CZ2021419A3 - Kmen kvasinek Saccharomyces cerevisiae CCM 9181 a jeho použití při výrobě nízkoalkoholického a nealkoholického piva - Google Patents

Kmen kvasinek Saccharomyces cerevisiae CCM 9181 a jeho použití při výrobě nízkoalkoholického a nealkoholického piva Download PDF

Info

Publication number
CZ2021419A3
CZ2021419A3 CZ2021-419A CZ2021419A CZ2021419A3 CZ 2021419 A3 CZ2021419 A3 CZ 2021419A3 CZ 2021419 A CZ2021419 A CZ 2021419A CZ 2021419 A3 CZ2021419 A3 CZ 2021419A3
Authority
CZ
Czechia
Prior art keywords
alcohol
saccharomyces cerevisiae
beer
yeast strain
yeast
Prior art date
Application number
CZ2021-419A
Other languages
English (en)
Other versions
CZ309528B6 (cs
Inventor
Tomáš Brányik
Brányik Tomáš prof. Ing., Ph.D.
Petra Kubizniaková
Petra Ing. Kubizniaková
Martin Slabý
Martin Ing. Slabý
Katarína Hanzalíková
Katarína Ing. Hanzalíková
Emre Ilpars
Emre Ing. Ilpars
Dagmar Matoulková
Matoulková Dagmar RNDr., Ph.D.
Martin Vlach
Vlach Martin doc. RNDr., Ph.D.
Luboš Veverka
Luboš Mgr. Veverka
Original Assignee
Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s.
Univerzita Karlova
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s., Univerzita Karlova filed Critical Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s.
Priority to CZ2021-419A priority Critical patent/CZ309528B6/cs
Publication of CZ2021419A3 publication Critical patent/CZ2021419A3/cs
Publication of CZ309528B6 publication Critical patent/CZ309528B6/cs

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C11/00—Fermentation processes for beer
    • C12C11/02—Pitching yeast
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H3/00—Methods for reducing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverage to obtain low alcohol or non-alcoholic beverages
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/14—Fungi; Culture media therefor
    • C12N1/16—Yeasts; Culture media therefor
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
    • C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
    • C12R2001/645—Fungi ; Processes using fungi
    • C12R2001/85—Saccharomyces
    • C12R2001/865—Saccharomyces cerevisiae
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02E—REDUCTION OF GREENHOUSE GAS [GHG] EMISSIONS, RELATED TO ENERGY GENERATION, TRANSMISSION OR DISTRIBUTION
    • Y02E50/00—Technologies for the production of fuel of non-fossil origin
    • Y02E50/10—Biofuels, e.g. bio-diesel

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Virology (AREA)
  • Biomedical Technology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)

Abstract

Vynález se týká kmene kvasinek Saccharomyces cerevisiae CCM 9181 izolovaného na konci spontánního kvašení hroznového moštu, který aerobně i anaerobně zpracovává glukózu, galaktózu, sacharózu, rafinózu, a aerobně zpracovává sorbózu a glycerol. Nezpracovává maltózu. Vytváří elipsoidní buňky s rozměry 3 μm x 4 až 6 μm, které nevytváří mycelium. Vynález se dále týká výroby nízkoalkoholického a nealkoholického piva, při které hlavní fermentace mladiny probíhá kmenem kvasinek Saccharomyces cerevisiae CCM 9181.

Description

Kmen kvasinek Saccharomyces cerevisiae CCM 9181 a jeho použití při výrobě nízkoalkoholického a nealkoholického piva
Oblast techniky
Vynález se týká nového kmene kvasinek Saccharomyces cerevisiae CCM 9181.
Vynález se dále týká také použití tohoto kmene kvasinek při výrobě nízkoalkoholického a nealkoholického piva.
Dosavadní stav techniky
Výroba piva spočívá v kontrolovaném zkvašování cukrů obsažených v mladině pivovarskými kvasinkami. Jako pivovarské kvasinky se přitom označují kulturní kvasinky několika druhů a rodů: k produkci spodně kvašených piv se používá druh Saccharomyces pastorianus, k produkci svrchně kvašených piv druh Saccharomyces cerevisiae, k produkci speciálních druhů piv např. rody Brettanomyces nebo Torulaspora (viz např. T. Kochláňová a kol.: „Kvasinky non-Saccharomyces a jejich význam v pivovarském průmyslu. I. část - Brettanomyces (Dekkera)“ a „Kvasinky nonSaccharomyces a jejich význam v pivovarském průmyslu. II. část“, obojí Kvasný Průmysl 62/2016 (7 až 8)). Pivovarské kvasinky přitom při své činnosti přeměňují sacharidy na ethanol, oxid uhličitý a energii potřebnou k jejich pomnožování a také přibližně dva tisíce dalších látek, zejména vyšších alkoholů, esterů, aldehydů atd., které ovlivňují výsledné senzorické vlastnosti hotového piva. Pro celkový senzorický dojem je pak velmi důležitý celkový poměr těchto všech vyšších alkoholů a esterů, neboť jednotlivé sloučeniny jsou samy o sobě velmi často pod prahovou koncentrací senzorického vnímání. Obecně je přitom např. známo, že kmeny svrchních kvasinek Saccharomyces cerevisiae produkují větší množství a širší spektrum senzoricky aktivních látek než kmeny spodních kvasinek Saccharomyces pastorianus (viz např. Lodolo a kol.: „The yeast Saccharomyces cerevisiae - the main character in beer brewing.“ FEMS Yeast Res 8(7):1018 až 36, 2008), a také to, že „lehčí“ chuť spodně kvašených piv způsobuje, kromě nižší teploty hlavního kvašení, také změněná exprese genů zodpovědných za produkci esterů u druhu Saccharomyces pastorianus (viz např. Procopio a kol.: “Function and regulation of yeast genes involved in higher alcohol and ester metabolism during beverage fermentation“, European Food Research and Technology 233(5):721 až 729, November 2011).
Nízkoalkoholické pivo je definováno jako kvašený nápoj z obilného sladu s obsahem alkoholu od 0,5 do 1,2 % obj. V současné době se vyrábí několika způsoby: 1) předčasně ukončenou fermentací, 2) použitím speciálního kmene kvasinek, 3) změnou podmínek rmutování (tj. úpravou spektra zkvasitelných cukrů v mladině), 4) technikou kontinuální fermentace; případně kombinací některých z těchto postupů (např. použitím speciálního kmene kvasinek se sníženou produkcí alkoholu v kombinaci s předčasným ukončením kvašení, apod.) - viz např. Brányik et al.: „A review of methods of low alcohol and alcohol-free beer production“, J. Food Engin. 108: 493 až 506, 2012.
Nealkoholické pivo je pak definováno jako kvašený nápoj z obilného sladu s obsahem alkoholu do 0,5 % obj. V současné době se vyrábí několika způsoby: 1) odstraněním alkoholu z již vyrobeného piva působením teploty nebo membránovými procesy, 2) předčasně ukončenou fermentací, 3) použitím speciálního kmene kvasinek, 4) změnou podmínek rmutování (tj. úpravou spektra zkvasitelných cukrů v mladině), 5) technikou kontinuální fermentace; případně kombinací některých z těchto postupů (např. použitím speciálního kmene kvasinek se sníženou produkcí alkoholu v kombinaci s předčasným ukončením kvašení, apod.) - viz např. Brányik et al.: „A review of methods of low alcohol and acohol-free beer production“, J. Food Engin. 108: 493 až 506, 2012.
- 1 CZ 2021 - 419 A3
Podstata vynálezu
Podstatou vynálezu je nový kmen kvasinek Saccharomyces cerevisiae CCM 9181, který se izoloval na konci spontánního kvašení hroznového moštu. Pro další použití se připravil selekcí a opakovaným přeočkováváním na sladinovém agaru s tetracyklinem. Kultivace probíhala aerobně v mikrobiologickém inkubátoru při teplotě 26 °C po dobu 3 až 5 dní. Po nárůstu kultury kvasinek na povrchu agaru se tato kultura přenesla sterilizovanou očkovací kličkou na novou Petriho misku s agarem a rozočkovala se tzv. křížovým roztěrem, při kterém se ředí koncentrace kvasinek na agaru. Tento postup se opakoval do doby, než kultura kvasinek narostla do podoby viditelně oddělených kolonií. Následná izolace kmene kvasinek Saccharomyces cerevisiae CCM 9181 se poté provedla naočkováním vybrané kolonie na Petriho misku obsahující sladinový agar.
Takto izolovaný kmen se následně charakterizoval biochemickými testy a sekvenováním ITS oblastí DNA.
Kvasinky kmene Saccharomyces cerevisiae CCM 9181 vytvářejí elipsoidní buňky s rozměry 3 μm x 4 až 6 pm, které nevytváří mycelium a jen vzácně vytváří pseudomycelium.
Vzhled a konzistence kolonií - matné, krémově zbarvené, vypouklé. Charakter nárůstu v kapalném médiu - v kapalinách tvoří sediment, mázdra se nikdy nevytváří. Kmen roste při teplotách pod 15 °C a při teplotě 37 °C.
Kmen Saccharomyces cerevisiae CCM 9181 využívá aerobně (oxiduje) i anaerobně (fermentuje) glukózu, galaktózu, sacharózu a rafinózu. Aerobně využívá sorbózu a glycerol. Nevyužívá maltózu.
Kmen kvasinek Saccharomyces cerevisiae CCM 9181 má ve srovnání se stávajícími pivovarskými kvasinkami Saccharomyces cerevisiae a Saccharomyces pastorianus některé výhodné vlastnosti pro využití při přípravě nízkoalkoholického a nealkoholického piva. Zejména jde o neschopnost zkvašovat maltózu, hlavní cukr pivovarské mladiny, díky čemž tento kmen produkuje jen nízké koncentrace alkoholu. Optimální teplota pro výrobu nízkoalkoholického a nealkoholického piva s použitím tohoto kmene je v rozmezí 7 až 9 °C, kdy kvasinky produkují optimální množství senzoricky aktivních látek. Optimální stupňovitost mladiny pro výrobu nízkoalkoholického a nealkoholického piva je pak v rozmezí 5 až 9 % hmotn., kdy kvasinky produkují optimální množství alkoholu (do 1,2 % obj., což je horní hranice nízkoalkoholického piva).
Kmen kvasinek Saccharomyces cerevisiae CCM 9181 podle vynálezu je uložen ve sbírce mikroorganismů Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského, a.s., označované kódem RIBM (Research Institute of Brewing and Malting) pod číslem RIBM 198 a v České sbírce mikroorganismů (Czech Collection of Microorganisms) v Brně pod číslem CCM 9181.
Příklady uskutečnění vynálezu
Příklad 1: Příprava kmene kvasinek Saccharomyces cerevisiae CCM 9181 pro laboratorní kvasné zkoušky
Při přípravě kmene kvasinek Saccharomyces cerevisiae CCM 9181 pro praktické použití - např. pro jeho další testování nebo pro výrobu nízkoalkoholického a nealkoholického piva, se použila čistá kultura tohoto kmene, která se získala izolací ze spontánního kvašení hroznového moštu (viz výše), a která se až do doby přípravy uchovávala v chladničce při teplotě 2 ±1 °C.
Kultura kmene kvasinek Saccharomyces cerevisiae CCM 9181 se zaočkovala na šikmý sladinový agar ve zkumavkách uzavřených vatovou zátkou. Z vytvořeného kvasničného nárůstu se potom
- 2 CZ 2021 - 419 A3 sterilně očkovací kličkou převedla část biomasy do 10 ml 10% sterilní mladiny, načež 2 dny probíhala kultivace při teplotě 25 °C. Poté se odlila horní prokvašená vrstva a kvasničná sedlina se převedla do 50 ml 10% sterilní mladiny, načež 2 dny probíhala kultivace při teplotě 20 °C. Následně se tento kmen pomnožil převáděním do vždy většího objemu v poměru přibližně 1:4. Kvasničná sedlina se tak nejprve převedla do 250 ml 10% sterilní mladiny, kde 5 dní probíhalo pomnožování při teplotě 15 ±1 °C, poté se vytvořený kvasničný sediment převedl do 1000 ml 10% mladiny, kde 3 dny probíhala kultivace při teplotě 12 ±1 °C.
Tímto způsobem připravený kmen kvasinek Saccharomyces cerevisiae CCM 9181 se může přímo použit pro laboratorní kvasné zkoušky nebo pro výrobu nízkoalkoholického a nealkoholického piva. V případě potřeby se předtím ještě promyje vodou (opakovanou sedimentací a promýváním), čímž se z něj odstraní kultivační médium.
Příklad 2: Příprava nízkoalkoholického piva s použitím kmene kvasinek Saccharomyces cerevisiae CCM 9181
Do mladiny s původním extraktem přibližně 7 % se přidal zcentrifugovaný kvasničný koncentrát kvasinek Saccharomyces cerevisiae CCM 9181 připravený postupem popsaným v příkladu 1. Zákvasná dávka činila přibližně 7x107 buněk/ml mladiny. Následná fermentace probíhala ve vysterilované plastové nádobě při teplotě 7 °C ±1 °C po dobu 5 dní.
Po ukončení kvašení se takto připravené pivo převedlo do ležáckých nádob a při teplotě 2 ±1 °C se uložilo do ležáckého sklepa. Po 3 týdnech ležení se u něj změřilo prokvašení, extrakt, obsah alkoholu a hořkost. Naměřené hodnoty jsou uvedeny v tabulce 1.
Tabulka 1. Základní chemický rozbor
Měřený parametr jednotka hodnota
Extrakt zdánlivý % hmotn. 7,10
Extrakt skutečný % hmotn. 7,37
Alkohol % obj. 0,73
Extrakt původní mladiny (Plato) % hmotn. 8,48
Prokvašení zdánlivé % 16,36
Prokvašení skutečné % 13,14
Hořkost (izosloučeniny) jednotky hořkosti 9,2
Jak je zřejmé, kmen Saccharomyces cerevisiae CCM 9181 produkuje ve srovnání s běžným pivovarskými kvasnicemi jen nízké koncentrace alkoholu.
Dále se také provedlo senzorické hodnocení takto připraveného nízkoalkoholického piva degustační komisí. Toto pivo nevykazovalo žádné senzorické závady. Celkový subjektivní dojem byl vyhodnocen jako velmi dobrý - viz tabulka 2.
- 3 CZ 2021 - 419 A3
Tabulka 2. Senzorické hodnocení
Sledovaný parametr Hodnocení
říz 2,1
plnost 1,6
hořkost 0,6
hořkost - kulminace 1,2
hořkost - doznívání 0,6
hořkost - charakter 1,3
trpkost 0,5
sladká chuť 2,3
kyselá chuť 1,2
chmelová chuť 0,6
ovocná/esterová chuť 1,9
sladová chuť 1,2
kvasničná chuť 0,8
mladinová chuť 1,8
sladinová chuť 1,8
parfémová chuť *
diacetylová chuť *
karamelová chuť 0,8
připálená chuť *
vyhovuje stylu 1,4
vyváženost 2,2
obliba 4,6
celkový dojem 3,4
* nezaznamenáno
Příklad 3: Příprava nealkoholického piva s použitím kmene kvasinek Saccharomyces cerevisiae CCM 9181
Pro splnění parametrů nealkoholického piva se nízkoalkoholické pivo připravené postupem 10 popsaným v příkladu 2 naředí vodou na koncentraci alkoholu 0,5 % obj., případně nižší.
Příklad 4: Příprava nízkoalkoholického piva s použitím kmene kvasinek Saccharomyces cerevisiae CCM 9181 se studeným chmelením chmelovými odrůdami Mosaic a Kazbek
Do mladiny s původním extraktem přibližně 7 % se přidal zcentrifugovaný kvasničný koncentrát kvasinek Saccharomyces cerevisiae CCM 9181 připravený postupem popsaným v příkladu 1. Zákvasná dávka činila přibližně 7x107 buněk/ml mladiny. Následná fermentace probíhala ve vysterilované plastové nádobě při teplotě 7 °C ±1 °C po dobu 5 dní.
- 4 CZ 2021 - 419 A3
Po ukončení kvašení se takto připravené pivo převedlo do ležáckých nádob a při teplotě 2 ±1 °C se uložilo do ležáckého sklepa. Pivo leželo v ležáckých nádobách 3 týdny, přičemž se během posledních 7 dní ležení studeně chmelilo kombinací chmelových odrůd Mosaic a Kazbek (poměr 5 hmotnosti chmelů 20:1) v celkové dávce 10,6 g/l. Poté se u něho změřilo prokvašení, extrakt, obsah alkoholu a hořkost. Naměřené hodnoty jsou uvedeny v tabulce 3.
Tabulka 3. Základní chemický rozbor
Měřený parametr jednotka hodnota
Extrakt zdánlivý % hmotn. 5,43
Extrakt skutečný % hmotn. 5,73
Alkohol % obj. 0,8
Extrakt původní mladiny (Plato) % hmotn. 6,96
Prokvašení zdánlivé % 18,83
Prokvašení skutečné % 14,35
Hořkost (izosloučeniny) jednotky hořkosti 44,06
Dále se také provedlo senzorické hodnocení takto připraveného nízkoalkoholického piva degustační komisí. Výsledky jsou uvedeny v tabulce 4. Dominující chuť byla vyhodnocena jako slabá esterová a mladinová; pivo mělo dále velmi slabou sladovou, kvasničnou, sladinovou, parfémovou, karamelovou a připálenou chuť.
Tabulka 4. Senzorické hodnocení
Sledovaný parametr Hodnocení
říz 1,9
plnost 1,7
hořkost 1,6
hořkost - kulminace 2,9
hořkost - doznívání 1,9
hořkost - charakter 2,3
trpkost 1,1
sladká chuť 1,9
kyselá chuť 0,9
chmelová chuť 1,6
ovocná/esterová chuť 1,5
sladová chuť 1,5
kvasničná chuť 0,8
mladinová chuť 1,6
sladinová chuť 1,3
parfémová chuť 0,9
diacetylová chuť 0,9
karamelová chuť *
- 5 CZ 2021 - 419 A3
připálená chuť 0,9
vyhovuje stylu 1,0
vyváženost 1,9
obliba 4,3
celkový dojem 3,1
* nezaznamenáno
Příklad 5: Příprava nealkoholického piva s použitím kmene kvasinek Saccharomyces cerevisiae CCM 9181
Pro splnění parametrů nealkoholického piva se nízkoalkoholické pivo připravené postupem popsaným v příkladu 4 naředí vodou na koncentraci alkoholu 0,5 % obj., případně nižší.
Senzorické hodnocení piv připravených za použití kvasinek Saccharomyces cerevisiae CCM 9181 10 vypovídá o tom, že tato piva jsou kvalitní, dobře pitelná a naprosto vyhovují stylu nízkoalkoholického a nealkoholického piva. Piva jsou celkově vyvážená, chuťově sladěná, přičemž žádná chuť ani vůně není dominantní.

Claims (2)

1. Kmen kvasinek Saccharomyces cerevisiae uložený u České sbírky mikroorganismů pod číslem 9181 izolovaný na konci spontánního kvašení hroznového moštu, který aerobně i anaerobně 5 zpracovává glukózu, galaktózu, sacharózu, rafinózu, aerobně zpracovává sorbózu a glycerol, nezpracovává maltózu a vytváří elipsoidní buňky s rozměry 3 μm x 4 až 6 μm.
2. Způsob výroby nízkoalkoholického a nealkoholického piva, vyznačující se tím, že hlavní fermentace mladiny probíhá kmenem kvasinek Saccharomyces cerevisiae CCM 9181 podle nároku 1.
CZ2021-419A 2021-09-08 2021-09-08 Kmen kvasinek Saccharomyces cerevisiae CCM 9181 a jeho použití při výrobě nízkoalkoholického a nealkoholického piva CZ309528B6 (cs)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CZ2021-419A CZ309528B6 (cs) 2021-09-08 2021-09-08 Kmen kvasinek Saccharomyces cerevisiae CCM 9181 a jeho použití při výrobě nízkoalkoholického a nealkoholického piva

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CZ2021-419A CZ309528B6 (cs) 2021-09-08 2021-09-08 Kmen kvasinek Saccharomyces cerevisiae CCM 9181 a jeho použití při výrobě nízkoalkoholického a nealkoholického piva

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CZ2021419A3 true CZ2021419A3 (cs) 2023-03-22
CZ309528B6 CZ309528B6 (cs) 2023-03-22

Family

ID=85571141

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CZ2021-419A CZ309528B6 (cs) 2021-09-08 2021-09-08 Kmen kvasinek Saccharomyces cerevisiae CCM 9181 a jeho použití při výrobě nízkoalkoholického a nealkoholického piva

Country Status (1)

Country Link
CZ (1) CZ309528B6 (cs)

Family Cites Families (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE3616094A1 (de) * 1986-05-13 1987-11-19 Holsten Brauerei Ag Verfahren zur herstellung von alkoholarmen oder alkoholfreien bieren
CN101497866B (zh) * 2008-02-03 2012-04-25 黑龙江大学 生产低醇啤酒的酿酒酵母
CN108865550A (zh) * 2018-08-22 2018-11-23 大连民族大学 一种低醇啤酒

Also Published As

Publication number Publication date
CZ309528B6 (cs) 2023-03-22

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US20100040730A1 (en) Alcohol-tolerant malolactic strains for the maturation of wines with average or high ph
CN115466686A (zh) 一种费比恩毕赤酵母菌株及其应用
CN114574375B (zh) 酿酒酵母、发酵剂及它们在制备发酵食品中的应用
JP2024523731A (ja) 麦芽発酵液の製造方法
CN114540138A (zh) 一种双酵母混合发酵麦芽汁生产新型果味酸啤酒的方法
CZ2021419A3 (cs) Kmen kvasinek Saccharomyces cerevisiae CCM 9181 a jeho použití při výrobě nízkoalkoholického a nealkoholického piva
Nogueira et al. Slow fermentation in French cider processing due to partial biomass reduction
CZ309607B6 (cs) Kmen kvasinek Kluyveromyces marxianus CCM 9180 a jeho použití při výrobě nealkoholického piva
CZ309608B6 (cs) Kmen kvasinek Cyberlindnera suaveolens CCM 9179 a jeho použití při výrobě nealkoholického piva
CZ309659B6 (cs) Kmen kvasinek Diutina rugosa CCM 9182 a jeho použití při výrobě nealkoholického piva
CZ2017829A3 (cs) Kmen kvasinek Saccharomyces cerevisiae CCM 8822 a jeho použití při výrobě piva
US12180460B2 (en) Long-living, thermotolerant yeast and use thereof in producing a fermented beverage
CZ307575B6 (cs) Kmen kvasinek Saccharomyces cerevisiae CCM 8823 a jeho použití při výrobě piva
CZ310581B6 (cs) Kmen kvasinek Saccharomyces cerevisiae CCM 9411 a jeho použití při výrobě svrchně kvašeného piva
CZ2024504A3 (cs) Kmen kvasinek Metschnikowia pulcherrima CCM 9412 a jeho použití při výrobě svrchně kvašeného piva
CN117586895A (zh) 一株适合花果香低醇啤酒发酵的酵母菌株
CZ2023509A3 (cs) Kmen kvasinek Saccharomyces cerevisiae RIBM W159 a jeho použití při výrobě svrchně kvašeného piva
CZ307085B6 (cs) Kmen kvasinek Saccharomyces cerevisiae CCM 8715 a jeho použití při výrobě piva
CZ31550U1 (cs) Pivo připravené zkvašováním pivní mladiny kvasinkami kmene Saccharomyces cerevisiae CCM 8822
CZ31551U1 (cs) Pivo připravené zkvašováním pivní mladiny kvasinkami kmene Saccharomyces cerevisiae CCM 8823
CZ30973U1 (cs) Pivo připravené zkvašováním pivní mladiny kvasinkami kmene Saccharomyces cerevisiae CCM 8714
CZ307083B6 (cs) Kmen kvasinek Saccharomyces cerevisiae CCM 8714 a jeho použití při výrobě piva
CZ31262U1 (cs) Pivo připravené zkvašováním pivní mladiny kvasinkami kmene Saccharomyces cerevisiae CCM 8715
BE1027664B9 (nl) Werkwijze voor bierbrouwen door middel van koude tolerante giststammen
JP3835564B2 (ja) 新規酵母及びその用途