CZ28222U1 - Cukrářský výrobek - Google Patents

Description

Je vyráběna řada dortů či zákusků, různých typů jak složením, tak výrobou. Ve městě Štramberk je vyráběn typický cukrářský produkt „Štramberské uši“ spjat se známou pověstí o Tatarech. Produkt je tvořen z upečeného perníkového těsta se specifickým poměrem koření, a po upečení je stočen, aby připomínal ucho. Štramberské uši jsou ponechávány suché takto upečené či jsou přizdobovány cukrářskými posypovými dekoracemi a/nebo máčením okrajů v čokoládě. Výrobek Štramberské uši je suchý a lze jej konzumovat podobně jako sušenku či keks. Rozhodně není vhodné jej nabízet turistům přicházejícím do místních kaváren jako zákusek ke kávě atp., i když by si tento místní výrobek ještě více popularity zasloužil.

Podstata technického řešení

Tyto nevýhody odstraňuje vyvinutý cukrářský výrobek, s výhodou dort, který je oproti samotným Štramberským uším velice vláčný, jemný a chutný. Tento cukrářský výrobek obsahuje korpus, náplň na bázi zakysané smetany a výrazné ovoce, které kontrastuje, vyvažuje a zároveň doplňuje chutě korpusu a náplně.

Přičemž produkt obsahuje určité optimalizace, které jsou potřebné specificky pro výrobu cukrářského výrobku, s výhodou dortu. Dort je zdoben také přímo Štramberskýma ušima, které jsou nakupovány od místních legitimních výrobců Štramberských uší.

Cukrářský výrobek se sestavuje do vrstev kdy se střídá korpus a náplň, přičemž s výhodou se začíná korpusem a končí náplní, na kterou se navrství zdobení. Součástí zdobení mohou být hotové Štramberské uši od místních výrobců.

Vrstvy korpusu jsou připravovány a pečeny každá zvlášť. Co bylo v rámci optimalizace produktu zjištěno jako nej výhodnější způsob přípravy. Bylo zjištěno, že na každých 350 až 370g hladké mouky je vhodné přidat 260 až 280 g moučkového cukru, 2 až 3 vejce, 85 až 160 ml vody, alespoň 10 g prášku do pečivá, 22 až 27 g medu a rozdrceného či mletého koření: 4 až 6 g badyánu, 4 až 6 g anýzu, 4 až 6 g fenyklu, 4 až 6 g nového koření, 4 až 6 g skořice, 4 až 56 g hřebíčku. Všechny suroviny na korpus se smíchají a zpracuje se těsto, které se následně peče rozdělené na jednotlivé vrstvy korpusu. S výhodou se tato dávka těsta rozdělí na sedm dílů. 5 dílů se použije na 5 vrstev korpusu a dva díly na ozdobu.

Náplň se připraví ze směsi 33 % smetany a zakysané smetany v hmotnostním poměru 1 : 0,8 až 1,2 a na každý litr této směsi se přidá 88 až 133 g moučkového cukru a alespoň 30 g ztužovače šlehačky.

Na jednotlivé vrstvy náplně se s výhodou přidá ovoce.

Přehled obrázků na výkresech

Obr. 1: Pohled na celý dort,

Obr. 2: Pohled na jednu porci dortu,

Obr. 3: Pohled na dort v řezu.

Příklady provedení technického řešení

Příklad 1

Bylo připraveno těsto na korpus. Bylo smícháno 363 g hladké mouky, 272 g moučkového cukru, 25 g medu, 120 ml vody, 12 g prášku do pečivá, rozdrceného či mletého koření: 5 g badyánu, 5 g

-1 CZ 28222 U1 anýzu, 4 g fenyklu, 3 g nového koření, 5 g skořice, 5 g hřebíčku. Všechny suroviny na korpus byly smíchány, bylo zpracováno těsto, které bylo rozděleno na sedm dílů. Z každého dílu byla vytvořena kruhová vrstva o průměru 24 cm. Každá vrstva byla upečena na zvláštním pečicím papíře, aby bylo možné s vrstvou dobře manipulovat. Těsto se následně peče rozdělené na jednotlivé vrstvy korpusu. 5 vrstev bylo použito na korpus a dva díly byly nastrouhány na ozdobu.

Náplň byla připravena vyšleháním 400 g zakysané smetany, 500 ml 33 % smetany, 100 g moučkového cukru a 30 g ztužovače šlehačky.

Z vychladlých vrstev korpusu byl sestaven dort tak, že na první vrstvu korpusu byla nanesena 1/5 náplně, přidáno lesní ovoce, tato náplň s ovocem byla přiklopena další vrstvou korpusu, přičemž postup byl opakován do dosažení 5 vrstev korpusu a náplně s ovocem, přičemž použité lesní ovoce se skládalo z malin, ostružin a borůvek.

Okraje připraveného dortu byly obaleny v nastrouhané vrstvě korpusu, na horní část dortu byly rozloženy stočené Štramberské uši s máčenými okraji v čokoládě a plněnými náplní a kouskem jahody.

Průmyslová využitelnost

Cukrářský výrobek je určen k nabídce v restauracích a kavárnách ve Štramberku.

NÁROKY NA OCHRANU

Claims (6)

1. NÁROKY NA OCHRANU

   1. Cukrářský výrobek, vyznačující se tím, že se skládá z vrstev perníkového korpusu a náplně na bázi zakysané smetany, přičemž složení korpusu je sestaveno tak, že na každých 350 až 370 g hladké mouky obsahuje 260 až 280 g moučkového cukru, 2 až 3 vejce, 85 až 160 ml vody, alespoň 10 g prášku do pečivá, 22 až 27 g medu a rozdrceného či mletého koření: 4 až 6 g badyánu, 4 až 6 g anýzu, 4 až 6 g fenyklu, 4 až 6 g nového koření, 4 až 6 g skořice, 4 až 6 g hřebíčku, a náplň na bázi zakysané smetany obsahuje směs 33 % smetany a zakysané smetany v hmotnostním poměru 1 : 0,8 až 1,2 a 88 až 133 g moučkového cukru a alespoň 30 g ztužovače šlehačky na každý litr této směsi.
2. 2. Cukrářský výrobek podle nároku 1, vyznačující se tím, že se skládá z pěti vrstev korpusu a náplně na bázi zakysané smetany o průměru 24 cm.
3. 3. Cukrářský výrobek podle nároku 1 nebo 2, vyznačující se tím, že jeho okraj je obalen nastrouhaným korpusem.
4. 4. Cukrářský výrobek podle nároku 1 nebo 2 nebo 3, vyznačující se tím, že na jeho horní část jsou do kola rozvrstveny Štramberské uši plněné náplní na bázi zakysané smetany.
5. 5. Cukrářský výrobek podle nároků laž4, vyznačující se tím, že na vrstvách náplně na bázi zakysané smetany obsahuje ovoce.
6. 6. Cukrářský výrobek podle nároků 1 až 5, vyznačující se tím, že ovocem jsou maliny nebo ostružiny nebo borůvky nebo jahody nebo jejich směs.

   2 výkresy

   -2CZ 28222 U1