CZ310575B6 - Kmen kvasinek Metschnikowia pulcherrima CCM 9412 a jeho použití při výrobě svrchně kvašeného piva - Google Patents

Kmen kvasinek Metschnikowia pulcherrima CCM 9412 a jeho použití při výrobě svrchně kvašeného piva

Info

Publication number
CZ310575B6
CZ310575B6 CZ2024-504A CZ2024504A CZ310575B6 CZ 310575 B6 CZ310575 B6 CZ 310575B6 CZ 2024504 A CZ2024504 A CZ 2024504A CZ 310575 B6 CZ310575 B6 CZ 310575B6
Authority
CZ
Czechia
Prior art keywords
ccm
yeast strain
yeast
production
metschnikowia pulcherrima
Prior art date
Application number
CZ2024-504A
Other languages
English (en)
Other versions
CZ2024504A3 (cs
Inventor
Martin Urban
Martin Ing. Urban
Petra Kubizniaková
Petra Ing. Kubizniaková
Martin Slabý
Martin Ing. Slabý
Katarína Majtán
Katarína Ing. Majtán
Ondřej Husák
RNDr. Husák Ondřej Ing.
Dagmar Matoulková
Matoulková Dagmar RNDr., Ph.D.
Original Assignee
Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s.
Pivovar Zichovec s.r.o.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s., Pivovar Zichovec s.r.o. filed Critical Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s.
Priority to CZ2024-504A priority Critical patent/CZ2024504A3/cs
Publication of CZ310575B6 publication Critical patent/CZ310575B6/cs
Publication of CZ2024504A3 publication Critical patent/CZ2024504A3/cs

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/14—Fungi; Culture media therefor
    • C12N1/16—Yeasts; Culture media therefor
    • C12N1/18—Baker's yeast; Brewer's yeast
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C11/00—Fermentation processes for beer
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C11/00—Fermentation processes for beer
    • C12C11/02—Pitching yeast

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
  • Virology (AREA)
  • Biomedical Technology (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)

Abstract

Řešení se týká kmene kvasinek Metschnikowia pulcherrima uloženého u České sbírky mikroorganismů pod číslem CCM 9412 izolovaného z listu švestky v ovocném sadu v Ústeckém kraji, který aerobně i anaerobně zpracovává celibiózu, glukózu, galaktózu, maltózu, sacharózu, sorbózu a trehalózu, aerobně navíc galaktózu a anaerobně xylózu, a vytváří okrouhlé buňky s průměrem 1,9 až 2,3 μm. Řešení se dále týká výroby svrchně kvašeného piva, při které hlavní fermentace mladiny probíhá kmenem kvasinek Metschnikowia pulcherrima RIBM CCM 9412.

Description

Kmen kvasinek Metschnikowia pulcherrima CCM 9412 a jeho použití při výrobě svrchně kvašeného piva
Oblast techniky
Vynález se týká nového kmene kvasinekMetschnikowiapulcherrima RIBM CCM 9412.
Vynález se dále týká také použití tohoto kmene kvasinek při výrobě svrchně kvašeného piva.
Dosavadní stav techniky
Výroba piva spočívá v kontrolovaném zkvašování cukrů obsažených v mladině pivovarskými kvasinkami. Jako pivovarské kvasinky se přitom označují kulturní kvasinky několika druhů a rodů: k produkci spodně kvašených piv se používá druh Saccharomyces pasiorianus. k produkci svrchně kvašených piv druh Saccharomyces cerevisiae. k produkci speciálních druhů piv např. rody Brettanomyces nebo Torulaspora (viz např. T. Kochláňová a kol.: „Kvasinky nonSaccharomyces a jejich význam v pivovarském průmyslu. I. část - Brettanomyces (Dekkera)“ a „Kvasinky non-Saccharomyces a jejich význam v pivovarském průmyslu. II. část“, obojí Kvasný Průmysl 62/2016 (7-8)). Pivovarské kvasinky přitom při své činnosti přeměňují sacharidy na ethanol, oxid uhličitý a energii potřebnou k jejich pomnožování a také přibližně dva tisíce dalších látek, zejména vyšších alkoholů, esterů, aldehydů atd., které ovlivňují výsledné senzorické vlastnosti hotového piva. Pro celkový senzorický dojem je pak velmi důležitý celkový poměr těchto všech vyšších alkoholů a esterů, neboť jednotlivé sloučeniny jsou samy o sobě velmi často pod prahovou koncentrací senzorického vnímání. Obecně je přitom např. známo, že kmeny svrchních kvasinek Saccharomyces cerevisiae produkují větší množství a širší spektrum senzoricky aktivních látek než kmeny spodních kvasinek Saccharomyces pasiorianus (viz např. Lodolo a kol.: „The yeast Saccharomyces cerevisiae - the main character in beer brewing.“ FEMS Yeast Res 8(7): 1018-36, 2008), a také to, že „lehčí“ chuť spodně kvašených piv způsobuje, kromě nižší teploty hlavního kvašení, také změněná exprese genů zodpovědných za produkci esterů u druhu Saccharomyces pastorianus (viz např. Procopio a kol.: “Function and regulation of yeast genes involved in higher alcohol and ester metabolism during beverage fermentation“, European Food Research and Technology 233(5):721-729, November 2011).
Podstata vynálezu
Podstatou vynálezu je nový kmen kvasinek Metschnikowia pulcherrima RIBM CCM 9412, který se izoloval z listu švestky v ovocném sadu v Ústeckém kraji. Pro další použití se připravil selekcí a opakovaným přeočkováváním na sladinovém agaru. Kultivace probíhala aerobně v mikrobiologickém inkubátoru při teplotě 26 °C po dobu 3 až 5 dní. Po nárůstu kultury kvasinek na povrchu agaru se tato kultura přenesla sterilizovanou očkovací kličkou na novou Petriho misku s agarem a rozočkovala se tzv. křížovým roztěrem, při kterém se ředí koncentrace kvasinek na agaru. Tento postup se opakoval do doby, než kultura kvasinek narostla do podoby viditelně oddělených kolonií. Následná izolace kmene kvasinek Metschnikowia pulcherrima RIBM CCM 9412 se poté provedla naočkováním vybrané kolonie na Petriho misku obsahující sladinový agar.
Takto izolovaný kmen se následně charakterizoval biochemickými testy.
Kvasinky kmene Metschnikowia pulcherrima RIBM CCM 9412 vytvářejí okrouhlé buňky s průměrem 1,9 až 2,3 pm, nevytváří mycelium ani pseudomycelium.
- 1 CZ 310575 B6
Vzhled a konzistence kolonií - matné, krémově zbarvené, vypouklé. Charakter nárůstu v kapalném médiu - v kapalinách tvoří sediment, mázdra se nikdy nevytváří. Kmen roste při teplotách od 15 do 37 °C.
Kmen Metschníkowía pulcherríma RIBM CCM 9412 využívá aerobně (oxiduje) i anaerobně (fermentuje) celibiózu, glukózu, galaktózu, maltózu, sacharózu, sorbózu a trehalózu. Aerobně využívá také galaktózu, anaerobně xylózu.
Kmen kvasinek Metschníkowía pulcherríma RIBM CCM 9412 má ve srovnání se stávajícími pivovarskými kvasinkami některé výhodné vlastnosti pro využití při přípravě svrchně kvašeného piva. Zejména jde o produkci těchto senzorických atributů: převažující aroma a chuť po květinách, jitrocelů a trávě.
Kmen kvasinek Metschníkowía pulcherríma RIBM CCM 9412 podle vynálezu je uložen ve sbírce mikroorganismů Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského, a.s., označované kódem RIBM (Research Institute of Brewing and Malting) pod číslem RIBM W147 a v České sbírce mikroorganismů (Czech Collection of Microorganisms) v Brně pod číslem CCM 9412.
Příklady uskutečnění vynálezu
Příklad 1: Příprava kmene kvasinek Metschníkowía pulcherríma RIBM CCM 9412 pro laboratorní kvasné zkoušky
Při přípravě kmene kvasinek Metschníkowía pulcherríma RIBM CCM 9412 pro praktické použití - např. pro jeho další testování nebo pro výrobu svrchně kvašeného piva, se použila čistá kultura tohoto kmene, která se získala izolací z listu švestky v ovocném sadu v Ústeckém kraji, a která se až do doby přípravy uchovávala v chladničce při teplotě 2 ±1 °C.
Kultura kmene kvasinek Metschníkowía pulcherríma RIBM CCM 9412 se zaočkovala na šikmý sladinový agar ve zkumavkách uzavřených vatovou zátkou. Z vytvořeného kvasničného nárůstu se potom sterilně očkovací kličkou převedla část biomasy do 10 ml 10% sterilní mladiny, načež 2 dny probíhala kultivace při teplotě 25 °C. Poté se odlila horní prokvašená vrstva a kvasničná sedlina se převedla do 50 ml 10% sterilní mladiny, načež 2 dny probíhala kultivace při teplotě 20 °C. Následně se tento kmen pomnožil převáděním do vždy většího objemu v poměru přibližně 1:4. Kvasničná sedlina se tak nejprve převedla do 250 ml 10% sterilní mladiny, kde 5 dní probíhalo pomnožování při teplotě 15 ±1 °C, poté se vytvořený kvasničný sediment převedl do 1000 ml 10% mladiny, kde 3 dny probíhala kultivace při teplotě 12 ±1 °C.
Tímto způsobem připravený kmen kvasinek Metschníkowía pulcherríma RIBM CCM 9412 se může přímo použít pro laboratorní kvasné zkoušky nebo pro výrobu svrchně kvašeného piva. V případě potřeby se předtím ještě promyje vodou (opakovanou sedimentací a promýváním), čímž se z něj odstraní kultivační médium.
Příklad 2: Příprava svrchně kvašeného piva s použitím kmene kvasinek Metschníkowía pulcherríma RIBM CCM 9412
Do mladiny (4 litry) s původním extraktem přibližně 11 % hmotn. se přidal kvasničný zákvas Metschníkowía pulcherríma RIBM CCM 9412 připravený postupem popsaným v příkladu 1. Zákvasná dávka činila přibližně I5xI07 buněk/ml mladiny. Následná fermentace probíhala ve vysterilované plastové nádobě při teplotě 20 °C ±1 °C po dobu 4 dní. Chemický rozbor mladiny je uveden v tabulce 1.
-2CZ 310575 B6
Tabulka 1. Chemický rozbor mladiny
Měřený parametr jednotka hodnota
extrakt mladiny % hmotn. 10,46
hořkost mladiny JH 47
pH jpH 6,01
DP-10 (pův.)* g/100 ml 0,21
DP-9 (pův.)* g/100 ml 0,41
DP-8 (pův.)* g/100 ml 0,36
DP-7 (pův.)* g/100 ml 0,28
DP-6 (pův.)* g/100 ml 0,17
DP-5 (pův.)* g/100 ml 0,17
DP-4 (pův.)* g/100 ml 0,62
maltotriosa (pův.) g/100 ml 1,34
maltosa (pův.) g/100 ml 4,24
glukosa (pův.) g/100 ml 0,83
fruktosa (pův.) g/100 ml 0,20
cukry a oligosacharidy do DP-10* g/100 ml 8,83
mono+di sacharidy g/100 ml 5,27
* oligosacharidy (dextriny) s 4 až 10 jednotkami glukosy (DP = „degree of polymerization“)
Po ukončení kvašení se takto připravené pivo převedlo do ležáckých nádob a při teplotě 2 ±1 °C se uložilo do ležáckého sklepa. Po 3 týdnech ležení se u něj změřilo prokvašení, extrakt, obsah alkoholu a hořkost a senzoricky aktivní látky. Naměřené hodnoty jsou uvedeny v tabulkách 2 a 3.
o
Tabulka 2. Chemický rozbor piva
Měřený parametr jednotka hodnota
extrakt zdánlivý % hmotn. 3,75
extrakt skutečný % hmotn. 5,04
alkohol (% hmotn.) % hmotn. 2,75
alkohol (% obj.) %obj. 3,53
extrakt původní mladiny (Plato) % hmotn. 10,41
prokvašení zdánlivé 0/ /0 64,0
prokvašení skutečné 0/ /0 51,6
hořkost (izosloučeniny) JH 28,19
pH jpH 4,41
DP-10 (pův.)* g/100 ml 0,22
DP-9 (pův.)* g/100 ml 0,39
DP-8 (pův.)* g/100 ml 0,34
DP-7 (pův.)* g/100 ml 0,29
DP-6 (pův.)* g/100 ml 0,18
DP-5 (pův.)* g/100 ml 0,18
DP-4 (pův.)* g/100 ml 0,63
maltotriosa (pův.) g/100 ml 1,35
maltosa (pův.) g/100 ml 0,21
glukosa (pův.) g/100 ml <0,01
fruktosa (pův.) g/100 ml <0,01
cukry a oligosacharidy do DP-10* g/100 ml 3,78
* oligosacharidy (dextriny) s 4 až 10 jednotkami glukosy (DP = „degree of polymerization“)
Tabulka 3. Chemický rozbor piva - senzoricky aktivní látky
Měřený parametr jednotka hodnota
diacetyl mg/1 0,059
pentandion mg/1 0,015
acetaldehyd mg/1 22,3
dimethylsulfid pg/i 42
ethyl-formiát mg/1 <0,01
ethyl-acetát (octan ethylnatý) mg/1 11,8
n-propanol mg/1 14,8
2- a 3-methylbutanol mg/1 28,4
2-fenylethanol (GC-FID) mg/1 Π.2
alkoholy celkové mg/1 59,72
estery celkem mg/1 16,19
poměr alkoholy-estery - 3,69
Dále se provedlo senzorické hodnocení takto připraveného svrchně kvašeného piva degustační komisí. Toto pivo nevykazovalo žádné senzorické závady. Podle hodnotitelů vykazovalo pivo slabou až střední plnost, květinové aroma a chuť po jitrocelů, slabou hořkost v kulminaci a ίο v doznívání, velmi slabou až slabou kyselou chuť. Celkový subjektivní dojem byl vyhodnocen jako velmi dobrý - viz tabulka 4.
Tabulka 4. Senzorické hodnocení
Sledovaný parametr hodnocení
říz 1,0
říz 1,0
plnost 2,5
hořká 2,0
hořkost - kulminace 2,5
hořkost - doznívání 2,0
hořkost - charakter 2,8
trpkost 2,5
sladká 2,0
kyselá 1,8
chmelová 3,8
ovocná/e stero vá 1,7
-4CZ 310575 B6
kvasničná *
po rozpouštědlech 1,6
fenolová 1,1
mediciální 1,1
vyhovuje stylu 1,5
vyváženost 2,2
obliba 5,2
celkový dojem 4,2

Claims (2)

1. Kmen kvasinek Metschníkowía pulcherríma uložený u České sbírky mikroorganismů pod číslem CCM 9412 izolovaný z listu švestky v ovocném sadu v Ústeckém kraji, který aerobně i 5 anaerobně zpracovává celibiózu, glukózu, galaktózu, maltózu, sacharózu, sorbózu a trehalózu, aerobně navíc galaktózu a anaerobně xylózu, a vytváří okrouhlé buňky s průměrem 1,9 až 2,3 pm.
2. Způsob výroby svrchně kvašeného piva, vyznačující se tím, že hlavní fermentace mladiny probíhá kmenem kvasinek Metschníkowíapulcherríma RIBM CCM 9412 podle nároku 1.
CZ2024-504A 2024-12-30 2024-12-30 Kmen kvasinek Metschnikowia pulcherrima CCM 9412 a jeho použití při výrobě svrchně kvašeného piva CZ2024504A3 (cs)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CZ2024-504A CZ2024504A3 (cs) 2024-12-30 2024-12-30 Kmen kvasinek Metschnikowia pulcherrima CCM 9412 a jeho použití při výrobě svrchně kvašeného piva

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CZ2024-504A CZ2024504A3 (cs) 2024-12-30 2024-12-30 Kmen kvasinek Metschnikowia pulcherrima CCM 9412 a jeho použití při výrobě svrchně kvašeného piva

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CZ310575B6 true CZ310575B6 (cs) 2025-12-17
CZ2024504A3 CZ2024504A3 (cs) 2025-12-17

Family

ID=98005896

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CZ2024-504A CZ2024504A3 (cs) 2024-12-30 2024-12-30 Kmen kvasinek Metschnikowia pulcherrima CCM 9412 a jeho použití při výrobě svrchně kvašeného piva

Country Status (1)

Country Link
CZ (1) CZ2024504A3 (cs)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2662966C1 (ru) * 2017-07-10 2018-07-31 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" Штамм metchnikowia pulcherrima вкпм y-4277 - продуцент этилового спирта
WO2018182512A1 (en) * 2017-03-27 2018-10-04 National University Of Singapore An alcoholic beverage
RU2702195C1 (ru) * 2018-10-29 2019-10-04 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" Штамм дрожжей Metschnikowia pulcherrima - продуцент микробного белка и спирта
RU2707046C1 (ru) * 2018-10-29 2019-11-21 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" Штамм дрожжей Metschnikowia pulcherrima - продуцент микробного белка и спирта

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2018182512A1 (en) * 2017-03-27 2018-10-04 National University Of Singapore An alcoholic beverage
RU2662966C1 (ru) * 2017-07-10 2018-07-31 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" Штамм metchnikowia pulcherrima вкпм y-4277 - продуцент этилового спирта
RU2702195C1 (ru) * 2018-10-29 2019-10-04 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" Штамм дрожжей Metschnikowia pulcherrima - продуцент микробного белка и спирта
RU2707046C1 (ru) * 2018-10-29 2019-11-21 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" Штамм дрожжей Metschnikowia pulcherrima - продуцент микробного белка и спирта

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
PETTERSEN, JAKOB P., ET AL.: "Genome-scale metabolic models reveal determinants of phenotypic differences in non-Saccharomyces yeasts", BMC BIOINFORMATICS, vol. 24, pages Art. No. 438, ISSN: 1471-2105 *

Also Published As

Publication number Publication date
CZ2024504A3 (cs) 2025-12-17

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN109161450B (zh) 使用克鲁维毕赤酵母的酵母菌株的低酒精或无酒精啤酒的生产
Soles et al. Ester concentration differences in wine fermented by various species and strains of yeasts
CN115466686A (zh) 一种费比恩毕赤酵母菌株及其应用
CN112553091A (zh) 一种非酿酒酵母及用该酵母增加蓝莓果酒香味的发酵方法
CN108165501B (zh) 一株啤酒酿酒酵母菌及其培养方法与应用
CN114574375B (zh) 酿酒酵母、发酵剂及它们在制备发酵食品中的应用
JPWO2002062966A1 (ja) 活性乾燥酵母の製造方法
CN114540138A (zh) 一种双酵母混合发酵麦芽汁生产新型果味酸啤酒的方法
CZ310575B6 (cs) Kmen kvasinek Metschnikowia pulcherrima CCM 9412 a jeho použití při výrobě svrchně kvašeného piva
CZ310581B6 (cs) Kmen kvasinek Saccharomyces cerevisiae CCM 9411 a jeho použití při výrobě svrchně kvašeného piva
CZ2023509A3 (cs) Kmen kvasinek Saccharomyces cerevisiae RIBM W159 a jeho použití při výrobě svrchně kvašeného piva
Kucharczyk et al. The effect of yeast generations on fermentation, maturation and volatile compounds of beer.
US12180460B2 (en) Long-living, thermotolerant yeast and use thereof in producing a fermented beverage
CZ307574B6 (cs) Kmen kvasinek Saccharomyces cerevisiae CCM 8822 a jeho použití při výrobě piva
CN118389305A (zh) 一株克鲁维毕赤酵母pk-21及其应用、酿酒菌剂和酿酒方法
CZ307575B6 (cs) Kmen kvasinek Saccharomyces cerevisiae CCM 8823 a jeho použití při výrobě piva
CZ2021419A3 (cs) Kmen kvasinek Saccharomyces cerevisiae CCM 9181 a jeho použití při výrobě nízkoalkoholického a nealkoholického piva
CN111592950B (zh) 空间诱变酿酒酵母st26-22在酿造啤酒中的应用
CZ2021591A3 (cs) Kmen kvasinek Cyberlindnera suaveolens CCM 9179 a jeho použití při výrobě nealkoholického piva
CZ309607B6 (cs) Kmen kvasinek Kluyveromyces marxianus CCM 9180 a jeho použití při výrobě nealkoholického piva
CZ309659B6 (cs) Kmen kvasinek Diutina rugosa CCM 9182 a jeho použití při výrobě nealkoholického piva
CN117586895A (zh) 一株适合花果香低醇啤酒发酵的酵母菌株
CN112592841A (zh) 一种非酿酒酵母及用该酵母增加空心李果酒香味的发酵方法
CZ31262U1 (cs) Pivo připravené zkvašováním pivní mladiny kvasinkami kmene Saccharomyces cerevisiae CCM 8715
CZ307085B6 (cs) Kmen kvasinek Saccharomyces cerevisiae CCM 8715 a jeho použití při výrobě piva