CZ309060B6 - Způsob výroby nealkoholické hroznové šťávy obohacené resveratrolem - Google Patents
Způsob výroby nealkoholické hroznové šťávy obohacené resveratrolem Download PDFInfo
- Publication number
- CZ309060B6 CZ309060B6 CZ2010854A CZ2010854A CZ309060B6 CZ 309060 B6 CZ309060 B6 CZ 309060B6 CZ 2010854 A CZ2010854 A CZ 2010854A CZ 2010854 A CZ2010854 A CZ 2010854A CZ 309060 B6 CZ309060 B6 CZ 309060B6
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- resveratrol
- grape juice
- alcoholic
- production
- enriched
- Prior art date
Links
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 title claims abstract description 43
- QNVSXXGDAPORNA-UHFFFAOYSA-N Resveratrol Natural products OC1=CC=CC(C=CC=2C=C(O)C(O)=CC=2)=C1 QNVSXXGDAPORNA-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 40
- LUKBXSAWLPMMSZ-OWOJBTEDSA-N Trans-resveratrol Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1\C=C\C1=CC(O)=CC(O)=C1 LUKBXSAWLPMMSZ-OWOJBTEDSA-N 0.000 title claims abstract description 40
- 235000021283 resveratrol Nutrition 0.000 title claims abstract description 40
- 229940016667 resveratrol Drugs 0.000 title claims abstract description 40
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 title claims abstract description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 15
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 18
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 8
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 5
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 2
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 2
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 2
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 2
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 2
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 241000427324 Glinus Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 201000011529 cardiovascular cancer Diseases 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000003960 organic solvent Substances 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
- A23L2/52—Adding ingredients
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
Způsob výroby nealkoholické hroznové šťávy obohacené resveratrolem, spočívá v tom, že resveratrol se rozpustí v etanolu, vzniklý roztok se vmíchá do předem upravené hroznové šťávy v maximálním množství 0,5 % obj. Takto upravená hroznová šťáva se mikrobiálně stabilizuje vysokotlakou pasterací nebo vysokonapěťovými pulzy nebo zamražením.
Description
Způsob výroby nealkoholické hroznové šťávy obohacené resveratrolem
Oblast techniky
Vynález se týká způsobu výroby nealkoholické hroznové šťávy, připravené z hroznů révy vinné, obohacené resveratrolem.
Dosavadní stav techniky
Hroznová šťáva s obsahem resveratrolu dodaného běžným výrobním postupem není v oblasti techniky známa. Hroznová šťáva k použití pro běžnou potřebu se vyskytuje v pasterovaném stavu. Jedná se o vylisovanou sladkou šťávu, kdy tím, že neprobíhá kvašení a není přítomen alkohol, kteiý zvyšuje rozpustnost resveratrolu, není resveratrol prakticky ve šťávě přítomen. Pokud se v této šťávě resveratrol vyskytuje, je tam obsažen v minimálním množství, takže tento obsah je možno považovat za nulový. Přitom obsah resveratrolu v hroznových šťávách by mohl být významný právě pro jeho příznivé preventivní účinky před kardiovaskulárními chorobami a proti nádorovým chorobám. Z nejbližšího stavu techniky je známa mezinárodní přihláška WO 2010138584 AI, kde se uvádí nápoj, který obsahuje vodu a roztok resveratrolu. Ten je tvořen rozpouštědly, z nichž jsou citovány propylenglykol, ethanol, glycerin nebo jejich kombinace. Způsob výroby nápoje pak spočívá v tom, že se roztok resveratrolu připraví postupným přidáváním resveratrolu do rozpouštědla a tento roztok se přidává do nápoje před pasterizací nebo sterilací. Ve stavu techniky se ještě vyskytuje například dokument US 20090012183 AI, ve kterém se popisuje potravinářský výrobek s obsahem resveratrolu. V dokumentu CN 101292966 A je popsáno víno nebo hroznová šťáva s obsahem resveratrolu, který se rozpouští v organickém rozpouštědle, jako například etanolu. Žádný z uvedených dokumentů však pro výrobu požadovaného nápoje s resveratrolem nepoužívá tlakový postup pasterace nápoje. Obecně význam obsahu resveratrolu ve šťávě je v pozitivním biologickém účinku na lidský organizmus. Dosud známé hroznové šťávy však uvedený účinek nemají, čímž se snižuje význam požívání těchto vylisovaných hroznových šťáv. Tyto šťávy mohou v omezené míře přijímat i diabetici, protože šťávy neobsahují sacharózu nebo laktózu. Úkolem tohoto vynálezu proto bylo najít způsob, jak resveratrol do nealkoholické hroznové šťávy zapracovat a najít optimální míru obsahu resveratrolu v hroznové šťávě, aby jeho účinky byly aplikovatelné co nejpřirozenější cestou pro maximální počet lidí. Za tímto účelem bylo nutno nalézt optimální a účinný způsob konzervace takto vyrobené hroznové šťávy.
Podstata vynálezu
Uvedené nedostatky odstraňuje způsob výroby nealkoholické hroznové šťávy obohacené resveratrolem, kdy se etanolový roztok resveratrolu vmíchá do předem upravené hroznové šťávy v maximálním množství 0,5 % objemových, podle tohoto vynálezu, jehož podstata spočívá v tom, že se takto upravená hroznová šťáva mikrobiálně stabilizuje vysokotlakou pasterací v rozmezí tlaku 400 až 600 MPa po dobu 3 až 10 minut. Mikrobiální stabilizace je proveditelná zamražením na -18 °C. Při této teplotě se šťáva uchovává po dobu až několik měsíců.
Mikrobiální stabilizace se provede pomocí vysokonapěťových pulzů o hodnotě 40 000 až 60000 Voltů o výkonu 200 kW až 800 kW.
Nealkoholická hroznová šťáva vyrobená uvedeným způsobem má příznivé preventivní účinky před kardiovaskulárními chorobami a proti nádorovým chorobám. Obecně význam obsahu resveratrolu ve šťávě spočívá v pozitivním biologickém účinku na lidský organizmus.
- 1 CZ 309060 B6
Příklady uskutečnění vynálezu
Příklad 1
Způsob výroby nealkoholické hroznové šťávy s obsahem resveratrolu se provádí tak, že 50 mg resveratrolu v práškové formě se nasype do 96% etanolu a tento roztok se vmíchá do hroznové šťávy v množství 0,4 % obj. Hroznová šťáva se stabilizuje vysokým tlakem o hodnotě 500 MPa po dobu 10 minut.
ίο Příklad 2
Způsob výroby nealkoholické hroznové šťávy s obsahem resveratrolu se provádí tak, že 50 mg resveratrolu v práškové formě se nasype do 96% etanolu a tento roztok se vmíchá do hroznové šťávy v množství 0,4 % obj. Hroznová šťáva se stabilizuje vysokým tlakem o hodnotě 550 MPa 15 po dobu 5 minut.
Příklad 3
Způsob výroby nealkoholické hroznové šťávy s obsahem resveratrolu se provádí tak, že 50 mg 20 resveratrolu v práškové formě se nasype do 96% etanolu a tento roztok se vmíchá do hroznové šťávy v množství 0,4 % obj. Hroznová šťáva se stabilizuje vysokým tlakem o hodnotě 600 MPa po dobu 3 minut.
Příklad 4
Způsob výroby nealkoholické hroznové šťávy s obsahem resveratrolu se provádí tak, že 50 mg resveratrolu v práškové formě se nasype do 96% etanolu a tento roztok se vmíchá do hroznové šťávy v množství 0,4 % obj. Hroznová šťáva se stabilizuje zamražením na -18 °C. Při této teplotě se uchovává po dobu několika měsíců.
Příklad 5
Způsob výroby nealkoholické hroznové šťávy s obsahem resveratrolu se provádí tak, že 50 mg resveratrolu v práškové formě se nasype do 96% etanolu a tento roztok se vmíchá do hroznové 35 šťávy v množství 0,4 % obj. Hroznová šťáva se stabilizuje vysokonapěťovými pulzy o hodnotě 40000 V a výkonu 200 kW.
Průmyslová využitelnost
Způsob výroby nealkoholické hroznové šťávy obohacené resveratrolem je základem pro výrobu všech nealkoholických šťáv v potravinářském průmyslu.
Claims (3)
1. Způsob výroby nealkoholické hroznové šťávy obohacené resveratrolem, kde se etanolový 5 roztok resveratrolu vmíchá do předem upravené hroznové šťávy v maximálním množství 0,5 % objemových, vyznačující se tím, že se takto upravená hroznová šťáva mikrobiálně stabilizuje vysokotlakou pasterací v rozmezí tlaku 400 až 600 MPa po dobu 3 až 10 minut.
2. Způsob výroby nealkoholické hroznové šťávy obohacené resveratrolem, kde se etanolový ίο roztok resveratrolu vmíchá do předem upravené hroznové šťávy v maximálním množství 0,5 % objemových, vyznačující se tím, že se takto upravená hroznová šťáva mikrobiálně stabilizuje zamražením na -18 °C a při této teplotě se uchovává po dobu šesti měsíců.
3. Způsob výroby nealkoholické hroznové šťávy obohacené resveratrolem, kde se etanolový 15 roztok resveratrolu vmíchá do předem upravené hroznové šťávy v maximálním množství 0,5 % objemových, vyznačující se tím, že se takto upravená hroznová šťáva mikrobiálně stabilizuje pomocí vysokonapěťových pulzů o hodnotě 40 000 až 60 000 Voltů o výkonu 200 kW až 800 kW.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2010854A CZ309060B6 (cs) | 2010-11-23 | 2010-11-23 | Způsob výroby nealkoholické hroznové šťávy obohacené resveratrolem |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2010854A CZ309060B6 (cs) | 2010-11-23 | 2010-11-23 | Způsob výroby nealkoholické hroznové šťávy obohacené resveratrolem |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ2010854A3 CZ2010854A3 (cs) | 2012-09-26 |
| CZ309060B6 true CZ309060B6 (cs) | 2022-01-05 |
Family
ID=46871554
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ2010854A CZ309060B6 (cs) | 2010-11-23 | 2010-11-23 | Způsob výroby nealkoholické hroznové šťávy obohacené resveratrolem |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ309060B6 (cs) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1351985A (zh) * | 2000-11-13 | 2002-06-05 | 潘君琦 | 一种白藜芦醇的生产工艺及其在食品饮料葡萄酒中的运用 |
| JP2005143377A (ja) * | 2003-11-14 | 2005-06-09 | Asama Chemical Co Ltd | ブドウ由来物を用いるリスベラトロールを高濃度で含有する飲食品の製造方法および得られる飲食品 |
| JP2006067951A (ja) * | 2004-09-03 | 2006-03-16 | Asama Chemical Co Ltd | リスベラトロール含有量の高められたブドウ果汁およびブドウ果粒の製造方法 |
| WO2007049796A2 (en) * | 2005-10-26 | 2007-05-03 | Kao Corporation | Resveratrol and/or grape leaf extract as i. a. endurance improver, anti-aging agent, muscle strength improver |
| US20080254135A1 (en) * | 2007-04-10 | 2008-10-16 | Marvin Heuer | Resveratrol-containing compositions for general health and vitality |
| CN101292966A (zh) * | 2007-04-29 | 2008-10-29 | 沈阳皓天万嘉医药科技有限公司 | 一种白藜芦醇及苷的固体分散体及其制备方法 |
-
2010
- 2010-11-23 CZ CZ2010854A patent/CZ309060B6/cs not_active IP Right Cessation
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1351985A (zh) * | 2000-11-13 | 2002-06-05 | 潘君琦 | 一种白藜芦醇的生产工艺及其在食品饮料葡萄酒中的运用 |
| JP2005143377A (ja) * | 2003-11-14 | 2005-06-09 | Asama Chemical Co Ltd | ブドウ由来物を用いるリスベラトロールを高濃度で含有する飲食品の製造方法および得られる飲食品 |
| JP2006067951A (ja) * | 2004-09-03 | 2006-03-16 | Asama Chemical Co Ltd | リスベラトロール含有量の高められたブドウ果汁およびブドウ果粒の製造方法 |
| WO2007049796A2 (en) * | 2005-10-26 | 2007-05-03 | Kao Corporation | Resveratrol and/or grape leaf extract as i. a. endurance improver, anti-aging agent, muscle strength improver |
| US20080254135A1 (en) * | 2007-04-10 | 2008-10-16 | Marvin Heuer | Resveratrol-containing compositions for general health and vitality |
| CN101292966A (zh) * | 2007-04-29 | 2008-10-29 | 沈阳皓天万嘉医药科技有限公司 | 一种白藜芦醇及苷的固体分散体及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Internetová stránka fy Cayman chemical, http://web.archive.org/web/20050429155711/http://www.caymanchem.com/pdfs/70675.pdf, 29.4.2005 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CZ2010854A3 (cs) | 2012-09-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Morata et al. | Emerging preservation technologies in grapes for winemaking | |
| Feng et al. | Potential applications of pulsed electric field in the fermented wine industry | |
| ES2576296T3 (es) | Procedimiento de preparación de un producto alimenticio liquido concentrado | |
| CN104560609B (zh) | 野地瓜果醋的酿造方法 | |
| WO2019109152A1 (en) | Sugar reduced products and method of producing thereof | |
| CN101366412A (zh) | 一种天然果蔬杀菌保鲜剂及其制备和使用方法 | |
| CN105255624A (zh) | 一种具有增强免疫力作用的米糠葡萄酒以及制备方法 | |
| Karmakar et al. | Pectin removal and clarification of juices | |
| Yudhister et al. | Valorization of food waste using pulsed electric fields: Applications in diverse food categories | |
| CA2889191A1 (en) | Concentrate-type milk-based acidic beverage and method for producing the same | |
| KR101792919B1 (ko) | 젖산균을 이용한 고농도 gaba 함유 아로니아 발효물 제조방법 | |
| CN104522445B (zh) | 一种柿子全果原浆沙司及其制备方法 | |
| CZ309060B6 (cs) | Způsob výroby nealkoholické hroznové šťávy obohacené resveratrolem | |
| CN106722562A (zh) | 一种黄辣椒坯的制备方法 | |
| CN107227235A (zh) | 杨梅酒的酿造方法 | |
| CN102188027A (zh) | 一种桑椹果汁的制取方法 | |
| CN103844310A (zh) | 椰子饮料及其制备方法 | |
| MX2011003092A (es) | Procedimiento para la conservacion de bebidas. | |
| CN102422936A (zh) | 芹菜奶茶及其生产方法 | |
| WO2017030466A1 (ru) | Пиво с повышенной антиоксидантной активностью | |
| CN105994616A (zh) | 一种超高压与抑菌剂协同的牛奶非热杀菌方法及其筛选方法 | |
| Yap et al. | Winery Applications of High Power Ultrasonic Technology for Brettanomyces Control, Barrel Life Extension, Fermentation Management, Flavour Enhancement and Sustainability | |
| CN112210464A (zh) | 一种改善蓝莓果醋风味和色泽的方法及其应用 | |
| Das et al. | Exploring non-thermal techniques to transform the quality dynamics of fruit puree: a comprehensive review | |
| KR20220042923A (ko) | 저장기간 연장을 위한 과일음료 살균방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Patent lapsed due to non-payment of fee |
Effective date: 20221123 |