ES2180974T3 - Metodo y aparato para enjuagar trozos de carne. - Google Patents

Abstract

SE DESCRIBE UN PROCEDIMIENTO PARA EL ENJUAGUE DE PIEZAS DE CARNE QUE HAN SIDO CLASIFICADAS, PREFERENTEMENTE EN RELACION CON EL MISMO PROCESO DEL SACRIFICIO DEL ANIMAL, PORQUE HAN SIDO CUBIERTAS DE SANGRE, Y QUE SE CARACTERIZA PORQUE UNA PARTE DE LAS PIEZAS DE CARNE SE CENTRIFUGAN MIENTRAS SE AÑADE SIMULTANEAMENTE AGUA FRIA DE ENJUAGUE DURANTE UN PERIODO DE 2 4 MINUTOS, Y PORQUE DICHA PARTE A CONTINUACION SE VUELVE A TRATAR POR CENTRIFUGADO SIN AÑADIR AGUA DE ENJUAGUE, DURANTE UN PERIODO DEL ORDEN DE 2 - 4 MINUTOS, DESPUES DE LO CUAL LA CARNE ENJUAGADA Y ESCURRIDA, QUE PUEDE YA UTILIZARSE PARA FINES DE CONSUMO, SE EXTRAE DE LA CENTRIFUGA PREFERENTEMENTE DE FORMA AUTOMATICA; Y UN APARATO EN FORMA DE CENTRIFUGA DEL TIPO DE ESLINGA/RASPADOR, CON UN RECIPIENTE CILINDRICO Y FIJO DE RECOGIDA (8) DE LA CARNE QUE DEBE ENJUAGARSE, COMPRENDIENDO DICHO APARATO UNA PLACA INFERIOR CIRCULAR (22), ACCIONADA POR MOTOR, CON NERVADURAS MOVILES (24), RODEADAS POR UNA PLACA PERFORADA DESMONTABLE EN FORMA DE ANILLO (18), LLEVANDO DICHO RECIPIENTE DE RECOGIDA (8), EN SU LADO INTERIOR, UNOS REBORDES INCLINADOS HACIA ARRIBA (16) Y UN LADO ABIERTO CON UNA SOLAPA ABIERTA Y APANTALLADA PARA VACIAR LOS TROZOS ENJUAGADOS DE CARNE, QUE SE RELLENAN A TRAVES DE UNA ABERTURA CENTRAL SUPERIOR EN LA PLACA DE ARRIBA (10) DEL RECIPIENTE DE RECOGIDA (8), QUE VA CONECTADA DE FORMA ABISAGRADA A UN CHASIS DE SOPORTE (2), POR LO QUE EL RECIPIENTE DE RECOGIDA (8) PUEDE BASCULAR A UNA POSICION EN LA QUE EXISTA LA POSIBILIDAD DE ACCEDER LIBREMENTE PARA LAVAR EL LADO INTERIOR DEL RECIPIENTE DE RECOGIDA Y LA CHAPA INFERIOR (22), YA QUE EL ANILLO (18) DE LA CHAPA ES DESMONTABLE.