CZ118599A3 - Směs na přípravu zmrzliny - Google Patents

Směs na přípravu zmrzliny Download PDF

Info

Publication number
CZ118599A3
CZ118599A3 CZ991185A CZ118599A CZ118599A3 CZ 118599 A3 CZ118599 A3 CZ 118599A3 CZ 991185 A CZ991185 A CZ 991185A CZ 118599 A CZ118599 A CZ 118599A CZ 118599 A3 CZ118599 A3 CZ 118599A3
Authority
CZ
Czechia
Prior art keywords
ice cream
mixture
flfl
milk
stabilizer
Prior art date
Application number
CZ991185A
Other languages
English (en)
Other versions
CZ291297B6 (cs
Inventor
Jevgenij Anatolievič Gutkevič
Original Assignee
Jevgenij Anatolievič Gutkevič
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=20187746&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=CZ118599(A3) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Jevgenij Anatolievič Gutkevič filed Critical Jevgenij Anatolievič Gutkevič
Publication of CZ118599A3 publication Critical patent/CZ118599A3/cs
Publication of CZ291297B6 publication Critical patent/CZ291297B6/cs

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/36—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
    • A23G9/363—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins containing microorganisms, enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/52—Liquid products; Solid products in the form of powders, flakes or granules for making liquid products ; Finished or semi-finished solid products, frozen granules
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/02—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing microorganisms, enzymes, probiotics

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Air Conditioning Control Device (AREA)
  • Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
  • Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)

Description

Směs na přípravu zmrzliny
Oblast techniky
Stávající vynálezsě týká mléčného průmyslu, konkrétně směsi na přípravu zmrzliny.
Dosavadní stav techniky
Je známo množství druhů zmrzliny, které se od sebe liší různým obsahem komponentů včetně tuků, aromatických látek, sladiv, plniv atd.
Každá zmrzlina se vyznačuje originálními chuťovými kvalitami a spotřebitelskými vlastnostmi podle konkrétního •ío složení obsahovaných komponentů.
ce na
Tak např., je známa zmrzlina (technologická instrukvýrobu zmrzliny, Moskva, VO Agropromizdat 1988, str.
lil, 114, 116) obsahující mléčný základ, mikroorganizmy mléčného kvašeni Str. citrovorus, Str. dextanicus, Str. cřemoris aovocná^plniva.
Základním cílem použití uvedených mikroorganismů je fermentace mléčného základu a získáni mléčnokyselého produktu, který vedle originální ovocné chutě zmrzliny zabezpečuje lepší trávení.
Avšak biologická aktivita uvedených mléčnokyselých mikroorganismů je omezená a jejich pozitivní účinek na lidský organizmus je krátkodobý, jelikož poté co se dostanou do’zážívacího traktu, zpravidla rýchle hynou.
• · · ΒΒΒΒ • ΒΒΒ · · ♦ · • ·ΒΒ·· Β ΒΒΒ ΒΒΒ
ΒΒΒ V Β • · Β · · Β 4
Podstata vynálezu
Úkolem stávajícího vynálezu je vytvoření směsi na přípravu zmrzliny s takovými komponenty, které vedle originálních chuťových vlastností zmrzliny jsou schopny zabezpečit zvýšení její biologické aktivity a prospěšností pro 1 i dský organ i zmus.
Tento úkol byl vyřešen vytvořením směsi na přípravu zmrzliny, obsahující následující komponenty: mléčný základ, sladidlo, stabilizátor a mikroorganizmy, která podle vynálezu obsahuje mikroorganismy ve formě probiotických mi kroorgan i smů.
Probiotické mikroorganismů, které organ i zrnu a poz i t i vně účastní na jeho ffletabol mikroorganizmy jsou jsou schopny existovat ovlivňovat jeho zdraví, izmu.
skupiny v lidském protože se
Na rozdíl od mléčnokyselých baktérií využívaných k fermentaci mléka a získání kyšelomléčného produktu, probiotické mikroorganizmy, poté co se dostanou do lidského organizmu, se začínají rozmnožovat a tím pozitivně působí na lidský organizmus, aniž by narušovaly chuťové vlastnosti zmrzliny.
Přítomnost probiotických mikroorganismů ve zmrzlině zvyšují její biologickou aktivitu, umožňuji harmonicky sloučit lákavý vzhled a chuťové vlastností zmrzliny s léčebně-profylaktickým účinkem těchto mikroorganismů na 1 i dský organ i zmus.
«· · • fl to· • to · · · · · •••••to ··· ··· toto · · ·· · ·· ·* • · · • «*·· a « · * • to · · ·· ··
Léčebně-profylaktický efekt probiotických mikroorganismů souvisí s jejich působením v duodenálním, tlustém a tenkém střevě (Duodenum, Ileum, Cecum, Rectum), kde se rozmnožují a začínají spolupůsobit v metabolismu lidského organizmu po třech aš pěti hodinách od vstupu do organizmu a dosahují maximální aktivity po čtyřech až šesti hodinách CT. Mitsuoka, 1978). Přitom trvání maximální aktivity probiotických mikroorganismů v organizmu má časový interval od 24 do 72 hodin.
-d
Jak již bylo uvedeno, je léčebňě-profylaktický efekt probio1ogických mikroorganizmů určován jejich účasti v metabolizmu lidského organizmu. To stimuluje imunitní systém, snižuje hladinu cholesterolu v krvi, potlačuje vývoj patogénnf mikroflóry střev, syntetizuje vitamíny, pozitivně ovlivňuje mikroflóru střev, zvyšuje absorbci vápníku, zlepšuje stravitelnost stravy.
Je vhodné, aby navržená /předkládaná/ směs obsahová-
la uvedené komponenty v následujícím vzájemném hmotnosti: poměru, v %
prob i ot i cké m i kroorgan i zmy 0,01 až 10,0
stahi 1 i sátor 0,4 až 5,0
sladidlo 0,5 aš 20,0
mléčný základ zbytek.
Uvedené množství komponentů umožňuje získat jak
suchou směs na přípravu zmrzliny, tak i “mokrou“ směs.
Příprava sušené směsi je jednoduchá, snadno a dlouhodobě skladovatelná, skladná v balení a vhodná pro přepravu na velké vzdálenosti.
4 4 · • S · »44444
I 4 · ·· ··
4 44
I 4 4 * » 4 4 ·
444 444
4 «4 «4
Výhodou mokré“ směsi je, Se se zmrzlina vyrábí pro přímou konzumaci a pro rychlou spotřebu.
Je vhodné, aby navržená směs kromě toho obsahovala vodu a jako mléčný základ sušené odstředěné mléko a plnotučné mléko v následujícím vzájemném poměru komponentů, v % hmotnosti:
sušené odstředěné mléko 8,0 aS 20,0
plnotučné mléko 30, 0 aS 44,0
sladidlo 0, 5 až 20,0
stabilizátor 0,4 až 5,0
probiotické mikroorganizmy 0,001 až 10,0
voda zbytek.
Přítomnost uvedených komponentů v. tomto vzájemném vztahu umožňuje získat zmrzlinu s nejširšfm chuťovým spektřem při zachování výše popsané prospěšnosti uvedeného produktu.
Ve vhodném sloSení můSe navrhovaná směs kromě toho obsahovat jogurtový zákys při následujícím vzájemném poměru komponentů, v % hmotnosti:
sušené odstředěné mléko 8,0 až 20,0
plnotučné mléko 40,0 až 44, 0
sladidlo 0,5 až 20, 0
stabi1izátor 0,4 až 5,0
probiotické mikroorganizmy 0,001 až 3,4
jogurtový zákys 1,0 až 4, 0
voda zbytek.
to* ♦· • · ♦ *
Přítomnost jogurtového zákysu pří uvedeném vzájemném poměru komponentů umožňuje využít již popsaný kladný efekt přítomnosti baktérií mléčného kvašení, tj. doplnit chuťové vlastnosti zmrzliny o vlastnosti mléčnokyselého produktu.
Je vhodně, aby směs obsahovala probiotieké mikroorganismy z následuj icích skupin těchto mikroorganismů:
laktobacily acidophilus (Lb acidophilus) laktobacily časei (Lb časei) laktobacily rhamnosus ΐLb rhamnosus) enterokoky faecíum íEc faecium) bifidobakterium (8ifidumbacterium bifidum) brané jednotlivě nebo ve spojení.
Uvedené skupiny probiotických mikroorganismů jsou ze všech známých probiotických mikroorganismů nejefektivnější ve smyslu jejich biologicky aktivního působení na lidský organizmus. Jejich nejúplnější popis je obsažen v příspěvku T, Mítsuoky Intestinal bacteria and Health, 1978.
Navrhovaná směs na přípravu zmrzliny tedy dovoluje vedle zabezpečení originálních chuťových vlastností zmrzliny zabezpečit zvýšení její biologické aktivity a prospěšnosti pro li dský organ i zmus.
Nej lepší varianta uskutečnění předkládaného vynálezu
Navrhovaná směs na přípravu zmrzliny obsahuje následující komponenty: mléčný základ, sladidlo, stabilizátor a probiotieké mikroorganizmy.
·· 0 00 00 « · 0 · ·
0 0 0 0 ·0 •00000 Φ00 000
0 · · • 0 0 ·· ♦»
0« *♦ • · · • 0 0 00 • 0 0 • 0 0 • 0 «0
Při Lom navrhovaná směs může obsahovat uvedené komponenty pří jejich následujícím vzájemném poměru, v % hmotnost i:
prob i ot i cké m i kroorgan i zmy 0,01 až 10,0
stabi1izátor 0,4 až 5,0
sladidlo 0,5 až 20, 0
mléčný základ zbytek.
Kromě toho tato směs může obsahovat vodu a jako mléčný základ sušené odtučněné mléko a plnotučné mléko při následujícím vzájemném poměru komponentů, % hmotnost 1-
sušené odstředěné mléko 8,0 až 20,0
plnotučné mléko 30, 0 až 44, 0
sladidlo 0,5 až 20, 0
stabi1izátor 0,4 až 5,0
probiotické mikroorganismy 0, 001 až 10,0
voda zbytek,
Dále může směs kromě toho obsahovat jogurtový zákys
při následujícím vzájemném poměru komponentů, ΐ í hmotnosti;
sušené odstředěné mléko 8, 0 až 20, 0
plnotučné mléko 40,0 až 44,0
sladidlo 0,5 až 20, 0
stabi1izátor 0,4 až 5,0
probiotické mikroorganizmy 0, 001 až 3,4
jogurtový zákys 1,0 až 4,0
voda zbytek.
Jako probiotické mikroorganizmy může navrhovaná směs obsahovat následující skupiny těchto mikroorganismů:
I» • v · * 4 4 · 4 4 4 « 4 • 4 44 laktobacily acidophilus (Lb acidophilus) laktobacily čase i (Lb čase i) laktobacily rhamnosus (Lb rhamnosus) enterokoky faecium (Ec faecium) bifidobakterium (Bifidumbacterium bifidum) brané jednotlivě nebo ve spojení.
V souladu s vynálezem může být navrhovaná směs na přípravu zmrzliny suchá, navážená do balíčků, nebo tradičně mokrá.
Probiotické mikroorganismy se do směsi zpravidla přidávají v lyofi 1isovaném stavu a v sušené směsi s v takovémto stavu mohou uchovávat až do přípravy zmrzliny a její konzumace.
Při tradiční “mokré přípravě zmrzliny se lyofilisované mikroorganismy zpravidla přidávají do směsi před mražením a tvrzením.
Ve zmrazeném stavu mikroorganismy stejně jako ve životaschopnost a aktivitu až do uchovávaj í probi ot i cké stavu lyofi 1isovaném svojí konzumace zmrzliny.
Suchá i mokrá směs mohou být připraveny libovolným známým způsobem s použitím zařízení vhodného pro tento účel. Konkrétní varianty technologie jsou popsány dále na konkrétních příkladech uskutečnění vynálezu.
Navrhovaná směs na přípravu zmrzliny může obsahovat libovolná plniva, např., aromatické látky, ovoce, ořechy, čokoládu atp.
Jako mléko může být použito: sušené odtučněné mléko, sušené plnotučné mléko, sušené mléko s různým obsahem tuku, suchá sladká smetana, plnotučné mléko s libovolným obsahem tuku, zahuštěné mléko, zahuštěná sladká smetana, zahuštěné mléko s libovolným obsahem tuku, zahuštěná sladká smetana s libovolným obsahem tuku a libovolné jiné mléko.
Mléko jako takové dává zmrzlině prvotřídní chuťové vlastnosti a poskytuje jí prospěšné látky, které jsou v něm obsaženy.
Jako sladidlo mohou být použity všeobecně známé látky: cukr, aspartát, xylit nebo libovolné jiné známé sladidlo, na jehož použití závisí chuťové vlastnosti konečného výrobku.
Jako stabilizátoru může být s výhodou použito stabilizátoru pro zmrzlinu PRO-QUICK (Německo). Mohou však být použity stabilizátory (např., škrob), vhodné firma TEWS GmbH, i libovolné jiné pro tyto účely.
Stabilizátor ve zmrzlině zlepšuje její konzistencí.
Konzistence mokré zmrzliny je stanovena množstvím tekuté komponenty (vody a/nebo plnotučného mléka).
Přítomnost jogurtového zákysu v navrhovaném složení je určena pro kvašení mléka. Jako zákysu je možno použit zákysu Institutu mléčného průmyslu v Osmiu, jogurtové zákysy firem Wiesby a CHR HANSEN ale lze k tomuto účelu použít libovolné jiné zákysy používané ke kvašení mléka.
Lyofi 1 izované formy výše popsaných probiotických mikroorganismů vyrábějí různé firmy, jmenovitě Tomský institut vakcín a sér ale také firmy Wisby (Německo) · 4 · 4 · 4
4 4 4 4 4 ··» ·4 · • 44 44
4 44 44
· * · a CHR HANSEN (Německo). Efekt vynikající použitím probiotických mikroorganismů byl již popsán výše. Mohou být využity rovněž tekuté formy probiotických mikroorganismu.
Pro dosažení vysoké úrovně biologické aktivity je vhodné, aby produkt obsahoval dostatečné množství probiotických mikroorganismů. Pro dosažení tohoto cíle je důležité aby koncentrace probiotických buněk ve směsi Činila jednu až dvě terapeutické dávky (kolem 1 . 107 buněk ve 100 g výrobku). V tomto případě je dosahována maximální biologická aktivita hotového výrobku.
Předávkování probiotických buněk je vyloučena, protože část buněk hyne v žaludku vlivem žaludeční šťávy. Poté co se dostanou do jiných částí zažívacího traktu, začínají se probiotické buňky rozmnožovat, přičemž rychlost a objem jejich množení v lidském organismu jsou samoregulovatelné, tj. v organizmu působí takový počet buněk, který organizmus potřebuje v daný okamžik (T. Mitsuoka, Intestinal Bacterial and Health, 1978).
Nejoptimálnější koncentrace probiotických mikroorganismů již byla uvedena výše. Při snížení jejich obsahu na méně než 0,01 % hmotnosti ve 100 g hotového výrobku bude přítomno méně než 105 buněk probiotických mikroorganismů, což sníží jejich biologickou aktivitu. Při zvýšení jejich koncentrace na více než 10 SS hmotnosti bude ve 100 g hotového výrobku přítomno kolem 10s buněk probiotických mikroorganismů, což může mít negativní vliv na chuťové vlastnosti hotového produktu.
Množství sladidla se upravuje podle žádoucích chuťových vlastností výrobku. Při sníženi jeho obsahu na méně než 0,5 SS hmotnosti zmrzlina může pozbýt svoji chuťovou
44
4 44 4 4 »
4 ♦ *4 44
44' 4
4 4 4 ·
444* 4 4
4
44
4 4 4
4 4 ·
4· 44 4
4
44 lákavost a při zvýšení jeho obsahu na více než 20 % hmotnosti bude zmrzlina přeslazená a kromě toho může vysoký obsah cukru mít negativní vliv na stav organizmu (zatížení slinivky břišní).
Přítomnost stabilizátoru ve zmrzlině je nezbytná pro vázáni vody, kromě toho stabilizátor dává zmrzlině elastickou konzistenci. Při koncentraci stabilizátoru ve směsi méně než 0,4 % hmotnosti bude zmrzlina mít vodovou *
chuť a bude obsahovat krystalky vody. Při jeho koncentraci nad 2,5 % hmotnosti, bude zmrzlina mít příchuť stabilizátoru a příliš hustou konzistenci,
Sušené odtučněné mléko (8 až 20 % hmotnosti) se používá pro vyvážení obsahu mléčné bílkoviny ve zmrzlině. Při snížení jeho koncentrace na méně než 8 % bude obsah mléčné bílkoviny nedostatečný, což může snížit její chuťové vlastnosti. Při zvýšení koncentrace sušeného odtučněného mléka na vlče než 20 % hmotnosti může zmrzlina mlt příchuť sušeného mléka, což také snižuje její chuťové vlastnosti.
Plnotučné mléko (40 až 44 % hmotnosti) se používá jako rozpouštědlo plnotučného mléka výrobku může být a obohacuje zmrzlinu tuky. Při obsahu menším než 40 % hmotnosti - v hotovém množství tuků nedostatečné, v důsledku čehož se sníží výživnost výrobku, naproti tomu obsah plnotučného mléka převyšující 44 % hmotnosti může snížit chuťové vlastnosti zmrzliny.
Kvantitativní složení jogurtového zákysu je určováno účelem jeho použití, tj. získáním mléčnokyselého produktu. Sníženi -jeho obsahu na méně než 0,1 % hmotnosti může zabránit dosažení uvedeného cíle a jeho zvýšení na více než 4,0 % hmotnosti může narušit chuťové vlastnosti hotového výrobku.
• * φ φ • φ « ♦ ·♦· φ φ φ φ φ · ••Φ ·· φ φ φ φ ··
Pro lepši pochopení stávajícího vynálezu uvádíme následující příklady jeho uskutečněni, které neomezují jeho objem.
Příklad 1:
Suchou směs na přípravu zmrzliny získáme libovolným známým způsobem. Tak např nádrže nasypeme sušené probiotické mikroorganizmy do lázně nebo libovolné jiné mléko, cukr, stab i 1 i zátor,
Suchou směs řádně promícháme a nabalíčkujeme libovolným známým způsobem, např. po 50 gramech směsi v každém balíčku.
Suchá směs na přípravu zmrzliny má následující složení, % hmotnosti;
stabi 1 izátor cukr
Bifi dumbacter i um sušené m1éko
0,4 2,5 0, 01 zbytek.
Příprava zmrzliny pro přímou spotřebu se může uskutečnit v domácích podmínkách nebo v podnicích veřejného stravování.
Do sušené směsi př i dáme 50 g vody, vyšleháme
v mixéru, dáme na 15 až 20 vteřin do 1edn i čky a pak do
mrazničky, např. na 1 hod, pak je zmrzl ina př i pravena
k poutě i t í.
Množství životaschopných bifidobakterií se určovalo podle metody KOE (zjišťování kolonietvorných ‘ jednotek) po rozmraženi zmrzliny.
·· tl ·· • « * · · * · «·· · · • « · · « · · • · · · · · «* ·· ·· • 00 *· • · · · · • 0 0 0 0
0000 0 ··· 000 · · 0 00 00
Ve 100 gramech zmrzliny je obsaženo 5 x 104 bifidobakterií, Tedy, když požijeme 100 g. zmrzliny třikrát denně, dostane se do našeho organizmu během 10 dni 3xl0x5xl04 = 150 x 104 = 1,5 x 106 buněk bifidobakterií,
Příklad 2
Suchá směs na přípravu zmrzliny se připraví stejně jak je uvedeno v příkladě 1 a má následující složení, % hmotnost i:
stabilizátor 5,0
cukr 0, 5
B i f idumbacter i um 2,0
Lb čase i 2,0
Lb rhamhosus 2,0
Ec faeciuni 2,0
sušené mléko zbytek
Zmrzlina ze sušené směsi se připravuje stejně jak je uvedeno v příkladu 1. Hodnoceni množství životaschopných probiotických mikroorganismů se provádělo stejným způsobem jako v příkladu 1.
Ve 100 gramech zmrzliny bylo obsaženo 5.108 probiot i ckých m i kroorgan i smú.
Tedy, když sníme pouhých 10 g zmrzliny, dostane se do našeho organizmu jedna terapeutická dávka (lxlO7) probiotických buněk.
Příklad 3
Směs na přípravu zmrzliny se až do okamžiku přidání
44
4 4 4 4 4 4
444 4 44 4
44444 4 444 444
4 4 ·4
4 ·· ·* «4
4
4 4
4 4 4 4
4 « ·
4 4 4 probiotických mikroorganismů připravuje stejně, jak je uvedeno v příkladu 1, a to na libovolném zařízení, které se používá pro tento účel. Např., může být použitá následující technologie:
Sušené mléko, cukr a stabilizátor smícháme dohromady v lázni a vzniklou směs postupně za stálého míchání přidáváme do plnotučného mléka, mléko ohřejeme do 40 °C. Po rozpuštění suchých látek v mléce směs necháme za stálého míchání nabobtnat, např. v průběhu 30 minut. Pak směs necháme projít homogenizátorem pro ještě dokonalejší rozpuštění a získání stejnorodé masy směsi (např., při tlaku 160/40 bar). Potom směs pasterizujeme, např. nahřátlm do 85 °C, ochladíme na teplotu okolí a za důkladného míchání přidáme probiotické mikroorganizmy.
Nyní směs zmrazíme běžným způsobem, rozvážíme na jednotlivé dávky a tyto dále znirazujeme, např. do . - 35 °C a skladujeme např. při teplotě - 25 °C.
Směs má následující složení v % hmotnosti
sušené odtučněné mléko 8, 0
plnotučné mléko 44, 0
aspartát 0,5
Bifi dumbacter i um 5,0
Lb acidophilus 5, 0
stabi1izátor 0,4
voda zbytek
Před zjišťováním množství životaschopných buněk ve 100 gramech zmrzliny se tato skladovala při - 25 °C v průběhu jednoho měsíce.
4» 4* * ·» ·· «»« · » · 444«
4 ·· 4444 »4«4 « 4 4 4 4 4 4 4444 4 444 444
4044444 4 4
44 *· · ·· *·
Hodnocení množství životaschopných buněk se provádělo podle metody KOE, jak je uvedeno v přikladu 1.
Ve 100 gramech zmrzliny bylo obsaženo 10s životaschopných buněk Bifidumbacterium a buněk Lb acidophilus.
To znamená, že když sníme 100 gramů zmrzliny, která se v průběhu i měsíce skladovala při teplotě - 25 °C, dostane se do našeho organizmu 10s probiotických buněk.
Příklad 4
Směs na přípravu zmrzliny obsahuje následující
komponenty hmotnost i; při jejich následuj í cím vzájemném poměru v %
sušené odtučněné mléko 20,0
plnotučné mléko 30,0
Ec faecium 0, 0
Lb. čase i 0, 005
xyl i t 20,0
stabi1izátor 5,0
voda zbytek.
Zmrzl ina se př i pravova1a způsobem uvedeným
v příkladu 3. Množství životaschopných mikroorganismů se
zj ištovalo podle metody KOE.
Ve 100 gramech zmrzliny je obsaženo 105 probiotic-
kých buněk.
To znamená, že budeme-li jíst po 100 gramech
zmrzliny třikrát denně v průběhu 20 dní, pak se do našeho « 9 ♦ ·»· » · » • · « ·· ·· «» « • » « « · · ♦ * · · ···« • · · • t * ·· »· » · 9 9 • 9 9 9
999 999 • · fc· 99 organismu dostane 105 x 3 x 20 =6 x 107 probiotických mikroorganismů.
Příklad 5
Směs obsahuje následující komponenty při jejich následujícím vzájemném poměru, v % hmotnosti:
sušené odtučněné mléko 8,0 plnotučné mléko 40,0
Lb čase i 0,2 cukr 20,0 stabilizátor 2,5 jogurtový zákys 1,0 voda zbytek.
Proces přípravy zmrzliny byl stejný jak je uvedeno v příkladu 3, až do ochlazení směsi na teplotu okolí. Pak se do směsi přidával jogurtový zákys a směs se nechala zkysnout, např. do pH 4,5 v průběhu 10 až 15 hodin, pak se přidávaly probiotické mikroorganizmy. Zrarazování, porcování, další zmrazování a skladování směsi se provádělo stejným způsobem, jak je uvedeno v příkladu 3.
Po rozmražení porce zmrzliny a stanovení množství životaschopných probiotických buněk podle KOE bylo zjištěno, že ve 100 gramech výrobku je obsaženo 2 x 106 probiotických buněk, to znamená, že když budeme jíst dvakrát denně po 100 gramech zmrzliny v průběhu pěti dní, dostane se do našeho organizmu 2 x 106 x2x5 = 2x i O7 buněk Lb čase i.
Příklad 6
Směs obsahuje následující komponenty při jejich ná- 16 ·· » 0 0 » 0 0 00 * 0
0 0 0 0 0 » 0 ·· sledujícím vzájemném poměru, v % hmotnosti:
sušené odtučněné mléko 20,0 plnotučné mléko 44,0
Ec faecium 3,4 xylit 10,0 stabilizátor 2,0 jogurtový zákys 4,0 voda zbytek.
Směs byla připravena stejným postupem, jak je uvedeno v příkladu 5. Po rozmražení zmrzliny bylo zjištěno, že množství životaschopných buněk Ec. faecium ve 100 gramech výrobku činí 3,4 χ 107 buněk.
Průmyslová využitelnost
Stávající vynález se efektivně využívá na přípravu zmrzliny s různým obsahem tuku (např,, mléčná, smetanová, zmrzlina s kandovaným ovocem), s různými aromatickými a ovocnými plnivy.jakožto i pro zmrazované šťávy.
Vynález může být rovněž využit ve farmakologickém průmyslu jako jedna z variant různých podob léčiv ve formě probiotických mikroorganismů (např., bifidobakterií).

Claims (5)

  1. PATENTOVÉ flfl ·· • · · ' fl flfl flfl « flfl * • · · · • fl flfl
    NÁROKY • · · · · flfl · • · ···· · · ··· flfl· flfl • · · flfl flfl
    1. Směs na přípravu zmrzliny, komponenty: mléčný základ, a mikroorganizmy, vyznačující obsahuj ící následuj ící sladidlo, stabilizátor se tím, že ve f ormě mikroorganismů obsahuje probiotické mikroorganizmy.
  2. 2. Směs podle nároku 1, vyznačující se tím, že obsahuje uvedené komponenty při jejich následujícím vzájemném poměru, v % hmotnosti:
    probiotické mikroorganizmy 0,01 až 10, 0 stabi1izátor 0,4 až 5,0 sladidlo 0, 5 až 20, 0 mléčný základ zbytek.
  3. 3. Směs podle nároku 2, vyznačující se tím, že dodatečně obsahuje vodu a ve formě mléčného základu obsahuje sušené odtučněné mléko a plnotučné mléko při následujícím vzájemném vztahu komponentů, v % hmotnosti:
    sušené odstředěné mléko 8,0 až 20,0 plnotučné mléko 30,0 až 44,0 sladidlo 0,5 5až 20,0 stabi1izátor 0,4 až 5,0 probiotické mikroorganizmy 0,001 až 10,0
    voda zbytek.
  4. 4. Směs podle nároku 2, vyznačující se tím, že dodatečně obsahuje jogurtový zákys při následujícím vzájemném poměru komponentů, v % hmotnosti • fl fl · · · A fl • · · · · • · · fl · fl ·« • fl fl · fl · fl»··· • · fl · · · · fl Q * fl · · · • fl
    sušené odstředěné mléko 8,0 až 20,0 plnotučné mléko 40, 0 až 44,0 sladidlo 0, 5 až 20,0 stabi1izátor 0,4 až 5,0 prob i ot i cké m i kroorgan i smy 0, 001 až 3, 4 jogurtový zákys 1,0 až 4,0 voda zbytek
  5. 5. Směs podle vyznačuj ící organi smů m i kroorgan i smů: libovolného z předcházejících nároků, se Lim, že ve formě probiotických mikroobsahuje následující skupiny těchto laktobacily acidophilus (Lb acidophilus) laktobacily čase i (Lb čase i) laktobacily rhamnosus (Lb rhaanosus) enterokoky faecium (Ec faecium) bifidobakterium (Bifidumbacterium bifidum) brané jednotíivě nebo ve spojeni.
CZ19991185A 1996-12-02 1997-07-23 Směs pro přípravu zmrzliny CZ291297B6 (cs)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU96122896 1996-12-02

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CZ118599A3 true CZ118599A3 (cs) 1999-07-14
CZ291297B6 CZ291297B6 (cs) 2003-01-15

Family

ID=20187746

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CZ19991185A CZ291297B6 (cs) 1996-12-02 1997-07-23 Směs pro přípravu zmrzliny

Country Status (9)

Country Link
US (1) US20020015756A1 (cs)
EP (1) EP0941669B1 (cs)
AT (1) ATE254403T1 (cs)
CZ (1) CZ291297B6 (cs)
DE (1) DE59711037D1 (cs)
LT (1) LT4556B (cs)
LV (1) LV12198B (cs)
SK (1) SK281736B6 (cs)
WO (1) WO1998024326A1 (cs)

Families Citing this family (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FI109602B (fi) * 2001-01-25 2002-09-13 Valio Oy Probioottiyhdistelmä
US20070098784A1 (en) * 2001-09-28 2007-05-03 Nutraceutix, Inc. Delivery system for biological component
EP1882418B1 (en) * 2006-07-27 2009-11-04 Unilever PLC Aerated frozen confectionery product
DE602007003054D1 (de) * 2006-07-27 2009-12-17 Unilever Nv Durchlüftete und gefrorene Süßware
ES2326063B1 (es) * 2008-02-27 2010-07-26 Casty, S.A. Nuevo helado de yogur y su procedimiento de fabricacion.
AU2010229269A1 (en) * 2009-03-26 2011-08-25 Moobella, Inc. Food compositions compromising dried probiotics, methods of manufacture and uses thereof
BR112013010783A2 (pt) 2010-11-11 2016-07-12 Nestec Sa confecções congeladas contendo micro-organismos probióticos

Family Cites Families (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4427701A (en) * 1980-11-26 1984-01-24 Landwide Foods, Inc. Frozen yogurt product
IL78146A (en) * 1986-03-14 1989-09-28 Univ Ben Gurion Powdered compositions for the manufacture of soft ice-cream and of milk product drinks
IL78346A (en) * 1986-03-31 1990-11-05 Univ Ben Gurion Powdered compositions for the manufacture of soft yogurt ice cream
NL9000101A (nl) * 1990-01-16 1991-08-16 Dmv Campina Bv Werkwijze voor bereiden van ijs-produkten.
SU1750601A1 (ru) * 1990-09-26 1992-07-30 Казахский Институт Физической Культуры Основа дл приготовлени ацидофильного мороженого
AUPM823094A0 (en) * 1994-09-16 1994-10-13 Goodman Fielder Limited Probiotic compositions
US6022568A (en) * 1996-09-06 2000-02-08 Nestec, S.A. Ice cream with coating containing lactic acid bacteria

Also Published As

Publication number Publication date
EP0941669A4 (fr) 2000-06-21
LT98172A (en) 1999-06-25
SK281736B6 (sk) 2001-07-10
EP0941669A1 (de) 1999-09-15
DE59711037D1 (de) 2003-12-24
ATE254403T1 (de) 2003-12-15
EP0941669B1 (de) 2003-11-19
LV12198A (lv) 1999-01-20
WO1998024326A1 (en) 1998-06-11
CZ291297B6 (cs) 2003-01-15
LV12198B (lv) 1999-04-20
SK51299A3 (en) 2000-04-10
LT4556B (lt) 1999-10-25
US20020015756A1 (en) 2002-02-07

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CA2213113C (en) Composition for feed use comprising lyophilized live lactic bacteria
Pimentel et al. Probiotic ice cream: A literature overview of the technological and sensory aspects and health properties
Farnworth Probiotics and prebiotics
EP2347661B1 (en) Method for obtaining a mixture of probiotics, nutrient prebiotics having synergistic symbiotic action
Pandiyan et al. Development of synbiotic ice cream incorporating Lactobacillus acidophilus and Saccharomyces boulardii.
RU2116035C1 (ru) Смесь для приготовления мороженого
CZ118599A3 (cs) Směs na přípravu zmrzliny
CN1915042A (zh) 直投式酸奶发酵菌剂的生产方法
KR20180019612A (ko) 유산균 함유 유지 조성물 및 그 제조 방법
RU2208942C2 (ru) Способ производства мороженого
JP2008167747A (ja) カカオマスの乳酸発酵食品組成物およびその製造方法
RU2391844C2 (ru) Способ получения кисломолочного масла
Solomon et al. Development of technological sour-milk desserts enriched with bifidobacteria
BRPI0802285A2 (pt) produto gelado À base de leite e/ou produtos lÁcteos contendo culturas probiàticas e ingredientes prebiàticos combinado a uma barra de cereais, seu processo de fabricaÇço e uso
Shahsavan et al. Effect of different amounts of sugar and fat on the viability of Lactobacillus casei, physical, chemical and sensory properties of probiotic ice cream
RU2608498C2 (ru) Способ получения кислосливочного масла с пробиотическими свойствами
Reshetnik et al. Fermented buttermilk drinks fortified by plant raw materials
KR101127388B1 (ko) 고로쇠 또는 우산고로쇠 수액이 함유된 기능성 요구르트의 제조방법 및 그 요구르트
Shori et al. Advances in Biotechnology
RU2736353C1 (ru) Способ получения мороженого
RU2429703C1 (ru) Способ производства замороженного йогурта с синбиотическими свойствами
Homayouni-Rad Probiotic Ice Cream: Science and Technology
Ali DAIRY PRODUCTS, A GOOD RESERVIOR FOR TRANSFER PROBIOTICS
Gilmartin Fermented Foods: A Practical Guide
CN111587975A (zh) 一种改善便秘症状的固体饮料

Legal Events

Date Code Title Description
PD00 Pending as of 2000-06-30 in czech republic
MM4A Patent lapsed due to non-payment of fee

Effective date: 20160723