 and 30 wt. 3 of palm oil with iodine number 51, was subjected to selective isomerization hydrogenation at a temperature of 210 ° C, a hydrogen pressure of 0.08 MPa, in the presence of 2.5 wt. 3 of a selective isomerization catalyst, calculated on the weight of a mixture of oils which contained 20 wt. 3 Ki and 7.0 wt. 3 sulfur calculated on the weight Ui. The selective isomerization hydrogenation was terminated after reaching a melting point of 39.0 ° C and solidified here: it had an iodine value of 70.2, a transisomer content of 56.9 wt. 3. The fat obtained by selective isomerization catalysis, m.p. 39.0 ° C, was then heated to 85 ° C and subjected to controlled crystallization. After reaching a final crystallization temperature of 33.0 ° C and a delay of 1.5 h, the liquid phase was separated from the crystallized stearin solids by pressure filtration. The stearin fraction of the modified hard fat was obtained in a yield of 29.5 wt. 3. The stearin fraction was suitable for the preparation of shorts for frying.

CS 276657 B6CS 276657 B6

Složení stearinově frakce modifikovaného tvrdého tuku podle příkladů provedeníComposition of the stearin fraction of modified hard fat according to exemplary embodiments

Tabulka č. 1Table 1

)bsah mastných kyselin v triacylglycerolech ) fatty acid content in triacylglycerols P ř 2 P ř 2 í k 3 v in k 3 in .1. a d I .1. a d I A hmot. % A mass. % 5 5 c | c | C 14 0 C 14 0 0,2 0.2 0,5 0.5 0,3 0.3 . 0,5 . 0.5 0,2 0.2 8 0,4 S 8 0.4 S C IG : 0 C IG: 0 15,0 15.0 19,7 19.7 14,0 14.0 22,9 22.9 10,3 10.3 25,1 1 J 25.1 1 J C 13 : 0 C 13: 0 39,8 39.8 32,0 32.0 35,3 35.3 23,9 23.9 2.8,2 2.8.2 14,4 ( 14.4 ( C 2.0 : 0 C 2.0: 0 1 λ 1 λ 0,9 0.9 1,1 1.1 0,9 0.9 .1,2 .1.2 0,7 । í 0.7। and C 22 : 0 i C 22: 0 i 1,1 1.1 0,4 0.4 0,9 0.9 0,5 0.5 0,6 0.6 0,3 i 5 0.3 and 5 • C 16 : 1 : • C 16: 1: 1,1 1.1 0,1 0.1 0,3 0.3 0,3 0.3 0,3 0.3 - i - i c is í i ; c is í i; 37,7 37.7 42,2 42.2 43,3 43.3 45,3 45.3 53,5 53.5 51,0 i 51.0 i C 20 : 1 । ! í j C 22 : 1 [ C 20: 1। ! and j C 22: 1 [ .1,1 .1.1 0,8 0.8 1,0 1.0 1,2 1.2 1,5 1.5 1,0 1 1.0 1 1,5 1.5 0,5 0.5 1,1 1.1 0,7 0.7 1,0 1.0 1,2 í 1.2 í a í C 18 : 2 : 1 i Obsah transizomerů i . I a í C 18: 2: 1 i Content of transisomers i . AND 2,1 2.1 1,5 1.5 2,1 2.1 3,9 3.9 3,0 3.0 1 4,6 1 4.6 34,7 34.7 37,5 37.5 38,1 38.1 •SQ 7 ·' - r ~ • SQ 7 · '- r ~ 44,8 44.8 ύ 9,2 ύ 9.2 Teplota tání °C ! Melting point ° C! 57,4 57.4 61,8 61.8 52,9 52.9 4 0,8 4 0.8 48,5 48.5 47,0 47.0 Jódové číslo Iodine number 38,1 38.1 40,5 40.5 43,1 43.1 48,3 48.3 53,4 53.4 Výtěžnost v % ! Yield in%! 21,9 21.9 30,9 30.9 27,5 27.5 30,6 30.6 33,4 33.4 T) fi U f · > T) fi U f ·>

Složení stearinové frakce modifikovaného tvrdého tuku podlá příkladu p.rovedaníThe composition of the stearin fraction of the modified hard fat according to the example of the embodiment

Obsah mastných kyselin v triacylglycerolech Fatty acid content in triacylglycerols Příklad 789 10 11 Example 789 10 11 v hmot. % in wt. %

C 14 C 14 • • 0,3 0.3 0,5 0.5 0,7 0.7 0,5 0.5 0,3 0.3 C 15 C 15 0 0 13,3 13.3 24,5 24.5 27,9 27.9 18,4 18.4 22,0 22.0 C 18 C 18 • • ⁰⁰ 17,2 17.2 14,5 14.5 14,0 14.0 .10,5 .10.5 8,0 8.0 C 20 C 20 0 0 0,9 0.9 0,8 0.8 0,7 0.7 0,3 0.3 0,7 0.7 C 22 C 22 ⁰⁰ 0,5 0.5 0,4 0.4 0,6 0.6 0,3 0.3 0,3 0.3 C 15 C 15 1 1 - - 0,3 0.3 0,1 0.1 0,3 0.3 0,3 0.3 C 18 C 18 1 . 1. 59,5 59.5 51,0 51.0 49,4 49.4 50,9 50.9 61 _ř 361 _ø 3 C 20 C 20 1 1 1,4 1.4 1,0 1.0 1,0 1.0 1,1 1.1 1,2 1.2 C 22 C 22 1 1 1,3 1.3 1,3 1.3 0,5 0.5 1,5 1.5 0,8 0.8 c is c is • • 2 2 4,0 4.0 4,5 4.5 4,5 4.5 4,8 4.8 5,0 5.0

pokračování tabůlky:continuation of the table:

Obsah transizomerů Content of transisomers 51,3 51.3 39,6 39.6 45,9 45.9 55,3 55.3 56,9 56.9 Teplota tání °C . Melting point ° C. 45,0 45.0 45,8 45.8 46,9 46.9 47,0 47.0 45,0 45.0 jódové číslo iodine value 60,1 60.1 55,3 55.3 51,5 51.5 62,5 62.5 63,1 63.1 Výtěžnost v 8 Yield in 8 40,0 40.0 19,1 19.1 20,5 20.5 20,1 20.1 29,5 29.5

Dilatometrický profil stearinové frakce modifikovaného tvrdého tuku podle příkladů provedeníDilatometric profile of the stearin fraction of modified hard fat according to exemplary embodiments

Tabulka č. 2Table No. 2

Teplota Temperature i 2 and 2 3 3 4 4 5 3 5 3 7 7 8 8 9 9 IQ IQ 1.1 1.1 % tuh % solid ých podílů v shares in hmot. mass Ό Ό 10 10 95,1 95.1 95,0 95.0 95/6 95/6 94,1 94.1 93/9 93/9 95,3 95.3 86,6 86.6 95,7 95.7 94,7 94.7 83,9 83.9 93,u 93, u 20 20 90,7 90.7 94,2 94.2 36/ 3 36/3 34/4 34/4 90,7 90.7 70/4 70/4 90,1 90.1 87,0 87.0 93,7 93.7 82,4 82.4 30 30 03,5 03.5 77,4 77.4 02,0 02.0 70,4 70.4 6ú/G 6ú / G 74,9 74.9 52,8 52.8 74,7 74.7 67,8 67.8 50,0 50.0 56,2 56.2 73,9 73.9 65 _f 765 _f 7 72,0 72.0 □«2 / v □ «2 / v t t 50 2 50 2 32,5 32.5 58,5 58.5 45,2 45.2 36,0 36.0 35,2 35.2 40 40 55,7 55.7 51,3 51.3 57,4 57.4 37,2 37.2 28,5 28.5 37,0 37.0 14,4 14.4 33,3 33.3 25,7 25.7 16/8 16/8 15,0 15.0

Zhodnocení stearinové frakce modifikovaného tvrdého tuku podle vynálezuEvaluation of the stearin fraction of the modified hard fat according to the invention

Tabulka č. 3Table No. 3

Používané skupiny tuků Used groups of fats Hovězí lůj Beef tallow Phlins tear in Phlins tear in Stearinová frakce mod. tvr. tuku 1 podle příkladů provedení i Stearin fraction mod. tvr. fat 1 according to exemplary embodiments i 1 ač 3 4 ač 7 8 až 11 | 1 to 3 4 to 7 8 to 11 | ř 1 c r 1 c í Obsah pevných podílů v hmot. % 5 and Solids content in wt. % 5 1 ;í 10 1; í 10 45 až 55 45 to 55 70 až 75 70 to 75 95,0 až 95,1 85,6 až 95,3 93,9 až 95,7 $ 95.0 to 95.1 85.6 to 95.3 $ 93.9 to $ 95.7 U. ho U. ho 35 až 45 35 to 45 55 až 50 55 to 50 90,7 až 94,2 78,4 až 90,7 82,4 až 90,1 ! 90.7 to 94.2 78.4 to 90.7 82.4 to 90.1! ’ ! ³⁰ '! ³⁰ 20 ač 25 20 to 25 35 až 45 35 to 45 77,4 až 83,5 52,8 až 74,9 55,2 až 74,7 | 77.4 to 83.5 52.8 to 74.9 55.2 to 74.7 i Ob 35 and Ob 35 10 až .18 10 to .18 30 až 35 30 to 35 66,7 až 76,9 32,6 až 58,2 35,9 až 58,5 j 66.7 to 76.9 32.6 to 58.2 35.9 to 58.5 j 5 až 10 5 to 10 20 až 30 20 to 30 51,3 .až 65,7. 14,4 až 37,2 15,0 až 33,3 1 51.3 to 65.7. 14.4 to 37.2 15.0 to 33.3 1 Ϊ | Jodová číslo Ϊ | Iodine number 32 až 47 32 to 47 21 ač 49 21 to 49 38,1 až 43,1 48,3 až 50,1 51,5 až 62,ij 38.1 to 43.1 48.3 to 50.1 51.5 to 62, ij i > o [ ieplota tan.i. C i> o [ieplota tan.i. C 40 až 50 40 to 50 44 až 56 44 to 56 51,8 až 57,4 45 až 48,8 45,0 až 47,0 i 51.8 to 57.4 45 to 48.8 45.0 to 47.0 i

NÁROKY

Claims

Stearin fraction of modified hard fat based on rapeseed oil of the variety 0 nqbo 00, characterized in that it consists of crystallized solids of a highly hydrogenated mixture of 40 to 80 parts by weight of rapeseed oil containing 0.4 to 5.0% by weight. erucic acid and 20 to 60 parts by weight of total palm oil with an iodine value of 48 to 55 and or palmolein with an iodine value of 53 to 60, without liquid phase at temperatures in the range of 30 to 30 ° C, containing in particular triacylglycerol molecules. 0 to 45.0 wt. % fatty acid C 16: 0,

6.0 to 40.0 wt. % fatty acid C 18: 0,

35.0 to 55.0 wt. £ fatty acids C .1.8: .1 a

0.1 to 6.0 wt. % of C 18: 2 fatty acid, with a total transisonier content of 30.0 to 65.0 wt. %, expressed as olaidic acid and an iodine value of 35 to 65.