CZ100199A3 - Způsob a zařízení pro oplachování kusů masa - Google Patents

Description

Oblast techniky

Předložený vynález se týká způsobu oplachování kusů masa, zejména ve spojení s procesem porážení, při kterém se na maso vyhrne krev a proto nemůže být použito pro spotřebitelské účely a během něhož se použije oplachování ve známé odstředivce.

Dosavadní stav techniky

Při porážení domácích zvířat, zejména prasat a hovězího dobytka dosud nebylo možno využít všechno maso, protože menší části masa jednotlivého poráženého zvířete, např. tzv. okrajové maso z oblasti krku, které bylo během porážení ve styku s vytékající krví, bylo nutno - z veterinárních důvodů a z náboženských důvodů - nebo kvůli nákladům spojeným s ručním čistěním, dát do odpadu nebo ho bylo možno použít pouze jako krmivo pro psy a kočky. V praxi se to týká v první řadě masa z krku, zejména tzv. odřezků nebo naříznutých částí, které nelze použít jako spotřební maso, protože ve spojení s porážením jako takovým je zaplaveno krví atd.'

Předloženým vynálezem se pro tento účel vytvořil způsob oplachování kusů masa, při kterém je možno jednoduchými kroky použít toto okrajové maso, které se dosud považovalo za bezcenné pro konzumní účely.

Podstata vynálezu < Podstata způsobu podle předloženého vynálezu spočívá v tom, že část i těchto kusů masa, např. 10 až 20 kg se odstředí za současného přidávání studené promývací vody po dobu 2 až 4 minuty a tato část masa je pak zpracována odstředěním bez přidávání vody po dobu 2 až 3 minuty, načež se opláchnuté maso, které lze pak použít pro spotřební účely, s výhodou automaticky vyprázdní z odstředivky. Jednoduchými úkony se získá kombinované seškrabávací a masírovací zpracování kusů masa, přičemž jsou kusy masa současně opláchnuty, takže je možné obdržet veterinární souhlas s použitím opláchnutého masa pro spotřební účely, např. pro výrobu uzenin,

4 4 4 *·· · · ··

O «44··«· 4444

44 4 · 4 · 4444 • 44 444 449444 444 444

44444*4 4 4

44 44 4 44 44 konzervovaného masa nebo hotových jídel. Dále se dosáhne snížení obsahu tuku, protože se během zpracování odstraní z kusů masa vnější tuk.

Avšak pro získání takovéhoto veterinárního souhlasu pro způsob oplachování podle vynálezu je nutno, aby odstředivka mohla být účinně čištěna před a po zpracování kusů masa, např. při běhu naprázdno a opláchnutím horkou vodou (okolo 82° C) po krátkou dobu, asi 2 min., aby se odstředivka vyčistila a zbavila se tuku a bakterií, před tím, než se naplní odstředivka novou dávkou oplachovaného masa.

Vynález se dále týká zařízení pro provádění způsobu podle vynálezu, toho typu, který je popsán v předvýznakové části nároku 3.

Tento typ zařízení, který je pomocí příkladu popsán ve spisu DE - C - 815 014, byl původně vyvinut pro čistění odříznutého žaludků a třetích žaludků, a rovněž byl použit pro čistění a vytoužení střev a např. podle dánské přihlášky vynálezu 5299/80 také pro zbavení tuku neobrácených střev. Pro takové čistící účely je použito běžné vymývání odpadů, které se dosahuje použitím tryskové trubky, umístěné podél obvodu pod horní deskou a použitím obvodové řady odvodňovacích otvorů, ležících mezi okraji dolní otočné desky a spodní, pevné části sběrného zásobníku, takže odtahovaná voda a odpad se odvádí odvodňovacím kanálem, umístěným pod odvodňovacími otvory. I přes přítomnost odvodňovacích otvorů, otočná spodní deska bude stále schopná vyhazovat, vyčištěné zboží proti stěně kontejneru, kde je materiál jak vyhazován proti vnitřní stěně sběracího kontejneru, tak veden podél této vnitřní stěny, dokud se nerozbije a nespadne zpět na spodní desku, která potom opět působí na vyhazovaný materiál.

Ve spojení s tímto vynálezem je nutno zdůraznit, že toto zpracování vrháním a seškrabáváním může být také výhodné pokud se týká částí zakrvaveného konzumního masa, ale zde nastává zřejmý problém v tom, že známá zařízení jsou výrazně rozdílná pokud se týká účinného čistění, z hlediska splnění požadavků veterinářů. Např. je téměř nemožné provést účinné vyčistění zařízení pod horní deskou kontejneru plnícím a vyprazdňovacím otvorem. Je dále problematické a velmi složité vyčistit úzkou štěrbinou mezi pevnou prstencovitou spodní částí s odvodňovacími otvory a otočnou spodní částí. Tato úzká štěrbina je • 0

0 0 0 • 000 000 0

0000 0000 0000

0 0 0 0 0 0 0009 0 0·· 000

0000000 0 0 00 00 00 0 00 00 příhodné místo pro množení bakterií a to i přes skutečnost, že v určitém rozsahu bude promývána oplachovací vodou, jejíž hlavní část je však odváděna otvory vytvořenými v pevné spodní části.

Zařízení podle vynálezu je jiné v tom, že sběrný kontejner je spojen s pod ním ležícím nosném rámu výkyvným způsobem, takže sběrný kontejner může být vykloněn nahoru do polohy, ve které je možno např. mít volný přístup pro umytí vnitřní strany horní desky vysokotlakým čističem, spodním otvorem sběrného kontejneru, který se vykývnutím stane úplně volný. Jednoduchým způsobem je zde možno provést účinné vypláchnutí, např, vysokotlakým čističem, vnitřní části zařízení - navíc k vlastnímu čistění stroje mezi zpracováním jednotlivých porcí masa.

Jakmile prstencovité spodní část s odvodňovacími otvory následuje toto vykývnutí, bude také přístupná zmíněná úzká štěrbina, takže protilehlé boční okraje spodní části jsou volně přístupné k účinnému vyčistění.

U zařízení podle vynálezu je výhodné, aby spodní část sestávala ze samostatného deskového prstence, který je odnímatelně uložen na nosných ramenech zařízení, takže tento deskový prstenec může být snadno nahrazen jiným deskovým prstencem, opatřeným odvodňovacími otvory jiné velikosti, např. s většími otvory pro použití pří oplachování hovězího.

Vykloněním sběrného kontejneru nahoru nebude přístupný vnitřní okraj deskového prstence; ale takovéto zpřístupnění se může také provádět během demontáže spodní otočné desky z hnacího hřídele motoru nebo - s výhodou - tak, že deskový prstenec je uložen odnímatelně od nosného rámu. To lze provést snadno uvolnitelnou šroubovou sestavou; ale s výhodou podle vynálezu bajonetovým spojem, takže deskový prstenec může být demontován a znovu namontován jednoduchým otáčivým pohybem. Tak může být deskový prstenec jako samostatná část - snadno odnímatelný pro účinnější čistění obou okrajů a odvodňovacích otvorů.

• 4 4 *44 4 0 4 4 4

Popis obrázků na výkresech

Příkladné provedení zařízení pro oplachování kusů masa je znázorněno na připojených výkresech, kde obr. 1 znázorňuje bokorys, částečně v řezu, známé odstředivky;

obr. 2 znázorňuje půdorys - částečně v řezu A - B- známé odstředivky podle obr. 1;

obr. 3 znázorňuje bokorys výhodného provedení zařízení podle vynálezu;

obr. 4 znázorňuje bokorys zařízení z obr. 3 podle vynálezu, kde sběrný kontejner je vykloněn nahoru od spodní části zařízení;

obr. 5 znázorňuje půdorys - odpovídající obr. 2, při odkrytí spodní části zařízení podle vynálezu, a obr. 6 je půdorys volného deskového prstence zařízení podle vynálezu.

Příklady provedení vynálezu

Na obr. 1 a 2 je znázorněný základní typ zařízení. Toto známé zařízení sestává z dolního rámu 2, který na horních, vyčnívajících křídlatých částech 4, nese deskový věnec 6, který je v horní části spojen se spodním okrajem zásobníku 8, který je nahoře zakončen ven vyčnívající deskou 10 opatřenou středním otvorem 12, okolo něhož je umístěna prsíencovitá trysková trubka 14. Vnitřní strana zásobníku 8 je opatřena lehce skloněnými žebry 16. V kanálu mezi deskovým věncem 6 a zásobníkem 8 je umístěn směrem dovnitř vyčnívající pevný deskový prstenec 18, opatřený dokola uspořádanou řadou otvorů 20. Uvnitř deskového prstence W a na jeho úrovni, je umístěna kruhová spodní deska 22, mající vzpřímená unášecí žebra 24 a středovou, dolů vyčnívající spojovací přírubu 26, pomocí níž je připevněna ke zpříma stojícímu osovému čepu 28 hnacího motoru 38, umístěnému v rámu 2.

Při provozu zařízení pracuje tak, že výrobky, které jsou přiváděny dolů horním středovým otvorem 12, narazí na otáčející se spodní desku 22, jakmile unášecí žebra 24 mrští výrobek na a podél vnitřní strany sběrného zásobníku 8, čímž je výrobek vystaven škrabacímu a hnětacímu účinku, podle toho, jak jsou žebra 16 vytvořena. Jakmile je zpracování hotovo, výrobek se může vyprázdnit bočním otvorem boční klapkou 31, pouhým jejím, vykývnutím, protože pomocí otáčející se spodní desky 22 se výrobek vyhodí ven.

« • · · ♦ · · • 9 9 · · · · • · * • 99 99

Toto známé zařízení tvoří celkově soudržnou jednotku, kterou je většinou nemožné účinně vyčistit. To bylo vyhovující pouze pokud bylo zařízení používáno pro svůj původní účel, pro který bylo vyvinuto, zejména čistění žaludků a střev; avšak ve spojení s vynálezem, který je také velmi užitečný pro zpracování kusů masa, stalo se nutností upravit zařízení tak, aby mělo takovou konstrukci, která se dá dobře vyčistit. Zejména dvě místa jsou kritická, a to spodní strana horní krycí desky 10 a úzká mezera mezi obvodem otáčející se spodní desky 22 a obklopujícím ji deskovým prstencem 18, protože tyto části ploch zařízení se dají těžko účinně vyčistit.

U zařízením podle vynálezu, které je v příkladném provedení znázorněno na obr. 3 a 4, je celá horní část ve formě sběrného zásobníku 8 s příslušným otvíracím mechanismem 9 pro ovládání bočních dvířek pneumatickým válcem 11_, pomocí bočních závěsů 13 zavěšena na rámu 2, takže celá horní část může být vykloněna ven z polohy znázorněné na obr. 4, takže je volný přístup pro vymývání směrem ke spodní straně krycí desky 10 a vnitřní straně sběrného zásobníku 8, ve které je vytvořen vyprazdňovací otvor.

Deskový prstenec 18 je u zařízení podle vynálezu - jako samostatná část odnímatelně připevněn na radiálních ramenech 27 na rámu 2 a spodní deska 22 může být snadno demontována odšroubováním jednoho nebo několika středových šroubů 29, načež lze spodní desku 22 zvednout a uvolnit z jednoho nebo několika hnacích čepů příruby na motorové ose. Potom lze spodní desku 22 a její vnější okraj účinně vyčistit; a se stane přístupný pro účinné čistění také deskový prstenec 18 ev. i s pouzdrem. S výhodou je deskový prstenec 18 - jak je znázorněno na obr. 5 a 6 - uložen odnímatelným způsobem, např. použitím klíčových otvorů 19 a příslušných vzpřímených spojovacích kolíků na radiálních ramenech 27, takže je vytvořeno pojištění deskového prstence 18 bajonetem, a deskový prstenec W může být pak rychle a jednoduchým způsobem demontován nebo znovu namontován jedním otočným pohybem. Deskový prstenec 18 s příslušnými otvory 20 různých velikostí, podle druhu výroby, může být účinně vyčištěn - např. zvenku.

Tato případná pouzdrová část může být bez problému stále uložena vzhledem k deskovému prstenci 18 na rámu 2, jako výkyvný sběrný zásobník a

00 00 · 00 ·· • · · 0 0 0 · · * · · 00 0* 0000 0*00 0 0 0 0 0 0 0 0000 · «00 000 • 000000 « 0 00 00 00 « 0· ·· snadná demontáž deskového prstence 18 umožňuje snadný přístup při účinném čistění vnitřního prostoru této případné pouzdrové části.

Je nutno zdůraznit, že způsob a zařízení podle vynálezu jsou v prvé řadě určeny pro oplachování kusů masa, zejména odříznutého masa z hovězího, masa z krku prasat a tzv. odřezků masa (odříznutých při porážení); ale je dále zřejmé, že je také možno upravené zařízení podle vynálezu použít pro stahování kůže z nohou drůbeže, protože během zpracování kombinovaným vrháním a seškrabováním, se přidává odstředivá voda o teplotě okolo 72° C, aby změkla kůže a současně se zničili případné bakterie salmonely. Toto provedení odstředivky má v prvé radě vrhací a seškrabávací žebra vytvořené z gumy vhodné tvrdosti.

Odřezky hovězího masa jsou zejména z tzv. odřezků z krku. Maso s bodnými ranami může být jak z prasat tak hovězího dobytka. Maso z krku prasat obsahuje často tuk a maso (asi 1/3 každého druhu).

Způsobem a zařízením podle vynálezu se dá očekávat, že následující množství masa lze zpracovat pro spotřební účely. Pokud se týká prasat očekává se získání až okolo 700 g a u hovězího dobytka asi 2500 g na zvíře.

V praxi může být výhodné mít mezi polohou kde se poráží a mezizásobníkem (vyrovnávacím zásobníkem) dopravník, umístěný nad plnícím otvorem 12 zařízení. Jakmile např. vyrovnávací zásobník obsahuje 10 až 20 kg masa, může začít automaticky plnění horním otvorem vyrovnávací nádrže nebo jejím vyklopením.

S výhodou se může během prvního oplachování přidávat studená voda, asi 20 l/min, po dobu asi 2,5 min, načež se kousky masa usuší během nepřetržitého odstřeďování bez přidávání vody asi další 2,5 min., což se s výhodou provádí automaticky. Během oplachování se kousky masa podstatně ochladí z asi 35° C na asi 15° (při teplotě vody asi 9° C), takže následkem jak zpracování a oplachování, tak rychlého ochlazení se dosáhne velmi podstatného snížení množství zárodků.

* ·· • ♦ » · · · · ·«· • · · · » · · ·· ·

S výhodou - jak bylo uvedeno - se pro oplachování kusů masa používá studená voda; ale výjimečně lze mluvit i o použití oplachovací vody o teplotě asi 40° C, zpracovává-li se maso obsahující hodně tuku.

Konečně je nutno poznamenat, že zařízení podle vynálezu může nalézt i jiné výhodné všeobecné využití v jatečném průmyslu, např. pro čistění, odloužení nebo neposledně pro odmaštění žaludků hovězího dobytka a prasat a střev. Zejména skutečnost, že je možno zařízení účinně čistit, splňuje všechny podstatné veterinární požadavky na čistění zařízení.

Claims (4)

1. PATENTOVÉ NÁROKY

   1. Způsob oplachování kusů masa, které byly zejména ve spojení s porážením postříkány krví a proto nemohou být schváleny pro spotřební účely, během něhož se použije oplachování známou odstředivkou vrhacího/seškrabávacího typu, vyznačující se tím, že část kusů masa, např. asi 10 až 20 kg se odstředí za současného přidávání studené oplachovací vody po dobu 2 až 4 minut a tato část masa se potom odstřeďuje bez přidávání vody po dobu řádově 2 až 3 minut, načež se maso, které lze nyní použít pro spotřební účely, s výhodou automaticky vyprázdní z odstředivky.
2. 2. Způsob podle nároku 1, vyznačující se tím, že odstředivka se při provozu umývá oplachováním horkou vodou (okolo 82° C) po krátkou dobu až do asi 2 minut a čistí se od tuku a bakterií před tím, než se naplní novou dávkou masa určeného k opláchnutí.
3. 3. Zařízení pro provádění způsobu podle nároku 1, opatřené odstředivkou vrhacího/seškrabávacího typu, tj. se statickým, zejména válcovým sběrným zásobníkem (8) pro zpracování materiálu, s výhodou kusů masa, přičemž zásobník (8) má na svém dnu motorem poháněnou kruhovou deskou (22) s unášecími žebry (24), kde zásobník (8) je alespoň ve spodní části své vnitřní strany opatřen nahoru vykloněnými žebry (16) a boční otvor je zakryt otvírací klapkou (31) pro vyprazdňování zpracovaného materiálu, který se s výhodou plní středním plnícím otvorem (12), vytvořeným v horní desce (10) zásobníku (8), vyznačující se tím, že sběrný zásobník (8) je spojen s pod ním ležícím rámem (2) výkyvným způsobem pro vyklopení sběrného zásobníku (8) do polohy, ve které je volný přístup např. vysokotlakým čističem, pro vymytí vnitrní stěny horní desky spodním otvorem sběrného zásobníku, který je po vyklopení zásobníku volně přístupný.
4. 4. Zařízení podle nároku 1, vyznačující se tím, že spodní část sestává ze samostatného deskového prstence (18), který je odnímatelně uložen na nosných ramenech (27) zařízení.