CU22218A1 - Composicion estabilizante/emulsificante para la elaboracion de cremas heladas - Google Patents
Composicion estabilizante/emulsificante para la elaboracion de cremas heladasInfo
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Abstract
LA PRESENTE INVENCION SE RELACIONA CON LA RAMA DE LA INDUSTRIA ALIMENTICIA Y ESPECIFICAMENTE EN LA INDUSTRIA HELADERA. EL OBJETIVO TECNICO QUE SE PERSIGUE ES OBTENER UN PRODUCTO CONGELADO CREMOSO, SUAVE, SECO Y AGRADABLE AL PALADAR, CON ESTRUCTURA FIRME Y RESISTENCIA AL DERRETIMIENTO A TEMPERATURA AMBIENTE POR UN TIEMPO DETERMINADO; ADEMAS REDUCIR AL MINIMO EL TIEMPO DE ENVEJECIMIENTO DE LA MEZCLA PARA SU CONGELACION. LA COMPOSICION DE ESTABILIZADORES Y EMULSIFICADORES DE LA PRESENTE INVENCION CONSISTE EN EL EMPLEO DE GELATINA 0,05 - 1,0 %; CARRAGENATE 0,01- 0,5 %; MONOESTERATO DE GLICERILO 0,075-0,3%; POLISORBATO TWEEN 80 0,01-0,05%; ADEMAS CON ADICION DE SAL COMUN DE 0,05-0,12%. CON ESTA COMPOSICION SE ALCANZA UN RENDIMIENTO ENTRE 100 - 130 %. ESTA SOLUCION TECNICA PUEDE SER APLICADA TAMBIEN EN LA ELABORACION DE OTROS PRODUCTOS LACTEOS CONGELADOS.\!
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| CU22218A1 true CU22218A1 (es) | 1995-01-31 |
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| CU (1) | CU22218A1 (es) |
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1989
- 1989-06-08 CU CU1989125A patent/CU22218A1/es unknown
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